人間有味是清歡——蘇東坡的美食境界
蘇東坡是中國文學藝術史上的天才，也是中國歷史上有名的美食家。他一生既有身居朝堂的風光，又有九死一生、生死未卜、多災多難的遭遇。東坡是一個既上得廳堂，又下得廚房，既能吃大餐，又能嚼草根的人。
有人做過統計，東坡菜和東坡小吃多達一百三四十種之多。東坡對美食有很大的熱情，他的美食境界，不僅僅侷限於山珍海味，還有粗茶淡飯，甚至還有連粗茶淡飯都吃不飽的時候。蘇東坡二十多歲作《上梅直講書》：“人不可以苟富貴，亦不可以徒貧賤。有大賢焉而為其徒，則亦足恃矣”。
東坡什麼都吃，有天上飛的，地上跑的，還有水裡遊的。主要有三道有名的菜。一是“爛蒸同州羊羔肉”，是把上好的杏仁茶、香菜、佐料混在一起放在羊羔的肚腹裡面蒸煮而成；二是肥而不膩的“蒸幼鵝”；三是肉質潔白細嫩，低脂肪，高蛋白，營養豐富的“石斑魚”，也就是上海松江的鱠魚，因肉質鮮美，所以人們也稱之為“海雞肉”。
東坡還在常州鄉紳富豪的家裡，吃過“死也值得一吃”的河豚，還寫了一首《惠崇春江晚景》來稱讚吃河豚的美妙，“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。河豚雖然吃起來是鮮美無比，但是河豚的卵巢裡面有劇毒，烹飪時稍微有點閃失，吃了就會死人的。
另外，眾所周知，東坡除了創制“東坡肉”，還創制了“東坡魚”，也叫作“五柳魚”，就是在魚的兩面，順著魚刺劃五道口子，以便入味。他還創制了煲魚湯，曾專門寫了一篇《書煮魚羹》。
當然，人們最欲知道的是，東坡在遭人陷害，窮困潦倒時，是怎麼吃出美味的？且看《東坡羮頌》：“東坡羮，蓋東坡居士所煮菜羮也，不用魚肉，五味有自然之甘。其法：以菘，若蔓菁，若蘆菔，若芥，皆揉洗數過，去辛苦汁，先以生油少許塗釜緣及瓷碗，下菜湯中，入生米為糝及少生薑，以油碗覆之，不得觸，觸則生油氣，至熟不除”。
東坡作《初到黃州》：“自笑平生為口忙，老來事業轉荒唐。長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”。剛到黃州的東坡，把僅僅夠吃一年的飯錢，平均分成十二份，又把每份平均分成三十小份吊在房樑上，每天拿下一份。如每天有節省的，就另外存下，積攢多了就請朋友喝酒，吃廉價的“東坡肉”。
實在沒吃的了，東坡就發揮佛家、道家節食辟穀的主動性和積極性。他寫有一篇養生補氣的座右銘貼在牆上——《節飲食說》：“東坡居士自今日以往，早晚飲食不過一爵一肉，有尊客盛饌則三之，可損不可增。有召我者預以此告之，主人不從而過是者，乃止。一曰安分以養福，二曰寬胃以養氣，三曰省費以養財”。
朋友張鶚向東坡請求長壽良方，東坡曰：“一曰無事以當貴，二曰早寢以當富，三曰安步以當車，四曰晚食以當肉。夫已飢而食，蔬食有過於八珍，而既飽之餘，雖芻豢滿前，惟恐其不持去也。若此可謂善處窮者矣，然而於道則未也。安步自佚，晚食為美，安以當車與肉為哉？車與肉猶存於胸中，是以有此言也” 。
紹聖元年（1094），東坡貶謫到惠州。當年的惠州很窮困，人們主食是土豆。但是東坡很快就發現有鮮荔枝吃，並寫有《食荔支》：“羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。日啖荔支三百顆，不辭長作嶺南人”。他還讚美自己種的蔬菜曰：“味含土膏，氣飽風霜，雖粱肉不能及也。人生須底物而更貪耶？”意思是自己種的蔬菜，飽含泥土的芬芳，蘊含著風霜雨露，就算是美食佳餚也無法相比。他感嘆人生在世，有如此天然純美的蔬菜足矣，夫復何求？
惠州的肉類更是稀缺，沒有東坡喜愛吃的豬肉。東坡在給弟弟子由的一封信裡談到自己臨時發明的烤羊脊。惠州市場上每天只殺一隻羊，作為犯官的東坡又不能去與那些當官的和有錢人爭搶，他每隔三五天就去找到賣羊肉的屠夫說：自己只買得起羊脊骨，請屠夫把羊脊骨賣給他。東坡把羊脊骨先放在鍋裡煮了撈起來，撒上酒、鹽、芥末後放在火上烤烤，然後用牙籤剔來吃。他風趣地告訴弟弟：我用吃螃蟹的方法來吃羊肉，那是特別的香。
東坡貶謫至蠻荒之地海南島時，當年的海南人民主食是芋頭，連蔬菜都缺乏。東坡的生存條件受到了極大的考驗。當年海南的肉類是各種海鮮。唐代的韓愈當年被貶謫到廣州潮州時，寫文章說自己勉強食用了生蠔等海鮮之後，覺得腥臊無比，難以下嚥。可是，東坡感嘆：“非謫居海外，安得此慶耶？”
東坡不僅興致勃勃地品嚐海味，還寫文章讚美曰：吃生蠔，先將生蠔肉剜出來，用酒攪拌後放入水中煮，煮熟之後食用，簡直鮮美無比。也可以將大塊的生蠔肉放在炭火上燒烤，舉凡海蟹、海螺、八爪魚皆可如法炮製。而且東坡還很滑稽、故作神祕地對兒子蘇過說：千萬別宣傳出去，京城裡的那些所謂的正人君子，他們若知道我們吃如此美味的海鮮，肯定要哭喊著，爭先恐後地要求貶謫到海南來與我們爭搶。
再看東坡在品茶方面的境界。東坡寫有關於茶的“迴文詩”，如《記夢迴文二首》：“酡顏玉碗捧纖纖，亂點餘花唾碧衫。歌咽水雲凝靜院，夢驚鬆雪落空巖”。寫的是一個美麗的女子，用她白晳纖秀的雙手，捧著茶碗在水雲繚繞的院子裡行走的情景。此詩無論是順著從詩的第一個字讀到詩的最後一個字，還是倒著從詩的最後一個字讀到詩的第一個字，所表達的意境都是同樣的柔美。
東坡喝茶講究的情趣是“活水還須活火烹，自臨釣石取深清”。據說有一次，東坡生病去寺廟休息了兩天，多喝茶，病就好了，於是欣喜地作詩曰：“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人”。東坡泡茶最喜好用的水是廬山玉簾泉瀑布的水，最喜好的茶是福建曾坑最極品的鬥品茶，即朝廷貢品，等價黃金。東坡住在產“陽羨茶”的宜興時，發明了“竹籌”和“提樑壺”。至今茶樓裡還在用“竹籌”壓茶，只是“提樑壺”的外觀演變得越來越精美。
對於喝酒，東坡的境界也是很高的，只是他喝了一生的酒，酒量也沒有什麼長進，總是喝一兩杯就醉意朦朧，而且他喝了酒就想寫。他寫詩說：“空腸得酒芒角出，肝肺槎牙生竹石。森然欲作不可回，吐向君家雪色壁”。意思是喝了酒以後，肚子裡的肝肺等五臟六腑都像生長著竹子、石頭之類的，似乎要長成森林，簡直不能控制。
東坡喜愛飲酒，酒能帶他領略不一樣的世界，《水調歌頭》“明月幾時有，把酒問青天”， 他能舉起酒杯，仰望蒼天，又俯瞰大地。《念奴嬌·赤壁懷古》“大江東去浪淘盡，千古風流人物……多情應笑我，早生華髮，人生如夢，一樽還酹江月”， 他手中的酒上告蒼天，下祭江河。
東坡還特別喜歡和朋友一起喝酒。他在朝廷做官時，喝過當時最好的酒。然而，當遭遇奸佞小人陷害，九死一生，窮困潦倒的時候，他也能將劣酒喝得有滋有味。
他貶謫黃州“躬耕東坡”時，因窮困買不起酒喝，就自己釀酒來喝，由於釀酒的技術和原料低級等問題，酒的質量自然很差。《岐亭五首》：酸酒如齏湯，甜酒如蜜汁。三年黃州城，飲酒但飲溼。我如更揀擇，一醉豈易得”。可見，東坡的“快樂美食”，不僅僅依賴於美食本身，更重要的是依賴於心理。東坡貶謫至蠻荒之地嶺南時，用桂花、松露之類釀了許多種類的酒，並作詩曰：“三山咫尺不歸去，一杯付與羅浮春”。
喜歡與朋友一起喝酒的東坡，貶謫惠州時，因沒有朋友陪他喝酒，經常是獨飲，並作詩曰：“酒醒夢覺起繞樹，妙意有在終無言。先生獨飲勿嘆息，幸有落月窺清樽”；“酒醒人散山寂寂，惟有落蕊沾空樽”。
真正的快樂美食，必定是超脫金錢的。美食，對於東坡這樣一位打通了儒、道、釋的哲學家來說，正如他當年與友人遊南山作《浣溪沙》所言：“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡”正如儒家孔聖人曰：“君子謀道不謀食……君子憂道不憂貧”；“飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。不義而富且貴，於我如浮雲”。