藤椒雞怎麼做才能更好吃，教你一個小技巧，在家就能做大廚

HELLO，大家好，這裡是三大炮美食，我是美食小編三大炮，一個有遠大志向、立志要吃遍大江南北的吃貨三大炮，你們去征服世界，我只想征服一個人的胃和心，下廚是開心快樂的事，天賦並不重要 。今天果果給大家帶來一道麻辣爽口的四川藤椒雞的做法，想要品嚐美食的朋友們趕快跟三大炮一起動手吧！

現在時間已經到六月底了，不管南方還是北方都已經邁入了初夏的行列，當然南方要比北方熱很多，不知道大家有沒有感覺，每次到了夏天，就特別不想吃炒菜，這時候吃點爽口的涼菜就是一個不錯的選擇，說起涼菜，大家一般都會想起涼拌黃瓜之類的蔬菜，今天小編就帶給大家一道涼的葷菜——藤椒雞，這樣既能滿足大家想吃涼菜的願望，還能滿足一些朋友夏天想吃肉的心願，接下來就跟著小編一起來看看具體是怎麼做的吧。

首先，我們來準備做菜要用到的食材：三黃雞一隻，生薑、蔥、料酒、食鹽、香油、雞湯、雞精、雞汁、藤椒油、新鮮藤椒、小米辣。另外，我們也可以根據自身的愛好搭配一下輔菜，最好是蔬菜類的，比如菠菜、豆芽、藕片、萵筍等，這樣的蔬菜類的輔菜搭配雞肉一起吃會更加爽口，味道也會更好。

在選取用於做藤椒雞的主材（雞）的時候，一般的要求是選取三黃雞即可，三黃雞具有黃羽、黃喙、黃腳的特點，但是三黃雞包括很多品種，比如清遠雞、杏花雞、北京油雞、山東壽光雞等，小編建議大家最好選取100-120日齡的清遠雞，公雞最好，一般一隻雞重量在600g左右即可，清遠雞在飼養過程放養的時間比較多，雞本身運動比較多，雞肉纖維比較細，肉質更加有彈性，做出來的雞肉口感會更加細嫩，而且公雞相比母雞來說，雞油組織會相對較少，做出來的雞不會太油膩，又會保留雞肉的香味。

首先，我們把買回來的整雞清洗乾淨，用刀面輕輕拍打雞肉，因為雞宰殺後雞肉會開始僵直，在下鍋煮之前用刀拍一下雞肉，防止煮熟後的雞肉發死；雞胸肉和雞腿肉部分要用手單獨按摩一遍，特別是雞胸，因為雞胸肉本來就屬於雞身上肉質偏柴的部位，所以一定要用手把雞胸肉按摩透，這樣煮熟後的雞肉口感就會好很多。

在鍋中加入清水，大火燒開後，用勺子舀熱水淋在雞身上把雞燙一遍皮，燙皮的目的主要是為了給雞皮預熱一下，防止把雞放入開水後溫差過大導致雞皮破裂脫離。

燙皮完成後，把雞放入開水中浸泡十秒左右，撈起，再次放入，做到三起三落，每次浸泡的時間都保持在十秒左右即可。這樣做是為了讓雞胸腔內的溫度和雞皮的溫度保持一致，這樣煮出來的雞口感才嫩，如果沒有三起三落直接把雞放進鍋中煮，容易造成雞胸腔內溫度過高，雞熟的太快，影響口感。把鍋內的清水再次用大火燒開，下入切好的生薑片和蔥段，倒入適量的料酒，再下入40g食鹽給雞打點底味。

把整雞下入水中，水再次燒開後，熄火，蓋上蓋子，以小編使用的三黃雞為例，水開後關火燜煮25分鐘左右，雞肉就可以達到全熟的程度。在加水的時候要注意，開水的量一定要沒過雞肉，防止雞肉受熱不均，用水的餘溫把雞肉燜熟，這樣做出來的雞肉才能有更好的口感，肉質細嫩而不會發死。

25分鐘後，把雞撈出，放入冰水中，讓雞肉瞬間降溫，這一步也是讓雞變得皮脆肉嫩的關鍵之一。雞肉瞬間冷卻後，雞肉跟雞皮之間就會形成一層膠質，讓雞皮達到爽脆的口感。將雞在冰水中浸泡25分鐘左右後，將雞撈出掛在通風處晾乾雞表面的水分。晾乾後，在雞的表面刷一層香油或者蔥油，防止雞肉的水分流失。刷完油後，把雞放入冰箱中冷藏一段時間備用。

等雞完全冷卻後，將雞從冰箱中拿出一分為二，因為選用的雞一隻600g左右，半隻為300g，這樣的重量比較好把握料汁的用量。先卸下雞爪、雞翅和雞腿，把雞爪和雞翅斬成條墊入碗底，切雞身和雞胸部分的時候，要用刀面輕輕地拍打，讓雞肉的紋理變鬆，這樣湯汁才能更好的入味，吃起來才能達到皮肉鹹淡一致的效果。將雞身的部分均勻地剁成5毫米左右厚的條放入碗中，擺好造型。

雞肉切好後，我們開始調整藤椒雞的料汁：在碗中加入準備好的雞湯350g，在雞湯中放入9g食鹽、3g雞精和5g雞汁攪拌均勻，再下入10g藤椒油和15g新鮮藤椒，家裡沒有新鮮藤椒的朋友們也可以用青花椒代替，喜歡吃麻的朋友們也可以多放一點藤椒油讓口味更加偏麻一點，把料汁倒入鍋中開火燒開，料汁加熱後能徹底激發出藤椒和藤椒油的清香味。

料汁加熱後，放入切好的小米辣，最後把料汁倒在雞身上，要注意藤椒雞的料汁一定要做到冷雞熱湯，這樣做出來的藤椒雞才會更正宗，口感更好。這道藤椒雞的主要特點就是口感清爽，藤椒風味濃郁，入口的瞬間，藤椒的清香和辣椒的辣味會給味蕾帶來不一樣的感覺，讓人過口難忘，吃完之後脣齒留香。而且做法十分簡單，不用炒也不用炸，在家就可以做。

這道藤椒雞的製作過程非常簡單，果果來和大家一起來回顧一下它的做法，首先，把整雞清洗乾淨，用刀面拍打雞肉，把雞胸和雞腿部分要用手單獨按摩一遍；在鍋中加入清水，大火燒開後，用開水把雞燙一遍皮，把雞放入開水中浸泡10秒，撈起，再次放入，做到三起三落；再次把水燒開，下入姜、蔥、料酒、食鹽，把雞下入水中，水再次燒開，關火燜煮，25分鐘後，把雞撈出放入冰水中浸泡25分鐘，再把雞撈出掛在通風處晾乾雞表面的水分；在雞的表面刷一層香油，放入冰箱中冷藏至雞完全冷卻，將雞切好擺入碗中；在雞湯中放入食鹽、雞精、雞汁、藤椒油和新鮮藤椒，把料汁倒入鍋中加熱後再放入小米辣，最後把料汁淋在雞身上即可。

美好的時光總是短暫的，今天三大炮給大家分享的藤椒雞的做法就已經結束了，大家都學會了嗎？如果你們喜歡我的文章那麼動動你可愛的小手指，幫我分享一下，讓更多的人看到三大炮的美食，這樣子我會非常開心的，希望大家多多支持三大炮，我們明天的文章再見啦。