在物質貧乏的年代，窮人用被廢棄的食材創造了許多能充飢的平民小吃。現在日子富裕了，以前被棄之鄙夷的野菜、內臟、大雜燴，卻成了爆款美食。炒肝、下水、灌腸、部隊火鍋、火鍋等等，都是以前所謂的“窮人飯”。沒錢添加過多調味品調味，原味又有鮮美，反而暗合了現在的健康飲食潮流。原本為了方便一次性吃飽的大雜燴，因為豐富、熱辣，也成了聚餐人士的最愛。
撿來的羊下水，變成了美味的“羊雜碎”
在物質貧乏的年代，窮人用被廢棄的食材創造了許多能充飢的平民小吃。現在日子富裕了，以前被棄之鄙夷的野菜、內臟、大雜燴，卻成了爆款美食。炒肝、下水、灌腸、部隊火鍋、火鍋等等，都是以前所謂的“窮人飯”。沒錢添加過多調味品調味，原味又有鮮美，反而暗合了現在的健康飲食潮流。原本為了方便一次性吃飽的大雜燴，因為豐富、熱辣，也成了聚餐人士的最愛。
撿來的羊下水，變成了美味的“羊雜碎”
老北京和陝西都有的這碗羊雜碎，雖然現在是路邊小吃的寵兒，但在以前確實是窮人才吃的食物。以前的殺羊小販，通常取完羊身上的肉後，就會把下水這樣的內臟，當作廢料扔在一邊。而買不起肉的饑民，把這些羊下水撿回家後，一鍋燉煮後竟然發現意外鮮美。羊雜碎這一物廉價美的小吃，也就流傳開來。
在物質貧乏的年代，窮人用被廢棄的食材創造了許多能充飢的平民小吃。現在日子富裕了，以前被棄之鄙夷的野菜、內臟、大雜燴，卻成了爆款美食。炒肝、下水、灌腸、部隊火鍋、火鍋等等，都是以前所謂的“窮人飯”。沒錢添加過多調味品調味，原味又有鮮美，反而暗合了現在的健康飲食潮流。原本為了方便一次性吃飽的大雜燴，因為豐富、熱辣，也成了聚餐人士的最愛。
撿來的羊下水，變成了美味的“羊雜碎”
老北京和陝西都有的這碗羊雜碎，雖然現在是路邊小吃的寵兒，但在以前確實是窮人才吃的食物。以前的殺羊小販，通常取完羊身上的肉後，就會把下水這樣的內臟，當作廢料扔在一邊。而買不起肉的饑民，把這些羊下水撿回家後，一鍋燉煮後竟然發現意外鮮美。羊雜碎這一物廉價美的小吃，也就流傳開來。
羊雜碎的主要“三料”是心、肝、肺，還可以加入腸、肚、頭蹄肉等作為輔料，主料切片，輔料切絲，再細細熬煮。煮出來的湯也分為“三湯”，原湯用煮羊雜的湯直接製作；清湯是用汆燙過，去除羶味的羊雜，再煮制的清湯；老湯則是每家老店的制勝法寶，需要常年不斷添加新料，文火熬煮的濃稠老湯。
在物質貧乏的年代，窮人用被廢棄的食材創造了許多能充飢的平民小吃。現在日子富裕了，以前被棄之鄙夷的野菜、內臟、大雜燴，卻成了爆款美食。炒肝、下水、灌腸、部隊火鍋、火鍋等等，都是以前所謂的“窮人飯”。沒錢添加過多調味品調味，原味又有鮮美，反而暗合了現在的健康飲食潮流。原本為了方便一次性吃飽的大雜燴，因為豐富、熱辣，也成了聚餐人士的最愛。
撿來的羊下水，變成了美味的“羊雜碎”
老北京和陝西都有的這碗羊雜碎，雖然現在是路邊小吃的寵兒，但在以前確實是窮人才吃的食物。以前的殺羊小販，通常取完羊身上的肉後，就會把下水這樣的內臟，當作廢料扔在一邊。而買不起肉的饑民，把這些羊下水撿回家後，一鍋燉煮後竟然發現意外鮮美。羊雜碎這一物廉價美的小吃，也就流傳開來。
羊雜碎的主要“三料”是心、肝、肺，還可以加入腸、肚、頭蹄肉等作為輔料，主料切片，輔料切絲，再細細熬煮。煮出來的湯也分為“三湯”，原湯用煮羊雜的湯直接製作；清湯是用汆燙過，去除羶味的羊雜，再煮制的清湯；老湯則是每家老店的制勝法寶，需要常年不斷添加新料，文火熬煮的濃稠老湯。
一勺老湯，燉煮透的羊雜，陝西還會加入土豆粉、豆腐條，再撒上蔥花香菜、蔥花，不論是早起還是晚歸，點這麼一碗湯下肚，醇香、熱燙還頂飽。這一鮮味，就算吃了再多山珍海味，還能時不時回味起。
小販挑著擔子，沿街叫賣的“重慶火鍋”
現在出門聚餐隨便吃一頓火鍋，人均都要100多。但在重慶火鍋剛出來的時候，都是街邊小販挑著擔子賣的。石桌當攤位，支一個泥爐架著九宮格的鍋，幾隻土碗，涮完拌著蒜泥香油，是窮人打牙祭必不可少的食物。
在物質貧乏的年代，窮人用被廢棄的食材創造了許多能充飢的平民小吃。現在日子富裕了，以前被棄之鄙夷的野菜、內臟、大雜燴，卻成了爆款美食。炒肝、下水、灌腸、部隊火鍋、火鍋等等，都是以前所謂的“窮人飯”。沒錢添加過多調味品調味，原味又有鮮美，反而暗合了現在的健康飲食潮流。原本為了方便一次性吃飽的大雜燴，因為豐富、熱辣，也成了聚餐人士的最愛。
撿來的羊下水，變成了美味的“羊雜碎”
老北京和陝西都有的這碗羊雜碎，雖然現在是路邊小吃的寵兒，但在以前確實是窮人才吃的食物。以前的殺羊小販，通常取完羊身上的肉後，就會把下水這樣的內臟，當作廢料扔在一邊。而買不起肉的饑民，把這些羊下水撿回家後，一鍋燉煮後竟然發現意外鮮美。羊雜碎這一物廉價美的小吃，也就流傳開來。
羊雜碎的主要“三料”是心、肝、肺，還可以加入腸、肚、頭蹄肉等作為輔料，主料切片，輔料切絲，再細細熬煮。煮出來的湯也分為“三湯”，原湯用煮羊雜的湯直接製作；清湯是用汆燙過，去除羶味的羊雜，再煮制的清湯；老湯則是每家老店的制勝法寶，需要常年不斷添加新料，文火熬煮的濃稠老湯。
一勺老湯，燉煮透的羊雜，陝西還會加入土豆粉、豆腐條，再撒上蔥花香菜、蔥花，不論是早起還是晚歸，點這麼一碗湯下肚，醇香、熱燙還頂飽。這一鮮味，就算吃了再多山珍海味，還能時不時回味起。
小販挑著擔子，沿街叫賣的“重慶火鍋”
現在出門聚餐隨便吃一頓火鍋，人均都要100多。但在重慶火鍋剛出來的時候，都是街邊小販挑著擔子賣的。石桌當攤位，支一個泥爐架著九宮格的鍋，幾隻土碗，涮完拌著蒜泥香油，是窮人打牙祭必不可少的食物。
過去四川鹽業發達，用來當勞力的牛老了之後，就會被送去屠宰場宰殺，下水則被丟棄。鹽場的工人，江邊的縴夫、船工就把這些下水撿回家，用乾花椒、辣椒、鹽煮一鍋水，把黃喉、牛百葉這些涮著去除腥味吃，慢慢就演化成了現在的火鍋。
在物質貧乏的年代，窮人用被廢棄的食材創造了許多能充飢的平民小吃。現在日子富裕了，以前被棄之鄙夷的野菜、內臟、大雜燴，卻成了爆款美食。炒肝、下水、灌腸、部隊火鍋、火鍋等等，都是以前所謂的“窮人飯”。沒錢添加過多調味品調味，原味又有鮮美，反而暗合了現在的健康飲食潮流。原本為了方便一次性吃飽的大雜燴，因為豐富、熱辣，也成了聚餐人士的最愛。
撿來的羊下水，變成了美味的“羊雜碎”
老北京和陝西都有的這碗羊雜碎，雖然現在是路邊小吃的寵兒，但在以前確實是窮人才吃的食物。以前的殺羊小販，通常取完羊身上的肉後，就會把下水這樣的內臟，當作廢料扔在一邊。而買不起肉的饑民，把這些羊下水撿回家後，一鍋燉煮後竟然發現意外鮮美。羊雜碎這一物廉價美的小吃，也就流傳開來。
羊雜碎的主要“三料”是心、肝、肺，還可以加入腸、肚、頭蹄肉等作為輔料，主料切片，輔料切絲，再細細熬煮。煮出來的湯也分為“三湯”，原湯用煮羊雜的湯直接製作；清湯是用汆燙過，去除羶味的羊雜，再煮制的清湯；老湯則是每家老店的制勝法寶，需要常年不斷添加新料，文火熬煮的濃稠老湯。
一勺老湯，燉煮透的羊雜，陝西還會加入土豆粉、豆腐條，再撒上蔥花香菜、蔥花，不論是早起還是晚歸，點這麼一碗湯下肚，醇香、熱燙還頂飽。這一鮮味，就算吃了再多山珍海味，還能時不時回味起。
小販挑著擔子，沿街叫賣的“重慶火鍋”
現在出門聚餐隨便吃一頓火鍋，人均都要100多。但在重慶火鍋剛出來的時候，都是街邊小販挑著擔子賣的。石桌當攤位，支一個泥爐架著九宮格的鍋，幾隻土碗，涮完拌著蒜泥香油，是窮人打牙祭必不可少的食物。
過去四川鹽業發達，用來當勞力的牛老了之後，就會被送去屠宰場宰殺，下水則被丟棄。鹽場的工人，江邊的縴夫、船工就把這些下水撿回家，用乾花椒、辣椒、鹽煮一鍋水，把黃喉、牛百葉這些涮著去除腥味吃，慢慢就演化成了現在的火鍋。
隨著養殖的工業化，牛羊肉這些以前只能貴族、富人享用的肉類，也出現在了我們常吃的重慶火鍋中。但原來內臟涮燙配著又辣又麻的調料，這一搭配也一併被保留，成了火鍋裡的必點。各種毛肚、黃喉、鵝腸、鴨腸、豬腦花，讓人想起那香辣、爽脆、滑嫩的口感，就口水直流。
忙完農事，地主犒勞農戶的“殺豬菜”
每年接近年關，為了隆重慶祝的東北村民就會做一頓殺豬菜。捨得做殺豬菜，說明日子紅火，手裡有餘錢。這看似和窮人是沒什麼關係的，但其實殺豬菜最初是地主為了犒勞農戶做的一道菜。
在物質貧乏的年代，窮人用被廢棄的食材創造了許多能充飢的平民小吃。現在日子富裕了，以前被棄之鄙夷的野菜、內臟、大雜燴，卻成了爆款美食。炒肝、下水、灌腸、部隊火鍋、火鍋等等，都是以前所謂的“窮人飯”。沒錢添加過多調味品調味，原味又有鮮美，反而暗合了現在的健康飲食潮流。原本為了方便一次性吃飽的大雜燴，因為豐富、熱辣，也成了聚餐人士的最愛。
撿來的羊下水，變成了美味的“羊雜碎”
老北京和陝西都有的這碗羊雜碎，雖然現在是路邊小吃的寵兒，但在以前確實是窮人才吃的食物。以前的殺羊小販，通常取完羊身上的肉後，就會把下水這樣的內臟，當作廢料扔在一邊。而買不起肉的饑民，把這些羊下水撿回家後，一鍋燉煮後竟然發現意外鮮美。羊雜碎這一物廉價美的小吃，也就流傳開來。
羊雜碎的主要“三料”是心、肝、肺，還可以加入腸、肚、頭蹄肉等作為輔料，主料切片，輔料切絲，再細細熬煮。煮出來的湯也分為“三湯”，原湯用煮羊雜的湯直接製作；清湯是用汆燙過，去除羶味的羊雜，再煮制的清湯；老湯則是每家老店的制勝法寶，需要常年不斷添加新料，文火熬煮的濃稠老湯。
一勺老湯，燉煮透的羊雜，陝西還會加入土豆粉、豆腐條，再撒上蔥花香菜、蔥花，不論是早起還是晚歸，點這麼一碗湯下肚，醇香、熱燙還頂飽。這一鮮味，就算吃了再多山珍海味，還能時不時回味起。
小販挑著擔子，沿街叫賣的“重慶火鍋”
現在出門聚餐隨便吃一頓火鍋，人均都要100多。但在重慶火鍋剛出來的時候，都是街邊小販挑著擔子賣的。石桌當攤位，支一個泥爐架著九宮格的鍋，幾隻土碗，涮完拌著蒜泥香油，是窮人打牙祭必不可少的食物。
過去四川鹽業發達，用來當勞力的牛老了之後，就會被送去屠宰場宰殺，下水則被丟棄。鹽場的工人，江邊的縴夫、船工就把這些下水撿回家，用乾花椒、辣椒、鹽煮一鍋水，把黃喉、牛百葉這些涮著去除腥味吃，慢慢就演化成了現在的火鍋。
隨著養殖的工業化，牛羊肉這些以前只能貴族、富人享用的肉類，也出現在了我們常吃的重慶火鍋中。但原來內臟涮燙配著又辣又麻的調料，這一搭配也一併被保留，成了火鍋裡的必點。各種毛肚、黃喉、鵝腸、鴨腸、豬腦花，讓人想起那香辣、爽脆、滑嫩的口感，就口水直流。
忙完農事，地主犒勞農戶的“殺豬菜”
每年接近年關，為了隆重慶祝的東北村民就會做一頓殺豬菜。捨得做殺豬菜，說明日子紅火，手裡有餘錢。這看似和窮人是沒什麼關係的，但其實殺豬菜最初是地主為了犒勞農戶做的一道菜。
清朝時，東北的地主僱傭農戶幫自己打理田地，進行耕種。秋天等糧食都入倉後，正好是一年農事的結束。地主就會殺一頭豬慶祝，把豬肉和酸菜燉在一起煮。這對於難得吃上一回肉的農戶來說，是件奢侈又期待的事情。
在物質貧乏的年代，窮人用被廢棄的食材創造了許多能充飢的平民小吃。現在日子富裕了，以前被棄之鄙夷的野菜、內臟、大雜燴，卻成了爆款美食。炒肝、下水、灌腸、部隊火鍋、火鍋等等，都是以前所謂的“窮人飯”。沒錢添加過多調味品調味，原味又有鮮美，反而暗合了現在的健康飲食潮流。原本為了方便一次性吃飽的大雜燴，因為豐富、熱辣，也成了聚餐人士的最愛。
撿來的羊下水，變成了美味的“羊雜碎”
老北京和陝西都有的這碗羊雜碎，雖然現在是路邊小吃的寵兒，但在以前確實是窮人才吃的食物。以前的殺羊小販，通常取完羊身上的肉後，就會把下水這樣的內臟，當作廢料扔在一邊。而買不起肉的饑民，把這些羊下水撿回家後，一鍋燉煮後竟然發現意外鮮美。羊雜碎這一物廉價美的小吃，也就流傳開來。
羊雜碎的主要“三料”是心、肝、肺，還可以加入腸、肚、頭蹄肉等作為輔料，主料切片，輔料切絲，再細細熬煮。煮出來的湯也分為“三湯”，原湯用煮羊雜的湯直接製作；清湯是用汆燙過，去除羶味的羊雜，再煮制的清湯；老湯則是每家老店的制勝法寶，需要常年不斷添加新料，文火熬煮的濃稠老湯。
一勺老湯，燉煮透的羊雜，陝西還會加入土豆粉、豆腐條，再撒上蔥花香菜、蔥花，不論是早起還是晚歸，點這麼一碗湯下肚，醇香、熱燙還頂飽。這一鮮味，就算吃了再多山珍海味，還能時不時回味起。
小販挑著擔子，沿街叫賣的“重慶火鍋”
現在出門聚餐隨便吃一頓火鍋，人均都要100多。但在重慶火鍋剛出來的時候，都是街邊小販挑著擔子賣的。石桌當攤位，支一個泥爐架著九宮格的鍋，幾隻土碗，涮完拌著蒜泥香油，是窮人打牙祭必不可少的食物。
過去四川鹽業發達，用來當勞力的牛老了之後，就會被送去屠宰場宰殺，下水則被丟棄。鹽場的工人，江邊的縴夫、船工就把這些下水撿回家，用乾花椒、辣椒、鹽煮一鍋水，把黃喉、牛百葉這些涮著去除腥味吃，慢慢就演化成了現在的火鍋。
隨著養殖的工業化，牛羊肉這些以前只能貴族、富人享用的肉類，也出現在了我們常吃的重慶火鍋中。但原來內臟涮燙配著又辣又麻的調料，這一搭配也一併被保留，成了火鍋裡的必點。各種毛肚、黃喉、鵝腸、鴨腸、豬腦花，讓人想起那香辣、爽脆、滑嫩的口感，就口水直流。
忙完農事，地主犒勞農戶的“殺豬菜”
每年接近年關，為了隆重慶祝的東北村民就會做一頓殺豬菜。捨得做殺豬菜，說明日子紅火，手裡有餘錢。這看似和窮人是沒什麼關係的，但其實殺豬菜最初是地主為了犒勞農戶做的一道菜。
清朝時，東北的地主僱傭農戶幫自己打理田地，進行耕種。秋天等糧食都入倉後，正好是一年農事的結束。地主就會殺一頭豬慶祝，把豬肉和酸菜燉在一起煮。這對於難得吃上一回肉的農戶來說，是件奢侈又期待的事情。
現在殺豬菜經過發展，往往殺一頭豬，可以做一桌子的菜。酸菜豬肉燉血腸是之中最出名的，還有把柴肉從骨頭上撕下來做的拆骨肉，整張豬皮做的豬皮凍，煮熟的白肉沾著解膩的蒜泥醬料，大蔥裹著大蔥油炸的蔥串大腸，細數菜色幾乎可以把一頭豬從裡到外、從頭到尾，吃個精光。