醬大骨的淵源可追溯到東北，流傳於全國。聽東北的朋友講，因為東北的冬季氣溫非常低，所以在東北菜裡面有很多的燉菜，冬季東北戶外的氣溫極低，一家人圍坐熱炕頭，一盆冒著熱氣的燉菜的香氣充滿著溫暖的屋子，燉菜不僅營養豐富，而且很大程度上為人體補充體能和熱量，醬大骨其實就是燉菜之一，只是經過多年的改進現在已經成為東北美食裡面的名片之一。骨頭富含鈣質和骨膠原，而且骨頭的蛋白質含量遠遠高於奶粉，骨髓富含類黏朊，經常使用有延緩衰老的作用，所以骨頭類菜餚非常適合老年人和需要補充鈣質的兒童食用。今天我就詳細分享一下醬大骨的做法步驟。
醬大骨成品
一：原料準備。
1、新鮮豬筒骨或者豬脊骨2500克(建議在購買時現場把筒骨從中間分成兩段)。
2、八角15克、草果10克、桂皮5克、花椒10克、香葉5克、白芷5克、大蔥15克、生薑10克、幹辣椒10克、料酒15克、食用鹽10克、老抽適量、食用油適量，味精適量。
新鮮豬大骨
二：製作方法步驟。
1、把豬筒骨或者豬脊骨放在大盆裡面，注入清水浸泡60分鐘泡去血汙後清洗幾遍。
2、把滷桶裡面注入清水，放入乾淨骨頭燒開撇去浮沫，這個過程大約需要10分鐘。
3、炒鍋燒熱，放入少許食用油煉鍋把油倒出不留底油，加入冰糖小火炒至冰糖融化呈現棗紅色(這一步驟為炒糖色，目的是增加成品外觀的感官體驗，家庭製作可以略去),然後迅速加入清水燒開倒入乾淨滷桶裡面，加入豬骨頭，水面需蒙過骨頭約5釐米。把香料用紗布包裹放進滷桶，加入鹽、料酒，老抽、生薑片，大蔥段，蓋上蓋子大火煮開，中火滷煮35分鐘左右即可。
三：大骨的幾種食用方法。
1、成品醬大骨可以直接食用，先用吸管把骨髓吸食，然後啃食表面筋膜脆骨和醬肉，有很不錯的美食體驗和享受，適合家庭。
2、酒店餐館用於商業經營，在處理原料的時候可以把骨頭砍小一些，裝盤時把湯汁用水澱粉勾芡至濃稠，澆在骨頭上面擺盤香菜葉點綴一下，會有很好的視覺效果，能充分引起食慾，而且食用時味道更佳。
豬大骨成品擺盤
朋友們，熱愛生活，熱愛美食，美食的創意永無止境，探索美食是一種樂趣。以上醬大骨的方法同樣可以適用於醬肘子、豬頭肉、豬下水、醬豬爪等若干類醬滷食物。食大郎期待著與更多的美食愛好者一起探討美食的真諦，發現美食的祕密，謝謝你們！