御貢美容豬蹄
主料：豬蹄20千克。
輔料：祕製醬900克，祕製油2千克，糖色350克。
祕製醬配方：
排骨醬300克，海鮮醬，柱候醬各120克，豆腐乳180克，耗油200.
祕製油配方：
菜籽油10千克，色拉油30千克加熱，放入香葉，山奈各30克，小茴香50克，桂皮40克，八角80克，白扣100克，蘋果100克，京蔥，餈粑辣椒，郫縣豆瓣各500克，生薑，蒜子，小蔥各260克，文火熬製出香味。
烹飪方法：
1:將豬蹄用火燒去毛洗淨，斬成塊入清水漂洗15分鐘，然後放入沸水中微煮撈出待用。
2：豬蹄放入滷水桶中清水沒過豬蹄三分之二即可，將糖色，上述兩種祕製醬倒入，大火燒開，小火悶燒1.5小時至豬蹄成熟即可。具體以食材決定滷製時間長短。
技術關鍵：
1：油必須沒過豬蹄小火慢燉，這樣燒製出來的豬蹄香糯軟爛，色香味型極佳。2：豬蹄燒製好之後，用滷過的祕製油密封儲存，防止豬蹄表面水分流失，影響口感。
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