青椒炒肉絲

用料

青椒1個；豬肉300克；老抽1.5勺；紅燒汁1勺；料酒1勺；十三香適量；雞精適量；生粉1勺；鹽適量

做法

• 將豬肉切片因為我個人喜歡吃比較肥的肉所以買了五花肉切片喜歡吃瘦肉的可以買裡脊肉
• 加入鹽、雞精、老抽、紅燒汁、料酒、生粉用手抓均勻
• 蓋上保鮮膜冰箱冷藏20分鐘
• 油鍋加油把肉放入翻炒翻炒熟後盛出
• 另起油鍋將切好的青椒放入鍋中翻炒加入鹽和十三香
• 青椒炒軟後倒入肉絲翻炒均勻後即可出鍋
• 配上一碗米飯又是美滋滋的一天

啤酒鴨【超下飯】

用料

新鮮半邊鴨1000g；啤酒1瓶500ml；桂皮一塊；八角兩個；陳皮五小條；蒜五瓣；姜一整塊；壓碎的冰糖兩大勺；幹辣椒3-5個；鹽適量；耗油一勺

做法

• 準備好所有用料
• 挑出一些比較肥的肉放進鍋裡，小火熬出油。
• 另開一火煮水燒開後將剩餘未放進熬油的肉汆水，並加一瓶蓋的高度白酒。煮出浮沫後將水倒掉，用涼水沖洗乾淨。
• 將控出油的肉撈出，留油，將薑片放入翻炒到偏幹狀態後，倒入剩餘的蒜，辣椒，八角，桂皮，香葉，陳皮。翻炒一小會（30s左右），全部撈出，放入碗裡備用。倒入兩大勺壓碎的冰糖（多大的湯勺？挖勺部分有小拇指後兩節那麼長的），開始用小火炒糖色，到呈焦糖色油冒泡後倒入全部肉翻炒到上色。
• 倒入小碗裡的全部調料，倒入500ml的啤酒。
• 翻炒均勻，燒開後蓋上蓋子轉小火悶煮半小時到50分鐘，具體視鍋的保溫導熱厚重而定。例如平常的炒菜鍋需要久一點，鑄鐵鍋差不多30分鐘就夠了。
• 中間大概看兩次，翻動一下。（用的鑄鐵鍋）如果用的是普通鍋，鍋蓋也不重，儘量用溼布蓋住四周減少排氣。
• 最後加入一勺耗油，再加入合適的鹽（嘗味道），開始收汁。裝盤。絕對下飯，可以一掃而光。
• 用冰糖上色都不需要濾鏡！比醬油上色，口感更好，顏色更亮。

快炒空心菜（這樣炒又嫩又翠綠又下飯）

用料

空心菜1把；蒜2瓣；幹辣椒2個；油半飯碗；鹽1勺；味精或雞精半勺

做法

• 空心菜洗乾淨切段，待用。
• 蒜拍扁切末，辣椒切段。
• 大火，鍋燒熱，放油，油熱了放蒜末和辣椒翻炒三四下就倒入空心菜，翻炒幾下放鹽，再翻炒幾下加雞精或味精，關火。全程大火，不超過一分鐘。
• 裝盤上菜香噴噴，又很嫩，超級下飯。

超下飯的酸辣土豆絲

用料

土豆3個；醋、鹽、糖、生抽、辣醬適量勺；胡蘿蔔半個

做法

• 土豆切細絲，清洗後泡水裡，這樣可洗去表面的澱粉。
• 胡蘿蔔切細絲。
• 鍋內放油，燒熱，土豆絲、胡蘿蔔絲一起下鍋翻炒。
• 土豆絲變軟後，放生抽、鹽、糖、辣醬，繼續翻炒。
• 差不多好了的時候加入醋，稍多一點，再炒會兒加一點點水
• 好了，出鍋，裝盤！

下飯神器！不油膩の梅菜扣肉

用料

梅乾菜適量。具體請看步驟說明；五花肉半條；排骨1根；姜2-3片；蒜2-3瓣；辣椒少許；料酒適量；白糖一勺

做法

• 梅乾菜的量，要能蓋住所有的肉肉。
• 一般是以菜碗的1/2-2/3為宜。
• 梅乾菜過水打溼。
• 五花肉切3mm的薄片，排骨剁小塊。
• 姜蒜切片、切碎都可以。
• tips：超市的梅乾菜偏鹹，可以多衝泡幾次，瀝乾再使用。自家醃的只要過水打溼即可，不要浸泡。
• 排骨建議選用肋排。
• 五花肉帶皮的最好吃。或者直接用豬皮，hin好吃。
• 鍋中熱油，先放辣椒爆香。
• 撈出棄用，再放姜蒜爆香。
• 倒入五花肉，翻炒。
• 炒至出油，肉變白。
• 接著放入排骨，倒一瓶蓋的料酒。
• 炒出血水，排骨斷生。
• tips：料酒去腥。不喜的可以不放或者少放。
• 排骨斷生後，要倒掉鍋內多餘的油水。油水太多，會導致梅乾菜變軟塌，變油膩。
• 加入梅乾菜。
• 加一勺糖，不斷翻炒。
• tips：梅乾菜本身就有味道，原則上不再加其他調料了。
• 炒到肉肉們都染上梅乾菜的顏色，就可以啦。
• 取一個玻璃碗。
• 先放入肉，再把梅乾菜覆蓋在肉上。
• 入蒸鍋，第一次要蒸30分鐘。
• 蒸好就可以開吃啦~~越蒸越有味兒喲！
• 吃不完的用保鮮膜包好，蓋上碗蓋，放冷藏可以保存很久。再吃只需蒸15分鐘。
• 肉吃完了還可以繼續添加，直至吃完梅乾菜。

蟹粉豆腐牛肉煲

用料

嫩豆腐1盒；鹹蛋黃4個；牛小排肉，切小丁適量；姜1片；蒜瓣3個；現成雞湯適量；鹽適量；澱粉適量；水適量；料酒少許；白胡椒粉適量

做法

• 湯鍋內放入少許鹽加滾水，放入切成塊的嫩豆腐，浸泡15分鐘。這樣處理後的豆腐不容易破。姜蒜切蓉，鹹蛋黃壓碎切小塊（之後方便做醬）。牛肉丁用少許糖，生抽，料酒白胡椒粉醃製。
• 炒鍋內倒入適量橄欖油（不能太少哦），小火加熱，倒入蒜薑蓉慢火炒香。再加入鹹蛋黃。用菜鏟壓碎成醬。
• 倒入去水的豆腐塊，轉中火，翻拌。讓蛋黃包裹均勻。
• 倒入適量現成雞湯（或者清水）煮開。
• 倒入醃製好的牛肉粒，翻拌，直至煮熟。（不能煮太久，牛肉粒口感會變老）
• 最後倒入水澱粉，勾芡。加入少許鹽即可出鍋。

超級下飯的蒜薹日本豆腐

用料

日本豆腐3條；蒜薹1把；幹辣椒/鮮辣椒3個；澱粉5勺；白糖1勺；生抽3勺；蠔油1勺；豆瓣醬1勺

做法

• 將日本豆腐連帶包裝蒸十分鐘，能夠讓豆腐不易碎。（懶的話這一步也可以省略）
• 把日本豆腐均勻切塊，並裹上生粉。
• 將裹好生粉的豆腐放入鍋中煎成金黃色。
• 蒜薹洗乾淨切成小顆備用。
• 熱少量油，先在熱油中加入豆瓣醬和辣椒，能夠讓菜更香。將蒜薹加入翻炒。
• 加入之前煎好的日本豆腐，然後加入生抽、蠔油、糖、小半碗清水或者勾好的芡汁翻炒。
• 出鍋，完成啦✅

又香又下飯的【鹹蛋炒菠菜】

用料

鹹鴨蛋2個；菠菜5把；油少許

做法

• 菠菜洗淨切段，煮熟的鹹鴨蛋剝殼切丁。
• 菠菜焯水後下鍋炒。開水過一遍，吃起來不澀嘴也容易熟。其實我沒焯水炒得久一點效果也是一樣的。少放油，因為後面加的鴨蛋黃本身就有油。
• 菠菜色澤開始變深變軟後，加入剝殼切丁的鹹鴨蛋繼續炒。如果只想放鴨蛋黃也可以，家常菜嘛，鴨蛋白就算不放，也還是得吃掉，一鍋端最簡單。
• 炒到鴨蛋黃的香味散發出來，菠菜徹底變色，嘗一嘗，起鍋！

超下飯的黃燜雞米飯

用料

雞中翅或者雞腿250克；幹香菇或者冬菇6朵；紅椒1個；青椒2個；洋蔥（可不放）四分之一小個；大蒜2瓣（可不放）；蠔油1勺；生抽2勺；冰糖3-4顆；薑片3片；料酒3勺；胡椒粉(可不放）適量；鹽1克

做法

• 雞翅切塊，大概3cm左右，加胡椒粉，一勺料酒，蠔油，醃製半小時。
• 把紅椒、青椒、冬菇、姜、蒜頭洗乾淨，切塊。
• 兩湯勺油下鍋，放冰糖，直至冰糖融化。
• 雞翅濾去醃製的汁，下鍋翻炒，顏色變深，這一步叫炒糖色，就無需加老抽了。
• 把醃製雞翅的汁倒進去，再加2勺醬油和1勺料酒，翻炒。
• 翻炒後加半碗水，把蒜片、薑片、冬菇一起放進去，中小火燜10分鐘。
• 將洋蔥、青椒、紅椒放進去，翻炒5分鐘左右。
• 調味，如果還不鹹，可以加一點點鹽後，加生粉水勾芡。（也可以不勾芡，看個人喜歡）
• 出鍋，撒上蔥花。
• 配上東北米飯，超下飯。

下飯肉絲千張絲

用料

千張絲（盒馬叫：揚州乾絲）適量；青椒（雜椒）3個；肉絲適量；胡椒粉適量；醬油適量；料酒適量；澱粉適量；蒜瓣若干；醋（自選）

做法

• 準備工作：肉絲研製
• 肉絲用少許鹽、料酒、適量醬油、胡椒粉，攪拌均勻。再入1大勺澱粉，順時針方向拌勻。靜待10分鐘左右。
• 千張皮：
• 千張皮用水衝一下，瀝乾水分，切細絲。備用。
• 青椒：
• 洗淨切絲備用。
• 蒜瓣：
• 帶皮沖洗一下，在砧板上用刀面拍2下，很容易去皮。無規律破碎感挺有質感。
• 做法：
• 1）
• 熱鍋放油，油放多一點，把醃製好的肉絲用熱油爆炒，二三分鐘左右就差不多熟了，全部肉絲變色為準。撈出炒好的肉絲裝盤，留下適可量的底油，直接入切好的青椒絲拌炒2下後，入切好的青椒肉絲。
• 2）
• 中火炒勻所有食材，加一小勺醬油，幾滴醋（提味兒、健脾，不喜歡醋的也可以不用放醋），鹽，胡椒粉。噴幾滴開水大火收一下汁。起鍋！
• 此道菜屬於快手簡易版，食材也是簡單明瞭。但是啊！味道真心贊。圓子廚房家常菜必備下飯菜，忒親民。

下飯王冬京菜蒸肉餅

用料

豬肉250克；冬京菜30克；澱粉3勺；鹽2克；料酒1勺；水少許

做法

• 冬京菜洗一下，泡水30分鐘左右。
• 泡好的冬京菜抓幹水放入碎肉中，加入鹽、糖和澱粉抓勻醃製10分鐘。
• 醃好後放入鍋中蒸，大火冒煙後改小火蒸20分鐘即可出鍋。
• 肉汁鮮美拌入飯裡吃不停！

下飯神器番茄土豆牛腩

用料

牛腩500克；西紅柿2個；土豆1個；姜四片；蔥1根；洋蔥半個；料酒兩勺；生抽一勺；鹽一小勺；糖一小勺；豆瓣一勺；蒜3瓣

做法

• 牛腩500g切塊，建議切長條狀入鍋掉水之後切塊比較容易呢～鍋內水加入料酒、生薑（這一步也可以省略新鮮牛肉清水煮亦可）燒開，加入生牛腩掉水一分鐘
• 來出浸涼水中，備用
• 準備配菜，蔥結、蒜（我燒菜比較喜歡加蒜先把油炒香）生薑片，配料其實是為了提味，不喜歡吃到蔥姜的小夥伴可以在炒香了之後就拿掉哦
• 掉水後的牛腩切小塊（比全生牛腩好切許多～）
• 鍋燒熱加油適量，油溫起來的時候加入配菜炒香
• 加入切好的番茄牛腩（ps忘了說土豆切塊泡入水中30min去澱粉），炒香
• 這時候可以出蔥結薑片
• 加熱水至蓋過牛肉，加入料酒、生抽、糖、鹽、豆瓣各一勺，（因為加了豆瓣所以生抽只要一勺）煮開後蓋上鍋蓋小火燜煮40min～設置好鬧鐘這個時候就可以去幹別的事情啦
• 加入土豆塊大火煮開後繼續蓋上鍋蓋燜煮10min
• 收汁～起鍋～美味的番茄土豆牛腩十分入味哦～牛腩和土豆都煮爛了，酸酸的好吃不膩

下飯祕方——醬黃豆

用料

黃豆一小碗；老抽3勺；味極鮮醬油3勺；糖2勺；花椒10粒；八角（大料）一個；水視黃豆量而定；辣椒視個人情況而定

做法

• 提前一晚泡發黃豆。注意泡發時水要沒過黃豆。
• 泡發好的黃豆體積會膨脹約2倍多。將泡發黃豆的水倒掉，再用清水清洗黃豆2~3遍。
• 把泡好的黃豆放入鍋中，倒入沒過豆子2~3釐米的水。再加入3勺老抽、3勺味極鮮醬油、2勺糖。愛吃辣的廚友可以放入幾個辣椒。
• 大火燒開。
• 大火燒開後轉到小火。
• 一直小火燉煮到湯汁基本收幹，黃豆表面皺起。
• 黃豆表面皺起到這個程度就可以了。
• 超下飯的醬黃豆出鍋啦。
• 這是我家飯勺，為體現大小用了農夫山泉的礦泉水瓶蓋做了對比。大家自行參考。

肉末豆腐~無敵下飯菜

用料

嫩豆腐一盒；肉適量；青椒適量；蔥適量；醬油；糖；姜少量

做法

• 豆腐切塊，青椒，蔥切末，姜切末
• 調製醬汁，醬油三勺，水2/3碗，糖適量，攪勻。切肉末，放薑末，鹽，攪勻，放置十分鐘。
• 起鍋，倒油，翻炒肉末和青椒末（時間很短，迅速撈出）
• 倒油，放入豆腐，中火稍微煎一會
• 倒入步驟2的醬汁，再加半碗水。
• 水開後，倒入之前的肉末和青椒末，還有蔥花，燜煮半分鐘（不要用鍋鏟翻動豆腐，會碎哦~）
• 最後裝盤，OK~

下飯的京醬肉絲

用料

裡脊一條；澱粉一小勺；米酒少許；白糖兩勺；生抽三大勺；老抽一勺；甜麵醬三大勺；鹽少許；黃瓜一根；蔥白適量

做法

• 裡脊肉切絲。可以把裡脊肉放到冰箱裡稍微凍一下，這樣會比較好切。
• 加入一小勺澱粉，少許鹽，二勺米酒，抓勻，醃製半個小時左右
• 鍋裡下油燒至七成熱，下肉絲
• 肉絲炒至發白。中途出水的話繼續翻炒，至水分幾乎消失，肉絲表面開始稍微變亮。然後肉絲暫時出鍋，炒醬。
• 鍋內再次下油，加甜麵醬，生抽，老抽，糖，米酒，一小勺醋，少量水混勻燒熱。
• 肉絲回鍋炒勻至發亮。
• 可以用鴨餅或者幹豆腐來卷，中間夾黃瓜絲蔥白絲和京醬肉絲。我家不吃蔥，所以沒放。
• 捲起來，開吃吧！

西紅柿燒茄子（好吃又下飯）

用料

茄子2只；西紅柿3只；蔥1根；姜5片；蒜3瓣；青椒1只；生抽20克

做法

• 茄子去蒂洗淨。西紅柿開水燙一下去皮。
• 茄子，西紅柿切略大塊。蔥，姜，蒜切碎。
• 起油鍋，下蔥，姜，蒜和青椒煸炒。
• 炒出香味時加入茄子同炒，至茄子變軟。
• 先加入西紅柿，再加入生抽，20克熱水。翻炒幾分鐘出鍋。
• 簡單一盤，時令蔬果，營養美味。酸甜可口。

水煮肉片

用料

裡脊300克；雞蛋1個；金針菇少量；藕片少量；生菜一把；油麥菜一把；木耳一把；豆瓣醬1-2勺；辣椒麵1勺；花椒40粒；澱粉2勺；料酒1勺；鹽3克；幹辣椒若干；大蒜末若干；生抽1勺；香草若干；熟芝麻一勺

做法

• 準備豬裡脊肉、或者牛肉均可，切成片狀，
• 加鹽、加一小勺料酒、加一勺澱粉、加一點生抽、蛋清抓勻（生抽是為了肉片上色、否則肉質會偏白）
• 冰箱冷藏半小時。
• 蔬菜焯水，裡面點一滴油，菜色很好。
• 準備的蔬菜，生菜、油麥菜，木耳、金針菇
• 準備佐料，蒜末、幹辣椒剪掉、花椒若干、大蔥切段、蒜瓣兒拍一下即可
• 熱鍋，不放油，放幹辣椒和花椒（中火），炒香後單獨盛出來備用。我為了拍照導致有點糊,別和我一樣哦
• 熱油，比炒菜多一倍油，主要用於放郫縣豆瓣醬出紅油。油五成熱即可放蔥花和大蒜，即可放入郫縣豆瓣醬兩勺，我外加了點香辣醬（不加也可以）
• 炒出紅油後加熱水
• 從步驟可有可無，若是有老湯把水換成老湯，如果沒有，像我一樣，我就放點濃湯寶（半個）
• 水開後肉片放入，別一片片放，前面放的就容易老了，一次性劃入，五分鐘即可撈出來，肉質會嫩一些。
• 等水開期間準備水澱粉，放點鹽
• 肉煮好後，鋪在菜最上面
• 撒辣椒末，能吃辣多撒，我這個量對我正好
• 把蒜末放在最上面
• 熱油，少量即可，輕微冒煙時候灑在蒜末上（大蒜在最上過油很重要）
• 撒香菜，出鍋啦

好吃簡單粵式蜜汁叉燒

用料

豬肉一片；叉燒醬小半罐；蠔油適量；料酒適量；蜂蜜適量；姜一小塊

做法

• 五花肉去皮，切厚片
• 生薑切碎
• 加入料酒
• 靜置15分鐘
• 加入叉燒醬
• 以及蠔油
• 還有醬油
• 蓋上保鮮膜，冷藏12小時
• 坐鍋熱油
• 轉中火將豬肉厚片煎至兩面變色
• 刷叉燒醬
• 刷蜜糖（蜜糖會讓肉變嫩哦）
• 再煎至兩面亮紅即可

超下飯的豆豉蒸肉:

用料

豆豉200克；料酒1勺；醬油1勺；冰糖4顆；蒜瓣4顆；五花肉300克；鹽少許；生粉少許

做法

• 五花肉切塊，放鹽，醬油，生粉，料酒醃製備用。
• 蒜瓣切丁，與豆豉混合，吃辣可以放幹辣椒。
• 五花肉下鍋炒至七八分熟，放冰糖上色紅燒，再下豆豉，蒜粒混炒。
• 放蒸鍋隔水蒸，不用再放鹽，豆豉夠鹹，怕燒乾可倒點水。
• 出鍋。放了點辣椒粉，有幹辣椒更好。

超級下飯的擂辣椒皮蛋茄子

用料

青椒5個；紅椒4個；茄子半個；皮蛋3個；大蒜籽5瓣；生抽適量；鹽適量

做法

• 辣椒洗淨，晾乾水分。茄子切片。蒜瓣兒切碎成末。皮蛋切成瓣。
• 鍋中放適量油，是炒菜時放入的油量的兩倍。油燒熱後，放入辣椒
• 炸至辣椒變軟，辣椒皮發白。茄子片放入熱油中炸軟。蒜末爆香。
• 把辣椒上的皺皮撕掉。將處理好的所有食材放入容器中。
• 加入適量鹽，適量生抽，用擂棒將辣椒茄子皮蛋擂至你想要的狀態，大功告成。