牛粒是臺灣的古早味小點心，乍一看有點像馬卡龍，用料簡單，成品酥鬆，夾餡回潤後更可口。
By 水裡的魚9 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 全蛋液 30克
- 蛋黃液 15克
- 細砂糖 20克
- 低粉 35克
- 無鹽黃油 35克
- 糖粉 10克
做法步驟
1、全蛋液、蛋黃液和細砂糖一起，隔溫水打發至儘量濃稠（提起打蛋頭，蛋液低落的速度很慢，滴落的痕跡不會馬上消失）
2、篩入低粉，用刮刀翻拌至無干粉（不要過度攪拌，避免消泡）
3、麵糊裝入放有直徑1.2釐米平口圓花嘴的裱花袋
4、在烤盤上墊上油紙，擠出直徑約2.5釐米的圓點，儘量飽滿。圓點之間留出位置，以防麵糊膨脹後黏連
5、烤箱中層，上下火，170度，10-12分鐘，中途烤至表面稍上色並明顯膨脹後蓋錫紙，溫度和時間請根據自己烤箱實際調整，牛粒可輕易從油紙上拿起即可出爐
6、出爐後立刻將油紙整張拖離烤盤晾涼，避免烤盤的餘溫繼續加熱讓牛粒過幹
7、黃油室溫軟化，加入糖粉，打發至顏色變淡，蓬鬆輕盈
8、裝入裱花袋擠於牛粒底部，兩片粘合
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小貼士
這個量烤出來大約30片，可做15個牛粒，一次不建議翻倍太多，不然會消泡
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