麻婆豆腐作為一道四川名菜，不僅麻辣鮮香超下飯，並且還物美價廉，故而成了很多人去飯館裡時必點的一道國民名菜，同時在家庭裡面上餐桌的機率也頗高。

那一道麻辣鮮香的麻婆豆腐究竟怎樣做才正宗呢？其實，沒有哪一道菜是呈得上絕對正宗的，不過，基本的原則還是不能變的。

下面，先給大家講個有趣的故事，是關於麻婆豆腐的，聽完，我們大概就能瞭解到，什麼樣的麻婆豆腐才算正宗。

01 關於麻婆豆腐做法，有個有趣的傳說

話說，清朝同治年間，在成都市的一家小飯館內，其老闆娘做的一道豆腐菜風味麻辣，很是受人歡迎，所以生意自然就特好。

但提及這位老闆娘，臉上卻有不少麻子，因此當地熟悉她的人都稱她為“陳麻婆”。

有一天，店裡來了位客人，提著二斤牛肉，和老闆娘說話期間，卻不料被對門豆腐店的有幾分姿色的老闆娘勾引了去，但卻把牛肉忘拿了，陳麻婆對此便很生氣。

未等氣消，這時店裡又來了幾位客人，看到桌上的那兩斤牛肉，便嚷嚷著要吃牛肉炒豆腐。

陳麻婆無奈，又趁著氣勁兒，索性就把那兩斤牛肉剁了給客人上了道豆腐菜。沒想到，菜一上桌，客人讚不絕口。從此這道菜便出名了，陳麻婆的生意也更紅火了。

故事講完了，我們才恍然大悟，原來，從源頭上來講，正宗的麻婆豆腐必須有肉相伴，並且，還是牛肉。標題裡說的它，正是牛肉。

02 接下來，我們結合現在的烹飪手法，說一說，一道美味且無敵下飯的麻婆豆腐究竟怎麼做才算得上好吃呢？

根據飯店廚師傳授的經驗與個人多次的烹飪經驗，總結如下：

第一：首先必須有肉末作伴，它的加入，必然會給此道菜增味不少。從麻婆豆腐的故事傳說來看，源頭上遺留下來的就是如此。

第二：必須用花椒粒熗鍋。既然叫麻婆豆腐，那由花椒帶來的麻必然是做好這道菜的關鍵因素之一。

第三：必須要辣，目前最常見的是用郫縣豆瓣醬烹飪。當然，也可以用朝天椒加紅油的組合。個人覺得前面的做法更可取一點。這是第二大關鍵因素，絕對不能省略。

第四：豆腐事先焯水，且焯水時水裡面要加點鹽。此做法可讓豆腐首次入底味，且翻炒的時候不易碎。

第五：飯店裡面為了增色，炒完有些菜，還要在上面淋一點明油，家庭版做法就沒必要了吧。

以上這些，便是烹飪好一道麻婆豆腐時最講究的幾點，做到了這幾個方面，個人在家裡做出來的風味也幾乎和飯店的旗鼓相當了。

說完這些關鍵點，下面我們具體來操作一下吧。

03 實踐出真知，具體說說製作流程

【所需材料】

豆腐，牛肉一小塊，郫縣豆瓣醬，蒜，蔥，花椒粒，鹽，白胡椒粉，雞精（非重點，可不放）。

【製作流程】

第一步：牛肉一小塊切碎末，蔥花切碎，豆腐切塊。

說明：豆腐選老豆腐好還是嫩豆腐好，其實都不錯，各有優劣。嫩豆腐不易操作易碎，但口感滑嫩，老豆腐有點柴但不易炒爛，且焯水後口感還是很不錯的。個人有啥用啥。

另外，最好也提前把佐料準備一下，一塊豆腐配2大勺郫縣豆瓣醬，豆瓣醬放在案板上稍微切一下，否則出鍋後太難看了。

第二步: 起鍋燒水，裡面加適量鹽，水開後放入豆腐焯水半分鐘。

說明：豆腐翻炒的時候時間短，很難入味到裡，此時加點鹽，可幫助它首次增加點鹹味。並且，加鹽也不太容易碎。另外，焯水和不焯水最出來的菜在口感上也有明顯差別，尤其老豆腐顯然焯下水更好。還有一點，焯水可在一定程度上去除豆腥味。

第三: 起鍋燒油，油熱至六成，放入一撮花椒粒徹底爆香，之後沿著鍋邊撈出。

說明：要想留著也可以，就是最後的成品看起來不美觀。並且，熗花椒粒時不能讓油溫太高，太高了會滿屋子油煙。

第四步: 花椒出鍋後放入蒜末爆香。之後放入肉末翻炒。

炒至上色，加入提前準備好的辣醬，翻炒出紅油，加適量水進去。

如果覺得郫縣豆瓣的辣還不入個人的胃，此時再放肉前還可加入朝天椒碎稍微爆幾秒鐘，但個人建議不用放。

第五步: 待水開，把豆腐塊輕輕地鋪在上面，蓋上鍋蓋燜1分鐘。

第六步: 揭蓋，先不要翻動豆腐，加入鹽，胡椒粉，雞精，白蔥段蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了。

第七步: 按照飯店的做法，出鍋後再點綴上綠色蔥花，這道菜就做好了。

真的是超級麻辣鮮香，無敵下飯呢！有肉和沒肉，做出來的效果還是不一樣的。有了這道菜，米飯都得多來點，和飯館裡好吃的麻婆豆腐完全一個味道。

04最後，來幾點溫馨提示

1）家裡如果沒有肉，做這道菜不放肉也是好吃的，有時候我就不放肉，親測也好吃。

2）選擇嫩豆腐口感更好，甚至不用焯水。

好了，故事講完了，菜也做好了，就請各位看官們盡情享用吧。

末了，感謝您的閱讀，謝謝！