水煮魚是一道經典川菜，又稱江水煮江魚。其實江水煮江魚這個名字背後是有故事的，1983年，在重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，有一位川菜廚師，廚師的朋友從小生活在嘉陵江邊，所以每次朋友去廚師家時都會帶上幾條自己從嘉陵江裡打撈上來的草魚。
水煮魚是一道經典川菜，又稱江水煮江魚。其實江水煮江魚這個名字背後是有故事的，1983年，在重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，有一位川菜廚師，廚師的朋友從小生活在嘉陵江邊，所以每次朋友去廚師家時都會帶上幾條自己從嘉陵江裡打撈上來的草魚。
有一次，朋友去廚師家時，廚師家剛好沒有什麼其它的食材，所以廚師就把朋友帶來的幾條草魚給烹飪了，由此第一盆“水煮魚”就這樣華麗地誕生了。廚師做好的水煮魚麻辣味兒厚重，魚肉鮮美嫩滑，不僅朋友讚不絕口，就連廚師自己也被驚豔到了。
水煮魚是一道經典川菜，又稱江水煮江魚。其實江水煮江魚這個名字背後是有故事的，1983年，在重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，有一位川菜廚師，廚師的朋友從小生活在嘉陵江邊，所以每次朋友去廚師家時都會帶上幾條自己從嘉陵江裡打撈上來的草魚。
有一次，朋友去廚師家時，廚師家剛好沒有什麼其它的食材，所以廚師就把朋友帶來的幾條草魚給烹飪了，由此第一盆“水煮魚”就這樣華麗地誕生了。廚師做好的水煮魚麻辣味兒厚重，魚肉鮮美嫩滑，不僅朋友讚不絕口，就連廚師自己也被驚豔到了。
從此以後，廚師就開始潛心研究“水煮魚”，併力求從魚肉的特性到麻辣的搭配，菜品的創新等各個方面出發，致力於把這道菜做到精益求精，終於在1983年的廚藝大賽上憑著這道菜榮獲了大獎，同時也把“水煮魚”給發揚光大了。
下面一起來看看水煮魚的做法吧~
主要食材：新鮮草魚、大蔥、生薑、幹辣椒、青紅花椒、豆芽、豆皮、黃瓜、芹菜、食用油、鹽、雞精、小蔥、白芝麻、豆瓣醬、伍氏兄弟辣椒醬。
水煮魚是一道經典川菜，又稱江水煮江魚。其實江水煮江魚這個名字背後是有故事的，1983年，在重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，有一位川菜廚師，廚師的朋友從小生活在嘉陵江邊，所以每次朋友去廚師家時都會帶上幾條自己從嘉陵江裡打撈上來的草魚。
有一次，朋友去廚師家時，廚師家剛好沒有什麼其它的食材，所以廚師就把朋友帶來的幾條草魚給烹飪了，由此第一盆“水煮魚”就這樣華麗地誕生了。廚師做好的水煮魚麻辣味兒厚重，魚肉鮮美嫩滑，不僅朋友讚不絕口，就連廚師自己也被驚豔到了。
從此以後，廚師就開始潛心研究“水煮魚”，併力求從魚肉的特性到麻辣的搭配，菜品的創新等各個方面出發，致力於把這道菜做到精益求精，終於在1983年的廚藝大賽上憑著這道菜榮獲了大獎，同時也把“水煮魚”給發揚光大了。
下面一起來看看水煮魚的做法吧~
主要食材：新鮮草魚、大蔥、生薑、幹辣椒、青紅花椒、豆芽、豆皮、黃瓜、芹菜、食用油、鹽、雞精、小蔥、白芝麻、豆瓣醬、伍氏兄弟辣椒醬。
具體步驟：
第一步，新鮮草魚切片洗淨用清水浸泡出血水後撈出控水，加入鹽、雞精、水澱粉、大蔥段、料酒，用手輕輕抓勻後醃製10分鐘。
第二步，姜蒜切片、豆皮切片、芹菜切段、黃瓜切片、豆芽洗淨、幹辣椒切段、大蔥斜切成段備用。
第三步，起鍋燒油，放入姜蒜、大蔥段進行煸炒斷生，加適量鹽、雞精翻炒撈出鋪在碗底。
第四步，起鍋燒油，下入伍氏兄弟辣椒醬、豆瓣醬、姜蒜、蔥段、花椒煸炒出紅油，加入高湯煮沸。
第五步，用漏勺將鍋內料渣撈出後下芹菜、黃瓜、豆皮焯水斷生撈出鋪在碗底。鍋內紅湯煮沸後先下入醃製好的魚頭、魚排輕輕劃散，大火煮一分鐘左右下入魚片，輕輕劃散煮1分鐘左右後撈出，放入蒜末、蔥花。
第六步，起鍋燒油至7成熱時，倒入幹辣椒、花椒煸炒出焦香味後關火將熱油迅速澆淋在肉片上，麻辣鮮香的水煮魚就做好啦。
水煮魚是一道經典川菜，又稱江水煮江魚。其實江水煮江魚這個名字背後是有故事的，1983年，在重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，有一位川菜廚師，廚師的朋友從小生活在嘉陵江邊，所以每次朋友去廚師家時都會帶上幾條自己從嘉陵江裡打撈上來的草魚。
有一次，朋友去廚師家時，廚師家剛好沒有什麼其它的食材，所以廚師就把朋友帶來的幾條草魚給烹飪了，由此第一盆“水煮魚”就這樣華麗地誕生了。廚師做好的水煮魚麻辣味兒厚重，魚肉鮮美嫩滑，不僅朋友讚不絕口，就連廚師自己也被驚豔到了。
從此以後，廚師就開始潛心研究“水煮魚”，併力求從魚肉的特性到麻辣的搭配，菜品的創新等各個方面出發，致力於把這道菜做到精益求精，終於在1983年的廚藝大賽上憑著這道菜榮獲了大獎，同時也把“水煮魚”給發揚光大了。
下面一起來看看水煮魚的做法吧~
主要食材：新鮮草魚、大蔥、生薑、幹辣椒、青紅花椒、豆芽、豆皮、黃瓜、芹菜、食用油、鹽、雞精、小蔥、白芝麻、豆瓣醬、伍氏兄弟辣椒醬。
具體步驟：
第一步，新鮮草魚切片洗淨用清水浸泡出血水後撈出控水，加入鹽、雞精、水澱粉、大蔥段、料酒，用手輕輕抓勻後醃製10分鐘。
第二步，姜蒜切片、豆皮切片、芹菜切段、黃瓜切片、豆芽洗淨、幹辣椒切段、大蔥斜切成段備用。
第三步，起鍋燒油，放入姜蒜、大蔥段進行煸炒斷生，加適量鹽、雞精翻炒撈出鋪在碗底。
第四步，起鍋燒油，下入伍氏兄弟辣椒醬、豆瓣醬、姜蒜、蔥段、花椒煸炒出紅油，加入高湯煮沸。
第五步，用漏勺將鍋內料渣撈出後下芹菜、黃瓜、豆皮焯水斷生撈出鋪在碗底。鍋內紅湯煮沸後先下入醃製好的魚頭、魚排輕輕劃散，大火煮一分鐘左右下入魚片，輕輕劃散煮1分鐘左右後撈出，放入蒜末、蔥花。
第六步，起鍋燒油至7成熱時，倒入幹辣椒、花椒煸炒出焦香味後關火將熱油迅速澆淋在肉片上，麻辣鮮香的水煮魚就做好啦。
可能很多朋友都沒有聽說過第四個步驟裡的伍氏兄弟辣椒醬，之所以選用它是因為我被它濃厚的紅油色彩給深深吸引了，而且辣椒醬裡的辣椒不只一種，裡面有青紅兩色的“雙椒”，辣味兒很純正，很適合用來做川菜，裡面還有我最喜歡的芝麻顆粒和蒜蓉。
水煮魚是一道經典川菜，又稱江水煮江魚。其實江水煮江魚這個名字背後是有故事的，1983年，在重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，有一位川菜廚師，廚師的朋友從小生活在嘉陵江邊，所以每次朋友去廚師家時都會帶上幾條自己從嘉陵江裡打撈上來的草魚。
有一次，朋友去廚師家時，廚師家剛好沒有什麼其它的食材，所以廚師就把朋友帶來的幾條草魚給烹飪了，由此第一盆“水煮魚”就這樣華麗地誕生了。廚師做好的水煮魚麻辣味兒厚重，魚肉鮮美嫩滑，不僅朋友讚不絕口，就連廚師自己也被驚豔到了。
從此以後，廚師就開始潛心研究“水煮魚”，併力求從魚肉的特性到麻辣的搭配，菜品的創新等各個方面出發，致力於把這道菜做到精益求精，終於在1983年的廚藝大賽上憑著這道菜榮獲了大獎，同時也把“水煮魚”給發揚光大了。
下面一起來看看水煮魚的做法吧~
主要食材：新鮮草魚、大蔥、生薑、幹辣椒、青紅花椒、豆芽、豆皮、黃瓜、芹菜、食用油、鹽、雞精、小蔥、白芝麻、豆瓣醬、伍氏兄弟辣椒醬。
具體步驟：
第一步，新鮮草魚切片洗淨用清水浸泡出血水後撈出控水，加入鹽、雞精、水澱粉、大蔥段、料酒，用手輕輕抓勻後醃製10分鐘。
第二步，姜蒜切片、豆皮切片、芹菜切段、黃瓜切片、豆芽洗淨、幹辣椒切段、大蔥斜切成段備用。
第三步，起鍋燒油，放入姜蒜、大蔥段進行煸炒斷生，加適量鹽、雞精翻炒撈出鋪在碗底。
第四步，起鍋燒油，下入伍氏兄弟辣椒醬、豆瓣醬、姜蒜、蔥段、花椒煸炒出紅油，加入高湯煮沸。
第五步，用漏勺將鍋內料渣撈出後下芹菜、黃瓜、豆皮焯水斷生撈出鋪在碗底。鍋內紅湯煮沸後先下入醃製好的魚頭、魚排輕輕劃散，大火煮一分鐘左右下入魚片，輕輕劃散煮1分鐘左右後撈出，放入蒜末、蔥花。
第六步，起鍋燒油至7成熱時，倒入幹辣椒、花椒煸炒出焦香味後關火將熱油迅速澆淋在肉片上，麻辣鮮香的水煮魚就做好啦。
可能很多朋友都沒有聽說過第四個步驟裡的伍氏兄弟辣椒醬，之所以選用它是因為我被它濃厚的紅油色彩給深深吸引了，而且辣椒醬裡的辣椒不只一種，裡面有青紅兩色的“雙椒”，辣味兒很純正，很適合用來做川菜，裡面還有我最喜歡的芝麻顆粒和蒜蓉。
水煮魚是一道經典川菜，又稱江水煮江魚。其實江水煮江魚這個名字背後是有故事的，1983年，在重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，有一位川菜廚師，廚師的朋友從小生活在嘉陵江邊，所以每次朋友去廚師家時都會帶上幾條自己從嘉陵江裡打撈上來的草魚。
有一次，朋友去廚師家時，廚師家剛好沒有什麼其它的食材，所以廚師就把朋友帶來的幾條草魚給烹飪了，由此第一盆“水煮魚”就這樣華麗地誕生了。廚師做好的水煮魚麻辣味兒厚重，魚肉鮮美嫩滑，不僅朋友讚不絕口，就連廚師自己也被驚豔到了。
從此以後，廚師就開始潛心研究“水煮魚”，併力求從魚肉的特性到麻辣的搭配，菜品的創新等各個方面出發，致力於把這道菜做到精益求精，終於在1983年的廚藝大賽上憑著這道菜榮獲了大獎，同時也把“水煮魚”給發揚光大了。
下面一起來看看水煮魚的做法吧~
主要食材：新鮮草魚、大蔥、生薑、幹辣椒、青紅花椒、豆芽、豆皮、黃瓜、芹菜、食用油、鹽、雞精、小蔥、白芝麻、豆瓣醬、伍氏兄弟辣椒醬。
具體步驟：
第一步，新鮮草魚切片洗淨用清水浸泡出血水後撈出控水，加入鹽、雞精、水澱粉、大蔥段、料酒，用手輕輕抓勻後醃製10分鐘。
第二步，姜蒜切片、豆皮切片、芹菜切段、黃瓜切片、豆芽洗淨、幹辣椒切段、大蔥斜切成段備用。
第三步，起鍋燒油，放入姜蒜、大蔥段進行煸炒斷生，加適量鹽、雞精翻炒撈出鋪在碗底。
第四步，起鍋燒油，下入伍氏兄弟辣椒醬、豆瓣醬、姜蒜、蔥段、花椒煸炒出紅油，加入高湯煮沸。
第五步，用漏勺將鍋內料渣撈出後下芹菜、黃瓜、豆皮焯水斷生撈出鋪在碗底。鍋內紅湯煮沸後先下入醃製好的魚頭、魚排輕輕劃散，大火煮一分鐘左右下入魚片，輕輕劃散煮1分鐘左右後撈出，放入蒜末、蔥花。
第六步，起鍋燒油至7成熱時，倒入幹辣椒、花椒煸炒出焦香味後關火將熱油迅速澆淋在肉片上，麻辣鮮香的水煮魚就做好啦。
可能很多朋友都沒有聽說過第四個步驟裡的伍氏兄弟辣椒醬，之所以選用它是因為我被它濃厚的紅油色彩給深深吸引了，而且辣椒醬裡的辣椒不只一種，裡面有青紅兩色的“雙椒”，辣味兒很純正，很適合用來做川菜，裡面還有我最喜歡的芝麻顆粒和蒜蓉。
辣椒醬滿滿一罐，量很足，可以用很久很久，但是你要是一日三餐每天都用它來拌飯吃那就會很快見瓶底了！別問我為什麼知道，因為它香到我連吃饅頭都要拌上一點，不要說我誇張，大家自己親自嘗試了就知道了。不過不愛吃辣椒的人還是收起你們的好奇心，不要輕易嘗試哈！
好了~最後，再給大家分享兩個煮水煮魚的技巧：
1.魚片和魚頭、魚排一定要分開煮，而且魚頭魚骨要先煮，這樣魚片才不會因為煮太久而導致煮老了、煮爛了，下魚片後，不能用鏟子攪拌鍋裡，不然會把澱粉攪散渾湯。
2.水煮魚的關鍵是澆熱油。幹辣椒下鍋變紅後立馬就要關火，否則油溫太高了就會糊，糊了就會苦。
水煮魚是一道經典川菜，又稱江水煮江魚。其實江水煮江魚這個名字背後是有故事的，1983年，在重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，有一位川菜廚師，廚師的朋友從小生活在嘉陵江邊，所以每次朋友去廚師家時都會帶上幾條自己從嘉陵江裡打撈上來的草魚。
有一次，朋友去廚師家時，廚師家剛好沒有什麼其它的食材，所以廚師就把朋友帶來的幾條草魚給烹飪了，由此第一盆“水煮魚”就這樣華麗地誕生了。廚師做好的水煮魚麻辣味兒厚重，魚肉鮮美嫩滑，不僅朋友讚不絕口，就連廚師自己也被驚豔到了。
從此以後，廚師就開始潛心研究“水煮魚”，併力求從魚肉的特性到麻辣的搭配，菜品的創新等各個方面出發，致力於把這道菜做到精益求精，終於在1983年的廚藝大賽上憑著這道菜榮獲了大獎，同時也把“水煮魚”給發揚光大了。
下面一起來看看水煮魚的做法吧~
主要食材：新鮮草魚、大蔥、生薑、幹辣椒、青紅花椒、豆芽、豆皮、黃瓜、芹菜、食用油、鹽、雞精、小蔥、白芝麻、豆瓣醬、伍氏兄弟辣椒醬。
具體步驟：
第一步，新鮮草魚切片洗淨用清水浸泡出血水後撈出控水，加入鹽、雞精、水澱粉、大蔥段、料酒，用手輕輕抓勻後醃製10分鐘。
第二步，姜蒜切片、豆皮切片、芹菜切段、黃瓜切片、豆芽洗淨、幹辣椒切段、大蔥斜切成段備用。
第三步，起鍋燒油，放入姜蒜、大蔥段進行煸炒斷生，加適量鹽、雞精翻炒撈出鋪在碗底。
第四步，起鍋燒油，下入伍氏兄弟辣椒醬、豆瓣醬、姜蒜、蔥段、花椒煸炒出紅油，加入高湯煮沸。
第五步，用漏勺將鍋內料渣撈出後下芹菜、黃瓜、豆皮焯水斷生撈出鋪在碗底。鍋內紅湯煮沸後先下入醃製好的魚頭、魚排輕輕劃散，大火煮一分鐘左右下入魚片，輕輕劃散煮1分鐘左右後撈出，放入蒜末、蔥花。
第六步，起鍋燒油至7成熱時，倒入幹辣椒、花椒煸炒出焦香味後關火將熱油迅速澆淋在肉片上，麻辣鮮香的水煮魚就做好啦。
可能很多朋友都沒有聽說過第四個步驟裡的伍氏兄弟辣椒醬，之所以選用它是因為我被它濃厚的紅油色彩給深深吸引了，而且辣椒醬裡的辣椒不只一種，裡面有青紅兩色的“雙椒”，辣味兒很純正，很適合用來做川菜，裡面還有我最喜歡的芝麻顆粒和蒜蓉。
辣椒醬滿滿一罐，量很足，可以用很久很久，但是你要是一日三餐每天都用它來拌飯吃那就會很快見瓶底了！別問我為什麼知道，因為它香到我連吃饅頭都要拌上一點，不要說我誇張，大家自己親自嘗試了就知道了。不過不愛吃辣椒的人還是收起你們的好奇心，不要輕易嘗試哈！
好了~最後，再給大家分享兩個煮水煮魚的技巧：
1.魚片和魚頭、魚排一定要分開煮，而且魚頭魚骨要先煮，這樣魚片才不會因為煮太久而導致煮老了、煮爛了，下魚片後，不能用鏟子攪拌鍋裡，不然會把澱粉攪散渾湯。
2.水煮魚的關鍵是澆熱油。幹辣椒下鍋變紅後立馬就要關火，否則油溫太高了就會糊，糊了就會苦。
煮好的水煮魚魚肉潔白光滑，浸泡在光澤透亮的紅油裡，頂端鋪灑著一層鮮紅的幹辣椒和花椒顆粒，再點撒著一點油綠的蔥花，看起來食慾滿滿，趕快做起來吧~
#吃在重慶#