麻婆豆腐屬於川菜中的代表家常菜。好吃麻婆豆腐講究麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活俱備。
但是一萬個家庭就能做出一萬種麻婆豆腐的味道。咱們自己在家做雖然不能完全燒出正宗的口感，但是做到下飯還是沒有問題的。快！一！起！吃！麻！婆！豆！腐！吧！
用料：
絹豆腐、精牛肉、豆瓣醬、青蒜蒜頭、豆豉、辣椒粉、澱粉、菜籽油、生抽、鹽、料酒、花椒粉
1、準備好所有食材。
2、牛肉剁細末，青蒜切末，豆瓣醬鍘細，豆豉壓碎，蒜頭切末。
3、豆腐切成2-3cm見方的小丁，入鹽開水裡浸泡2分鐘左右，此步驟是為了增加硬度，洗去豆腥味，溫熱豆腐。
4、鍋裡下較大量菜籽油，牛肉下鍋前和一大勺料酒拌勻，冷油入鍋，慢慢撥散肉餡並加溫，否則炒好的肉末成團不鬆散。
5、炒到水汽蒸發大部分，肉餡發酥，油色明亮。
6、加豆瓣醬炒到油色發紅發亮。
7、下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。
8、加高湯煮開，用生抽和鹽調味，滑入濾幹水的豆腐塊，中火燒，其間不用鍋鏟，略略晃動鍋子即可。3分鐘後勾一半量水澱粉兜勻，澱粉徹底糊化後勾入另一半。豆腐在燒製過程中會出水，分次勾芡是為了防止湯汁不夠勻質。
9、撒上青蒜末 一勺花椒粉
10、完成。配一碗白飯開吃，肉酥豆腐鮮嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夾會散爛。
來吧，乾了這碗白米飯！
小貼士：
- 豆腐切丁後入鹽開水裡浸泡2分鐘左右，能夠增加豆腐的硬度，洗去豆腥味，溫熱豆腐。
- 分次勾澱粉能夠保證湯汁勻質。
- 典型的川菜，“麻、辣、燙、鮮、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，還是川菜蒼蠅館，一定都有這道菜，那已經是一道不可超越的經典了。 菜都是可繁可簡的，酒店有酒店的做法，蒼蠅館有蒼蠅館的作法，在自家做，就將就手邊的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多簡單有多簡單。
相關推薦
'潑油金菇燴魷魚的正確做法，好看又好吃，鮮嫩清脆'
"新鮮的魷魚兩條，一把金針菇，兩根紅椒，一小把香蔥將魷魚的頭部和內臟一起拔出，去除內臟，剪開魷魚的頭部，去除牙齒與眼睛將魷魚的外皮去除魷魚切段，保持魷魚的原形洗淨的金針菇按扇形擺放在盤子底部魷魚擺放在金針菇上方，鍋內水開，上鍋蒸7分鐘時間到，取出倒出多餘的湯汁撒上紅椒、蔥絲...
推薦中...