創意思路
這道菜雖有著重慶歌樂山辣子雞的火辣外形，但吃一口才發現，其口感、味道更偏向於韓式炸雞——外皮金黃酥脆，內部軟嫩多汁，且帶有濃濃醬香和淡淡蔬香，非常好吃。
加工流程：選當年小公雞宰殺治淨，剁成小塊，每5000克加蔥姜水1000克、木瓜蛋白酶50克拌勻醃製1小時，再加入海鮮醬300克、老乾媽香辣豆豉醬（打碎）200克、蠔油、白糖各50克、八角粉、桂皮粉各30克、五香粉10克抓勻，入冰箱冷藏醃製一晚。第二天取出，每300克為一份裝入小袋。
操作流程：1、取一袋醃好的雞塊，抖掉表面多餘的醬料，拍脆炸粉裹勻，下入四成熱油小火炸至表面微黃、雞塊熟透，撈出瀝油，開大火將油溫加熱至八成，下入雞塊復炸至外皮焦脆，撈出瀝油備用。
2、鍋入紅油燒至五成熱，下乾紅辣椒段20克、紅花椒8克、鮮紅小米辣圈6克、薑末、蒜末各5克爆香，放入炸好的雞塊，調入雞精5克、鹽、白糖各3克、白胡椒粉2克翻勻，淋藤椒油5克，撒白芝麻、香蔥碎各5克即可起鍋裝盤。
相關推薦
'麻辣美食的家常做法，越辣越好吃，20道肯定有你喜歡的，建議收藏'
"碎碎念：當一個吃貨對另一個吃貨說：“我們一起去吃啥啥”的時候，一種天然的默契就會像煙花一樣在他們的頭頂綻放，兩雙滿含“口水”的眼睛閃閃發亮，對視只等另一個吃貨興奮的說：”聽起來很好吃呢”時，默契達到高潮，然後兩人手拉手出門，場面的感人程度堪比婚禮1、麻婆豆腐食材豆腐、豆瓣...
'美味的辣子雞的做法'
"1.食材準備好2.將雞腿切成塊3.乾紅辣椒剪成2-3釐米的段4.蔥花薑末切好5.將雞腿肉用鹽、雞粉、花椒粉、花雕抓拌均勻，靜置40分鐘6.鍋中放油燒至七成熱，將雞肉放入，中火炸制，7.直至雞肉表皮焦黃，雞皮有酥脆感的時候，將雞肉撈出來瀝乾油備用。8.鍋中留少許油，保存油溫...
推薦中...