今天介紹的這道麻辣牛肉粉，它粉上的澆頭是用滷好的牛腱子肉或牛後臀肉製作而成，將其切成薄片後油炸至酥，再加紅油、料粉、芝麻粒拌勻，麻辣十足，很有嚼勁。
製作流程：
1、取滷熟的牛腱子肉改刀成薄片。
2、乾紅花椒、幹青花椒打碎，淋兩勺熱油激出香味。
3、鍋入菜籽油燒熱，離火下入牛肉片快速炸至打卷、起脆，撈出控油後放入盆裡，加鹽、幹青花椒粉、油辣子、熟芝麻粒，以及步驟2做好的花椒油，加適量牛肉清湯拌勻即可。
4、米粉倒入乾淨的水池裡，打開水龍頭，用雙手掐住米粉中間，三提三落，抖散粘在一起的部分並衝淨其表面的雜質。
5、取衝淨的米粉放進不鏽鋼提簍裡，將提簍放入沸水中，左手拿著把兒，右手拿一雙長筷子將米粉先撥散，再順整齊。
6、燙後拎起提簍，瀝乾多餘水分，注意此時筷子不能鬆開，防止米粉散亂。
7、取一個瓷碗，將米粉沿著筷子倒入碗中，使筷子纏住的部分整齊地蓋在最上方，加鹽、雞粉、生抽、熟菜籽油。
8、蓋上麻辣牛肉，澆入燒開的牛肉清湯、麻辣牛肉原湯，撒少許蔥花即可。
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