從傳統川菜館裡的一道菜，到以單品為主打的新快餐，傳統酸菜魚在“魚你在一起”身上完成了一次“快餐化”的蛻變，並在短短兩年間一躍晉升成為國民新快餐“霸主”。
從傳統酸菜魚到單品快餐，酸菜魚在“魚你在一起”身上發生了什麼？
品類創新：在酸菜魚的紅海，她首創“酸菜魚@米飯”
創新不是從天而降，更不是憑空想象。傳統酸菜魚是一道國民菜，頗受大眾喜愛，有廣闊的市場。但傳統酸菜魚口味良莠不齊,低頻消費,量大正餐、價格高、有刺、只限多人消費、上菜慢……等特點都阻礙了它的快速發展。
如何創新，如何打造滿足時代和年輕消費者需求的酸菜魚呢？在單品、網紅盛行的時代，能否把酸菜魚這道國民菜打造成快餐呢？
在經過深思熟慮、市場調研、以及尋覓正宗酸菜魚配飯、探索標準化模式之後，一款5分鐘能上餐，年輕快時尚的酸菜魚快餐便在2016年底誕生，並且更是首次提出了“酸菜魚@米飯”概念。
另外，除了在傳統酸菜魚的基礎上,成功打造了快餐模式的酸菜魚,“魚你在一起”還對傳統酸菜魚進行了“年輕快餐化”方面的大膽改革創新。無論是裝修、店面環境、還是菜品設計、店內活動等方面,都和年輕時尚文化進行了結合,進而讓傳統酸菜魚徹底變得年輕快餐化。
品類第一：一年零10個月，從1到1800家
據大眾點評數據顯示,2017年以酸菜魚為主打的餐飲門店全國數量突破5000。在酸菜魚品類全國爆火，有望趕超麻辣燙、黃燜雞、沙縣小吃、蘭州拉麵等街頭霸王的藍海中，“魚你在一起”更是憑藉全國店面數量規模成為酸菜魚快餐品類的佼佼者。
9月10日，在不到兩年的時間裡，隨著NO.1800家門店的正式簽約，“魚你在一起”收穫了從北京亦莊一家直營店一路狂飆，擴大到如今1800多家店的成果。憑著每月佈局將近100家的速度,“魚你在一起”不僅成為酸菜魚快餐品類第一，更是以一個品牌之力推動了整個品類的重燃，開啟了酸菜魚快餐的新時代。
現如今，“魚你在一起”已經遍佈全國356個城市，並且現在仍以平均每天3家的持續擴張速度，讓快餐化的酸菜魚出現在消費者吃貨身邊。
在2018第22屆中國快餐產業大會上，“魚你在一起”更是榮登《2017年度中國快餐百強企業》榜單，她的快速擴張不僅成為中國快餐產業的一支新有生力量，也已一己之力推動了酸菜魚快餐品類的發展，也讓酸菜魚快餐的發展也得到了行業的認可。
品類更新：單品不單一， 產品更新到極致
單品最容易產生的弊端是產品結構單一、消費維度過低，但是雖然是做酸菜魚單品，但結構單一卻並未出現在“魚你在一起”身上。“單品爆款快餐廳，首先要注重單品爆款，但是要跟上時代的需求，在單品的基礎上去豐富單品，這樣才能滿足年輕人的口味需求，避免因口味單一影響復購率。”魚你在一起的創始人曾在採訪中表示。
據悉，經過革新後的酸菜魚@米飯，不僅保留了傳統酸菜魚的美味和製作工藝，更是在傳統酸菜魚的基礎上，改變了傳統酸菜魚口味單一的局面，“魚你在一起”不斷研發了更多的新口味，以便讓“單品不單”。
據記者瞭解，“魚你在一起”酸菜魚@米飯先後推出了青花椒酸菜魚、番茄酸菜魚、老壇酸菜魚、剁椒酸菜魚、金湯酸菜魚、香辣酸菜魚、毛血旺等口味，進而讓傳統酸菜魚口味更加多樣化，迎合了年輕消費者對傳統酸菜魚口味求新的需求。
“目前，我們主打產品主要是青花椒、老壇、香辣、番茄等4種口味，因為這四種口味，全國各地消費者均適宜。當然，我們也會根據區域不同，去搭配一些更適宜當地的口味，比如愛吃辣的地方搭配金湯和毛血旺等等。”“魚你在一起”的一名產品研發員表示。
編者小計：在新快餐、新餐飲模式盛行的新時代，一些在傳統大品類裡面垂直細分的品類，更易快速擴張，收穫吃貨的青睞，尤其是在這個“單品為王”的時代。
“魚你在一起”酸菜魚快餐的驕人成績，不僅得益於其敢於創新，更得益於其快速佈局、快速搶位、快速上餐等一系列的“快魚”戰略。40秒點餐、5分鐘出餐、35元吃飽吃好、20分鐘翻檯，這都是這條“快魚”創造奇蹟。
最後，相信在餐飲紅利的時代，在消費者迭代更新的情況下，善於產品創新、店面規模品類第一的“魚你在一起”，定能創造出更多奇蹟，成為中國餐飲的一個奇蹟。