臺式滷肉飯大家都不陌生，滷肉連著醬汁澆在米飯上，光是看一眼都會覺得餓，更別提吃起來有多香。做法也不稀奇，全仗著耐心燉一鍋好滷。
以前物質貧乏，臺灣人沒條件經常吃肉，就算在重要日子吃上豬肉，也是改刀切小塊用醬油滷成一鍋紅燒肉醬汁，一起拌飯吃。舒國治先生曾在《臺北小吃札記》中這麼寫到：“滷肉飯的肉必須切成小條，肥、瘦、皮皆在那一小條上，澆得白米飯頂，危顫顫抖動方成。切不可用絞肉，絞肉便嘗不到肥肉的晶體，已被絞成油水；也嘗不到瘦肉的彈勁，已被攪成柴渣。”如果只使用絞好的豬肉沫（肉餡），那一般被稱為肉燥飯。
所以選了上好的土豬肉，又切成了細條來做，這樣滷肉的口感層次會更加分明。滷肉飯中一味重要的調味是紅蔥頭，但是北方不太好買，所以選了紫洋蔥來代替。先把洋蔥炸酥，再煸炒肉塊，出油後加入炸好的蔥酥，洋蔥的香味就會在燉煮的過程中釋放到湯中，吃起來才更有回味。
食材：大米、五花肉400g、洋蔥1個
調料：八角1瓣、甜酒半碗、冰糖少許、鹽、醬油
做法：
step1
將五花肉三分之一切成大片，下入熱鍋中煸炒出油，煸成金黃色後撈出油渣；
step2
洋蔥切細條，下入剛才的熱油中小火煸香，煸幹水分呈金黃色後盛出待用；
step3
剩餘五花肉都切成細條，每條都有肥有瘦，下入熱油中煸至發白，加入八角、醬油和甜酒，倒入第二步中炸好的蔥酥，再倒入一碗開水淹沒肉條，之後就可以小火慢燉約1個小時；
step4
燉肉的時候可以順便煮幾個雞蛋，煮熟去殼後放入滷肉鍋中；
step5
可大火收下汁，再根據口味酌情調入少許鹽和冰糖即可出鍋。
備註：
1、配的米飯適合硬一點，煮的時候可放入適量鹽，米飯粒粒分明最好；
2、滷肉飯要能吃出微微的甜，這個尺度很微妙，甜酒裡糖分不夠的話可以適量加點糖來補充，醬油和鹽同理。
3、切成肉丁還是肉條都可隨心，臺灣南部的滷肉飯上的滷肉甚至是切大塊的，但是不建議用市場買來的絞肉來做，卻是吃不出肥瘦相間的質感。
貝太廚房簽約撰稿人，美食愛好者與資深減肥控，產後三年自然減重54斤,堅信吃與瘦可以兼得——大概你已經迫不及待想看我的菜譜了。