40度的高溫天氣發這樣的食譜是不是會顯得很沒有誠意。不過胃口就是這麼奇怪，在沒有食慾的時候，吃完大半隻冰西瓜後，卻突然很想吃這樣油膩的食物。
茄盒，也叫茄夾，就是將茄子切厚片，中間切開不斷經，塞入肉餡製成。這並不是很健康的做法，做起來也並不輕鬆，因為需要大量的油，總是會顯得有些麻煩。但魚香味的茄盒，吃起來還是蠻過癮的。
用料：
茄子
肉餡：豬肉餡、雞蛋、蔥末、薑末、白胡椒粉、鹽、澱粉
麵糊：麵粉、玉米澱粉、水、鹽、雞蛋
調味汁：泡紅椒、豆瓣醬、鹽、糖、醋、生抽、老抽、料酒、玉米澱粉、香油、薑末、蒜末
做法：
1、肉餡：豬肉餡、一點蛋清、鹽、薑末、白胡椒粉、蔥末、一點點澱粉，一起混合均勻拌成肉餡；
2、茄子切2釐米厚的切片（儘量選大一些的茄子），然後從中間切開，但不要切斷經；
3、將豬肉餡塞入到一個個茄盒中；
4、另用一大碗，加入玉米澱粉、麵粉、一個雞蛋，少許鹽，調成半流動狀態麵糊（別太稀，但也別太厚）；
5、鍋內加足量的油，中火加熱，待油溫足夠時（7成熱），將茄子一個個沾上調製的麵糊，放入油鍋內炸至表面金黃色撈出瀝乾；
6、鍋內留一些油，中小火，下薑末、蒜末、豆瓣醬、泡紅椒，炒香後加少量水，然後加入生抽、老抽、白糖、醋、鹽、香油、料酒，繼續炒一會兒，然後倒入炸好的茄盒翻炒幾下，澱粉調成水澱粉汁，倒入鍋內使醬汁稍微收濃後出鍋（也可以直接將醬汁澆到茄盒上，這樣可以保持茄盒酥脆，還是看個人喜好咯）；
7、撒少許蔥末裝飾。
TIPS：
如果不嫌麻煩，油炸茄盒可以分兩次，第一次小火慢慢炸透，第二次大火炸片刻使其表面酥脆。
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