作者：何子
用料
馬高魚 2條
蔥白 2根
生薑 2厚片
蒜頭 2粒
乾紅椒 2個
香菜 1小把
料酒 適量
鹽 適量
食用油 適量
老抽 適量
生抽 少許
醋 少許
生粉 半碗
做法步驟
1、將馬高魚解凍後，去內臟清洗乾淨。(我們這兒只能買到冰凍的馬高魚)
2、將馬高魚去頭尾，切成厚段，用料酒和鹽抓勻醃製15分鐘。
3、醃製魚的過程中可以將蔥切段，幹辣椒切丁，香菜切末。
4、將馬高魚放進的生粉內，均勻裹上一層薄粉。
5、依次做好所有的。
6、鍋中放適量油，比平時炒菜多一點，放入馬高魚，用中火煎制，中途可以晃動鍋，防止粘連，但不要隨意的翻動。
7、待一面定型後，翻面。
8、帶兩面煎好定型後，盛出來。
9、還是剛才的油鍋，將煎魚時留下的殘渣，撈乾淨。加入蔥薑蒜煸香。
10、加入乾紅椒丁，煸炒幾下，時間不要過長，乾紅椒容易炒焦。
11、注入適量清水，水的量大約能沒過魚塊，加入老抽生抽料酒和醋，大火燒開。
12、放入煎制好的魚塊。
13、蓋上蓋，中火燒製十分鐘。
14、湯汁少了大半，轉大火，加入食鹽調味，這時候撒上香菜碎，連鍋就可以上桌了。
15、為了拍照，還是擺了個盤。
16、味道還真不錯，第一次做給他們吃就得到了好評，從此也打破了我對馬高魚的歷來看法。
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