爆炒羊肚是福建省的一道地方名菜，羊肚不但口感好，而且營養價值非常高。很多人說自己炒出來的羊肚會發硬，嚼不動，這就是沒有掌握技巧導致的。今天小編就把爆炒羊肚的做法分享給大家，還有清洗羊肚的小技巧，一起來看看吧。爆炒羊肚時，掌握一個小技巧，羊肚脆而不硬，口感特別好。
【爆炒羊肚】
食材：羊肚、麵粉、食鹽、白醋、蔥段、薑片、料酒、洋蔥、青紅辣椒、生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉。做法步驟：
1、把羊肚有油的那一面朝上，把多餘的油脂和髒東西全部摘除乾淨，然後撒上適量的食鹽反覆的搓洗，，然後加入適量的麵粉，反覆的搓洗一下，加入適量的清水浸泡10分鐘，水裡可以加上點白醋，可以去腥殺菌。
2、把浸泡好的羊肚沖洗乾淨，放入鍋中焯一下水，水裡加上點蔥段和薑片、料酒去腥，水開之後繼續煮15分鐘左右，撈出沖涼瀝乾水分，切成絲備用。
3、鍋燒熱，倒入適量的油，油熱之後下入洋蔥絲、薑片、蒜片和青紅辣椒絲翻炒出香味，倒入羊肚絲快速的翻炒均勻，沿鍋邊淋入少許料酒，加少許清水，稍微熬煮一會之後開始調味，加入適量生抽、少許老抽和蠔油、白糖、胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1、清洗羊肚時要加入食鹽和麵粉，麵粉可以洗好油脂和灰塵；而食鹽可以增大摩擦力，還有殺菌消毒的作用，洗出來的羊肚會非常的乾淨。
2、炒羊肚之前要提前焯一下水，焯好水之後沖涼，這樣羊肚的口感非常的好，脆而不硬。
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