青椒釀肉

用料： 青椒 4個、肉餡 200克、雞蛋 1個、料酒 1湯勺、生抽 2湯勺、老抽 1湯勺、蠔油 1湯勺、蔥薑蒜末 少許、糖 1湯勺、澱粉 適量、鹽 1茶勺、雞精 少許；

做法

1.把肉餡放在碗裡,放雞蛋,放1湯勺料酒,生抽2湯勺,老抽1湯勺,耗油1湯勺,蔥薑蒜末,糖1湯勺,澱粉1湯勺,半茶勺鹽,少許雞精,順時針攪拌均勻；

2.青椒洗淨,去根,把青椒裡面的筋去掉,把肉餡填充進去；平底鍋放油,開中火,把青椒擺放好,四面煎變色；

3.在一個小碗中放1湯勺生抽,半湯勺老抽,半湯勺糖,少許水,調成汁,加入鍋中,收汁即可出鍋；

醬味雞塊蒸土豆

主料：雞腿1只土豆2個雞翅1對

輔料：姜6片醬油3茶匙料酒1茶匙白糖少許

做法：1.備好所用食材。

2.將雞塊剁切好，過水焯洗。

3.再配入醬油白糖及少許的料酒。

4.再加入土豆及薑片。

5.入蒸爐裡蒸制35分鐘即可。

6.這樣子一款醬味雞塊蒸土豆就完成了。

涼拌海帶絲

用料： 海帶絲 300克、小米椒 根據自己口味、大蒜 適量、香菜 適量、油 一勺、鹽 適量、白糖 適量、白胡椒粉 適量、生抽 適量、雞精 適量、陳醋 適量、啤酒 一勺、熟白芝麻 適量、涼白開水 一大碗；

做法

1.海帶絲..乾的和溼的都可以.建議買乾的回來泡..便宜實惠很多不說.買一些放家裡不會壞.想吃時就泡一些.家裡沒菜時.也隨時能加個菜；

2.鍋裡燒水.水開後.把海帶絲放進去煮至熟；

3.小米椒和大蒜切碎備用；

4.煮好的海帶絲撈起放涼白開裡面浸泡一會..然後撈出來備用！

5.鍋裡放油..然後把小米椒.大蒜放下去爆香！

6.然後放鹽.白糖.白胡椒粉.生抽.攪拌均勻後；

7.然後倒一些啤酒下去..微加熱出香味後關火.然後放一點雞精下去攪拌均勻！

8.把切碎的香菜放在海帶絲上；

9.然後把料汁倒入...再倒陳醋和芝麻油.熟芝麻下去！

10.攪拌均勻後就可以吃了；

幹鍋菜花

材料：

菜花500g，五花肉100g，紅尖椒2個，醬油2勺，食鹽1.5勺，姜蒜適量

做法：

1、菜花沖洗乾淨後用小刀消成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘然後洗乾淨備用；五花肉洗乾淨，切片備用；紅椒洗乾淨切圈；姜蒜切片切碎；

2、鍋中放油，油熱後放入薑片和蒜末爆香，接著放入五花肉，煸炒出油後將肉推至一邊；

3、開大火，放入菜花，繼續翻炒，然後蓋上鍋蓋，調回中火燜煮30秒，待可以看到菜花有點焦色了就放入紅尖椒，翻炒均勻後加入一勺醬油，起鍋前發放入鹽炒勻就可以了。

農家小炒肉

主料：五花肉切成0.2釐米厚，8釐米長的薄片

輔料：鮮杭椒、香芹。

輔料：杭椒去頭、尾，一片為二。

配份標準：

主料：五花肉片250克。

輔料：杭椒片150克、香芹50克。

調料：蠔油12克、老抽2克、豆豉4克、一品鮮5克、味精4克、鹽5克。

小料：蒜片10克。

味型 ：幹香微辣

製作：

1、鍋內加油50克放入五花肉片煸炒至吐油微卷，依次加入老抽、蠔油、豆豉、蒜片翻炒均勻倒入小碗備用。

2、另起鍋加入杭椒，加入鹽小火煸炒至斷生，加入炒好的五花肉片，香芹依次加入味精、一品鮮翻炒均勻，出鍋即可

技術關鍵：

1、杭椒小火煸炒至斷生，如果用大火會使杭椒發黑，煸炒時間約1.5分鐘，太生吃起來有生椒味。

2、五花肉的煸炒一定要炒到吐油微卷。

標準盛器: 鳳尾碗

備註：一勺水300克、半勺水150克、一勺油260克、半勺油130克、6兩大小的手勺。

菜品服務要求：乘熱上桌不宜過涼，影響出品口味質量。

山藥燒牛腩

做法：

1、把牛腩切成塊，入沸水鍋裡汆斷生，撈出沖洗乾淨後，再放清水鍋里加薑片、蔥節煨燉至軟熟鮮香，待用。另把去皮山藥和胡蘿蔔切成塊，入沸水鍋裡汆熟。

2、出菜時，舀適量煨好的牛腩入鍋，加山藥塊、胡蘿蔔塊、紅棗和枸杞稍煮，再放鹽、味精調味，起鍋裝鍋仔裡上桌。

金牌乾隆鴨

原料 ：老水鴨1500克。

調料 ：大蒜子、尖紅椒、色拉油各50克，胡椒10克，鹽10克，味精、黃姜粉各5克，自制鴨醬30克。

製作

1、先將水鴨斬成8釐米方塊焯水。

2、鍋內放入薑片，加黃姜粉，加入自制鴨醬、鹽、味精、胡椒粉，入高壓鍋壓8分鐘。

3、鍋內加入色拉油，放入尖紅椒、大蒜子，再放入壓好鴨子煨制3分鐘即可。

自制鴨醬配方

青辣椒300克，蒜子、老薑、蔥油各100克，辣妹子辣醬30克，胡椒粉15克，芝麻醬、鹽各5克，味精4克，雞精2克，高湯20克，美極鮮醬油50克。

特點 ： 色澤金黃、肉嫩骨香，口感香醇，鮮味十足。

製作關鍵 ： 自制鴨醬比例一定要控制好。

創新絕招

採取洞庭湖老水鴨為主料。加入自制鴨醬使鴨的營養豐富，口味更加香醇。洞庭湖老水鴨肉含有豐富的蛋白質、維生素及微量元素等。與傳統湘菜的區別在於注重口味的同時，更注重營養。

木須肉

主料：豬裡脊肉200克雞蛋3個黑木耳150克。

輔料：黃瓜半根幹黃花菜1把紅椒半個。

調料：色拉油1大匙食鹽1小匙姜適量料酒半匙生抽1匙白糖少許小蔥適量芝麻油半匙。

做法：1.準備材料。

2.豬肉洗淨切片，加鹽，胡椒粉，食用油醃漬十分鐘。

3.炒鍋放植物油燒至熱，下入打散的雞蛋液炒熟炒散後盛出備用（炒雞蛋油多一點口感更嫩，多餘的油可以用來炒肉片，就不需要再加油了）。

4.鍋中留底油，炒香蔥姜，將醃漬好的肉片放一匙澱粉抓勻，倒入鍋中。

5.炒至肉片發白至8成熟。

6.加入料酒、生抽、鹽、糖，少許水炒勻。

7.放入切好的黃瓜片（菱形片切法）、木耳、黃花菜翻炒一會。

8.再加入雞蛋、紅椒翻炒。

9.最後加入香油（雞精根據喜好決定加不加）調味即可。

蒲菜蓮藕蘸醬

製作流程：

1、新鮮的蒲菜剝去外皮，露出裡面的嫩芯，選取根部，切成10釐米長的段，放入冰水中鎮一下。

2、蓮藕尖去皮洗淨，改刀成10釐米長的段，同樣放入冰水中浸泡20分鐘。

3、走菜時取一個小罐，底部放入乾冰，上面鋪一層荷葉，再擺入冰鎮蒲菜10根、蓮藕10根，帶黃豆醬、白糖，端進包房後澆入純淨水，待霧氣冒出後即可上桌。

醬燜小野筍

製作流程：

1、新鮮小野筍300克飛水去澀味，瀝淨水分後拉油待用。

2、鍋添少許清湯，下入蠔油50克、黑胡椒醬50克、白糖45克、蒸魚豉油30克攪開，倒入拉過油的小野筍，添老抽4克、鹽少許，小火加蓋燜20分鐘，轉大火收濃湯汁，出鍋後用模具中壓成圓柱形，取下模具，擺入盤中。

3、蘆筍20克沖洗乾淨放到冰箱冷凍10小時，取出改刀成薄片，蓋在野筍表面，撒韓國辣椒粉即可走菜。