新疆的石城說的就是石河子，說到涼皮美食，大家想到的第一個也是石河子。也不知道這個涼皮從什麼時候開始就成為了石河子的美食標誌，別的都沒記住，就記住了涼皮。據當地的老人們說，在他們那個年代，能吃到涼皮就是最開心的事，比吃到糖還滿足。
石河子涼皮有其特點，其涼皮特別的柔軟，而且很薄，都能達到幾乎透明的感覺，但卻不會輕易斷開，有韌勁，吃起來口感特別爽滑，是其他涼皮所不具備的。石河子涼皮裡沒有其他的東西，不像陝西涼皮中還有擀麵皮、高旦面、黃面等，它就只有涼皮，切好，澆上紅紅的湯汁，再配上幾片面筋，一些黃瓜絲，香菜，看著直流口水。
石河子涼皮在製作工藝上就比其他地方的涼皮要更加精緻，它不是和麵而是洗面，關鍵在於面的品質，洗出來的面色澤鮮亮，有勁道，吃起來自然口感就好。石河子涼皮還有一個特點就在它的湯汁裡，它有其獨特的配方，這也是它與其他涼皮區別的地方。
大家習慣的涼皮吃法在石河子卻有了新的突破，不再是普通的相互搭配，什麼牛筋面、高旦面、擀麵皮、黃面、涼皮、米皮之間的互配，它衍生出了很多種吃法。
炒涼皮
小夥伴們沒想到涼皮還可以炒吧！石河子涼皮因為比較勁道，在炒起來也不會輕易斷開，所以就有了炒涼皮，不喜歡吃涼的人們就可以點一份炒涼皮來享用了。炒涼皮大部分用的配菜是綠豆芽和皮牙子，還有雞蛋，也有用黃豆芽的，味道真的超乎你的想象，小夥伴們有機會來新疆石河子嚐嚐炒涼皮吧！
爆辣涼皮
這個就是給特別喜歡辣的朋友準備的，也叫變態辣，比一般的涼皮味道要辣好幾倍，其他的調料和普通的沒什麼太大區別，就是講究一個辣味。
椒麻涼皮
這個口味也是後來衍生出來的，其味道有點像椒麻雞的味道，辣中帶麻，有一種吃椒麻雞的味道。
怪味涼皮
這種怪味涼皮其實早都有了，在烏魯木齊最有名的就是“百花村”的怪味涼麵，說是涼麵，其實也是什麼都有，可以互相搭配。之所以叫怪味就是裡面加了有白糖、花椒等調料，你吃的時候就會感覺有麻、有辣又有甜，雖然起名叫怪味，但其味道還是不錯的，很好吃。
石河子最出名的就是“八毛”涼皮了，幾十年了，大家還是常常唸叨，尤其是女孩子，到石河子了必須吃一份“八毛”涼皮，完了還要再帶幾份，總也吃不夠。