三月，這道菜，是當之無愧的下飯神器，解饞不長肉，不吃可惜了
三月的江南，是個竹筍橫行的季節，雷竹筍，被稱為江南第一筍，因早春打雷即出筍而得名，是最早上市的春筍，甘甜鮮嫩，味美可口，營養豐富，是含蛋白質最高的蔬菜之一，竹筍不僅是一種低熱量，低脂肪，低糖，高膳食纖維的森林蔬菜，還是一種富含黃酮素和纖維素的鹼性食物，多吃雷筍能使體內酸鹼平衡，促進腸道蠕動防止便祕等，還可以降低體內多餘脂肪，所以，雷筍又是一種保健食品。
在江南，冬至後家家戶戶都會醃上好些的臘肉和鹹肉，除了過年吃外，還要留著一些等到來年春天吃，為是就是開春的這道菜，雷筍和臘肉一起炒，在我記憶中是一道從小吃到大的菜，鹹鮮入味，汁濃肉醇，每次媽媽燒這道菜，我們幾個總會多吃上一碗飯，肚子撐圓了還想吃，所以，雷筍炒臘肉是三月裡當之無愧的下飯菜，做法也簡單，一起來看看具體的做法吧！
【雷筍燒臘肉】
材料：臘肉一塊，雷筍2個，青蒜2根，小米椒2個，鹽少許，油適量，大蒜2瓣
做法：1、準備好材料，臘肉一塊，雷筍2個，青蒜2根，小米椒2個，先把臘肉清洗乾淨，切成薄片。
2、然後把臘肉放入有淘米水的碗中，加少許溫水浸泡30分鐘。
3、這個就是雷筍，又叫雷公筍、早園筍，因早春打雷即出筍而得名，是春筍市場上最早上市的筍種。
4、雷筍清洗掉殼外面的泥後剝去筍殼，切成厚薄均勻的片。
5、鍋中放入適量水，煮開後把切成片的雷筍放入鍋中焯下水。
6、青蒜2根洗淨後切成小段，小米椒也切成小段後備用。
7、鍋中倒入適量油，放入蒜片，煸出香味。
8、把浸泡好的臘肉瀝乾水分後放入鍋中，翻炒均勻後轉中小火，把臘肉煸炒出油脂。
8、把浸泡好的臘肉瀝乾水分後放入鍋中，翻炒均勻後轉中小火，把臘肉煸炒出油脂。
9、把焯過水的雷筍放入鍋中，一起翻炒均勻。
10、再把青蒜段和小米椒一起放入鍋中，大火爆少後加少許鹽調味後即可熄火。
11、湯濃肉醇，鹹鮮入味，香辣可口的雷筍臘肉，有它，飯都會多吃一碗。
【小貼士】：
1、新鮮的竹筍草酸的含量比較高，所以最好焯下水，去掉草酸，吃起來口感更好。
2、臘肉要先煸炒出香味，這樣吃起來不油膩，而且更加香。
3、青蒜這裡是作為配料的，喜歡吃的也可以多放一些。
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