永遠吃不膩的古早味臊子面

用料

鮮麵條（鹼水面）；臊子（豬肉末，姜一小塊，甜麵醬，醬油，老抽，冰糖）；拌麵調料（醬油，香油，花椒粉，紅油辣椒，蒜水，小蔥，小米辣，雞精，白糖,陳醋，芝麻醬）

做法

• 麵條一定要是鮮麵條，最好是鹼水面。
• 先做蒜水，蒜切末用涼開水泡上。
• 炒臊子，熱鍋入油，放入肉餡劃散炒至變色後加入薑末炒勻。
• 依次放入醬油，甜麵醬，冰糖，老抽炒勻，中小火酥臊子。一定要等到油變得清涼，肉縮水變幹顏色紅亮時關火盛出。
• 炒好的臊子長這樣！
• 煮麵條拉~燒滾鍋中的水，下如麵條迅速劃散，倒入幾滴香油，一點點鹽，防止麵條黏在一起。
• 麵條大概需要開三次，根據分量和粗細自行調整。煮麵條時就來準備調料吧，吧所有調料放入碗中~蒜水這時加入，喜歡蒜味重的可以連一些蒜末一起加（蒜水一般不用直接加完，我一般就加一湯勺加一點蒜末）注意！！！陳醋和芝麻醬這兩樣一定要少，陳醋的作用不是為了讓人吃出醋味，而是僅僅豐富一個層次提味而已，芝麻醬只是為了讓佐料更好的掛在麵條上！將煮好的麵條過過涼水。
• 直接用手撈出麵條甩幹！一定要甩幹！拌勻。
• 放上臊子，蔥花和小米辣~開動吧！

幹炒牛河

用料

河粉；牛柳；洋蔥；蔥；芽菜

做法

• 牛肉醃味（看下面的重點！！！重點中的重點！！
• 牛肉過油至七成熟，洋蔥過油。
• 過油不用全熟，7分熟就好，還帶粉紅剛好
• 炒河粉，先煎一會，令河粉有點硬身。下芽菜、蔥段、洋蔥炒
• 下老抽、生抽、雞粉，炒勻，下牛肉同炒
• 辣醬永遠是幹炒牛河的絕配

蘿蔔排骨湯

用料

排骨；白蘿蔔；蔥段；枸杞；鹽

做法

• 小塊的子排，需要先在沸水中焯一下。也有人喜歡放在冷水裡煮開，撇去浮沫。按習慣來即可。
• 接一鍋水，冷水即可，把排骨和切成厚片的白蘿蔔一起丟進去。
• 可以放一粒八角，當然也可以不放。還可以放姜，我沒放，也不覺得腥。然後就燉著。先大火煮開，改小火慢燉。
• 煮到蘿蔔全透明，排骨用筷子可以穿透，就好了。
• 撒上蔥段和枸杞，再煮一下。撒一點鹽調味，出鍋。

紅三剁

用料

豬肉；西紅柿；尖椒；生薑；大蒜

做法

• 原料豬肉（肥瘦根據喜好自行決定）和肉等量的西紅柿以及同樣等量的尖椒生薑大蒜
• 尖椒選擇辣度高的，切碎，我吃辣不行就去了心兒，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，姜蒜切末
• 西紅柿用開水燙後去皮，對切，去籽。
• 西紅柿籽會影響口感，不過要自己無所謂的話大咧咧皮都不去直接切碎也行
• 西紅柿切碎備用。
• 豬肉剁碎，加入鹽，水澱粉，料酒拌勻。有加醬油的版本，我沒加是為了成色清爽的考慮。
• 鍋裡下一小勺油，爆香薑末和一半分量的蒜末。
• 入肉末，儘量滑散，炒至斷生。
• 炒好的肉末盛起待用。
• 鍋裡下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮鹽，炒出汁。
• 先加入尖椒末炒去生味，然後加入炒好的肉末，炒勻，試味。
• 上桌，這個菜做過好多次，跟大梨說起雲南的時候突然就又饞了。這道菜拌飯拌麵拌米線都好吃的。
• 尖椒一定記得選辣度高的，味道酸辣略甜，天熱的時候吃也很開胃。

蜜汁豆乾

用料

白豆腐乾一斤；糖3大匙；老抽1大匙；鹽1小匙；八角一兩個；香油一點點；熟芝麻少許

做法

• 無味的白豆腐乾，上這種，切成2釐米的小塊，塊太大會容易碎
• 鍋燒熱下適量油，下入豆乾煸炒或煎至表面金黃
• 鍋中留少許底油，下入3大匙糖小火炒化，繼續加熱至冒泡，顏色變深黃，然後下入豆腐乾炒勻上色
• 鍋中加入豆腐乾2/3的水，約一碗，接著加入老抽、鹽和八角，大火燒開後小火燉煮
• 讓豆腐乾入味。當湯汁變少時不停翻炒大火收汁，湯汁都收幹了關火，滴一點點香油拌勻，撒上熟芝麻即可

醬油炒飯(超級簡單)

用料

剩米飯適量；蔥適量；雞蛋一個；醬油（老抽）適量；料酒少量；耗油少量；糖少量

做法

• 一大碗剩米飯的量，用兩三勺醬油，一點料酒，一點糖，再加一點油拌勻。拌勻後依據本菜譜封面觀察顏色，根據顏色決定要不要多加醬汁或米飯。
• 打散雞蛋備用。
• 熱鍋，倒少許油，將雞蛋倒入，快速炒碎，盛出備用。
• 再倒少許油，加蔥末炒香，倒入拌好的米飯翻炒均勻。
• 把雞蛋倒入鍋中拌勻，嘗一嘗味道，最後加少許蠔油出鍋。

孜然蒜香烤羊腿

用料

羊腿1只(2公斤)；土豆2個；地瓜2個；南瓜1/3個；西蘭花1/2棵；胡蘿蔔1根；鹽1大匙+1/2小匙；幹蒜粒1大匙；孜然粒1大匙；蒜6瓣切片；迷迭香1/2大匙+1/2小匙；黑胡椒粒1/2小匙+1/2小匙；羅勒葉1/2小匙；蜂蜜1/4杯；橄欖油2大匙+2大匙

做法

• 羊腿洗淨,用廚房用紙抹乾表面水分,用刀在羊腿表面,每隔3釐米距離切一道口,以便入味.
• 在表面撒鹽.
• 用手給羊腿按摩,來回摩挲,使鹽滲入羊腿(兩面都要做).
• 以2-3的方式,在表面(兩面)撒上孜然粒,幹蒜粒,迷迭香,黑胡椒粒.
• 在羊腿表面撒上橄欖油,然後用保鮮膜將羊腿裹住,放入冰箱冷藏醃製保存4個小時以上(可以隔夜).
• 將土豆,地瓜,南瓜,胡蘿蔔去皮,切成塊.西蘭花,切小塊.
• 將蔬菜倒入烤盤,上面撒上橄欖油,蒜片,鹽,黑胡椒粒,羅勒葉和迷迭香.
• 烤箱預熱220度,將蔬菜烤盤放入烤箱下層,羊腿置於烤架之上放在烤箱中層,在羊腿表面刷一層蜂蜜水,烘烤1個小時15分鐘.(每隔30分鐘左右刷一次蜂蜜水,待表面烘烤上色之後,用錫紙蓋住羊腿表面,以防上色太深).
• 將羊腿取出放入蔬菜烤盤中間,用錫紙包裹住,待上桌的時候打開食用即可.

韓式炸雞

用料

雞翅1KG；澱粉適量；黑胡椒1/2茶勺；鹽1茶勺；蒜2-3瓣；幹辣椒適量（可不加）；糖漿3-4湯勺tbsp；生抽醬油1湯勺tbsp；泰式甜辣醬1-2湯勺tbsp；花生仁適量；植物油適量

做法

• 準備食材
• 準備食材
• 雞翅洗乾淨控幹水分後用鹽和黑胡椒淹20分鐘左右，然後每個雞翅用澱粉裹好備用。
• 鍋裡準備好足夠的油，油溫升至160度然後將雞翅油炸10分鐘撈出。
• 將油溫再次升到160度雞翅進行復炸（約2-3分鐘）。
• 關火，用油的餘溫將花生炸到微黃備用。
• 炒鍋加入少許油中小火，將蒜末和幹辣椒倒入鍋內煸炒出香味。
• 加入醬油、糖漿和泰式甜辣醬。
• 等醬汁燒開後倒入之前炸好的雞翅和花生。
• 翻炒使醬汁均勻的掛在每一個雞翅上。

老北京燒茄子

用料

圓茄子1個；蒜3瓣；青、紅椒10克；食用油30毫升；花雕酒10毫升；生抽10毫升；糖20克；醋10毫升；鹽3克

做法

• 茄子洗淨，帶皮切成4釐米左右塊，側面切花刀。蒜拍碎，青椒紅椒切成塊。
• 將生抽、花雕酒、糖、醋、鹽放在一起調汁。
• 鍋中放入底油加熱，油寬些，六成熱後將茄子放入炸，炸透後撈出控油備好。
• 鍋中放入底油加熱，放入蔥薑蒜末煸炒。
• 料頭炒香後放入茄子、青椒翻炒，之後倒入調好的汁，收一下汁勾芡繼續翻炒一下即可。

鍋包肉

用料

豬裡脊肉；蔥；姜；香菜；胡蘿蔔；白糖；生抽；鹽；水澱粉；雞蛋

做法

• 豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了
• 蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁
• 水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準
• 鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出
• 將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感
• 鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻
• 放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可

家常糖醋小排骨

用料1

肋排；糖醋汁；蔥段；薑片；蒜瓣；八角；香葉；冰糖；水

做法

• 將肋排洗淨後，冷水下鍋焯水
• 將肋排用吸油紙吸乾水分備用
• 起油鍋，緊接著放入冰糖，小火使之溶化
• 放入小肋排快速翻炒
• 使糖汁能快速均勻的裹在排骨表面
• 緊接著把排骨撥到一邊，放入蔥薑蒜、八角、香葉爆香
• 放入事先調製好的糖醋汁（醋一茶匙，醬油一茶匙、生抽半茶匙、白砂糖半茶匙，鹽1/3茶匙，料酒一茶匙。）再加少許開水，炒至均勻後蓋蓋中火燜煮10分鐘
• 10分鐘後開蓋轉大火快速翻炒收汁即可

酸辣土豆絲

用料

大土豆1個；青辣椒1個；小紅椒2個（通常用乾紅辣椒）；大蒜幾瓣；蔥姜幾片；油3湯匙；花椒一小捏；醋3湯匙；鹽1茶匙；辣椒油1湯匙

做法

• 土豆洗淨用刮皮刀颳去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎
• 土豆切法：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為一個平面，扣在菜板上，然後這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也並非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可
• 切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘
• 鍋裡倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然後放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝乾水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可

京都排骨

用料

肋排500g；食用油500ml；大蒜幾瓣切碎；生抽2湯匙；黑胡椒粉少許；鹽5g；料酒1茶匙；蠔油1湯匙；麵粉適量；番茄醬3湯匙；糖1茶匙；水澱粉100ml

做法

• 排骨放入冷水中浸泡30分鐘，沖洗乾淨，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽5g，料酒1茶匙（5ml），蠔油1湯匙（15ml）拌勻醃製1個小時。然後拍一薄層面粉
• 鍋裡熱油，約6成熱時一塊塊的放入排骨，中小火炸約5分鐘，開大火速炸半分鐘撈出，瀝淨油
• 調汁：番茄醬3湯匙（45ml），生抽2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g），水澱粉100ml拌勻備用
• 鍋裡留少許底油，放入蒜爆香，加入調好的料汁熬開之後，放入排骨翻炒均勻至湯汁濃稠即可

肉沫茄子

用料

茄子2根；紅椒少許；姜少許；蒜少許；肉末少許；醬油少許；料酒少許；生粉少許；鹽適量；白糖少許；雞精少許

做法

• 茄子去皮切成條，放加了鹽的清水裡稍加浸泡
• 肉末加少許鹽，醬油，料酒，生粉調勻稍醃。紅椒切丁，姜，蒜切末
• 茄條撈出擠幹水份備用
• 熱鍋上油，油熱後下姜蒜末爆香，下肉末翻炒至變色
• 下茄條翻炒，茄子燒軟後，加醬油上色，倒入切好的紅椒丁炒勻。調入少許鹽，白糖，雞粉提味，撒上蔥花即可

蛋炒飯

用料

米飯2-3人份；雞蛋2個；香蔥適量；胡蘿蔔小半根；青椒半個；芹菜適量；豆腐乾4小塊；玉米粒適量；鹽適量；胡椒粉適量

做法

• 剩米飯，這裡有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點
• 配菜隨意準備吧，蔬菜，雞蛋，豆製品，肉類...都可以，這裡有青椒，芹菜，胡蘿蔔，豆腐乾，香蔥，雞蛋
• 把所有材料切成小丁，胡蘿蔔和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒
• 取個大容器，打入兩個雞蛋，打散後倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液
• 炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱後倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒鬆散開來，粒粒金黃，然後倒入除香蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味，最後臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻後即可盛出，裝盤後還可以再煎個太陽蛋做裝飾。