清蒸鱸魚

主料

鱸魚、鹽、胡椒粉、蔥、辣椒、姜、食用油、蒸魚鼓油

做法

1.魚去鱗內臟後魚身抹鹽和胡椒粉。

2. 魚身兩面橫切幾刀，塞薑片。

3. 姜切段和末，姜切絲。

4. 蔥段塞魚肚子裡，薑絲放魚身上。

5. 上開水鍋中蒸六分鐘關火，虛蒸五分鐘。

6. 取出後撒蔥花，辣椒段。

7. 取適量食用油燒熱。

8. 澆在魚身上，淋上蒸魚鼓油。

土豆燉牛肉

原料：土豆300克、牛肉400克

輔料：洋蔥50克

調料：大豆色拉油70克、高湯、料酒、精鹽各適量

做法：

1、土豆洗淨去皮，切成滾刀塊；牛肉洗淨，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出後瀝水待用；洋蔥切成條

2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然後下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水後，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開後改用小火煮熟

3、牛肉八九成熟後放入土豆，煮熟即可

糖醋排骨

用料

豬小排、料酒、鹽、醬油、米醋、白糖、薑片

做法

1.豬小排冼淨，晾乾水份備用

2.鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片

3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦

4.先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻

5.倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘

6.20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋

滷牛腱

用料

牛腱子肉、老滷汁、蔥、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、鹽、香葉、醬油、幹辣椒

步驟

1. 牛腱放入水中浸泡1個小時，去除血末，將牛腱，老滷放入鍋中，兌水。

2. 將滷料包在紗布中綁緊。

3. 將冰糖和滷料包放入鍋中一起煮。

4. 加入鹽和生抽，煮開後，小火約煮約一個小時即可，隔夜入味放涼切片。

水煮魚

原料

草魚、黃豆芽、食用油、幹辣椒、花椒約、鹽、料酒、澱粉

做法

1. 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；

2.黃豆芽洗浄備用；

3.一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢幹水分，均勻地碼放於一乾淨的大碗底部；

4. 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；

5.炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍加炸制，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中即可。

蔥爆羊肉

1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血汙和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。

2、將羊肉逆紋切成大薄片，大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。

3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去羶味。

4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。

5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

蝦仁蒸蛋

食材：

雞蛋、鮮蝦、料酒、醬油、鹽、油。

做法:

1、將雞蛋打散在碗裡，加適量鹽和少許料酒攪拌均勻。

2、然後把蛋液過濾兩次。

3、如果有小氣泡，先放置一會兒等氣泡沒了或焯掉。

4、蓋上保鮮膜（有蓋子的用蓋子），鍋中水開後先蒸15分鐘至蛋液稍為凝固。

5、蝦取蝦仁，去掉蝦腸蝦線，加少許鹽醃製5分鐘。

6、蛋液稍凝固後找開保鮮膜，擺放蝦仁再蒸5分鐘就可以了。

7、蒸好後調點醬油、香油淋上即可食用。

白灼蝦

用料：

蝦300克、生薑適量、大蒜適量、小蔥適量、辣椒粉適量、芝麻適量、花椒適量、蒸魚豉油2勺、陳醋1勺、油適量、鹽適量、水適量

做法：

1.將蝦剪掉須和蝦槍清洗乾淨備用

2.準備好生薑大蒜小蔥

3.將大蒜切末放入碗中，同時加入辣椒粉和芝麻備用

4.鍋裡放入適量的油燒熱後放入花椒煸香，隨後關火撈出花椒即可將熱油澆在碗裡

5.將熱油澆在碗裡後用勺子攪均，隨後加入2勺蒸魚豉油，1勺醋攪拌均勻備用

6.鍋裡放入適量的水加入生薑小蔥和少許的鹽

7.水開後放入蝦

8.在次沸騰1分鐘左右即可關火撈出蝦

9.撈出後迅速放入提前準備好的涼水中兩分鐘左右，撈出控幹水份擺盤即可

豆豉蒸雞翅

做法：

1、雞翅先用鹽水泡一會，然後再洗乾淨備用；豆豉洗乾淨，然後放入小碗中泡一會；姜切成絲，蔥切段，蒜切碎；

2、用刀將雞翅兩面各劃兩下，放入盤中，加入鹽、生抽、蠔油、老抽和料酒，攪拌均勻後醃半小時；

3、鍋中放入油，油熱後放入蔥薑蒜豆豉炒香，然後把炒香的小料倒入雞翅中備用；

4、鍋中放水，水熱後放入雞翅，中火蒸20分鐘；

5、如果嫌湯汁多，就挑出雞翅擺在盤中，放上蔥絲；

6、另起鍋，放入湯汁再加點油，燒熱後，澆上雞翅上，味道會更佳！

清蒸蠔油鮑菇夾

原料：

杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蠔油、水澱粉、五香粉

做法：

1. 肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和幹澱粉調勻。

2. 杏鮑菇洗淨，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾裡，碼盤。

3. 放蒸鍋裡，開鍋後蒸12-15分鐘，取出，把盤子裡的湯汁倒進炒鍋裡燒開，放適量蠔油、少許鹽和雞精，攪勻。

4. 用水澱粉勾芡，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。

孔雀開屏魚

材料：

魚1條、姜適量、蔥適量、料酒適量、食鹽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、醋適量、白胡椒適量、植物油適量

做法：

1.魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的髒物，洗淨瀝乾。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹

2.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處

3.切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，醃15分鐘

4.蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部

5.放上醃好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥薑絲

6.將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸5-7分鐘，之後關火不開蓋，再燜2分鐘（虛蒸）

7.蒸魚的時候調汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油（主調料）拌勻，至糖基本溶化即可

8.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁

9.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關火。將油均勻淋在魚身上。之後可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。

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