辣椒炒肉是湖南菜的代表，但！長沙小炒的辣椒炒肉才是經典，長沙人講究的是醬油的油汁。老長沙人衡量一份炒辣椒就是看最後碗底的油汁拌飯的味道。今天我給你們做一份真正老長沙人做的辣椒炒肉！
用料
前腿肉一塊
青椒若干
豆豉10來粒
生薑兩片
蒜子3瓣
鹽適量
味極鮮適量
醬油適量
青椒（最好是長沙本地小圓椒）若干個
步驟1
準備材料。肉切片，豬肉一定要選前腿肉，肥瘦三七開。青椒拍扁（一般不用切，直接用刀拍爛），長一點的可以切成兩節，醬油兌水調成醬油汁備好。
熱鍋，不要放油，直接下肥肉煸出油（不要另外放油，直接用肥肉煸出來的油）。
步驟2
放入豆豉，生薑，蒜子炸香。
步驟3
放入瘦肉大火翻炒。
步驟4
肉炒到微黃時放入味極鮮。
步驟5
繼續翻炒一分鐘。
步驟6
放入青椒。
步驟7
用鍋鏟拍炒青椒（一定要用鍋鏟在鍋裡拍幾下辣椒），放入少量鹽（鹽不能放太早）。
步驟8
起鍋前淋入一半調好的醬油汁。
步驟9
翻炒四五下後再淋入剩下的醬油汁，快速翻炒起鍋。
步驟10
一份可以舔光盤的辣椒炒肉，油汁一定要拌白米飯！香！
小貼士
醬油一定要用水兌，醬油和水的比例是3:1
醬油水要從鍋邊四周倒入，半分鐘必須起鍋，不然醬油就會進入到肉裡面，破壞肉的味道，顏色也不會油亮。
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