'12道鹹鮮麻辣味的家常菜做法，麻辣味厚，鹹鮮而香'

麻辣是四川菜常用味道之一。特點：麻辣味厚，鹹鮮而香。廣泛應用於以家禽家畜內臟以及乾鮮蔬品、豆類與豆製品等為原料的冷、熱菜式，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒調製而成。

一、麻辣雞翅尖

食材

雞翅尖、滷料包、幹辣椒、花椒、芝麻、鹽、雞精、薑片、料酒、白糖。

做法

1、雞翅尖洗淨後在滷水中滷製15分鐘左右，滷好以後撈出晾冷備用。

2、幹辣椒剪段用開水泡一下瀝乾備用，鍋內下少許油熱至五成油溫時加入薑片、幹辣椒段和花椒開小火慢慢炒香。

3、再加入晾冷以後的雞翅一起翻炒，加入少量料酒熗鍋翻炒後，撒上白芝麻適量補點鹽、雞精、白糖即可出鍋。

二、麻辣清江魚

食材

清江魚、青椒、紅椒、玉米油、姜、蔥段、八角、郫縣豆瓣、麻辣火鍋底料、自然草本火鍋底料、乾紅辣椒、料酒、生粉、麻椒、蒜。

做法

1、烏江魚剁成小塊，洗淨血水，一點料酒拌勻去腥，一點生粉抓勻。

2、姜蒜，麻椒，乾紅辣椒。

3、鍋內適量油燒熱，姜蒜，蔥段，麻椒，八角，乾紅辣椒炒香。

4、兩碗開水，兩勺自然草本火鍋底料，一勺麻辣火鍋底料。

5、一勺郫縣豆瓣醬，煮出紅油，烏江魚放入，轉中小火。

6、用鍋鏟小心翻動，受熱均勻。烏江魚易熟，煮四五分鐘即可。

7、撒上青紅椒圈即可。

三、麻辣豆皮金針菇卷

食材

金針菇、豆腐皮、花生油、小米辣、大蒜、線辣椒、香蔥、乾紅辣椒、郫縣豆瓣醬、味精、鹽、生抽、蠔油。

做法

1、將金針菇切去底部根蒂，用清水沖洗乾淨，4張豆皮疊放在一起，先從中間切一刀，再疊起來，再從中間切一刀。

2、取1根火腿腸粗的金針菇，然後用1小條豆皮將其捲起來，用牙籤固定住，依次做好擺放在盤中。

3、將大蒜切成蒜末，香蔥去掉蔥葉，將蔥白切成蔥花，然後分別將小米辣和線辣椒切成片狀。

4、鍋中放入適量油，燒熱，放入蔥花和蒜末爆香。

5、炒出香味後，加入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，加入乾紅辣椒。

6、翻炒均勻後，加入蠔油和生抽，緊接著加入適量的鹽，少放一點。

7、炒均勻後，加入一碗清水。

8、將卷好的豆皮金針菇卷一次擺放在鍋裡，蓋上鍋蓋，小火燉煮5分鐘，中途不需要翻動。

9、然後轉大火收汁，出鍋之前加入適量的味精提鮮即可。

10、將做好的豆皮金針菇卷用筷子一個個擺放在盤裡，淋上鍋裡剩餘的湯汁，然後撒上線辣椒和小米辣，即可開吃了。

四、自制麻辣燙

食材

丸子、蔬菜、方便麵、薑片、蒜瓣、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、生抽、白糖、辣椒麵、白芝麻、花椒粒。

做法

1、把自己愛吃的蔬菜洗乾淨，各種自己喜歡吃的丸子。

2、準備薑片，花椒，蒜瓣和幹辣椒。

3、鍋中倒入適量油，放花椒小火爆香，撈出花椒粒。

4、鍋中餘油，放入蒜瓣和薑片爆香後，加入一勺豆瓣醬炒出紅油。

5、倒入適量清水，開大火煮，放入幹辣椒和丸子。

6、倒入適量生抽，放1匙白糖調味，水煮開後放入方便麵，放入各種蔬菜繼續煮。

7、白芝麻和辣椒麵放入碗中，淋上燒熱的油，調成辣椒油。

8、煮好的麻辣燙中放入辣椒油，拌勻即可。

五、麻辣牛肉鍋

食材

牛肉、大白菜、芹菜、火鍋料、辣椒、豆瓣醬、麻油、鹽、胡椒粉、油、料酒、姜粉、陳皮、香葉、花椒。

做法

1、牛肉切薄片，放鹽、胡椒粉、油、料酒、姜粉醃製。

2、大白菜、芹菜等蔬菜分別洗乾淨。

3、熱鍋，倒油，把辣椒、麻油、陳皮、香葉、花椒、爆香，再加入豆瓣醬煸香。

4、鍋中放適量的水，把爆香的火鍋底料倒入，熬煮出香味。

5、放入大白菜芹菜等蔬菜，大火，放入牛肉片，汆燙，煮熟即可享用。

六、麻辣香鍋

食材

魷魚、火鍋肉丸、魔芋結、培根、西芹、幹豆腐、腐竹、木耳、箭筍、午餐肉、鵪鶉蛋、蝦、麻辣香鍋料包、郫縣豆瓣、大蒜、大蔥、姜、香菜。

做法

1、魷魚洗淨切段用開水汆1分鐘撈出，西芹切片焯水瀝乾水份，培根切段，丸子對半切開，魔芋結洗淨。

2、鵪鶉蛋煮熟去皮，木耳泡發洗淨，腐竹泡發切段，箭筍開水煮熟撈出，午餐肉切厚片，幹豆腐切寬片。

3、蝦洗乾淨，蒜、蔥、薑切片。

4、鍋中倒入適量油，放入蔥薑蒜爆香，倒入麻辣香鍋調料和郫縣豆瓣翻炒均勻。

5、放入蝦炒至變色，放入培根、魷魚、肉丸、午餐肉翻炒均勻。

6、放入木耳、腐竹、筍、幹豆腐、鵪鶉蛋炒勻。

7、最後放入魔芋結和西芹翻炒均勻，出鍋撒上少許香菜即可。

七、麻辣蝦

食材

冰鮮蝦、幹辣椒、花椒、蔥末、薑末、蒜末、黃酒、醬油、十三香燉肉料、鹽、香辣醬、郫縣豆瓣醬、小米椒、螺絲椒、糖。

做法

1、蝦去蝦線去須，蔥、姜、蒜洗淨切末。

2、坐鍋入油，燒熱，放幹辣椒和花椒煸香制辣椒成棕紅色。

3、放蝦炒勻，倒黃酒、醬油。

4、放蔥、姜、蒜末、香辣醬、郫縣豆瓣醬和十三香。

5、翻炒均勻放鹽，糖，加少量的水小火燒十分鐘。

6、燒至蝦入味成熟即可。

八、麻辣手工土豆粉

食材

土豆澱粉、蛋清、花椒、麻椒、郫縣豆瓣醬、老乾媽辣醬、生抽、鹽、十三香。

做法

1、先來做手工土豆粉，一碗土豆粉一個雞蛋，一點鹽準備好。

2、土豆粉里加點鹽。

3、三分之一的土豆粉用開水攪成黏糊糊。

4、加入剩餘的土豆粉打入一個蛋清，加適量水合成稍微軟些的麵糰。

5、像做手擀麵一樣把麵糰擀成大約 5-6㎜的厚片，切成麵條。

6、切好的土豆粉面條放入開水鍋裡煮開，撈出用冷水反覆過涼土豆粉條就做好了。

7、準備好做麻辣土豆粉的原料，剩餘的土豆粉打包冷藏存放。

8、熱鍋涼油放入少許花椒，麻椒炸香，加入適量郫縣豆瓣醬，老乾媽辣醬炒香。

9、加入適量水燒開用漏勺打出渣子，下入適量做好的土豆粉，撒點十三香，加點生抽。

10、放少許鹽煮開就好了，撒上蔥花美味即成。

九、麻辣藕片

食材

藕、大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、花椒粒、八角、豆瓣醬、蠔油、醬油、白糖、米醋、韓國辣醬、熟白芝麻。

做法

1、蓮藕切薄片，放入沸水中汆燙3分鐘左右，瀝乾水份備用。

2、蔥切段，姜、蒜切片，花椒、八角、幹辣椒準備好。

3、鍋中倒入適量油， 放入蔥、姜、大蒜、花椒粒和八角爆香。

4、放入幹辣椒和豆瓣醬翻炒均勻。

5、鍋中加入適量水，放入醬油、蠔油、白糖、米醋和韓國辣醬。

6、放入藕片翻炒均勻，將湯汁收濃。

7、出鍋撒上蔥花和白芝麻即可。

十、香脆麻辣雞丁

食材

雞腿、幹辣椒、紅花椒、姜、蒜、蔥、香辣醬、麵粉、鹽、雞精、生抽、胡椒粉。

做法

1、雞腿三個刀工處理，使肉、骨、皮分離。

2、雞腿肉切成小丁，加鹽、雞精、胡椒粉、生抽抓勻醃製15分鐘。

3、幹辣椒溼水後切段，香辣醬一勺。

4、姜、蒜切小片、蔥切段、紅花椒15克備用。

5、醃製好的雞丁撒上一層面粉。

6、鍋內熱油，下雞丁中火油炸。

7、炸至稍定型時盛出，繼續燒熱鍋內的油，將雞丁入鍋復炸一次使表皮酥脆。

8、炸好的雞丁盛出備用。

9、鍋內留底油，下幹辣椒、紅花椒、姜、蒜、蔥白小火炒香。

10、再加入一勺香辣醬炒出香味，1將炸好的雞丁放入鍋中翻炒均勻，撒上蔥段。

十一、麻辣肥腸

食材

肥腸、料酒、醋、醬油、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、蒜頭、生薑、胡椒粉、白糖、鹽、雞精、白芝麻。

做法

1、肥腸清洗乾淨，鍋中燒水，放入肥腸，放入八角、桂皮、香葉。

2、放入料酒，放入醋，水開後再煮十五分鐘撈出。

3、把花椒洗淨，幹辣椒切段，八角幾個洗淨，薑切片，蒜切粒。

4、煮好的肥腸冷卻後切成滾刀塊。

5、鍋中放油燒熱，放入薑片和蒜粒爆香。

6、放入肥腸炒乾肥腸的水汽，放入醬油翻炒上色。

7、改小火，放入花椒和八角，放入料酒，放入胡椒粉。

8、放入白糖慢慢煸炒至肥腸皮起皺，放入幹辣椒段翻炒三四分鐘。

9、放入鹽調味，放入雞精，撒上白芝麻翻炒均勻，關火。

十二、麻辣開背蝦

食材

冰鮮蝦、青椒、紅椒、黃瓜條、黃豆芽、姜、蔥段、乾紅辣椒、花椒、麻椒、料酒、鹽、雞精、蒜。

做法

1、冰鮮蝦洗淨，去頭去殼留尾，蝦的最後一節保留。

2、用刀弧度開背，開到尾部保留那一節處，去除蝦線。

3、所有開好的蝦沖洗乾淨，適量鹽，料酒，雞精，薑絲，蔥段，一點點生粉拌勻醃漬10分鐘。

4、花椒，麻椒，姜蒜，乾紅辣椒段。(下鍋時預留一點花椒麻椒，蒜片，以作後用)

5、青紅椒切小圈，黃瓜切長條備用，鍋內適量水燒開，黃豆芽綽水，用漏勺撈去豆皮。

6、綽好的黃豆芽平鋪盆底。

7、鍋內油稍多些，燒熱，花椒麻椒，姜蒜蔥，乾紅辣椒炒香。

8、黃瓜條放入翻一下，倒入大半碗開水燒開。

9、醃漬好的蝦放入，翻炒至蝦身變紅。這個步驟關係蝦肉的Q嫩程度。蝦殼已剝，蝦肉極易熟。

10、適量鹽，雞精，香辣醬，翻勻，倒入盆中，撒上青紅椒。

11、鍋內另置底油，預留出的花椒，麻椒，蒜片乾紅辣椒炒香倒到青紅椒上即可。

好了，今天的美食分享就到這裡哦！喜歡點贊+關注！