雞肉是餐桌上必不可少的一道美味。今天小編就為大家介紹一道用雞做出來的美味——口水雞。

口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。口水雞最好吃的做法，麻辣鮮香，雞肉脆嫩。

在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

“口水雞”這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

做口水雞醬汁最為關鍵，只要掌握了做醬汁的方法，一道口水雞基本做對了九成。

口水雞的做法，醬汁是關鍵，教你做鮮香麻辣的口水雞

配料：

雞腿 3個、花生 5克、蔥 3克、小米椒 6-7個、姜 5克、料酒 2大勺、蒜 3克、生抽 4勺、醋 1勺、辣椒紅油 1/2勺、白砂糖 適量、芝麻油 1/4勺

烹飪步驟：

1.準備好三個，買回來之後解凍好，清理乾淨血水，瀝乾水待用

2. 現在我們來去骨：用剪刀或者水果刀把雞腿剪開，或者劃開

3.順著骨頭分離雞腿肉

4.再用剪刀剪去頭部，關注微信公眾號 “ 10萬道家常菜 ”看更多美食，然後就好啦，已經分離開了

5.分離好的雞腿肉用料酒，黑胡椒粉，和生薑片醃製下

6.花生米提前用溫水浸泡一下，然後等外衣皺起來的時候就可以剝去外衣，晾乾水待用

7.鍋裡上少許油，冷油放入剛剛剝好皮的花生米，用小火炸至 一般來說水份炸幹，八成熟就可以了，冷了就自然酥脆，過了就過火了

8.大蒜生薑切沫備用

9.大蔥段切小碎備用

10.小米辣切小段

11.把雞腿肉捲起來，用牙籤固定住

12.再把固定好的雞腿肉放入滾水鍋的蒸隔上，大火蒸十五分鐘左右就熟了

13.在蒸肉的過程當中將花生攆成小碎

14.開始調料汁兒：蔥薑蒜沫倒入一個小碗裡，在放入辣椒油兩勺，四勺生抽，一勺醋，少許花椒油，芝麻油，辣椒紅油，少許白砂糖，雞粉調成料汁兒

15.蒸好的雞肉取出來切成塊兒

16.調好的醬汁澆在雞腿肉上面，再撒上花生碎，少許蔥花，大功告成

口水雞醬汁;

辣鮮露15克，口水雞湯汁3.2斤【煮雞的湯汁】，鮮麻辣鮮露15克，紅花椒粉10克，家樂雞汁15克，么麻子藤椒油20克，花椒油20克，椒麻雞汁20克，美極鮮15克，財神蠔油15克，萬字醬油50克，雞粉15克，伍田牛肉醬50克，美樂香辣醬50克，老乾媽一瓶，熟油辣子200克，紅油200克，複製口水雞醬油250克，蜜汁麻醬100克【芝麻醬，花生醬，2;1】，將以上所有的料汁混合一起攪拌均勻備用，

口水雞複製醬油配比與製作;

大蔥段50克，薑片50克，純淨水1000克，八角5克，草果4克，山奈1克，白胡椒粒2克，小茴香2克，陳皮2克，香葉3克，白扣5克，甘蔗紅糖1500克，大王牌黃豆醬1000克，以上香料粉碎成顆粒狀，裝入紗布內備用，

製作複製醬油;

水倒入鍋內，加入以上所有的材料，小火熬製醬汁濃稠過濾乾淨即可。

紅油的配比與製作;

菜籽油50斤，二荊條辣椒粉10公斤【放入1000克水，白酒200克拌勻】，白芝麻1000克，大蔥段1500克，薑片1000克，熟花生碎1000克，白酒100克，八角150克，山奈100克，香葉150克，小茴香100克，草果50克，桂皮50克，香茅草20克，紫草150克，

紅油的熬製;

菜籽油八成熱下入薑片，炸制金黃色時加入大蔥，炸出香味，慢慢下入辣椒粉，小火熬製十分鐘下入香料和紫草，小火熬製十五分鐘左右關火加入白酒倒入桶內，撒上花生碎和白芝麻攪拌均勻，密封二十四小時後使用。

口水雞的製作;

三黃雞三隻，蔥絲10克，香菜段2克，口水雞醬汁150克，紅油70克，

大蔥段100克，薑片100克，薑黃粉10克，胡椒粉5克，鹽150克，味精100克，

將雞飛水後放入燒開的水桶內【水淹沒雞為準】，下入大蔥，薑片，薑黃粉，胡椒粉，鹽，味精，水微開燒五分鐘關火燜至熟撈起備用。

將雞剁好刀面擺好，澆上醬汁和紅油，撒上蔥絲和香菜。