我們這些不食人間煙火De小仙女

難得下凡一次

自然從涼菜開始

就！要！吃！肉！

夏天快到了，又進入到好多人沒胃口的季節了。

想採訪一下這些人，“沒胃口”是個啥體驗？

我這樣的人能學會麼？

為什麼我傷心欲絕的時候都能含淚抱碗吃乾一碗熱湯麵？

還能文藝兮兮的寫出：“滾燙的淚落在滾燙的湯裡消失不見，像我對你的感情煙消雲散”這種不要臉的句子來。

啊，青春，真讓人沒臉回憶。

夏天來了，開心的桌兒抱出自己最大的盆兒，數出來冰箱裡幾個大雞腿兒，八角花椒小茴香擺了一桌子，開開心心的準備給自己做涼菜。

恩，要開胃的！要一勞永逸的！要夠味的！要肉的！

等等，怎麼別的姑娘在減肥，而我......

大約我是十二生肖屬食堂的吧。

恩恩，心理建設做完了，咱們走吧！

好吃到邊吃邊發出嚎叫的

家庭版口水雞

注意！

由於這道菜的紅油部分很重要，所以我會把它的材料和做法單拆出來寫，後面才是口水雞的，請你不要跳著看！

很關鍵的紅油料丨有點麻煩但生死攸關

• 菜籽油
• 紫皮洋蔥 半個
• 大蔥 1根
• 姜 6片
• 蒜 1投
• 八角 3個
• 草果 1個
• 小茴香 一小把
• 花椒 20-30粒
• 中粗辣椒麵 適量
• 五香粉 適量
• 生白芝麻 適量
• 糖 少許
• 鹽 少許

相信很多同學看到這麼多配料已經需要掐人中搶救了，但是要知道，為啥飯店的辣椒油就是那麼香，而你做的就只有單調的辣？區別就是這些豐富的香料上。這個紅油學會了不僅可以解鎖口水雞、還可以解鎖紅油涼皮、香辣拌麵和很多種涼菜，值得你耐心學一下！

但是講真，光是寫下來桌兒都覺得血槽快空了。但想到解鎖口水雞的榮耀正等著我，就，開始吧！

步驟

1、洋蔥切大塊，蔥切刀切塊，大蒜拍破，姜切大片；

這個過程你就咣咣進行就行了，因為都是要熬油的，不用講究刀功：

切了一顆洋蔥，眼淚流了快十分鐘，感覺上輩子的傷心事都被想起來了，據說放水裡切、冰鎮後切都會好些，你們可要記住了。

2、鍋裡倒入菜籽油。

為什麼是菜籽油？因為香！可以多一些，因為這個油真的是萬能油啊！拌涼菜炒菜都ok！而且折騰一次你還不多做點呢！

3、開中火，下洋蔥、大蔥、姜、大蒜；

中火慢慢炸它們，並且不斷攪拌，讓他們的香味被油逼出來。

4、煸炒至顏色棕黃乾癟後丟掉；

沒錯，榨乾他們最後一絲絲香味後不要，好狠一鍋油。

5、入八角、草果、小茴香、花椒煸香；

因為乾料水分少，容易糊；，所以這個過程要改小火，並且也要不停攪拌；

具體火候要看花椒了，看到花椒差不多快變黑的時候，撈出所有香料丟掉，千萬別熬糊了；

6、煸好的油關火，讓他稍微冷卻下。

注意只是稍微冷卻下，不是完全變涼，因為一會兒還要用它來潑辣子。

7、現在咱們把辣椒麵：生白芝麻：五香粉+鹽+糖=1：1：1的比例混合起來；喜歡香味重的也可以花生炒熟搗碎放進去，其中糖少許就好。

8、油溫稍微降低一點後，一點一點潑進辣椒麵中，邊潑邊攪拌！

你就能看到哇塞碗裡的辣椒像熔岩爆發一樣刺啦刺啦的，同時香味就出來了！

（這過程沒法一隻手操作所以我選了動圖給你們看哈）

9、登登登登～～

你要的紅油完成了，萬里長征走完了五分之四啦！對，這個紅油就是這麼重要！

紅油的部分看上去特別燒腦對不對？

來，桌兒給你們劃重點，其實熬紅油就3步：

① 按照比例準備材料

② 按順序先炸鮮料再炸乾料

③ 油潑辣子面、芝麻和調味料

桌兒小課堂——紅油篇

1、必須要用菜籽油麼？

花生油也可以的，但其實只要不使用橄欖油、亞麻籽油這類味道重的植物油，熬出來的熟油辣子味道都不錯。

2、為什麼要用紫皮洋蔥？

因為紫皮洋蔥味道比白色的辛辣，適合作佐料，白皮洋蔥適合涼拌。要實在買不到白洋蔥代替也湊合吧！

3、做好的紅油可以放多久？

無水乾淨的容易密封在冰箱保存半個月沒啥問題吧。

4、為什麼要選中粗辣子面？

因為油溫高，那種打成粉末的辣椒麵很容易糊掉。另外就是，如果要正宗的川菜紅油味，辣椒粉建議選二荊條辣椒粉，某寶都有賣的。白芝麻選生的也是怕糊掉，現在桌兒給你們看看中粗辣椒麵是啥概念：

前面熬出來的紅油你拌涼皮：

蘸牛肉：

做涼拌菜：

做香辣牛肉麵：

幹啥都行啊！

現在，你的口水雞基本已經勝利在望了，因為接下來的材料和步驟都很簡單啦！

很簡單的口水雞料丨可根據個人喜好增刪

• 雞腿 4只
• 香蔥 4根
• 蒜 1頭
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 陳醋 3勺
• 糖 1勺
• 花椒油 1勺
• 麻椒 少許
• 鹽 少許
• 小紅椒 少許
• 紅油 2勺

其實只要你老老實實把第一步的紅油做出來了，這裡的材料你可以根據自己的口味進行調配了。

走把我們去煮雞腿吧！

1、雞腿架鍋涼水入鍋，倒料酒去腥；

2、放薑片、大蔥段、青花椒粒和適量的鹽；

3、開大火，煮開之後撇掉沫子；

4、改小火再煮一會兒，確保雞腿煮熟；

可以用筷子插進去，第一看能不能輕鬆扎透，第二萬一你是靠蠻力扎透的，就看看筷子眼裡有沒有冒血絲出來。

5、煮熟的雞腿撈出來浸涼水，有條件的浸冰水；

這個過程是讓雞肉變得Q彈。

6、煮雞的湯不要丟啊！這可是雞湯，留起來以後當高湯煮菜下面都很好。

7、香蔥、蒜、小辣椒，切末；

哦為了加一點新鮮的辣味，我還加了小米椒和杭椒圈；當然這樣成品也會更好看。

8、生抽2湯匙，醋3湯匙，花椒油1湯匙，糖1湯匙，根據自己口味加鹽；

所有調料汁以4個雞腿量為準，自己根據肉量多少調整用量，但比例不變，再加入小半碗煮雞的原湯，攪拌均勻。

9、現在加入剛才咱們熬好的香辣紅油適量；

喜歡吃麻口的這個步驟也可以放些青花椒粉。

10、現在你的雞大腿已經涼透了，向你發出誘惑的邀請！

你刷刷刷用手撕成絲，碼在盤子裡；

喜歡入味的撕小一點，喜歡大口吃肉的撕大點；

11、均勻倒入料汁！OK！

最後撒點蔥花！

完事！

口味這麼跟你說吧，我吃第一口的時候，幸福到站起來跳廣場舞。

心裡充滿了對自己的認可，

和喜愛。

你說，誰能看出來一個外表看上去洋氣or仙氣的你，回到家擼起袖子能做出一盤口水雞呢？！！

端一盤拿去把妹、撩男神，那誰頂得住，也算是個劍走偏鋒的路數啊！

跟你港，全中國會做口水雞的人比會說英語的人少多了！現在你是稀有人才你懂麼！

厲害死你了小寶貝！

桌兒小課堂——口水雞篇

1、必須要用雞腿麼？

整雞也可以的，但是不推薦只用雞胸，因為容易發柴。

2、必須要手撕麼？

刀切成塊也可以的，桌兒手撕是因為桌兒剁不動雞......

3、可以放多久？

密封保存在冰箱2-3天沒問題，但是如果要保留的久的話，建議多放點油把肉能蓋住，另外就是蔥花等不容易保存的調味品可以最後吃的時候再放。

今天這篇寫得累死我了，

大家下週見！

<正文完>

評論、點贊、轉發都隨意，桌兒在遠方愛著你們。

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