香芋扣肉是珠三角地區名菜之一，當地人逢年過節必做。香芋扣肉色澤紅亮，肥而不膩，甘香可口。小昕真的是吃一次就難以忘記它的美味，吃撐沒商量呀！
唯一的缺點就是這道菜做起來有點耗時，不過只要味道好，這也就不成問題。而且學會了，在家宴上當一道硬菜，也是很不錯的嘛~
那麼今天就來給大家說說香芋扣肉的做法（千萬別忘了最後一條小貼士）
1.大塊五花肉刮淨豬毛後與水、蔥段，薑片、香葉，八角，少許花椒一同煮，待筷子能扎入肉即可拿出。
2.趁熱用牙籤在豬皮上戳洞，同時去除多餘的雜毛。
3.在豬皮上均勻塗抹老抽、鹽、少許蜂蜜，給豬皮上色，然後放置20分鐘自然風乾。
4.擦乾表面的水分，鍋中倒油（多一些），待油6-7成熱後，豬皮朝下放入豬肉，改小火，蓋上鍋蓋炸肉（小心油濺出燙傷！）
5.待豬肉整體金黃，豬皮脆硬，表面起泡即可拿出，把肉放到冰水中浸泡。
6.浸泡肉的時候準備芋頭，將芋頭切成厚1釐米，高和肉相近的厚片，放入少許鹽醃製10分鐘左右。
7.熱油，炸芋頭片，炸至表皮成硬殼，顏色焦黃。
8.將泡好的肉，切成5mm厚的片狀，並與炸好的芋頭片逐片間接排放在深碗中。
9.生抽，蠔油，少許砂糖調勻，均勻灑在擺好的芋頭和肉上，上鍋蒸1-1.5個小時。
10.蒸好後將碗反扣在盤子中，點綴煮熟的青菜。
11.鍋燒熱，用倒扣出來的湯汁，加入少許澱粉、老抽、鹽、味精炒粘稠後淋在扣肉表面即可。
美味的香芋扣肉就完成了，再來兩張近景圖。。。口水要留下來了
小貼士
1.五花肉選帶皮三層肉的最好。
2.芋頭選大個的比較好，炸的時候一定不能偷懶，要表面有硬殼，不然容易散掉。
3.在豬皮表面戳洞這個環節不能少。
4.擺放肉和芋頭的時候要儘可能擺緊實。
4.最後的最後，炸肉的時候一定要小心，穿好長袖，準備好鍋蓋，因為真的真的會濺油啊！！！！！
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