它既是“山菜之王”，又是“吉祥菜”，大量出口國外，4月快嚐嚐
春天是我最喜歡的季節，一片綠油油的景色，到處生機勃勃，尤其是各種野菜，都可以採摘。今天給大家分享的這道菜，它既是“山菜之王”，又是“吉祥菜”，每年大量出口國外，清香可口，4月別忘吃。這種野菜的採摘歷史可以追溯到2千年前的《詩經》，其中“陟彼南山，言採其蕨”，說的便是它——蕨菜，什麼 “山菜之王”、“山珍之王”、“吉祥菜”，其實說的都是它。這野菜最好的食用時期就是清明節前後，過了這久便會有苦味，不好吃了。
一到春天，我家就愛這野菜，好吃不花錢，每週做2次，次次舔碗底。春天在農村是最熱鬧的時候，家家戶戶只要天氣好，就會帶著籮筐去山裡採摘野菜，我當然也不例外，每次放假回家，也會去湊湊熱鬧，所幸每次去總不會空手而歸。蕨菜是我採的最多，同時也做的比較多的野菜。烹飪的時候，蕨菜色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，當然還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，這也是為什麼大家喜歡稱它“山菜之王”的原因。
也許很多人對蕨菜有些誤解，甚至瞧不起上它，但市場上的蕨菜大多做成醃製品或幹品出口國外呢。蕨菜的做法比較多，常見的是炒食，幹蕨菜則會用來燉，或者是煮，今天給大家帶來的是一道家鄉風味爆辣吉祥菜，我家到了春天，就愛這野菜，好吃還不用花錢，去山上摘就可以了，每週做一兩次，用它來下飯，簡直不要太美味。喜歡吃野菜的朋友，不妨試試這道菜，保準好吃！
【家鄉風味爆辣吉祥菜】
【食材】：蕨菜1大把、小米椒2個、大蒜2個。
調料：豆豉辣椒醬、蒸魚豉油、鹽、雞精。
【私房菜譜】：
一、帶上手套，將採摘回來的蕨菜擼去絨毛，掐去頭部，放入淘米水中淘洗乾淨。接著鐵鍋中加入大半鍋清水，大火煮沸，放入洗好的蕨菜飛水。
二、準備配料：小米椒淘洗乾淨切成小段，大蒜用手剝去外皮，也切成小片。同時，準備好2勺自家醃製的豆豉辣椒醬，實在沒有的話可以不加。
三、鐵鍋中挖入少許豬油，燒熱出香味後，放入大蒜片、小米椒段和豆豉辣椒醬，拌炒出均勻。
四、倒入切好的蕨菜段，用鍋鏟快速拌炒，直至所有配料與蕨菜充分混合。
五、加入半小勺蒸魚豉油、少許鹽和少許味精調味，就可以起鍋上菜了。
【婆婆叨叨】：
這道菜爽辣適口，極其下飯，做法還簡單。值得一說的是，新鮮的蕨菜一定要飛水後再一遍清水再製作，因為蕨菜中有種溶於水易揮發的“原蕨苷”有害物質！
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