拾雲南 今天
最近幾天，
小夥伴們都應該收到了，
野生菌食物鏈頂端人類專屬的短信提示
昆明人對菌子的喜愛，
是毋庸置疑的！
每年野生菌一上市，
基本家家戶戶都會買點嚐嚐鮮！
相比往年，
今年的野生菌上市時間晚了一些。
持續的高溫少雨天氣，
導致昆明的野生菌遲遲不肯從土裡冒出來，
真是讓昆明人民等的好苦啊~
今年夏天，
5月22日才下了第一場雨，
比以往來得慢太多了，
真是讓我們這些吃貨望眼欲穿啊！
期間小編都跑好幾次菜市場了，
可什麼影子都沒得~
直到昨天（6月1日），
小編才在朋友圈見到有人撿到了菌子
還才有幾小朵，少的可憐啊
還有一小點乾巴菌，
又能下一大碗飯了，想想都爽！
也有的小夥伴去山上轉悠了一圈，
一朵能吃的野生菌也沒發現~
從目前的天氣情況看，
青頭菌、牛肝菌、銅綠菌、雞樅等
野生菌大量上市還需要一段時間，
估計到6月中旬市場上的野生菌會多一些。
喜歡野生菌的吃貨們還需要等一段時間
才能盡情享受來自大山裡的珍饈美味。
野生菌雖然味美，
但還是要謹慎採食。
千萬別中毒了喲~
別拿自己和家人的小命開玩笑！
(顏值逆天的毒菌子)
預防野生菌中毒的知識，
大家都看得不少了！
可就是一直有人中毒……
那麼，
吃菌子中毒是一種怎樣的體驗？
（PS：小編還沒中過招呢~哈哈哈哈~）
我們來看看中過招，活了下來的網友
是怎麼說的？
“
@鯊美餵我吃了108噸糖：
因為隔夜的菌必須拿回鍋裡再爆炒一次才能吃。用微波爐轉熱了，也會中毒。我朋友和他媽媽吵架，他媽媽就沒幫他熱，自己隨便熱了下，吃了就中毒了。到醫院，他指著白牆說：“媽，你怎麼放小兵張嘎？不好看！重新放一個”哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈~
”
“
@圈圈圈：
前年某天，不知為什麼我不想吃菌，我爹我媽微波爐轉轉就拿出來吃了，我一個人默默的在看電視，他們吃吃躺在沙發上說不想划船，水太髒了，把我嚇尿了！不過還好不嚴重，還有我一個清醒的。難以想象一家子在沙發上划船的情景。
一一來自一個雲南人的自述
”
“
@G-moring：
我家有次吃的牛肝菌，看見滿天的水母，紅的綠的，都炸了。可好看了，像放煙花一樣，然後就暈了。中毒年年有，今年還得吃！
”
“
@這位panda小姐：
記得初中吃菌中毒的時候，因為不知道自己中毒了，還頑強的去上課了，然後我就看到同桌的英語課本上有個穿紅色高叉泳衣的美人在盪鞦韆，我跟我同桌說了以後，她睜大眼睛在英語課本上找了一節課都沒找到那穿高叉泳衣的美女……
”
怕了怕了，
真是一個比一個的經歷都要精彩啊！
好了，
小編還是再嘮叨一下，
說說預防野生菌中毒的小知識吧！
請看視頻
▲《野菌飄香謹慎吃》
雲南省野生食用菌中毒防控工作宣傳專題片
接下來就是吃貨朋友們最喜愛的部分了~
野生菌怎麼做才好吃？
這個問題難不倒煎、炒、炸、煮樣樣在行的玉溪人。
昆明人吃菌子，沒有約定俗成之規，
除了一些食物相剋的禁忌，
想怎麼烹飪全憑自己喜好。
幹炒法
幹炒法是急火快炒，油量適中，放水或加湯，煸炒至熟。特別適應牛肝菌、乾巴菌、雞樅、虎掌菌等野生菌的烹製。幹炒以取香為主要調料，以幹辣椒、青辣椒、大蒜為主，當然也可以放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放，這是雲南尋常人家最常用的野生菌烹飪法。
推薦指數：★★★★
滾湯法
滾湯法即是煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒後再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開後放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌。猴頭菌、北風菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。
推薦指數：★★★★
扣蒸法
扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟後反扣在盤子中。碼放原料時可以塗抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或蛋清等含膠元蛋白質之類的物質。以期葷素搭配合理，營養均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的野生菌有青頭菌、猴頭菌等。
推薦指數：★★★★★
生炸法
生炸法其特點是油多火旺，用這種烹調方法加工的原料加熱前一般須用調味品浸漬（碼味），晾乾水氣，然後再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收幹，生炸菌的特點是香、酥、醇厚，適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、乾巴菌等。美味有餘，營養稍少。
推薦指數：★★★
生煎法
生煎法是把原料切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時鍋中油不能多，要兩面煎黃。應具有外香脆內鮮嫩的特點。適宜生炸的有雞樅、松茸、乾巴菌等。味道雖好，吸油較多，吃多會發胖噢！
推薦指數：★★★
菌火鍋
一般來說，吃野生菌（特別是有可能含毒的）是很冒險的行為。“光吃一種，就有會中毒的危險，更別說混合著來吃了。”可是，來到易門，最不能錯過的就是雜菌火鍋——這個聽起來有些“恐怖”的做法，其實是易門人和所有去過易門吃過該火鍋的食客的最佳選擇。羊肝菌、牛肝菌、見手青、青頭菌……所有菌子放在一個鍋裡煮，不僅不會中毒，而且各種菌子的香味還能各取所長，相得益彰。
推薦指數：★★★★
炭烤法
將野生菌直接放在炭火上烤，烤時要注意火候的大小，不能燒焦，也不能塗抹油脂，要保持菌子的原汁原味，吃時可以蘸椒鹽、辣椒、醬油。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌、銅綠菌、牛肝菌等。
推薦指數：★★★
野生菌炒飯
野生菌經過油炒，小火久煨，保持住菌子的滑嫩，逼出野香氣。之後再和臘腸碎等滾入米粒，做成炒飯，異香滿屋，一碗野生菌炒飯，天下將息。
牛肝菌炒飯、乾巴菌炒飯非常香，吃到嘴裡每一口都是精華，一個人可以吃掉一大盤！
推薦指數：★★★★
菌香包
把野生菌剁成菌末做包子餡料，面與菌交鋒成就了美味的“菌香包”，從此包子有了山的野性！
推薦指數：★★★★
吃菌季來了
這麼多的野生菌食用方法，
哪個最讓你欲罷不能？
（來源：昆明吃喝玩樂）
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