'雲南各地的“野菜地圖”吃貨們請查收'

又到了吃野菜的好時節，吃貨們在天南地北大快朵頤那純天然、無公害的野菜，尋回那留在味蕾上的記憶。而云南的野菜無論從品種、品質、數量上，還是從吃法花樣上來說，都完爆其它地方，堪稱全國之最！下面，小編為您送上一份具有代表性的雲南各地的“野菜地圖”。吃貨們可按圖索驥，或到田埂山間，或自駕到周邊城鎮，尋找野菜的身影，把“春天的味道”盡收口中。

楚雄：樹花

前幾日，有個朋友說到永仁方山諸葛營遺址旁的山林間見到樹花，就生長在森林裡的樹幹上，和北方的木耳生長方式比較相似，樹花其實是一種生長於森林裡樹枝幹上的地衣植物，因其形狀像一朵朵盛開的花而得名，一年四季只要下雨，都非常好採。其實樹花是一種菌類，但是與常見的菌類有很大的不同，樹花的形狀象珊瑚，涼拌是食用樹花的最佳做法。

大理：白杜鵑

在武俠小說裡，“吃花”都是有養顏美容功效的，大理民間也這樣認為。白杜鵑從山上採摘下來以後，先把花蕊去除掉，用沸水焯幾分鐘，取出後用清水漂洗若干遍，浸泡一、兩天之後，方可食用。據說杜鵑花花蕊中含有一種輕微的麻醉成分，所以食用的時候必須去除掉。將浸泡加工好的白杜鵑花瓣從清水中取出，適當瀝去水分，與青蠶豆米同煮，青青白白，美味爽口。

紅河：野蒜

極下飯野蒜同樣是長在田地裡，它的葉很細，但埋在土裡的頸球蒜頭則較大。連野蒜頭和枝葉挖回洗淨後，切成小段，或者在研臼裡舂成泥，再跟幹豆豉一起用油炒熟。其實還不到炒的時候，野蒜一下炒，稍帶點嗆味的香味立馬圍著人轉，好像美味也要爭相進入鼻中向人討好一樣。抹一點炒好的野蒜豆豉在面和粑粑上，一口咬下去，舌頭那個美呀，一輩子都會記住。野蒜炒豆豉也極下飯，不用其它菜，就是光米飯，熱熱的、辣辣的、香香的，進到嘴裡，會讓人捨不得嚼就想吞下去，生怕一嚼就讓美味從嘴裡逃跑了!

曲靖：雞屎藤

藤蔓上的美食在曲靖農村，很多人都很喜歡吃雞屎藤，而且雞屎藤完全野生，幾乎沒見聽說誰栽培這玩意兒。每年開春後，路邊、田埂上的刺蓬上爬滿了雞屎藤，新芽素雅地迎風肆意伸展著，從田間地頭做活回家時，只消停留幾分鐘，就能掐一袋子雞屎藤嫩芽，如果不怕刺稞刮到手腳，往刺稞裡鑽鑽，能掐到更加鮮嫩的芽。

怒江：竹葉菜

竹葉菜一般生長在海拔3200米左右絕對沒有汙染的高山積雪地帶。怒江竹葉菜要數貢山丙中洛附近這一帶的竹葉菜最好，苦味少一些，甜意多一點，口感極好清秀可人。每年春天走進怒江大峽谷，便可以吃到新鮮嫩綠的竹葉菜，連路邊小飯鋪都有。據當地老人介紹，竹葉菜食用部分是剛冒出雪地一層層嫩葉片包裹著的芽莖，其粗不過手指長不及筷子，外表翠綠，遠看略微有點像蘆筍，內心漸變成鵝黃直至潔白。而其烹飪方法一般是以清煮和混煮為主。此外，竹葉菜不耐貯存和運輸，三四天下來，本來鮮嫩多汁的芽莖，就會暗沉萎蔫到不堪，還不如焯水後就著好太陽晒成乾菜，不少山區人家鮮吃以外，還會大量乾製，留著節慶待客用。

臨滄：白露花

這個季節到臨滄南傘，無論到任何一家餐館，都可點上一份白露花美食。白露花，可清湯煮蠶豆米吃；可以炒豆豉；可以燴酸面；用檸檬涼拌，而且一定是要檸檬，因為南傘比較熱，非得有檸檬才能出涼拌味。

麗江：攀枝花

攀枝花又名木棉花，樹形高大，雄壯魁梧，枝幹舒展，花紅如血，盛開時葉片幾乎落盡，遠觀好似一團團在枝頭盡情燃燒、歡快跳躍的火苗，極有氣勢。麗江境內的攀枝花一般在華坪縣境內，攀枝花也就順理成章的成了一道華坪的特色菜。人們採摘食用則以含苞待放的角苞為最好，如採摘盛開和風吹落地的攀枝花食用則不如角苞鮮嫩。

昆明：枸杞尖

初春枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，但很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內熱、咽乾喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。在昆明的火鍋店裡，枸杞尖是道不可缺少的燙菜，除了燙火鍋，炒枸杞尖味道也是棒棒的。

普洱：苦涼菜

在普洱，人們還喜歡食用苦藤，又名苦涼菜，苦涼果或南山藤。每年三四月份，苦藤進入了花期。此時，採摘下包裹得緊緊的嫩蕾，洗淨與雞蛋同炒，起鍋時，香味撲鼻。細細品之，苦果的苦澀與雞蛋的香味相互糅合，別有一番風味。

昭通：刺老包

在綿綿春雨滋潤下，刺老包紛紛抽出嫩芽，這些嫩芽在長成枝葉之前便進入了萬家餐桌，成為各地食客趨之若鶩的一道美味佳餚。因為刺老包味道可口、營養豐富、吃法多樣和價格低廉，當地的刺老包在市場上一直供銷兩旺。

保山：蛤蟆菜

車前草，即車前子，也有人叫它蛤蟆葉、蛤蟆菜。春雨落下，蛤蟆們再次出現，咕呱咕呱一鳴叫，車前子也就長出來了。春天的雨後，車前子會長滿鄉野、路邊，一簇簇、一叢叢甚是鮮嫩翠綠。這時揹著個竹篾大花籃，握著一把彎月亮一般的大鐮刀，順著春天的一條條田埂，去採剜車前草。鄉野裡，車前草很多，隨便往山路邊一坐，就會坐到一簇簇肥嫩美麗的車前草。

玉溪：苦刺花

在玉溪各地很多山間路邊，有一種很常見開白花的植物，想必很多人都不陌生。這種植物多刺，刺葉之間夾雜著很多潔白的長串花朵，摘一朵湊近聞聞，有種淡淡的清香味。時下，玉溪不少城裡人，利用週末到山間都會採摘。由於樹上有刺，不小心就容易扎到手，採摘的時候，握住花串，從枝幹往下用力一推，整個花骨朵就會挨個掉下來了，而這些散落的花苞待加工後就是一頓美食。

德宏：香椿

採香椿可是技術活，因為香椿不像其它野菜，俯手可得。它可是長在樹上的，必須爬樹才行。香椿素有“樹上青菜”之稱，不僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣、殺蟲、固精等功效，而且還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。

版納：折耳根

魚腥草別名側耳根、折耳根等，涼拌側耳根是民間的一道傳統佳餚。魚腥草入藥具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的作用，在我國傳統醫學中具有較為廣泛的應用。臨床報道廣泛用於治療肺炎、咯血、上呼吸道感染、慢性支氣管炎、感冒發燒、肺癌、宮頸糜爛、腎病綜合徵、鼻炎、化膿性中耳炎、流行性腮腺炎等。

文山：馬齒莧

作為生活中最常見的一種野菜，吃馬齒莧對於降血糖非常有幫助。因為馬齒莧中有豐富的去甲腎上腺素，這種物質能夠有效促進胰島腺分泌胰島素，對於調節人體糖代謝是有幫助的，可降低血糖濃度、保持血糖恆定。因而，馬齒莧有時又被醫生們稱作是餐桌上的“胰島素”。

迪慶：蕨菜

蕨菜蕨菜又叫龍爪菜。蕨菜喜生於淺山區向陽地塊，具有清熱利溼、止血、降氣化痰，對感冒發熱、黃疸、痢疾、帶下、噎嗝、腸風便血、風溼痺痛等具有一定療效。蕨菜的烹飪方式很多，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以作料，清涼爽口，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬等。

騰衝：棕包米

棕包米又稱小米，為棕包樹上長出的未露頭開放的花穗。冬季孕育，初春時節於樹上剝去外層棕皮即可取得。棕包米的吃法主要有炒吃和煮吃兩種。炒吃法是將棕包米洗淨切碎，配以瘦肉丁和胡蘿蔔絲、臘醃菜一併炒熟，其色鮮豔，其味醇香可口。煮吃法是將洗淨的棕包米切碎放入清湯裡煮熟，佐以幹醃菜、糊辣椒和搗姜塊、蔥白、芫荽，其味酸中有苦，苦中回甜，有解表驅寒、瀉熱去暑之功效，食後渾身鬆爽。還可與龍江白魚並煮，製成棕魚包白湯，其味真是美妙絕倫，為騰衝美食中的上品。棕包有著嚴格的地域界限，雖然挨臨騰衝的周邊地區也有出產，但其味苦澀難食，惟騰衝棕包苦中回甜，苦得恰到好處。騰衝棕包又有金竹棕和苦竹棕兩種，苦竹棕苦味太重，一般不食用，但其藥用功效卻較金竹棕高許多。高血壓患者和肝火旺盛的人常吃苦竹棕，可起到降壓平肝的作用。

吃野菜6個細節需要留意

●不認識的野菜不要吃，吃前確定其有無毒性，有些野生植物含有劇毒，誤食後輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者會危及生命。

●由於生長環境的汙染，因此工廠旁、垃圾堆、被汙染的河道附近、廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

●野菜最好是趁新鮮食用。久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，口感也較遜色，這樣的野菜不宜食用。

●食用野菜要注意清洗，否則容易造成腹瀉。有的野菜務必在清水裡浸泡、清洗後再烹飪，否則食用後會有不適感。

●苦味野菜屬性多偏寒涼，具有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃，因此脾胃虛寒的人群不宜過量食用。

●野菜含食物纖維比較高，嬰幼兒消化能力弱，也不宜多吃。