芥菜疙瘩長得像蘿蔔，但味道比蘿蔔有勁，醃製成酸菜更香更好吃。醃製方法也很簡單一，把芥菜疙瘩清洗乾淨，用刀削去外面的皮，這樣味道好吃些。如果有芥菜纓子也留著備用。
二把削皮洗淨的芥菜疙瘩放在清水裡浸泡兩天左右，這樣也使味道好吃點。但溫度高了就不宜長久浸泡了，以免壞了。每天換一兩次水，以防變質。
芥菜疙瘩長得像蘿蔔，但味道比蘿蔔有勁，醃製成酸菜更香更好吃。醃製方法也很簡單一，把芥菜疙瘩清洗乾淨，用刀削去外面的皮，這樣味道好吃些。如果有芥菜纓子也留著備用。
二把削皮洗淨的芥菜疙瘩放在清水裡浸泡兩天左右，這樣也使味道好吃點。但溫度高了就不宜長久浸泡了，以免壞了。每天換一兩次水，以防變質。
當然你對芥菜疙瘩味不討厭，可以免了浸泡。
三，燒開水(如果捨得用純淨水就不用自來水，這樣不會壞掉)，加入花椒。等水攤涼備用。再把芥菜纓子也洗淨瀝乾水。
四，把處理了的芥菜疙瘩放一層層放在缸裡，一層芥菜灑一層鹽。注意是真的一層鹽，別用少了。一層層碼好，上面壓上芥菜纓子，壓上洗淨的石塊，以防芥菜疙瘩浸水後浮起來。沒有石塊就找合適的重物，但不能是金屬物。最後一層要多灑點鹽。
五，再倒入涼開水，把芥菜疙瘩浸泡起來。把缸封好，放在陰涼處，等待鹽充分進入疙瘩裡，同時進行發酵。大約兩三個月才能完全鹽好。
芥菜疙瘩長得像蘿蔔，但味道比蘿蔔有勁，醃製成酸菜更香更好吃。醃製方法也很簡單一，把芥菜疙瘩清洗乾淨，用刀削去外面的皮，這樣味道好吃些。如果有芥菜纓子也留著備用。
二把削皮洗淨的芥菜疙瘩放在清水裡浸泡兩天左右，這樣也使味道好吃點。但溫度高了就不宜長久浸泡了，以免壞了。每天換一兩次水，以防變質。
當然你對芥菜疙瘩味不討厭，可以免了浸泡。
三，燒開水(如果捨得用純淨水就不用自來水，這樣不會壞掉)，加入花椒。等水攤涼備用。再把芥菜纓子也洗淨瀝乾水。
四，把處理了的芥菜疙瘩放一層層放在缸裡，一層芥菜灑一層鹽。注意是真的一層鹽，別用少了。一層層碼好，上面壓上芥菜纓子，壓上洗淨的石塊，以防芥菜疙瘩浸水後浮起來。沒有石塊就找合適的重物，但不能是金屬物。最後一層要多灑點鹽。
五，再倒入涼開水，把芥菜疙瘩浸泡起來。把缸封好，放在陰涼處，等待鹽充分進入疙瘩裡，同時進行發酵。大約兩三個月才能完全鹽好。
想吃時掏一兩個出來，切片切絲，可以炒製成多種菜餚，十分開胃的。
注意取芥菜疙瘩時一定要潔淨衛生，不能讓不乾淨的手把細菌帶入缸裡。
浸泡完成後，將浸泡過的辣菜清洗幾遍後，放到通風處晾幾天，去除水分後，裝到準備好的罈子內，加入適量鹽和涼開水，散入幾粒花椒和大料，密封后醃製半個月。半個月後撈出就可以做菜吃了。可以切成絲，來一點蔥絲、香菜、黃瓜絲、紅辣椒，澆上辣椒油，攪拌均勻，涼拌著吃；也可以切成小丁，來點黃豆，和肉皮或者雞肉一起燉成鹹菜，就飯吃。
芥菜疙瘩長得像蘿蔔，但味道比蘿蔔有勁，醃製成酸菜更香更好吃。醃製方法也很簡單一，把芥菜疙瘩清洗乾淨，用刀削去外面的皮，這樣味道好吃些。如果有芥菜纓子也留著備用。
二把削皮洗淨的芥菜疙瘩放在清水裡浸泡兩天左右，這樣也使味道好吃點。但溫度高了就不宜長久浸泡了，以免壞了。每天換一兩次水，以防變質。
當然你對芥菜疙瘩味不討厭，可以免了浸泡。
三，燒開水(如果捨得用純淨水就不用自來水，這樣不會壞掉)，加入花椒。等水攤涼備用。再把芥菜纓子也洗淨瀝乾水。
四，把處理了的芥菜疙瘩放一層層放在缸裡，一層芥菜灑一層鹽。注意是真的一層鹽，別用少了。一層層碼好，上面壓上芥菜纓子，壓上洗淨的石塊，以防芥菜疙瘩浸水後浮起來。沒有石塊就找合適的重物，但不能是金屬物。最後一層要多灑點鹽。
五，再倒入涼開水，把芥菜疙瘩浸泡起來。把缸封好，放在陰涼處，等待鹽充分進入疙瘩裡，同時進行發酵。大約兩三個月才能完全鹽好。
想吃時掏一兩個出來，切片切絲，可以炒製成多種菜餚，十分開胃的。
注意取芥菜疙瘩時一定要潔淨衛生，不能讓不乾淨的手把細菌帶入缸裡。
浸泡完成後，將浸泡過的辣菜清洗幾遍後，放到通風處晾幾天，去除水分後，裝到準備好的罈子內，加入適量鹽和涼開水，散入幾粒花椒和大料，密封后醃製半個月。半個月後撈出就可以做菜吃了。可以切成絲，來一點蔥絲、香菜、黃瓜絲、紅辣椒，澆上辣椒油，攪拌均勻，涼拌著吃；也可以切成小丁，來點黃豆，和肉皮或者雞肉一起燉成鹹菜，就飯吃。