'芥菜、甘藍和蕓薹，沒有它們活不了'
託灣灣某政論節目的福，烏江涪（fú）陵榨菜突然躥紅，一時網上熱鬧至極。始作俑者也收到了大陸方友情贊助的榨菜，並表示欣然接受，所謂皆大歡喜就是這種情形了。
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圖一
引起這場軒然大波的主角“榨菜”，可以說是每一位國人都不陌生，但多數人只見過它被各種蹂躪、醃製後的尊容，對其生前缺乏瞭解。有人說榨菜是“莖用芥菜”，這不準確，榨菜屬於芥菜不假，但其食用部分並非是莖，實為葉柄也。
託灣灣某政論節目的福，烏江涪（fú）陵榨菜突然躥紅，一時網上熱鬧至極。始作俑者也收到了大陸方友情贊助的榨菜，並表示欣然接受，所謂皆大歡喜就是這種情形了。
圖一
引起這場軒然大波的主角“榨菜”，可以說是每一位國人都不陌生，但多數人只見過它被各種蹂躪、醃製後的尊容，對其生前缺乏瞭解。有人說榨菜是“莖用芥菜”，這不準確，榨菜屬於芥菜不假，但其食用部分並非是莖，實為葉柄也。
圖二
託灣灣某政論節目的福，烏江涪（fú）陵榨菜突然躥紅，一時網上熱鬧至極。始作俑者也收到了大陸方友情贊助的榨菜，並表示欣然接受，所謂皆大歡喜就是這種情形了。
圖一
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圖二
圖三
榨菜在《中國植物誌》就被叫做“榨菜”/B. juncea var. tumida，芥菜/Brassica juncea之栽培變種，特點就是“下部葉的葉柄基部肉質，膨大，形成高低不平的拳狀”。模樣不太好看，細看簡直有點瘮人，就像長了統一型號的腫瘤，故又名“瘤柄芥菜”，我覺得此名更正式、更嚴肅一些。
託灣灣某政論節目的福，烏江涪（fú）陵榨菜突然躥紅，一時網上熱鬧至極。始作俑者也收到了大陸方友情贊助的榨菜，並表示欣然接受，所謂皆大歡喜就是這種情形了。
圖一
引起這場軒然大波的主角“榨菜”，可以說是每一位國人都不陌生，但多數人只見過它被各種蹂躪、醃製後的尊容，對其生前缺乏瞭解。有人說榨菜是“莖用芥菜”，這不準確，榨菜屬於芥菜不假，但其食用部分並非是莖，實為葉柄也。
圖二
圖三
榨菜在《中國植物誌》就被叫做“榨菜”/B. juncea var. tumida，芥菜/Brassica juncea之栽培變種，特點就是“下部葉的葉柄基部肉質，膨大，形成高低不平的拳狀”。模樣不太好看，細看簡直有點瘮人，就像長了統一型號的腫瘤，故又名“瘤柄芥菜”，我覺得此名更正式、更嚴肅一些。
圖四：芥菜
託灣灣某政論節目的福，烏江涪（fú）陵榨菜突然躥紅，一時網上熱鬧至極。始作俑者也收到了大陸方友情贊助的榨菜，並表示欣然接受，所謂皆大歡喜就是這種情形了。
圖一
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圖二
圖三
榨菜在《中國植物誌》就被叫做“榨菜”/B. juncea var. tumida，芥菜/Brassica juncea之栽培變種，特點就是“下部葉的葉柄基部肉質，膨大，形成高低不平的拳狀”。模樣不太好看，細看簡直有點瘮人，就像長了統一型號的腫瘤，故又名“瘤柄芥菜”，我覺得此名更正式、更嚴肅一些。
圖四：芥菜
圖五：雪裡蕻
雖說芥菜廣佈於全國，但總得來說北方人和芥菜的緣分不深，除榨菜和芥菜種子製成的芥末之外，生活中容易遇到的大概只有雪裡蕻/B. juncea var. multiceps和芥菜疙瘩。雪裡蕻和榨菜的境遇相仿，多栽培於南方，多數北方侉子只見識過醃製的成品，並未目睹過它活著的時候長什麼樣。一般來說，芥菜有點像白菜，但雪裡蕻不像，它的葉子相當細碎。
託灣灣某政論節目的福，烏江涪（fú）陵榨菜突然躥紅，一時網上熱鬧至極。始作俑者也收到了大陸方友情贊助的榨菜，並表示欣然接受，所謂皆大歡喜就是這種情形了。
圖一
引起這場軒然大波的主角“榨菜”，可以說是每一位國人都不陌生，但多數人只見過它被各種蹂躪、醃製後的尊容，對其生前缺乏瞭解。有人說榨菜是“莖用芥菜”，這不準確，榨菜屬於芥菜不假，但其食用部分並非是莖，實為葉柄也。
圖二
圖三
榨菜在《中國植物誌》就被叫做“榨菜”/B. juncea var. tumida，芥菜/Brassica juncea之栽培變種，特點就是“下部葉的葉柄基部肉質，膨大，形成高低不平的拳狀”。模樣不太好看，細看簡直有點瘮人，就像長了統一型號的腫瘤，故又名“瘤柄芥菜”，我覺得此名更正式、更嚴肅一些。
圖四：芥菜
圖五：雪裡蕻
雖說芥菜廣佈於全國，但總得來說北方人和芥菜的緣分不深，除榨菜和芥菜種子製成的芥末之外，生活中容易遇到的大概只有雪裡蕻/B. juncea var. multiceps和芥菜疙瘩。雪裡蕻和榨菜的境遇相仿，多栽培於南方，多數北方侉子只見識過醃製的成品，並未目睹過它活著的時候長什麼樣。一般來說，芥菜有點像白菜，但雪裡蕻不像，它的葉子相當細碎。
圖六：芥菜疙瘩
據本磚家的有限瞭解，在北方種植最多的芥菜非芥菜疙瘩/B. juncea var. napiformis莫屬，那種傻大黑粗的鹹菜疙瘩就是它的塊根。過去被單列為蕓薹屬的一個物種，《中志》英文版FOC已經將其獨立地位廢黜（被廢的不止它一個），降為芥菜的變種。分類的變動常有，新的分類往往更能反映植物的演化關係，毫無疑問，榨菜、雪裡蕻和芥菜疙瘩，都是芥菜的直接後裔。
託灣灣某政論節目的福，烏江涪（fú）陵榨菜突然躥紅，一時網上熱鬧至極。始作俑者也收到了大陸方友情贊助的榨菜，並表示欣然接受，所謂皆大歡喜就是這種情形了。
圖一
引起這場軒然大波的主角“榨菜”，可以說是每一位國人都不陌生，但多數人只見過它被各種蹂躪、醃製後的尊容，對其生前缺乏瞭解。有人說榨菜是“莖用芥菜”，這不準確，榨菜屬於芥菜不假，但其食用部分並非是莖，實為葉柄也。
圖二
圖三
榨菜在《中國植物誌》就被叫做“榨菜”/B. juncea var. tumida，芥菜/Brassica juncea之栽培變種，特點就是“下部葉的葉柄基部肉質，膨大，形成高低不平的拳狀”。模樣不太好看，細看簡直有點瘮人，就像長了統一型號的腫瘤，故又名“瘤柄芥菜”，我覺得此名更正式、更嚴肅一些。
圖四：芥菜
圖五：雪裡蕻
雖說芥菜廣佈於全國，但總得來說北方人和芥菜的緣分不深，除榨菜和芥菜種子製成的芥末之外，生活中容易遇到的大概只有雪裡蕻/B. juncea var. multiceps和芥菜疙瘩。雪裡蕻和榨菜的境遇相仿，多栽培於南方，多數北方侉子只見識過醃製的成品，並未目睹過它活著的時候長什麼樣。一般來說，芥菜有點像白菜，但雪裡蕻不像，它的葉子相當細碎。
圖六：芥菜疙瘩
據本磚家的有限瞭解，在北方種植最多的芥菜非芥菜疙瘩/B. juncea var. napiformis莫屬，那種傻大黑粗的鹹菜疙瘩就是它的塊根。過去被單列為蕓薹屬的一個物種，《中志》英文版FOC已經將其獨立地位廢黜（被廢的不止它一個），降為芥菜的變種。分類的變動常有，新的分類往往更能反映植物的演化關係，毫無疑問，榨菜、雪裡蕻和芥菜疙瘩，都是芥菜的直接後裔。
圖七
芥菜是十字花科蕓薹屬的一員，但它卻是個雜種。蕓薹屬有三個基本種，甘藍/Brassica oleracea Linnaeus、蕓薹/Brassica rapa L.和黑芥/Brassica nigra (Linnaeus) W. D. J. Koch，均起源於地中海地區，芥菜正是蕓薹和黑芥的跨物種結晶。黑芥個性高冷，未被廣泛栽培，芥菜正好取代它的位置，與甘藍、蕓薹並稱為蕓薹屬的三大豪門。沒有這兄弟仨，菜市場基本上就失去了存在的意義。
《中國植物誌》將很多同源的蔬菜分別處理成不同的物種，比如芥藍和苤藍，白菜和菜薹等等，如今這一套已經不流行了，最新的分類對十字花科進行了大量歸併，只要是一家人，那就讓它們進一家門，不管其形態差異有多大。蕓薹屬植物的形態分化能力極強，芥菜、蕓薹和甘藍三種在人工培育條件下花樣百出，妖孽橫行，根據用途，可以分為葉用型、根用型、薹用型、芽用型和油用型等幾大類。
託灣灣某政論節目的福，烏江涪（fú）陵榨菜突然躥紅，一時網上熱鬧至極。始作俑者也收到了大陸方友情贊助的榨菜，並表示欣然接受，所謂皆大歡喜就是這種情形了。
圖一
引起這場軒然大波的主角“榨菜”，可以說是每一位國人都不陌生，但多數人只見過它被各種蹂躪、醃製後的尊容，對其生前缺乏瞭解。有人說榨菜是“莖用芥菜”，這不準確，榨菜屬於芥菜不假，但其食用部分並非是莖，實為葉柄也。
圖二
圖三
榨菜在《中國植物誌》就被叫做“榨菜”/B. juncea var. tumida，芥菜/Brassica juncea之栽培變種，特點就是“下部葉的葉柄基部肉質，膨大，形成高低不平的拳狀”。模樣不太好看，細看簡直有點瘮人，就像長了統一型號的腫瘤，故又名“瘤柄芥菜”，我覺得此名更正式、更嚴肅一些。
圖四：芥菜
圖五：雪裡蕻
雖說芥菜廣佈於全國，但總得來說北方人和芥菜的緣分不深，除榨菜和芥菜種子製成的芥末之外，生活中容易遇到的大概只有雪裡蕻/B. juncea var. multiceps和芥菜疙瘩。雪裡蕻和榨菜的境遇相仿，多栽培於南方，多數北方侉子只見識過醃製的成品，並未目睹過它活著的時候長什麼樣。一般來說，芥菜有點像白菜，但雪裡蕻不像，它的葉子相當細碎。
圖六：芥菜疙瘩
據本磚家的有限瞭解，在北方種植最多的芥菜非芥菜疙瘩/B. juncea var. napiformis莫屬，那種傻大黑粗的鹹菜疙瘩就是它的塊根。過去被單列為蕓薹屬的一個物種，《中志》英文版FOC已經將其獨立地位廢黜（被廢的不止它一個），降為芥菜的變種。分類的變動常有，新的分類往往更能反映植物的演化關係，毫無疑問，榨菜、雪裡蕻和芥菜疙瘩，都是芥菜的直接後裔。
圖七
芥菜是十字花科蕓薹屬的一員，但它卻是個雜種。蕓薹屬有三個基本種，甘藍/Brassica oleracea Linnaeus、蕓薹/Brassica rapa L.和黑芥/Brassica nigra (Linnaeus) W. D. J. Koch，均起源於地中海地區，芥菜正是蕓薹和黑芥的跨物種結晶。黑芥個性高冷，未被廣泛栽培，芥菜正好取代它的位置，與甘藍、蕓薹並稱為蕓薹屬的三大豪門。沒有這兄弟仨，菜市場基本上就失去了存在的意義。
《中國植物誌》將很多同源的蔬菜分別處理成不同的物種，比如芥藍和苤藍，白菜和菜薹等等，如今這一套已經不流行了，最新的分類對十字花科進行了大量歸併，只要是一家人，那就讓它們進一家門，不管其形態差異有多大。蕓薹屬植物的形態分化能力極強，芥菜、蕓薹和甘藍三種在人工培育條件下花樣百出，妖孽橫行，根據用途，可以分為葉用型、根用型、薹用型、芽用型和油用型等幾大類。
圖八：疑似供食用的羽衣甘藍
託灣灣某政論節目的福，烏江涪（fú）陵榨菜突然躥紅，一時網上熱鬧至極。始作俑者也收到了大陸方友情贊助的榨菜，並表示欣然接受，所謂皆大歡喜就是這種情形了。
圖一
引起這場軒然大波的主角“榨菜”，可以說是每一位國人都不陌生，但多數人只見過它被各種蹂躪、醃製後的尊容，對其生前缺乏瞭解。有人說榨菜是“莖用芥菜”，這不準確，榨菜屬於芥菜不假，但其食用部分並非是莖，實為葉柄也。
圖二
圖三
榨菜在《中國植物誌》就被叫做“榨菜”/B. juncea var. tumida，芥菜/Brassica juncea之栽培變種，特點就是“下部葉的葉柄基部肉質，膨大，形成高低不平的拳狀”。模樣不太好看，細看簡直有點瘮人，就像長了統一型號的腫瘤，故又名“瘤柄芥菜”，我覺得此名更正式、更嚴肅一些。
圖四：芥菜
圖五：雪裡蕻
雖說芥菜廣佈於全國，但總得來說北方人和芥菜的緣分不深，除榨菜和芥菜種子製成的芥末之外，生活中容易遇到的大概只有雪裡蕻/B. juncea var. multiceps和芥菜疙瘩。雪裡蕻和榨菜的境遇相仿，多栽培於南方，多數北方侉子只見識過醃製的成品，並未目睹過它活著的時候長什麼樣。一般來說，芥菜有點像白菜，但雪裡蕻不像，它的葉子相當細碎。
圖六：芥菜疙瘩
據本磚家的有限瞭解，在北方種植最多的芥菜非芥菜疙瘩/B. juncea var. napiformis莫屬，那種傻大黑粗的鹹菜疙瘩就是它的塊根。過去被單列為蕓薹屬的一個物種，《中志》英文版FOC已經將其獨立地位廢黜（被廢的不止它一個），降為芥菜的變種。分類的變動常有，新的分類往往更能反映植物的演化關係，毫無疑問，榨菜、雪裡蕻和芥菜疙瘩，都是芥菜的直接後裔。
圖七
芥菜是十字花科蕓薹屬的一員，但它卻是個雜種。蕓薹屬有三個基本種，甘藍/Brassica oleracea Linnaeus、蕓薹/Brassica rapa L.和黑芥/Brassica nigra (Linnaeus) W. D. J. Koch，均起源於地中海地區，芥菜正是蕓薹和黑芥的跨物種結晶。黑芥個性高冷，未被廣泛栽培，芥菜正好取代它的位置，與甘藍、蕓薹並稱為蕓薹屬的三大豪門。沒有這兄弟仨，菜市場基本上就失去了存在的意義。
《中國植物誌》將很多同源的蔬菜分別處理成不同的物種，比如芥藍和苤藍，白菜和菜薹等等，如今這一套已經不流行了，最新的分類對十字花科進行了大量歸併，只要是一家人，那就讓它們進一家門，不管其形態差異有多大。蕓薹屬植物的形態分化能力極強，芥菜、蕓薹和甘藍三種在人工培育條件下花樣百出，妖孽橫行，根據用途，可以分為葉用型、根用型、薹用型、芽用型和油用型等幾大類。
圖八：疑似供食用的羽衣甘藍
圖九：塌棵菜
託灣灣某政論節目的福，烏江涪（fú）陵榨菜突然躥紅，一時網上熱鬧至極。始作俑者也收到了大陸方友情贊助的榨菜，並表示欣然接受，所謂皆大歡喜就是這種情形了。
圖一
引起這場軒然大波的主角“榨菜”，可以說是每一位國人都不陌生，但多數人只見過它被各種蹂躪、醃製後的尊容，對其生前缺乏瞭解。有人說榨菜是“莖用芥菜”，這不準確，榨菜屬於芥菜不假，但其食用部分並非是莖，實為葉柄也。
圖二
圖三
榨菜在《中國植物誌》就被叫做“榨菜”/B. juncea var. tumida，芥菜/Brassica juncea之栽培變種，特點就是“下部葉的葉柄基部肉質，膨大，形成高低不平的拳狀”。模樣不太好看，細看簡直有點瘮人，就像長了統一型號的腫瘤，故又名“瘤柄芥菜”，我覺得此名更正式、更嚴肅一些。
圖四：芥菜
圖五：雪裡蕻
雖說芥菜廣佈於全國，但總得來說北方人和芥菜的緣分不深，除榨菜和芥菜種子製成的芥末之外，生活中容易遇到的大概只有雪裡蕻/B. juncea var. multiceps和芥菜疙瘩。雪裡蕻和榨菜的境遇相仿，多栽培於南方，多數北方侉子只見識過醃製的成品，並未目睹過它活著的時候長什麼樣。一般來說，芥菜有點像白菜，但雪裡蕻不像，它的葉子相當細碎。
圖六：芥菜疙瘩
據本磚家的有限瞭解，在北方種植最多的芥菜非芥菜疙瘩/B. juncea var. napiformis莫屬，那種傻大黑粗的鹹菜疙瘩就是它的塊根。過去被單列為蕓薹屬的一個物種，《中志》英文版FOC已經將其獨立地位廢黜（被廢的不止它一個），降為芥菜的變種。分類的變動常有，新的分類往往更能反映植物的演化關係，毫無疑問，榨菜、雪裡蕻和芥菜疙瘩，都是芥菜的直接後裔。
圖七
芥菜是十字花科蕓薹屬的一員，但它卻是個雜種。蕓薹屬有三個基本種，甘藍/Brassica oleracea Linnaeus、蕓薹/Brassica rapa L.和黑芥/Brassica nigra (Linnaeus) W. D. J. Koch，均起源於地中海地區，芥菜正是蕓薹和黑芥的跨物種結晶。黑芥個性高冷，未被廣泛栽培，芥菜正好取代它的位置，與甘藍、蕓薹並稱為蕓薹屬的三大豪門。沒有這兄弟仨，菜市場基本上就失去了存在的意義。
《中國植物誌》將很多同源的蔬菜分別處理成不同的物種，比如芥藍和苤藍，白菜和菜薹等等，如今這一套已經不流行了，最新的分類對十字花科進行了大量歸併，只要是一家人，那就讓它們進一家門，不管其形態差異有多大。蕓薹屬植物的形態分化能力極強，芥菜、蕓薹和甘藍三種在人工培育條件下花樣百出，妖孽橫行，根據用途，可以分為葉用型、根用型、薹用型、芽用型和油用型等幾大類。
圖八：疑似供食用的羽衣甘藍
圖九：塌棵菜
圖十：娃娃菜
先說葉用型。普通的芥菜就是葉用型，榨菜也勉強算吧，畢竟葉柄是葉子的一部分；甘藍的葉用型以捲心菜/B. oleracea var. capitata為主，也有少量供食用的羽衣甘藍/B. oleracea var. acephala；蕓薹的葉用型極為繁盛，包括捲心或散葉的白菜/B. rapa subsp. pekinensis、袖珍型的娃娃菜、塌棵菜/B. rapa subsp. narinosa等，市場上被叫做小油菜、小白菜、雞毛菜或青菜的蔬菜，多數也都屬於蕓薹。可以這麼說，蕓薹才是國人生活中的第一蔬菜，沒它活不了。
託灣灣某政論節目的福，烏江涪（fú）陵榨菜突然躥紅，一時網上熱鬧至極。始作俑者也收到了大陸方友情贊助的榨菜，並表示欣然接受，所謂皆大歡喜就是這種情形了。
圖一
引起這場軒然大波的主角“榨菜”，可以說是每一位國人都不陌生，但多數人只見過它被各種蹂躪、醃製後的尊容，對其生前缺乏瞭解。有人說榨菜是“莖用芥菜”，這不準確，榨菜屬於芥菜不假，但其食用部分並非是莖，實為葉柄也。
圖二
圖三
榨菜在《中國植物誌》就被叫做“榨菜”/B. juncea var. tumida，芥菜/Brassica juncea之栽培變種，特點就是“下部葉的葉柄基部肉質，膨大，形成高低不平的拳狀”。模樣不太好看，細看簡直有點瘮人，就像長了統一型號的腫瘤，故又名“瘤柄芥菜”，我覺得此名更正式、更嚴肅一些。
圖四：芥菜
圖五：雪裡蕻
雖說芥菜廣佈於全國，但總得來說北方人和芥菜的緣分不深，除榨菜和芥菜種子製成的芥末之外，生活中容易遇到的大概只有雪裡蕻/B. juncea var. multiceps和芥菜疙瘩。雪裡蕻和榨菜的境遇相仿，多栽培於南方，多數北方侉子只見識過醃製的成品，並未目睹過它活著的時候長什麼樣。一般來說，芥菜有點像白菜，但雪裡蕻不像，它的葉子相當細碎。
圖六：芥菜疙瘩
據本磚家的有限瞭解，在北方種植最多的芥菜非芥菜疙瘩/B. juncea var. napiformis莫屬，那種傻大黑粗的鹹菜疙瘩就是它的塊根。過去被單列為蕓薹屬的一個物種，《中志》英文版FOC已經將其獨立地位廢黜（被廢的不止它一個），降為芥菜的變種。分類的變動常有，新的分類往往更能反映植物的演化關係，毫無疑問，榨菜、雪裡蕻和芥菜疙瘩，都是芥菜的直接後裔。
圖七
芥菜是十字花科蕓薹屬的一員，但它卻是個雜種。蕓薹屬有三個基本種，甘藍/Brassica oleracea Linnaeus、蕓薹/Brassica rapa L.和黑芥/Brassica nigra (Linnaeus) W. D. J. Koch，均起源於地中海地區，芥菜正是蕓薹和黑芥的跨物種結晶。黑芥個性高冷，未被廣泛栽培，芥菜正好取代它的位置，與甘藍、蕓薹並稱為蕓薹屬的三大豪門。沒有這兄弟仨，菜市場基本上就失去了存在的意義。
《中國植物誌》將很多同源的蔬菜分別處理成不同的物種，比如芥藍和苤藍，白菜和菜薹等等，如今這一套已經不流行了，最新的分類對十字花科進行了大量歸併，只要是一家人，那就讓它們進一家門，不管其形態差異有多大。蕓薹屬植物的形態分化能力極強，芥菜、蕓薹和甘藍三種在人工培育條件下花樣百出，妖孽橫行，根據用途，可以分為葉用型、根用型、薹用型、芽用型和油用型等幾大類。
圖八：疑似供食用的羽衣甘藍
圖九：塌棵菜
圖十：娃娃菜
先說葉用型。普通的芥菜就是葉用型，榨菜也勉強算吧，畢竟葉柄是葉子的一部分；甘藍的葉用型以捲心菜/B. oleracea var. capitata為主，也有少量供食用的羽衣甘藍/B. oleracea var. acephala；蕓薹的葉用型極為繁盛，包括捲心或散葉的白菜/B. rapa subsp. pekinensis、袖珍型的娃娃菜、塌棵菜/B. rapa subsp. narinosa等，市場上被叫做小油菜、小白菜、雞毛菜或青菜的蔬菜，多數也都屬於蕓薹。可以這麼說，蕓薹才是國人生活中的第一蔬菜，沒它活不了。
圖十一：蕪菁
再說根用型。芥菜的根用型就是薺菜疙瘩，前面已經提到了；甘藍的根用型只有蔓菁甘藍/B. napus var. napobrassica沾點邊兒，東北謂之“布留克”，是為甘藍和蕓薹的雜交種；蕓薹的根用型則是蕪菁/B. rapa L.，一種現在非常少見的蔬菜，超市偶爾有售，其口感發面，和蘿蔔之爽脆多汁不可同日而語。注意，用來代表蕓薹這個基本種的拉丁名，原來屬於蕪菁。
託灣灣某政論節目的福，烏江涪（fú）陵榨菜突然躥紅，一時網上熱鬧至極。始作俑者也收到了大陸方友情贊助的榨菜，並表示欣然接受，所謂皆大歡喜就是這種情形了。
圖一
引起這場軒然大波的主角“榨菜”，可以說是每一位國人都不陌生，但多數人只見過它被各種蹂躪、醃製後的尊容，對其生前缺乏瞭解。有人說榨菜是“莖用芥菜”，這不準確，榨菜屬於芥菜不假，但其食用部分並非是莖，實為葉柄也。
圖二
圖三
榨菜在《中國植物誌》就被叫做“榨菜”/B. juncea var. tumida，芥菜/Brassica juncea之栽培變種，特點就是“下部葉的葉柄基部肉質，膨大，形成高低不平的拳狀”。模樣不太好看，細看簡直有點瘮人，就像長了統一型號的腫瘤，故又名“瘤柄芥菜”，我覺得此名更正式、更嚴肅一些。
圖四：芥菜
圖五：雪裡蕻
雖說芥菜廣佈於全國，但總得來說北方人和芥菜的緣分不深，除榨菜和芥菜種子製成的芥末之外，生活中容易遇到的大概只有雪裡蕻/B. juncea var. multiceps和芥菜疙瘩。雪裡蕻和榨菜的境遇相仿，多栽培於南方，多數北方侉子只見識過醃製的成品，並未目睹過它活著的時候長什麼樣。一般來說，芥菜有點像白菜，但雪裡蕻不像，它的葉子相當細碎。
圖六：芥菜疙瘩
據本磚家的有限瞭解，在北方種植最多的芥菜非芥菜疙瘩/B. juncea var. napiformis莫屬，那種傻大黑粗的鹹菜疙瘩就是它的塊根。過去被單列為蕓薹屬的一個物種，《中志》英文版FOC已經將其獨立地位廢黜（被廢的不止它一個），降為芥菜的變種。分類的變動常有，新的分類往往更能反映植物的演化關係，毫無疑問，榨菜、雪裡蕻和芥菜疙瘩，都是芥菜的直接後裔。
圖七
芥菜是十字花科蕓薹屬的一員，但它卻是個雜種。蕓薹屬有三個基本種，甘藍/Brassica oleracea Linnaeus、蕓薹/Brassica rapa L.和黑芥/Brassica nigra (Linnaeus) W. D. J. Koch，均起源於地中海地區，芥菜正是蕓薹和黑芥的跨物種結晶。黑芥個性高冷，未被廣泛栽培，芥菜正好取代它的位置，與甘藍、蕓薹並稱為蕓薹屬的三大豪門。沒有這兄弟仨，菜市場基本上就失去了存在的意義。
《中國植物誌》將很多同源的蔬菜分別處理成不同的物種，比如芥藍和苤藍，白菜和菜薹等等，如今這一套已經不流行了，最新的分類對十字花科進行了大量歸併，只要是一家人，那就讓它們進一家門，不管其形態差異有多大。蕓薹屬植物的形態分化能力極強，芥菜、蕓薹和甘藍三種在人工培育條件下花樣百出，妖孽橫行，根據用途，可以分為葉用型、根用型、薹用型、芽用型和油用型等幾大類。
圖八：疑似供食用的羽衣甘藍
圖九：塌棵菜
圖十：娃娃菜
先說葉用型。普通的芥菜就是葉用型，榨菜也勉強算吧，畢竟葉柄是葉子的一部分；甘藍的葉用型以捲心菜/B. oleracea var. capitata為主，也有少量供食用的羽衣甘藍/B. oleracea var. acephala；蕓薹的葉用型極為繁盛，包括捲心或散葉的白菜/B. rapa subsp. pekinensis、袖珍型的娃娃菜、塌棵菜/B. rapa subsp. narinosa等，市場上被叫做小油菜、小白菜、雞毛菜或青菜的蔬菜，多數也都屬於蕓薹。可以這麼說，蕓薹才是國人生活中的第一蔬菜，沒它活不了。
圖十一：蕪菁
再說根用型。芥菜的根用型就是薺菜疙瘩，前面已經提到了；甘藍的根用型只有蔓菁甘藍/B. napus var. napobrassica沾點邊兒，東北謂之“布留克”，是為甘藍和蕓薹的雜交種；蕓薹的根用型則是蕪菁/B. rapa L.，一種現在非常少見的蔬菜，超市偶爾有售，其口感發面，和蘿蔔之爽脆多汁不可同日而語。注意，用來代表蕓薹這個基本種的拉丁名，原來屬於蕪菁。
圖十二：芥藍，太老了......
託灣灣某政論節目的福，烏江涪（fú）陵榨菜突然躥紅，一時網上熱鬧至極。始作俑者也收到了大陸方友情贊助的榨菜，並表示欣然接受，所謂皆大歡喜就是這種情形了。
圖一
引起這場軒然大波的主角“榨菜”，可以說是每一位國人都不陌生，但多數人只見過它被各種蹂躪、醃製後的尊容，對其生前缺乏瞭解。有人說榨菜是“莖用芥菜”，這不準確，榨菜屬於芥菜不假，但其食用部分並非是莖，實為葉柄也。
圖二
圖三
榨菜在《中國植物誌》就被叫做“榨菜”/B. juncea var. tumida，芥菜/Brassica juncea之栽培變種，特點就是“下部葉的葉柄基部肉質，膨大，形成高低不平的拳狀”。模樣不太好看，細看簡直有點瘮人，就像長了統一型號的腫瘤，故又名“瘤柄芥菜”，我覺得此名更正式、更嚴肅一些。
圖四：芥菜
圖五：雪裡蕻
雖說芥菜廣佈於全國，但總得來說北方人和芥菜的緣分不深，除榨菜和芥菜種子製成的芥末之外，生活中容易遇到的大概只有雪裡蕻/B. juncea var. multiceps和芥菜疙瘩。雪裡蕻和榨菜的境遇相仿，多栽培於南方，多數北方侉子只見識過醃製的成品，並未目睹過它活著的時候長什麼樣。一般來說，芥菜有點像白菜，但雪裡蕻不像，它的葉子相當細碎。
圖六：芥菜疙瘩
據本磚家的有限瞭解，在北方種植最多的芥菜非芥菜疙瘩/B. juncea var. napiformis莫屬，那種傻大黑粗的鹹菜疙瘩就是它的塊根。過去被單列為蕓薹屬的一個物種，《中志》英文版FOC已經將其獨立地位廢黜（被廢的不止它一個），降為芥菜的變種。分類的變動常有，新的分類往往更能反映植物的演化關係，毫無疑問，榨菜、雪裡蕻和芥菜疙瘩，都是芥菜的直接後裔。
圖七
芥菜是十字花科蕓薹屬的一員，但它卻是個雜種。蕓薹屬有三個基本種，甘藍/Brassica oleracea Linnaeus、蕓薹/Brassica rapa L.和黑芥/Brassica nigra (Linnaeus) W. D. J. Koch，均起源於地中海地區，芥菜正是蕓薹和黑芥的跨物種結晶。黑芥個性高冷，未被廣泛栽培，芥菜正好取代它的位置，與甘藍、蕓薹並稱為蕓薹屬的三大豪門。沒有這兄弟仨，菜市場基本上就失去了存在的意義。
《中國植物誌》將很多同源的蔬菜分別處理成不同的物種，比如芥藍和苤藍，白菜和菜薹等等，如今這一套已經不流行了，最新的分類對十字花科進行了大量歸併，只要是一家人，那就讓它們進一家門，不管其形態差異有多大。蕓薹屬植物的形態分化能力極強，芥菜、蕓薹和甘藍三種在人工培育條件下花樣百出，妖孽橫行，根據用途，可以分為葉用型、根用型、薹用型、芽用型和油用型等幾大類。
圖八：疑似供食用的羽衣甘藍
圖九：塌棵菜
圖十：娃娃菜
先說葉用型。普通的芥菜就是葉用型，榨菜也勉強算吧，畢竟葉柄是葉子的一部分；甘藍的葉用型以捲心菜/B. oleracea var. capitata為主，也有少量供食用的羽衣甘藍/B. oleracea var. acephala；蕓薹的葉用型極為繁盛，包括捲心或散葉的白菜/B. rapa subsp. pekinensis、袖珍型的娃娃菜、塌棵菜/B. rapa subsp. narinosa等，市場上被叫做小油菜、小白菜、雞毛菜或青菜的蔬菜，多數也都屬於蕓薹。可以這麼說，蕓薹才是國人生活中的第一蔬菜，沒它活不了。
圖十一：蕪菁
再說根用型。芥菜的根用型就是薺菜疙瘩，前面已經提到了；甘藍的根用型只有蔓菁甘藍/B. napus var. napobrassica沾點邊兒，東北謂之“布留克”，是為甘藍和蕓薹的雜交種；蕓薹的根用型則是蕪菁/B. rapa L.，一種現在非常少見的蔬菜，超市偶爾有售，其口感發面，和蘿蔔之爽脆多汁不可同日而語。注意，用來代表蕓薹這個基本種的拉丁名，原來屬於蕪菁。
圖十二：芥藍，太老了......
圖十三：紫菜薹
託灣灣某政論節目的福，烏江涪（fú）陵榨菜突然躥紅，一時網上熱鬧至極。始作俑者也收到了大陸方友情贊助的榨菜，並表示欣然接受，所謂皆大歡喜就是這種情形了。
圖一
引起這場軒然大波的主角“榨菜”，可以說是每一位國人都不陌生，但多數人只見過它被各種蹂躪、醃製後的尊容，對其生前缺乏瞭解。有人說榨菜是“莖用芥菜”，這不準確，榨菜屬於芥菜不假，但其食用部分並非是莖，實為葉柄也。
圖二
圖三
榨菜在《中國植物誌》就被叫做“榨菜”/B. juncea var. tumida，芥菜/Brassica juncea之栽培變種，特點就是“下部葉的葉柄基部肉質，膨大，形成高低不平的拳狀”。模樣不太好看，細看簡直有點瘮人，就像長了統一型號的腫瘤，故又名“瘤柄芥菜”，我覺得此名更正式、更嚴肅一些。
圖四：芥菜
圖五：雪裡蕻
雖說芥菜廣佈於全國，但總得來說北方人和芥菜的緣分不深，除榨菜和芥菜種子製成的芥末之外，生活中容易遇到的大概只有雪裡蕻/B. juncea var. multiceps和芥菜疙瘩。雪裡蕻和榨菜的境遇相仿，多栽培於南方，多數北方侉子只見識過醃製的成品，並未目睹過它活著的時候長什麼樣。一般來說，芥菜有點像白菜，但雪裡蕻不像，它的葉子相當細碎。
圖六：芥菜疙瘩
據本磚家的有限瞭解，在北方種植最多的芥菜非芥菜疙瘩/B. juncea var. napiformis莫屬，那種傻大黑粗的鹹菜疙瘩就是它的塊根。過去被單列為蕓薹屬的一個物種，《中志》英文版FOC已經將其獨立地位廢黜（被廢的不止它一個），降為芥菜的變種。分類的變動常有，新的分類往往更能反映植物的演化關係，毫無疑問，榨菜、雪裡蕻和芥菜疙瘩，都是芥菜的直接後裔。
圖七
芥菜是十字花科蕓薹屬的一員，但它卻是個雜種。蕓薹屬有三個基本種，甘藍/Brassica oleracea Linnaeus、蕓薹/Brassica rapa L.和黑芥/Brassica nigra (Linnaeus) W. D. J. Koch，均起源於地中海地區，芥菜正是蕓薹和黑芥的跨物種結晶。黑芥個性高冷，未被廣泛栽培，芥菜正好取代它的位置，與甘藍、蕓薹並稱為蕓薹屬的三大豪門。沒有這兄弟仨，菜市場基本上就失去了存在的意義。
《中國植物誌》將很多同源的蔬菜分別處理成不同的物種，比如芥藍和苤藍，白菜和菜薹等等，如今這一套已經不流行了，最新的分類對十字花科進行了大量歸併，只要是一家人，那就讓它們進一家門，不管其形態差異有多大。蕓薹屬植物的形態分化能力極強，芥菜、蕓薹和甘藍三種在人工培育條件下花樣百出，妖孽橫行，根據用途，可以分為葉用型、根用型、薹用型、芽用型和油用型等幾大類。
圖八：疑似供食用的羽衣甘藍
圖九：塌棵菜
圖十：娃娃菜
先說葉用型。普通的芥菜就是葉用型，榨菜也勉強算吧，畢竟葉柄是葉子的一部分；甘藍的葉用型以捲心菜/B. oleracea var. capitata為主，也有少量供食用的羽衣甘藍/B. oleracea var. acephala；蕓薹的葉用型極為繁盛，包括捲心或散葉的白菜/B. rapa subsp. pekinensis、袖珍型的娃娃菜、塌棵菜/B. rapa subsp. narinosa等，市場上被叫做小油菜、小白菜、雞毛菜或青菜的蔬菜，多數也都屬於蕓薹。可以這麼說，蕓薹才是國人生活中的第一蔬菜，沒它活不了。
圖十一：蕪菁
再說根用型。芥菜的根用型就是薺菜疙瘩，前面已經提到了；甘藍的根用型只有蔓菁甘藍/B. napus var. napobrassica沾點邊兒，東北謂之“布留克”，是為甘藍和蕓薹的雜交種；蕓薹的根用型則是蕪菁/B. rapa L.，一種現在非常少見的蔬菜，超市偶爾有售，其口感發面，和蘿蔔之爽脆多汁不可同日而語。注意，用來代表蕓薹這個基本種的拉丁名，原來屬於蕪菁。
圖十二：芥藍，太老了......
圖十三：紫菜薹
圖十四：廣東菜心
薹者花莖也，芥菜好像沒有薹用型，蕓薹的薹用型較多，廣東菜心/B. rapa subsp. chinensis var. parachinensis、紫菜薹/B. rapa subsp. chinensis var. purpuraria和外國的西洋菜薹，均屬此類；甘藍的薹用型是芥藍/B. oleracea var. albiflora，這是捲心菜傳入中國後由我國南方農民培育出來的新品種。雖然甘藍總體上是舶來品，但芥藍卻是正兒八經的本土產。也不知在培育過程中發生了什麼，在所有的芥菜、甘藍和蕓薹品系中，只有芥藍的花是白色的。
託灣灣某政論節目的福，烏江涪（fú）陵榨菜突然躥紅，一時網上熱鬧至極。始作俑者也收到了大陸方友情贊助的榨菜，並表示欣然接受，所謂皆大歡喜就是這種情形了。
圖一
引起這場軒然大波的主角“榨菜”，可以說是每一位國人都不陌生，但多數人只見過它被各種蹂躪、醃製後的尊容，對其生前缺乏瞭解。有人說榨菜是“莖用芥菜”，這不準確，榨菜屬於芥菜不假，但其食用部分並非是莖，實為葉柄也。
圖二
圖三
榨菜在《中國植物誌》就被叫做“榨菜”/B. juncea var. tumida，芥菜/Brassica juncea之栽培變種，特點就是“下部葉的葉柄基部肉質，膨大，形成高低不平的拳狀”。模樣不太好看，細看簡直有點瘮人，就像長了統一型號的腫瘤，故又名“瘤柄芥菜”，我覺得此名更正式、更嚴肅一些。
圖四：芥菜
圖五：雪裡蕻
雖說芥菜廣佈於全國，但總得來說北方人和芥菜的緣分不深，除榨菜和芥菜種子製成的芥末之外，生活中容易遇到的大概只有雪裡蕻/B. juncea var. multiceps和芥菜疙瘩。雪裡蕻和榨菜的境遇相仿，多栽培於南方，多數北方侉子只見識過醃製的成品，並未目睹過它活著的時候長什麼樣。一般來說，芥菜有點像白菜，但雪裡蕻不像，它的葉子相當細碎。
圖六：芥菜疙瘩
據本磚家的有限瞭解，在北方種植最多的芥菜非芥菜疙瘩/B. juncea var. napiformis莫屬，那種傻大黑粗的鹹菜疙瘩就是它的塊根。過去被單列為蕓薹屬的一個物種，《中志》英文版FOC已經將其獨立地位廢黜（被廢的不止它一個），降為芥菜的變種。分類的變動常有，新的分類往往更能反映植物的演化關係，毫無疑問，榨菜、雪裡蕻和芥菜疙瘩，都是芥菜的直接後裔。
圖七
芥菜是十字花科蕓薹屬的一員，但它卻是個雜種。蕓薹屬有三個基本種，甘藍/Brassica oleracea Linnaeus、蕓薹/Brassica rapa L.和黑芥/Brassica nigra (Linnaeus) W. D. J. Koch，均起源於地中海地區，芥菜正是蕓薹和黑芥的跨物種結晶。黑芥個性高冷，未被廣泛栽培，芥菜正好取代它的位置，與甘藍、蕓薹並稱為蕓薹屬的三大豪門。沒有這兄弟仨，菜市場基本上就失去了存在的意義。
《中國植物誌》將很多同源的蔬菜分別處理成不同的物種，比如芥藍和苤藍，白菜和菜薹等等，如今這一套已經不流行了，最新的分類對十字花科進行了大量歸併，只要是一家人，那就讓它們進一家門，不管其形態差異有多大。蕓薹屬植物的形態分化能力極強，芥菜、蕓薹和甘藍三種在人工培育條件下花樣百出，妖孽橫行，根據用途，可以分為葉用型、根用型、薹用型、芽用型和油用型等幾大類。
圖八：疑似供食用的羽衣甘藍
圖九：塌棵菜
圖十：娃娃菜
先說葉用型。普通的芥菜就是葉用型，榨菜也勉強算吧，畢竟葉柄是葉子的一部分；甘藍的葉用型以捲心菜/B. oleracea var. capitata為主，也有少量供食用的羽衣甘藍/B. oleracea var. acephala；蕓薹的葉用型極為繁盛，包括捲心或散葉的白菜/B. rapa subsp. pekinensis、袖珍型的娃娃菜、塌棵菜/B. rapa subsp. narinosa等，市場上被叫做小油菜、小白菜、雞毛菜或青菜的蔬菜，多數也都屬於蕓薹。可以這麼說，蕓薹才是國人生活中的第一蔬菜，沒它活不了。
圖十一：蕪菁
再說根用型。芥菜的根用型就是薺菜疙瘩，前面已經提到了；甘藍的根用型只有蔓菁甘藍/B. napus var. napobrassica沾點邊兒，東北謂之“布留克”，是為甘藍和蕓薹的雜交種；蕓薹的根用型則是蕪菁/B. rapa L.，一種現在非常少見的蔬菜，超市偶爾有售，其口感發面，和蘿蔔之爽脆多汁不可同日而語。注意，用來代表蕓薹這個基本種的拉丁名，原來屬於蕪菁。
圖十二：芥藍，太老了......
圖十三：紫菜薹
圖十四：廣東菜心
薹者花莖也，芥菜好像沒有薹用型，蕓薹的薹用型較多，廣東菜心/B. rapa subsp. chinensis var. parachinensis、紫菜薹/B. rapa subsp. chinensis var. purpuraria和外國的西洋菜薹，均屬此類；甘藍的薹用型是芥藍/B. oleracea var. albiflora，這是捲心菜傳入中國後由我國南方農民培育出來的新品種。雖然甘藍總體上是舶來品，但芥藍卻是正兒八經的本土產。也不知在培育過程中發生了什麼，在所有的芥菜、甘藍和蕓薹品系中，只有芥藍的花是白色的。
圖十五：抱子甘藍
託灣灣某政論節目的福，烏江涪（fú）陵榨菜突然躥紅，一時網上熱鬧至極。始作俑者也收到了大陸方友情贊助的榨菜，並表示欣然接受，所謂皆大歡喜就是這種情形了。
圖一
引起這場軒然大波的主角“榨菜”，可以說是每一位國人都不陌生，但多數人只見過它被各種蹂躪、醃製後的尊容，對其生前缺乏瞭解。有人說榨菜是“莖用芥菜”，這不準確，榨菜屬於芥菜不假，但其食用部分並非是莖，實為葉柄也。
圖二
圖三
榨菜在《中國植物誌》就被叫做“榨菜”/B. juncea var. tumida，芥菜/Brassica juncea之栽培變種，特點就是“下部葉的葉柄基部肉質，膨大，形成高低不平的拳狀”。模樣不太好看，細看簡直有點瘮人，就像長了統一型號的腫瘤，故又名“瘤柄芥菜”，我覺得此名更正式、更嚴肅一些。
圖四：芥菜
圖五：雪裡蕻
雖說芥菜廣佈於全國，但總得來說北方人和芥菜的緣分不深，除榨菜和芥菜種子製成的芥末之外，生活中容易遇到的大概只有雪裡蕻/B. juncea var. multiceps和芥菜疙瘩。雪裡蕻和榨菜的境遇相仿，多栽培於南方，多數北方侉子只見識過醃製的成品，並未目睹過它活著的時候長什麼樣。一般來說，芥菜有點像白菜，但雪裡蕻不像，它的葉子相當細碎。
圖六：芥菜疙瘩
據本磚家的有限瞭解，在北方種植最多的芥菜非芥菜疙瘩/B. juncea var. napiformis莫屬，那種傻大黑粗的鹹菜疙瘩就是它的塊根。過去被單列為蕓薹屬的一個物種，《中志》英文版FOC已經將其獨立地位廢黜（被廢的不止它一個），降為芥菜的變種。分類的變動常有，新的分類往往更能反映植物的演化關係，毫無疑問，榨菜、雪裡蕻和芥菜疙瘩，都是芥菜的直接後裔。
圖七
芥菜是十字花科蕓薹屬的一員，但它卻是個雜種。蕓薹屬有三個基本種，甘藍/Brassica oleracea Linnaeus、蕓薹/Brassica rapa L.和黑芥/Brassica nigra (Linnaeus) W. D. J. Koch，均起源於地中海地區，芥菜正是蕓薹和黑芥的跨物種結晶。黑芥個性高冷，未被廣泛栽培，芥菜正好取代它的位置，與甘藍、蕓薹並稱為蕓薹屬的三大豪門。沒有這兄弟仨，菜市場基本上就失去了存在的意義。
《中國植物誌》將很多同源的蔬菜分別處理成不同的物種，比如芥藍和苤藍，白菜和菜薹等等，如今這一套已經不流行了，最新的分類對十字花科進行了大量歸併，只要是一家人，那就讓它們進一家門，不管其形態差異有多大。蕓薹屬植物的形態分化能力極強，芥菜、蕓薹和甘藍三種在人工培育條件下花樣百出，妖孽橫行，根據用途，可以分為葉用型、根用型、薹用型、芽用型和油用型等幾大類。
圖八：疑似供食用的羽衣甘藍
圖九：塌棵菜
圖十：娃娃菜
先說葉用型。普通的芥菜就是葉用型，榨菜也勉強算吧，畢竟葉柄是葉子的一部分；甘藍的葉用型以捲心菜/B. oleracea var. capitata為主，也有少量供食用的羽衣甘藍/B. oleracea var. acephala；蕓薹的葉用型極為繁盛，包括捲心或散葉的白菜/B. rapa subsp. pekinensis、袖珍型的娃娃菜、塌棵菜/B. rapa subsp. narinosa等，市場上被叫做小油菜、小白菜、雞毛菜或青菜的蔬菜，多數也都屬於蕓薹。可以這麼說，蕓薹才是國人生活中的第一蔬菜，沒它活不了。
圖十一：蕪菁
再說根用型。芥菜的根用型就是薺菜疙瘩，前面已經提到了；甘藍的根用型只有蔓菁甘藍/B. napus var. napobrassica沾點邊兒，東北謂之“布留克”，是為甘藍和蕓薹的雜交種；蕓薹的根用型則是蕪菁/B. rapa L.，一種現在非常少見的蔬菜，超市偶爾有售，其口感發面，和蘿蔔之爽脆多汁不可同日而語。注意，用來代表蕓薹這個基本種的拉丁名，原來屬於蕪菁。
圖十二：芥藍，太老了......
圖十三：紫菜薹
圖十四：廣東菜心
薹者花莖也，芥菜好像沒有薹用型，蕓薹的薹用型較多，廣東菜心/B. rapa subsp. chinensis var. parachinensis、紫菜薹/B. rapa subsp. chinensis var. purpuraria和外國的西洋菜薹，均屬此類；甘藍的薹用型是芥藍/B. oleracea var. albiflora，這是捲心菜傳入中國後由我國南方農民培育出來的新品種。雖然甘藍總體上是舶來品，但芥藍卻是正兒八經的本土產。也不知在培育過程中發生了什麼，在所有的芥菜、甘藍和蕓薹品系中，只有芥藍的花是白色的。
圖十五：抱子甘藍
圖十六：抱子芥
沒聽說白菜有芽用型，甘藍和芥菜均有之。甘藍的芽用型即抱子甘藍/B. oleracea var. gemmifera，食用部分是生於葉腋的小葉球，像一顆顆微型的捲心菜；芥菜則是抱子芥/B. juncea var. gemminfera，形狀不太規整，齜牙咧嘴，四川一帶甚為流行，民間呼為“兒菜”，青島菜市場上莫名其妙地叫它“觀音菜”。我買過幾次“觀音菜”，切片以蒜蓉清炒之，清香微苦，確有與榨菜相近的風味，不愧都是源出芥菜的骨肉至親。
託灣灣某政論節目的福，烏江涪（fú）陵榨菜突然躥紅，一時網上熱鬧至極。始作俑者也收到了大陸方友情贊助的榨菜，並表示欣然接受，所謂皆大歡喜就是這種情形了。
圖一
引起這場軒然大波的主角“榨菜”，可以說是每一位國人都不陌生，但多數人只見過它被各種蹂躪、醃製後的尊容，對其生前缺乏瞭解。有人說榨菜是“莖用芥菜”，這不準確，榨菜屬於芥菜不假，但其食用部分並非是莖，實為葉柄也。
圖二
圖三
榨菜在《中國植物誌》就被叫做“榨菜”/B. juncea var. tumida，芥菜/Brassica juncea之栽培變種，特點就是“下部葉的葉柄基部肉質，膨大，形成高低不平的拳狀”。模樣不太好看，細看簡直有點瘮人，就像長了統一型號的腫瘤，故又名“瘤柄芥菜”，我覺得此名更正式、更嚴肅一些。
圖四：芥菜
圖五：雪裡蕻
雖說芥菜廣佈於全國，但總得來說北方人和芥菜的緣分不深，除榨菜和芥菜種子製成的芥末之外，生活中容易遇到的大概只有雪裡蕻/B. juncea var. multiceps和芥菜疙瘩。雪裡蕻和榨菜的境遇相仿，多栽培於南方，多數北方侉子只見識過醃製的成品，並未目睹過它活著的時候長什麼樣。一般來說，芥菜有點像白菜，但雪裡蕻不像，它的葉子相當細碎。
圖六：芥菜疙瘩
據本磚家的有限瞭解，在北方種植最多的芥菜非芥菜疙瘩/B. juncea var. napiformis莫屬，那種傻大黑粗的鹹菜疙瘩就是它的塊根。過去被單列為蕓薹屬的一個物種，《中志》英文版FOC已經將其獨立地位廢黜（被廢的不止它一個），降為芥菜的變種。分類的變動常有，新的分類往往更能反映植物的演化關係，毫無疑問，榨菜、雪裡蕻和芥菜疙瘩，都是芥菜的直接後裔。
圖七
芥菜是十字花科蕓薹屬的一員，但它卻是個雜種。蕓薹屬有三個基本種，甘藍/Brassica oleracea Linnaeus、蕓薹/Brassica rapa L.和黑芥/Brassica nigra (Linnaeus) W. D. J. Koch，均起源於地中海地區，芥菜正是蕓薹和黑芥的跨物種結晶。黑芥個性高冷，未被廣泛栽培，芥菜正好取代它的位置，與甘藍、蕓薹並稱為蕓薹屬的三大豪門。沒有這兄弟仨，菜市場基本上就失去了存在的意義。
《中國植物誌》將很多同源的蔬菜分別處理成不同的物種，比如芥藍和苤藍，白菜和菜薹等等，如今這一套已經不流行了，最新的分類對十字花科進行了大量歸併，只要是一家人，那就讓它們進一家門，不管其形態差異有多大。蕓薹屬植物的形態分化能力極強，芥菜、蕓薹和甘藍三種在人工培育條件下花樣百出，妖孽橫行，根據用途，可以分為葉用型、根用型、薹用型、芽用型和油用型等幾大類。
圖八：疑似供食用的羽衣甘藍
圖九：塌棵菜
圖十：娃娃菜
先說葉用型。普通的芥菜就是葉用型，榨菜也勉強算吧，畢竟葉柄是葉子的一部分；甘藍的葉用型以捲心菜/B. oleracea var. capitata為主，也有少量供食用的羽衣甘藍/B. oleracea var. acephala；蕓薹的葉用型極為繁盛，包括捲心或散葉的白菜/B. rapa subsp. pekinensis、袖珍型的娃娃菜、塌棵菜/B. rapa subsp. narinosa等，市場上被叫做小油菜、小白菜、雞毛菜或青菜的蔬菜，多數也都屬於蕓薹。可以這麼說，蕓薹才是國人生活中的第一蔬菜，沒它活不了。
圖十一：蕪菁
再說根用型。芥菜的根用型就是薺菜疙瘩，前面已經提到了；甘藍的根用型只有蔓菁甘藍/B. napus var. napobrassica沾點邊兒，東北謂之“布留克”，是為甘藍和蕓薹的雜交種；蕓薹的根用型則是蕪菁/B. rapa L.，一種現在非常少見的蔬菜，超市偶爾有售，其口感發面，和蘿蔔之爽脆多汁不可同日而語。注意，用來代表蕓薹這個基本種的拉丁名，原來屬於蕪菁。
圖十二：芥藍，太老了......
圖十三：紫菜薹
圖十四：廣東菜心
薹者花莖也，芥菜好像沒有薹用型，蕓薹的薹用型較多，廣東菜心/B. rapa subsp. chinensis var. parachinensis、紫菜薹/B. rapa subsp. chinensis var. purpuraria和外國的西洋菜薹，均屬此類；甘藍的薹用型是芥藍/B. oleracea var. albiflora，這是捲心菜傳入中國後由我國南方農民培育出來的新品種。雖然甘藍總體上是舶來品，但芥藍卻是正兒八經的本土產。也不知在培育過程中發生了什麼，在所有的芥菜、甘藍和蕓薹品系中，只有芥藍的花是白色的。
圖十五：抱子甘藍
圖十六：抱子芥
沒聽說白菜有芽用型，甘藍和芥菜均有之。甘藍的芽用型即抱子甘藍/B. oleracea var. gemmifera，食用部分是生於葉腋的小葉球，像一顆顆微型的捲心菜；芥菜則是抱子芥/B. juncea var. gemminfera，形狀不太規整，齜牙咧嘴，四川一帶甚為流行，民間呼為“兒菜”，青島菜市場上莫名其妙地叫它“觀音菜”。我買過幾次“觀音菜”，切片以蒜蓉清炒之，清香微苦，確有與榨菜相近的風味，不愧都是源出芥菜的骨肉至親。
圖十七：羅馬花椰菜
託灣灣某政論節目的福，烏江涪（fú）陵榨菜突然躥紅，一時網上熱鬧至極。始作俑者也收到了大陸方友情贊助的榨菜，並表示欣然接受，所謂皆大歡喜就是這種情形了。
圖一
引起這場軒然大波的主角“榨菜”，可以說是每一位國人都不陌生，但多數人只見過它被各種蹂躪、醃製後的尊容，對其生前缺乏瞭解。有人說榨菜是“莖用芥菜”，這不準確，榨菜屬於芥菜不假，但其食用部分並非是莖，實為葉柄也。
圖二
圖三
榨菜在《中國植物誌》就被叫做“榨菜”/B. juncea var. tumida，芥菜/Brassica juncea之栽培變種，特點就是“下部葉的葉柄基部肉質，膨大，形成高低不平的拳狀”。模樣不太好看，細看簡直有點瘮人，就像長了統一型號的腫瘤，故又名“瘤柄芥菜”，我覺得此名更正式、更嚴肅一些。
圖四：芥菜
圖五：雪裡蕻
雖說芥菜廣佈於全國，但總得來說北方人和芥菜的緣分不深，除榨菜和芥菜種子製成的芥末之外，生活中容易遇到的大概只有雪裡蕻/B. juncea var. multiceps和芥菜疙瘩。雪裡蕻和榨菜的境遇相仿，多栽培於南方，多數北方侉子只見識過醃製的成品，並未目睹過它活著的時候長什麼樣。一般來說，芥菜有點像白菜，但雪裡蕻不像，它的葉子相當細碎。
圖六：芥菜疙瘩
據本磚家的有限瞭解，在北方種植最多的芥菜非芥菜疙瘩/B. juncea var. napiformis莫屬，那種傻大黑粗的鹹菜疙瘩就是它的塊根。過去被單列為蕓薹屬的一個物種，《中志》英文版FOC已經將其獨立地位廢黜（被廢的不止它一個），降為芥菜的變種。分類的變動常有，新的分類往往更能反映植物的演化關係，毫無疑問，榨菜、雪裡蕻和芥菜疙瘩，都是芥菜的直接後裔。
圖七
芥菜是十字花科蕓薹屬的一員，但它卻是個雜種。蕓薹屬有三個基本種，甘藍/Brassica oleracea Linnaeus、蕓薹/Brassica rapa L.和黑芥/Brassica nigra (Linnaeus) W. D. J. Koch，均起源於地中海地區，芥菜正是蕓薹和黑芥的跨物種結晶。黑芥個性高冷，未被廣泛栽培，芥菜正好取代它的位置，與甘藍、蕓薹並稱為蕓薹屬的三大豪門。沒有這兄弟仨，菜市場基本上就失去了存在的意義。
《中國植物誌》將很多同源的蔬菜分別處理成不同的物種，比如芥藍和苤藍，白菜和菜薹等等，如今這一套已經不流行了，最新的分類對十字花科進行了大量歸併，只要是一家人，那就讓它們進一家門，不管其形態差異有多大。蕓薹屬植物的形態分化能力極強，芥菜、蕓薹和甘藍三種在人工培育條件下花樣百出，妖孽橫行，根據用途，可以分為葉用型、根用型、薹用型、芽用型和油用型等幾大類。
圖八：疑似供食用的羽衣甘藍
圖九：塌棵菜
圖十：娃娃菜
先說葉用型。普通的芥菜就是葉用型，榨菜也勉強算吧，畢竟葉柄是葉子的一部分；甘藍的葉用型以捲心菜/B. oleracea var. capitata為主，也有少量供食用的羽衣甘藍/B. oleracea var. acephala；蕓薹的葉用型極為繁盛，包括捲心或散葉的白菜/B. rapa subsp. pekinensis、袖珍型的娃娃菜、塌棵菜/B. rapa subsp. narinosa等，市場上被叫做小油菜、小白菜、雞毛菜或青菜的蔬菜，多數也都屬於蕓薹。可以這麼說，蕓薹才是國人生活中的第一蔬菜，沒它活不了。
圖十一：蕪菁
再說根用型。芥菜的根用型就是薺菜疙瘩，前面已經提到了；甘藍的根用型只有蔓菁甘藍/B. napus var. napobrassica沾點邊兒，東北謂之“布留克”，是為甘藍和蕓薹的雜交種；蕓薹的根用型則是蕪菁/B. rapa L.，一種現在非常少見的蔬菜，超市偶爾有售，其口感發面，和蘿蔔之爽脆多汁不可同日而語。注意，用來代表蕓薹這個基本種的拉丁名，原來屬於蕪菁。
圖十二：芥藍，太老了......
圖十三：紫菜薹
圖十四：廣東菜心
薹者花莖也，芥菜好像沒有薹用型，蕓薹的薹用型較多，廣東菜心/B. rapa subsp. chinensis var. parachinensis、紫菜薹/B. rapa subsp. chinensis var. purpuraria和外國的西洋菜薹，均屬此類；甘藍的薹用型是芥藍/B. oleracea var. albiflora，這是捲心菜傳入中國後由我國南方農民培育出來的新品種。雖然甘藍總體上是舶來品，但芥藍卻是正兒八經的本土產。也不知在培育過程中發生了什麼，在所有的芥菜、甘藍和蕓薹品系中，只有芥藍的花是白色的。
圖十五：抱子甘藍
圖十六：抱子芥
沒聽說白菜有芽用型，甘藍和芥菜均有之。甘藍的芽用型即抱子甘藍/B. oleracea var. gemmifera，食用部分是生於葉腋的小葉球，像一顆顆微型的捲心菜；芥菜則是抱子芥/B. juncea var. gemminfera，形狀不太規整，齜牙咧嘴，四川一帶甚為流行，民間呼為“兒菜”，青島菜市場上莫名其妙地叫它“觀音菜”。我買過幾次“觀音菜”，切片以蒜蓉清炒之，清香微苦，確有與榨菜相近的風味，不愧都是源出芥菜的骨肉至親。
圖十七：羅馬花椰菜
圖十八：苤藍
甘藍的分化能力猶在芥菜和蕓薹之上，它還有花用型和莖用型。花用型的甘藍即花椰菜/B. oleracea var. botrytis、西藍花/B. oleracea var. italica和羅馬花椰菜之流，莖用型有擘藍/B. oleracea var. gongylodes，又名苤藍、球莖甘藍或芥藍頭，莖短，在距離地面2-4釐米處膨大成球，這個“球”就是它的食用部分。著名美食家兼作家蔡瀾曾說過，芥藍是從擘藍上面長出來的，別信，此人信口雌黃是常態。
託灣灣某政論節目的福，烏江涪（fú）陵榨菜突然躥紅，一時網上熱鬧至極。始作俑者也收到了大陸方友情贊助的榨菜，並表示欣然接受，所謂皆大歡喜就是這種情形了。
圖一
引起這場軒然大波的主角“榨菜”，可以說是每一位國人都不陌生，但多數人只見過它被各種蹂躪、醃製後的尊容，對其生前缺乏瞭解。有人說榨菜是“莖用芥菜”，這不準確，榨菜屬於芥菜不假，但其食用部分並非是莖，實為葉柄也。
圖二
圖三
榨菜在《中國植物誌》就被叫做“榨菜”/B. juncea var. tumida，芥菜/Brassica juncea之栽培變種，特點就是“下部葉的葉柄基部肉質，膨大，形成高低不平的拳狀”。模樣不太好看，細看簡直有點瘮人，就像長了統一型號的腫瘤，故又名“瘤柄芥菜”，我覺得此名更正式、更嚴肅一些。
圖四：芥菜
圖五：雪裡蕻
雖說芥菜廣佈於全國，但總得來說北方人和芥菜的緣分不深，除榨菜和芥菜種子製成的芥末之外，生活中容易遇到的大概只有雪裡蕻/B. juncea var. multiceps和芥菜疙瘩。雪裡蕻和榨菜的境遇相仿，多栽培於南方，多數北方侉子只見識過醃製的成品，並未目睹過它活著的時候長什麼樣。一般來說，芥菜有點像白菜，但雪裡蕻不像，它的葉子相當細碎。
圖六：芥菜疙瘩
據本磚家的有限瞭解，在北方種植最多的芥菜非芥菜疙瘩/B. juncea var. napiformis莫屬，那種傻大黑粗的鹹菜疙瘩就是它的塊根。過去被單列為蕓薹屬的一個物種，《中志》英文版FOC已經將其獨立地位廢黜（被廢的不止它一個），降為芥菜的變種。分類的變動常有，新的分類往往更能反映植物的演化關係，毫無疑問，榨菜、雪裡蕻和芥菜疙瘩，都是芥菜的直接後裔。
圖七
芥菜是十字花科蕓薹屬的一員，但它卻是個雜種。蕓薹屬有三個基本種，甘藍/Brassica oleracea Linnaeus、蕓薹/Brassica rapa L.和黑芥/Brassica nigra (Linnaeus) W. D. J. Koch，均起源於地中海地區，芥菜正是蕓薹和黑芥的跨物種結晶。黑芥個性高冷，未被廣泛栽培，芥菜正好取代它的位置，與甘藍、蕓薹並稱為蕓薹屬的三大豪門。沒有這兄弟仨，菜市場基本上就失去了存在的意義。
《中國植物誌》將很多同源的蔬菜分別處理成不同的物種，比如芥藍和苤藍，白菜和菜薹等等，如今這一套已經不流行了，最新的分類對十字花科進行了大量歸併，只要是一家人，那就讓它們進一家門，不管其形態差異有多大。蕓薹屬植物的形態分化能力極強，芥菜、蕓薹和甘藍三種在人工培育條件下花樣百出，妖孽橫行，根據用途，可以分為葉用型、根用型、薹用型、芽用型和油用型等幾大類。
圖八：疑似供食用的羽衣甘藍
圖九：塌棵菜
圖十：娃娃菜
先說葉用型。普通的芥菜就是葉用型，榨菜也勉強算吧，畢竟葉柄是葉子的一部分；甘藍的葉用型以捲心菜/B. oleracea var. capitata為主，也有少量供食用的羽衣甘藍/B. oleracea var. acephala；蕓薹的葉用型極為繁盛，包括捲心或散葉的白菜/B. rapa subsp. pekinensis、袖珍型的娃娃菜、塌棵菜/B. rapa subsp. narinosa等，市場上被叫做小油菜、小白菜、雞毛菜或青菜的蔬菜，多數也都屬於蕓薹。可以這麼說，蕓薹才是國人生活中的第一蔬菜，沒它活不了。
圖十一：蕪菁
再說根用型。芥菜的根用型就是薺菜疙瘩，前面已經提到了；甘藍的根用型只有蔓菁甘藍/B. napus var. napobrassica沾點邊兒，東北謂之“布留克”，是為甘藍和蕓薹的雜交種；蕓薹的根用型則是蕪菁/B. rapa L.，一種現在非常少見的蔬菜，超市偶爾有售，其口感發面，和蘿蔔之爽脆多汁不可同日而語。注意，用來代表蕓薹這個基本種的拉丁名，原來屬於蕪菁。
圖十二：芥藍，太老了......
圖十三：紫菜薹
圖十四：廣東菜心
薹者花莖也，芥菜好像沒有薹用型，蕓薹的薹用型較多，廣東菜心/B. rapa subsp. chinensis var. parachinensis、紫菜薹/B. rapa subsp. chinensis var. purpuraria和外國的西洋菜薹，均屬此類；甘藍的薹用型是芥藍/B. oleracea var. albiflora，這是捲心菜傳入中國後由我國南方農民培育出來的新品種。雖然甘藍總體上是舶來品，但芥藍卻是正兒八經的本土產。也不知在培育過程中發生了什麼，在所有的芥菜、甘藍和蕓薹品系中，只有芥藍的花是白色的。
圖十五：抱子甘藍
圖十六：抱子芥
沒聽說白菜有芽用型，甘藍和芥菜均有之。甘藍的芽用型即抱子甘藍/B. oleracea var. gemmifera，食用部分是生於葉腋的小葉球，像一顆顆微型的捲心菜；芥菜則是抱子芥/B. juncea var. gemminfera，形狀不太規整，齜牙咧嘴，四川一帶甚為流行，民間呼為“兒菜”，青島菜市場上莫名其妙地叫它“觀音菜”。我買過幾次“觀音菜”，切片以蒜蓉清炒之，清香微苦，確有與榨菜相近的風味，不愧都是源出芥菜的骨肉至親。
圖十七：羅馬花椰菜
圖十八：苤藍
甘藍的分化能力猶在芥菜和蕓薹之上，它還有花用型和莖用型。花用型的甘藍即花椰菜/B. oleracea var. botrytis、西藍花/B. oleracea var. italica和羅馬花椰菜之流，莖用型有擘藍/B. oleracea var. gongylodes，又名苤藍、球莖甘藍或芥藍頭，莖短，在距離地面2-4釐米處膨大成球，這個“球”就是它的食用部分。著名美食家兼作家蔡瀾曾說過，芥藍是從擘藍上面長出來的，別信，此人信口雌黃是常態。
圖十九：興化千垛油菜花
最後說油用型吧。油用型的蕓薹屬植物，就是字面意思上的油菜，我國的油菜分為蕓薹型、甘藍型和芥菜型三類，以甘藍型居多，其餘二型日漸式微。無論是江西婺源油菜花田還是江蘇興化千垛油菜花，都是甘藍型，但也不屬於甘藍這個種，而是甘藍和蕓薹的雜交種，歐洲油菜/B. napus L.，前面提到的“布留克”就是它的根用型。
觀賞只是油菜的附加用途，用種子煉油才是正事兒，成品即菜籽油，北方少見，長江中下游一帶常用之。菜籽油中芥酸含量較高，通常認為對健康不利，按美國標準要求不得高於2%，而我國傳統菜籽油中則高達54%，從數字上來說是相當恐怖了。要想消除這麼多的芥酸，非轉基因技術莫辦。