雞蛋是日常飲食中優質蛋白類食品，雖然雞蛋常見、烹飪方法也有很多，但如果問：“如何把雞蛋的營養價值發揮到最大”？您可真不一定清楚~

吃雞蛋的4大誤區

誤區一：迷信土雞蛋

土雞是指散養的，沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

很多人都覺得“土雞蛋”應該比養雞場裡圈養的、吃飼料的“洋雞蛋”更好，但檢測數據並不支持這種推測。

比較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。

誤區二：雞蛋吃太多

雞蛋，尤其是蛋黃，所含膽固醇量確實不小，但是，因為蛋黃中含有豐富的卵磷脂，這種物質能使膽固醇和脂肪顆粒變細，從而順利通過血管壁而被細胞充分利用，減少血液中的壞膽固醇成分。

而且蛋黃中的卵磷脂經消化後可釋放出膽鹼，進入血液合成乙酰膽鹼，是神經遞質的主要物質，可有利於腦功能，增強記憶力。

只是，雞蛋雖好，但過猶不及。《2016中國居民膳食指南》建議，每週不要吃超過7個雞蛋。

當然，如果食譜中奶類、肉類和魚蝦攝入不足，或是特別喜歡吃雞蛋、正在健身需要補充蛋白質的朋友，適當在營養師指導下多吃幾個雞蛋，也是被允許的。

只要每天吃雞蛋的數量不超過兩個，儘量控制在一個，就不會增加患冠心病的風險。

誤區三：隔夜吃

雞蛋如果充分煮熟後，是可以隔天再重新加熱吃的。但是，半生熟的雞蛋，萬萬不能隔夜再吃！

雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，導致腸胃不適、脹氣等情況。

而且，雞蛋也並非煮得越久越好。雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合容易生成難溶的硫化亞鐵，不利於被人體吸收。

誤區四：過敏仍然吃

一項針對中國3~12歲兒童的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，佔所有過敏人群的一半以上，其他常見的致敏食物還有牛奶、海鮮、魚等。

雞蛋過敏的人要注意看加工食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。

這些症狀，吃個雞蛋吧

1、胃不好

衝碗雞蛋水。

雞蛋黃中含有卵磷脂，可在胃黏膜表面形成一層薄的疏水層，起到保護作用，並能抵抗病菌的入侵。

開水衝蛋後蛋花柔軟嫩滑，容易被胃消化吸收，可大大減輕胃的負擔，有利於潰瘍病灶癒合。

2、咳嗽

雞蛋薑汁。

將薑汁與雞蛋放少量油炒一下，不放任何調料，趁熱吃上一小盤，不僅渾身暖暖，對止咳也有效果。

3、嗓子沙啞

醋煮雞蛋。

用搪瓷容器盛上半斤食醋（最好用米醋），裡邊加上兩個洗淨的雞蛋，煮10~1５分鐘，雞蛋煮熟後保持沸騰，去除蛋殼後再煮10~15分鐘，冷溫後把雞蛋服下，同時適量喝點醋，每天一次，連續服用10~15天。

雞蛋最怕這兩樣

1、兔肉、鱉肉、鵝肉

雖然吃鱉肉的時候並不多，但是小編還是要告訴你，萬一哪天吃了雞蛋又有鱉肉擺在面前，那就不要立即吃。同樣，愛吃兔肉、鵝肉的也要注意。

《本草綱目》有相關記載：“雞蛋同兔肉食成洩痢。”這主要是雞蛋本身甘平微寒，而兔肉和鵝肉本身甘寒，兩者一起食用會刺激到腸胃，會產生腹瀉。

2、消炎藥

如果有炎症，要特別注意蛋白質的攝入，而雞蛋的蛋白質很豐富。特別對於消化道疾病，有腹瀉症狀的，更不能吃雞蛋。

因為雞蛋豐富的蛋白質會加重腸胃負擔，會對藥效有影響，特別是脂肪瀉。如果是其它炎症，如呼吸系統、泌尿系統等，從西醫角度來說是沒有多大影響的。

雞蛋營養全面，是家家餐桌上必備食物之一但裡面隱藏的健康風險，相信看完都清楚記得分享給身邊人相互提個醒喲

來源：養生中國綜合、 浙江大健康

編輯：珠海市場監管團隊

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