媽媽的拿手菜（我在學）

用料

薑片；老抽勺；澱粉勺；鹽克；料酒勺；糖克；生抽勺

做法

• 今天的大菜！蘿蔔燉排骨！燉呀燉！
• 蘿蔔排骨出鍋！
• 婆婆種的水果蘿蔔！經過我的點晴！實屬美味！

婆婆的拿手菜

用料

雞蛋；豬肉；蔬菜

做法

• 各種蔬菜
• 切好的肉丁
• 下鍋
• 雞蛋下鍋
• 裝盤。

福州傳統年菜酥炸糟鰻

用料

海鰻魚750g；酒糟75g；花雕酒適量；小蔥3根左右；生薑1小塊；咖喱粉適量；五香粉適量；白砂糖適量；鹽適量；雞蛋1個；地瓜粉200g；食用油適量

做法

• 鰻魚切段，處理乾淨備用，要用新鮮鰻魚（冷凍的也可以，需提前解凍，肉質恢復柔軟），鰻魚乾不行的喔；
• 小蔥洗淨，取蔥白和靠近蔥白部分切小段，生薑切絲備用。蔥姜用於去除鰻魚的腥味；
• 紅酒糟是糯米和紅曲米釀酒後留下的沉澱物，質地濃稠。紅糟是福州的特產，也是閩菜中一味重要的調味料；
• 往紅糟里加入適量花雕酒，一方面起到稀釋作用，另一方面增加酒香風味；
• 加入適量的砂糖、鹽、咖喱粉、五香粉。紅糟帶有發酵的酸味，所以加少量糖中和口感，不會出現甜味喔。兩味香料起去腥增香的作用，儘量不要省略；
• 紅糟和各類調味料混合均勻後，靜置備用；
• 鰻魚剔除大骨，切成大塊備用，魚肉裡有魚刺不要緊，畢竟人類是會吐魚刺的～哈哈哈；
• 將蔥、姜、調味後的紅糟和鰻魚塊混合均勻。此處強勢安利一款我認為能提升下廚幸福感的利器——食品級一次性PVC手套。之前只有做烘焙揉麵之類的時候用，現在只要是需要上手的步驟我都會用，無論揉了什麼，手套一摘還是乾爽無異味的少女之手～哈哈哈；
• 混合均勻後加入一個雞蛋，雞蛋能使魚肉口感更加爽滑，同時起到增稠和粘合的作用，讓魚肉能更均勻的包裹住地瓜粉；
• 醃製步驟不需要浸泡，醃料夠均勻的裹在魚肉上就可以了；
• 地瓜粉我特意選了產地福建的，因為從小到大奶奶用的都是這一種。這種粗顆粒的粘性好，油炸後口感也更酥脆；
• 將魚段兩面沾滿地瓜粉，可以沾得厚一些，壓實；
• 鍋中倒油，油量以能沒過魚段的高度為佳。油溫燒到6-7成熱，有一個判斷方法是：扔一點點地瓜粉進去，如果能在接觸油麵的一瞬間迅速散開而不是沉下去，油溫就差不多啦；
• 下魚段時用高溫，待魚段定型後轉小火降低油溫來炸，主要是為了避免持續的高溫炸焦表面；
• 用筷子翻一翻攪動魚段，能明顯感覺到魚肉表面形成了一層堅固的酥層，就炸好啦；
• 關火撈出炸好的魚段，冷卻控油，如果是分批炸的話，注意第二遍開始都要待油溫冷卻一些後（恢復到6-7成熱）再開始炸；
• 裝盤吃掉！
• 魚肉外酥裡嫩，口感微鹹透著酒香，一點都不膩。emmmm我不知道其他人怎麼吃反正我從小都是一口一個直接當零食吃→_→

姥姥的拿手菜——家常餛飩

用料

餛飩皮吃多少包多少；豬肉500克左右；姜一大塊；五香粉花椒粉適量；鹽適量；生抽適量；蔥花適量；香油適量

做法

• 把豬肉餡解凍攪開（精肉最好）
• 一大塊姜切成末加適量花椒粉五香粉
• 油燒熱澆在步驟二上充分攪至到肉餡起膠
• 倒入適量生抽和鹽（可省略）
• 加入切好的蔥花攪勻
• 把肉餡壓成小山包的樣子我姥姥可能喜歡這樣的形狀
• 在碗裡放好香菜紫菜蝦米雞精加餛飩麵湯泡一會
• 加入煮好的餛飩可以開動啦

姜蒜肉泥—媽媽的拿手菜

用料

豬肉250g；蒜25g；姜25g；豆豉少許；尖紅辣椒100g

做法

• 準備好所需食材
• 辣椒、姜、蒜全部剁碎，豆豉無需剁碎，豬肉洗淨，剁碎成肉泥。
• 添加食用油，預熱。
• 先倒入肉泥在鍋中翻炒至半熟。
• 再倒入辣椒，和肉泥一起翻炒。
• 翻炒幾遍後，馬上倒入蒜泥姜泥和豆豉。
• 最後加少許鹽和味精進行調味。（記住：一定不能加多了。）
• 準備出鍋！

目前拿手菜-粉蒸肉

用料

瘦肉半斤；土豆一小個；老抽適量；蒜泥適量；蒸肉粉適量；蒜葉適量

做法

• 瘦肉半斤，話說五花肉的效果更好。肉用熱水沖洗幾遍，直到血沫乾淨。
• 一小個土豆去皮切成小快快。放在碗底。
• 肉放在一個大點的碗裡方便攪拌。放入老抽一點點，放入一點點壓好的蒜泥，蒸肉粉，攪拌，一定要攪拌均勻之後再倒點蒸肉粉拌一下。
• 肉碼在土豆上面，上高壓鍋蒸，我蒸了40分鐘，肉非常軟。
• 開鍋，撒點蒜葉，哈哈哈，蒜葉是我自己種的哦。

拿手菜

用料

辣椒；幹辣椒；蒜蓉；花甲

做法

• 先用開水滾滾花甲，然後加上配料爆炒。加點料酒會更好味道，簡單美味的菜式

紅膏熗蟹（鹹蟹）

用料

梭子蟹兩隻；食鹽；一個乾淨的容器可容納螃蟹即可；水；生雞蛋一個

做法

• 準備兩隻梭子蟹
• 這次的螃蟹有點大隻，容器選擇水盆。放入水，水量能浸沒螃蟹即可
• 在水中加鹽，攪拌均勻。如何判斷食鹽加入的比例，小妙招就是一個生雞蛋。雞蛋放進鹽水，雞蛋能漂浮在水中，則鹽水比例正好。
• 放入螃蟹，壓上重物，使螃蟹能完全浸沒水中，10小時後可以食用
• 完成，切開裝盤

涼拌蘿蔔絲（快速上桌拿手菜）

用料

蘿蔔半根；香菜4-5顆；紅辣椒1根；大蒜3-4顆；生薑2-3片；香油適量；鹽適量；生抽適量；蠔油適量；糖適量

做法

• 洗淨蘿蔔、香菜、大蒜、辣椒️、生薑備用；
• 蘿蔔切絲（越細越好），放入大碗中備用
• 香菜切段（根據個人口味切長段），
• 大蒜切碎，
• 辣椒️切絲（長條絲狀），
• 生薑切絲。
• 切好d蘿蔔絲用鹽醃製10-15分鐘；
• 再將蘿蔔用手捏出水，捏不出水分即可；
• 將鍋燒紅，放香油+蒜沫在鍋中爆香～
• 再把剩餘d配料薑絲等（鹽+生抽+糖+蠔油）～
• 如果怕辣椒️辣的話，可以提前在蒜油鍋中爆炒一下…那樣也會不那麼辣～）
• 將切好d香菜倒入蘿蔔絲d大碗中…
• 最後將油鍋裡所有配料倒入裝有蘿蔔絲d大碗裡攪拌即可……上碟……上桌啦……

爸爸的拿手菜-北京風味炒疙瘩

用料

鮮貝露適量；麵疙瘩400G；胡蘿蔔一根；青豆或黃瓜最少一根；雞肉適量；蒜兩頭；鹽適量；蔥少量；澱粉少量；香油少許

做法

• 黃瓜，胡蘿蔔切丁，兩頭蒜，青豆剝好。
• 蒜切碎
• 雞肉切丁，加一點鹽，一個雞蛋清和少量澱粉抓均
• 胡蘿蔔青豆焯水到八成熟
• 坐鍋燒水開後下疙瘩，煮三開，約九成熟。（漂起後打兩遍水）撈出過冷水，瀝乾。
• 熱鍋涼油，比平時炒菜油要多一點，滑雞丁，雞丁變色後略炒，放少許生抽，少許鹽。
• 下青豆胡蘿蔔略炒後，再放黃瓜，之後再放少許鹽，鮮貝露，炒三至四分鐘
• 下疙瘩，蒜末，少許鹽。
• 冒熱氣後放香油，關火出鍋

羊肉手抓飯

用料

羊肉400g；大米1碗；胡蘿蔔1根；洋蔥1個；西紅柿1個；葡萄乾適量

做法

• 事先準備好所有食材
• 鍋中放入一些清油，燒開後轉小火，然後再放入羊肉煸炒。
• 剛剛放下去的羊肉有水汽，需要耐心等水汽揮發掉，然後羊油就會慢慢煸出來啦～～一直到羊肉外面微微焦黃就可以啦。
• 洋蔥切成碎條或者丁，胡蘿蔔切成細絲，西紅柿切丁。先放入洋蔥煸炒出香味。
• 然後放入西紅柿丁和胡蘿蔔絲，一起炒到5分熟。
• 鍋中放入一些鹽調味，如果有孜然，也可以放入一些，味道會更加濃郁。
• 鍋中倒入清水沒過羊肉。
• 然後撒上一些浸泡過的米，均勻的鋪滿鍋內，開大火煮開。
• 再在上面撒上一層葡萄乾。
• 水咕咚咕咚冒泡泡的時候，就可以關小火，然後燜20分鐘左右。
• 煮好的手抓飯，用鍋鏟攪拌均勻就可以出鍋吃啦～

糖醋排骨

用料

仔排一斤；生薑適量；色拉油適量；紅糖適量；醋適量；生粉適量

做法

• 仔排用熱水沖洗幾遍，直到血沫乾淨
• 仔排，是生薑放入高壓鍋煮，直到仔排軟掉可以用筷子戳動
• 熱水再一次衝仔排，去掉剛才煮過程中的油膩膩的浮油
• 炒鍋，倒油燒開，放入排骨，只要稍微炒一下，不要炒太久，要不然排骨又會變硬的口感不好。放點熱水，放入紅糖開始煮。同時拿一個碗，放入生粉，醋，紅糖調好。我的方法是把生粉跟醋一起調製，這樣醋可以直接裹著排骨，而不是淋在排骨上的。排骨煮的差不多沒什麼水的時候，倒入生粉調汁，大火快炒。
• 裝盤，撒點白芝麻裝飾下。開吃咯。

蛤蜊蠔幹粥

用料

蛤蜊20個；蠔幹四個；大米1.5-2杯；皮蛋一個；肉糜80g；姜適量；黃酒適量；鹽、油適量

做法

• 主要原料：大米要淘乾淨、蠔幹泡後要清理便便、蛤蜊吐沙
• 肉糜放入醬油、黑胡椒、澱粉、水調勻，放入冰箱醃製
• 煸炒生薑出味、放入蛤蜊爆炒，蛤蜊稍開口時沿著一圈鍋邊倒入黃酒。等酒香味全部烹飪出來後，放入一大碗水。
• 煮滾
• 建議放海鹽，更加鮮美
• 把蛤蜊和薑片撈出，把煮好的蛤蜊水沉澱一會，然後把水倒入大米。
• 把蠔幹剪碎，用油煸炒後放入大米
• 放入蛤蜊肉和之前一起煮過的薑片
• 使用嬰兒粥功能，煮兩小時。
• 用電飯鍋煮好的粥可以放在冰箱，電飯鍋的粥一般很稠，也不好吃哦。祕方來啦：另開一口小鍋，放入稠稠的粥，放適量水，開大火。一面煮一面攪拌，最後放入切碎的皮蛋（我怕有添加劑，所以我一般放雞蛋），放入醃製的肉糜，打散，一熟就關火了！！！關鍵：大火一面煮一面攪拌！！！最後調入適量鹽、香油。這即是一碗美味的蛤蜊蠔幹粥了。

砂鍋三文魚頭

用料

三文魚頭一個；姜一塊；紅蔥頭10粒；蒜3個左右（一小碗）；洋蔥一點；魚露一小勺；蠔油2勺；澱粉2勺；鹽3克；生抽一勺；白砂糖5克；料酒一勺；蔥兩根

做法

• 切好三文魚頭，切小塊燴更入味哦
• 備好材料
• 準備醃製
• 加入各種調料
• 全部前後左右撈勻嘍
• 鍋裡入蒜、姜、蔥頭，小火燜香後改大火，放入三文魚頭，焗15分鐘左右，具體看魚頭大小，中途翻面哦
• 砂鍋爆香蒜頭、洋蔥，碼入三文魚頭，出鍋咯