大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。
這種蔬菜在江浙滬一帶不少見，幾乎每家每戶的餐桌上都能見到它——茭白。
茭白多長於水澤汀田，潔白如玉、鮮嫩水靈，故被稱作“美人腿”。茭白嫩莖肥大、白淨整潔、多肉柔嫩，還帶有幾絲微甜，而夏季正是茭白盛產的季節，價格實惠、口感鮮嫩。
過去流行一種說法，據說茭白分雌雄，根莖比較長的是母茭白，根莖比較短的是公茭白，而母茭白的口感會更好。事實上早在2017年的時候，就已經有專家出來闢謠，其實茭白口感好壞並不取決茭白的性別，而是和它的老嫩以及生長的環境有關。
茭白的做法有很多，它宜葷宜素、宜炒宜爆、宜拌宜湯，可以獨立做一道菜，也可以和其他食材一起搭配成菜。最常見的就是油燜茭白，而今天我想和大家介紹的是茭白的另一種吃法，非常適合夏季食用，剛炒出來的時候，當小炒熱著吃是一種風味，吃不完留著下一頓，當冷菜吃也很不錯，簡而言之，就是冷熱都可以吃。
素六絲
食材：茭白120克、榨菜20克、豆腐乾50克、黑木耳50克、青椒80克、胡蘿蔔80克
調料：鹽3克、白砂糖2克
做法：
1、茭白剝去外殼，削掉外皮後，切成細絲；榨菜切成細絲；豆腐乾用熱水焯燙後，切成細絲；黑木耳提前泡發，切成細絲瀝乾；青椒和胡蘿蔔洗淨切成細絲。
2、鍋裡倒油，油溫燒製六七成熱，依次煸炒食材，先放入榨菜絲，然後是胡蘿蔔絲，再放豆腐乾絲、黑木耳絲、茭白絲、青椒絲，依次放入煸炒至軟。
3、加入適量鹽和糖來調味，翻炒均勻即可。
小怡的祕密：
1、豆腐乾用熱水焯燙，可以去除豆腥味。
2、黑木耳切絲後記得用廚房紙巾吸乾水分，或者自然瀝乾，否則炒的時候會爆飛出來。
3、這道菜的口味偏南方，如果不愛吃甜食的，可以少放一些糖。
沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。