主料 ·
牛腱肉| 2斤
· 輔料 ·
幹黃醬| 2勺
滷肉包、花椒、八角、幹辣蔥
段、姜塊、蒜
鹽、糖、醬油、料酒
· 做法 ·
1.牛肉冷水泡2小時以上，中途換次水，儘可能多的泡出血水。
2.要燉肉的鍋里加入適量水，放入滷肉料包，八角，香葉，幹辣椒大火燒開，這樣是先把香料的味道煮出來。
3.煮開後加入蔥段，姜大塊拍軟，蒜頭幾顆，繼續小火煮。在煮料水的時候另起鍋準備汆燙牛肉。
4.另起鍋，冷水下牛肉大塊，燒開後撇去浮沫，牛肉煮的鼓起來後盛到已經燒開煮了調味料的鍋裡。
5.幹黃醬加水調製開，倒入鍋裡，加入適量醬油、料酒、糖、鹽燉至1小時以上，筷子可以穿透肉塊即可。
6.滷好的醬牛肉放涼，靜置鍋裡泡一夜，使肉塊更好的入味。第二天的肉塊撈出，剩下的湯汁用細篩子過濾裝瓶，封好口冰箱冷存，下次滷肉就是老湯，味道會更濃郁。
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