'不要只會煎牛排了，快來看看這20款牛肉的做法'

1、紅燒牛腩

做法：

1.先將牛腩 姜蒜八角胡蘿蔔 冰糖海鮮醬生抽米酒都準備好，然後將牛腩洗乾淨後切成塊狀

2.再將水倒入鍋裡燒開後焯牛腩，水開之後即可撈出沖洗，然後將油倒入乾淨的鍋裡，放入冰糖，開小火慢慢熬煮至融化

3.當成為棕紅色就可以放入蔥姜，放入八角，翻炒出香味，倒入牛腩翻炒均勻，倒入米酒和海鮮醬翻炒均勻後倒入清水

4.再倒入生抽，水量要可以淹沒肉塊，然後武火燒開後轉成小火慢慢燉煮，大概燉煮1個半小時左右即可

5.之後將油倒入鍋裡，放入胡蘿蔔，再放入土豆煎炒至微黃色，然後倒入鍋裡，大火燒開後轉成小火慢慢燉煮一小時即可。

紅燒牛腩的做法貼心提示：

1.土豆和胡蘿蔔別太早放入，以免導致牛腩還沒煮熟爛，這些食物倒是全煮融了。

2.炒糖色的時候只要發現冒煙就要準備了，一會就會變成紅棕色，千萬別炒太久，以免變苦。

2、牛腩煲

搭配土豆和胡蘿蔔，美味的同時又注意了葷素搭配，絕對令人驚豔，現在就一起了解一下牛腩煲的做法吧。

牛腩煲的做法：

1.先將牛腩切成大塊，然後等水煮開後焯牛腩出血水，撈出用溫水沖洗乾淨

2.再將油倒入鍋裡，放入姜蒜和蔥白，放入桂皮，草果，八角，放入幹辣椒大火快速翻炒出香味後轉成小火

3.放入豆瓣醬，放入冰糖繼續翻炒，炒出紅油後開大火，放入牛腩之後繼續翻炒

4.大概翻炒2分鐘，滴幾滴醋，翻炒出香味後倒入料酒，翻炒至酒精揮發，中火倒入生抽和老抽

5.翻炒均勻，然後倒入可以淹沒牛腩的水，煮開後倒入高壓鍋裡，大火煮開後轉成小火

6.大概25分鐘左右就可以等自動排氣了。

貼心提示：

1.建議選擇有一層牛筋完整包裹的牛腩，這樣口感最軟糯粘滑，特別美味。

2.香料不要放入太多，否則容易掩蓋了肉的鮮香。

3.建議大家用高壓鍋，這樣才會將牛腩煮的特別熟爛，而且不需要倒入特別多的水口感就可以很香濃了。

3、白蘿蔔清燉犛牛肉

原料：

犛牛肉(帶筋)、大白籮卜、蔥、姜、蒜、香料(陳皮、草果、八角、山奈、香葉、桂皮、花椒)、鹽、雞精、白糖少許、香菜。

做法：

1、將犛牛肉洗淨，飛水，切塊備用；

2、將牛肉，蔥薑蒜和所有香料一起放入高壓鍋裡，加入適量的清水，調入適量的鹽，壓30分鐘左右；

3、將大白籮卜去皮切滾刀備用；

4、牛肉壓到熟軟以後撿去香料，倒入燉鍋裡，加入籮卜，加適量的鹽，雞精和少許白糖調正味，燒至蘿蔔熟透就OK了，裝盤後撒上香菜末。

4、牛肉粉絲煲

牛肉300克、粉絲1小把

泡紅椒4個、食鹽2克

白胡椒粉5克、料酒10克

澱粉3克、姜5克、蒜10克

細香蔥1根、生抽5克

蠔油5克、植物油20克

1、乾粉絲放到清水中慢慢泡發，泡紅椒切成椒圈備用。

2、泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20釐米的段。

3、牛肉切成薄片，加入鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉、薑絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸乾，再繼續倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸乾，重複多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了。

4、平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋裡用筷子炒幹水分，然後放到砂煲底。

5、鍋裡再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋裡炒至表面變色即關火。

6、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面。

7、把生抽、蠔油倒到一個小碗中，加入20克清水調成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘，食用前撒香蔥末即可。

5、水晶牛肉卷

牛肉(200克)、蘿蔔(半個)

蔥(一根)、姜(一塊)、鹽(5克)

蠔油(10克)、生抽(10克)

糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克）

1、蘿蔔去皮切薄片，片要夠薄夠均勻，加鹽抓醃。

2、牛肉先切後斬成餡，加蔥姜碎再加鹽生抽料酒胡椒粉蠔油和一點糖拌成餡

3、加一個蛋清拌均勻後再拌上澱粉。

4、充分拌均勻。

5、醃過的蘿蔔明顯變軟，沖洗後備用。

6、取一片蘿蔔片，放上拌好的餡，捲起來，封口向下放在盤子裡。

7、全都做好後上籠蒸上十分鐘，水開後計時。

8、蒸好後淋生抽。不怕麻煩的話，可以將蒸出來的湯水倒入小鍋中，燒開勾芡再澆在肉捲上。

6、牛肉筍乾

牛肉(200克)、筍乾(100克)

蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)

糖(適量)、鹽(適量)、老抽(適量)

烹調油(適量)、料酒(適量)

1、牛肉先切片再切絲，筷子粗的絲，這種肉在微凍的狀態下最好切了，準備充足的時候用微凍肉最好。

2、切好的肉絲加一點兒料酒和蔥姜碎和鹽拌均勻。稍醃後加上一勺油抓均勻。

3、大蔥切粗絲，姜切細絲備用。

4、筍衣用開水燙洗乾淨。

5、材料準備完畢。

6、起鍋燒熱，倒油後下肉絲炒散。

7、加上蔥絲。

8、加上筍衣，翻炒後加糖鹽老抽調味兒，炒透後出鍋即可。

7、牛肉餡餅

麵粉(適量)、開水(適量)

牛肉(適量)、蔥(適量)

鹽(5克)、生抽(10克)

料酒(5克)、糖(3克)

胡椒粉(4克)、姜(適量)

1、麵粉放在盆裡，加開水做成燙麵。先燙好，稍涼後揉成團。

2、牛肉先切後斬，做成餡，加蔥姜碎，加鹽生抽胡椒粉料酒拌均勻，

3、加一個蛋清拌均勻後再放澱粉拌均勻。

4、麵糰揉均勻，反覆的揉，多揉幾分鐘。

5、將麵糰擀開成大片，放上牛肉餡。

6、疊起來。將邊邊捏好。

7、平底鍋刷油燒熱，放上餅子，

8、小火烙著，中間翻面，至到熟透出鍋。

9、改刀即可。

8、花生牛肉粥

大米(多半杯)、花生(一把)

牛肉(200克)、青菜(幾個)

蘿蔔(半個)、鹽(5克)、糖(3克)

生抽(5克)、料酒(5克)、澱粉(一勺)

1、花生大米頭天晚上泡上。

2、蘿蔔切丁，加鹽抓均勻醃上。

3、起鍋煮粥，水開後下米，再次煮開後小火煮著。

4、牛肉先切後斬成碎，加生抽鹽胡椒粉料酒蠔油抓均勻後加一勺澱粉，

5、拌均勻後淋上油。

6、青菜切碎。

7、粥將好時，用勺子順著一個方向攪動，火可以開大些，這樣有助於粥粘稠。將醃好的肉下鍋，大火煮一滾。

8、蘿蔔洗淨淋水，加入粥中。根據情況，進行二次調味。

9、煮開就好了。

9、嫩炸牛肉

牛三岔250g、油適量

鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許

澱粉適量、孜然芝麻適量

1、將牛肉切成薄片，用水反覆泡洗掉血水。

2、洗好的牛肉擠幹水份，加入醬油、鹽和胡椒粉醃20分鐘。再加入澱粉抓勻。

3、將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散。

4、炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出。

5、撒上孜然芝麻即可食用。

10、水煮牛肉

牛肉 、生菜 、洋蔥

老薑 、 蒜瓣3片、蔥

花椒 / 老乾媽 / 豆瓣醬 / 幹辣椒

1.牛肉用玉米澱粉，料酒，少量醬油，少許鹽，少許蛋清薑末調味，冰箱裡冷藏兩小時

2.生菜碼放在碗底

3.熱油，下洋蔥，薑片少許蒜末爆炒。加豆瓣醬，老乾媽炒出味，鹽和醬油根據口感自己斟酌。加水煮開，水開後把醃好的肉片快速依次放入鍋中攪開！最多幾十秒，看肉變色關火倒入碗中！

4.肉片碼放整齊凹造型，上面撒上蒜末，蔥花，幹辣椒，一鍋熱熱的辣油淋上去就好啦~

11、咖喱牛肉

牛腩 500g 、胡蘿蔔2根、土豆2個

洋蔥半個 、咖喱膏3塊、椰漿150ml

香葉兩片 、八角一個 、 花椒幾粒 、姜一塊

1.土豆去皮切塊（切完用冷水浸泡以免發黑）胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊

2.牛腩焯水後，沖洗乾淨

3.放入高壓鍋內，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜，上汽後壓20分鐘（喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間）

4.炒鍋內倒少量油，八成熱後，放入土豆、胡蘿蔔與洋蔥，炒到表面收縮、微焦後撈出備用

5.將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開後，放入三塊咖喱膏

6.中小火燉煮20分鐘，之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嚐嚐味道，根據各人口味決定是否調入鹽和糖

12、五香醬牛肉

牛肉、 丁香、花椒、八角

陳皮 、小茴香、桂皮

甘草、 蔥、 姜 、醬油

五香、糖 、香葉

1.將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用

2.取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用

3.蔥切大點的段、姜拍破備用

4.鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右

5.將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用

6.鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉

7.重新開鍋之後入牛肉大火做開

8.變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火

9.將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透

10.將牛肉取出切成薄片即可食用

13、土豆燉牛肉

材料：

牛肉，土豆，食用油，薑片，生抽，紅酒，鹽，雞精，幹辣椒，蔥花

做法：

1.牛肉切方塊，土豆洗淨去皮切塊。

2.鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝乾。

3.炒鍋熱油至5分熟，放薑片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。

4.加入足量開水（沒過牛肉），放入幹辣椒，燒開後撇去浮沫。

5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。

6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。

7.大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。

14、醬牛肉

材料

牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，幹辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個

做法

1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裡，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）

2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。

3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。

5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。

15、清燉牛肉

材料

料酒2大匙，精鹽2小匙，冰糖適量，牛肉1000克，大蔥3根，生薑1塊，大料適量，桂皮適量

做法

1.牛肉洗淨，切塊，放沸水中氽燙，以去除血水，撈出後用冷水洗淨；

2.蔥、姜洗淨後拍鬆，與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一併放入燉鍋，大火煮開後改小火燉1小時，至牛肉鬆軟即可。

16、清真紅燒牛肉

主料：牛肉500克

調料：辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。

做法：

1）牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。

2）在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角

3）最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

17、西紅柿牛肉湯

材料

帶筋牛肉，西紅柿2個，土豆2個，蔥25克，姜15克，香菜10克，大料2小塊，花椒3、4粒，桂皮1克，料酒2勺，白糖3勺，鹽4勺

做法

1.牛肉按照紋理切成小塊，洗淨

2.鍋裡放入水，燒開，把牛肉焯一下，不要蓋章，去沫

3.這道湯我用鋁鍋熬，不用炒菜的黑鍋做

4.把焯好的肉放入鋁鍋中，除了不放鹽、西紅柿、土豆。其它的原料統統倒進

5.倒入新燒好的開水。沒過肉。儘量多一些。（我放了三個核桃據說牛肉容易爛）

6.調小火慢慢燉一個小時左右。

7.嘗一下肉質軟了，湯也熬出了油星兒。關鍵處在此

8.把鍋裡一多半的湯舀到一個盆裡放到一邊

9.這時再往鍋裡放鹽，目的是讓牛肉入味，根據個人口感，我一般口重會多放些鹽

10.繼續小火燉半個小時。

11.湯沸騰之即。把切好的西紅柿倒入，接著熬到湯變紅，再下土豆。土豆熟後這道湯就成功了！

14.出鍋後撒把翠綠的香菜。

18、蠔油牛肉

蠔香四溢牛肉嫩滑，鮮鹹中又略帶一分甜意，特別的下飯誘人。

用料

• 牛裡脊 200g
• 草菇 50g
• 蠔油 10g
• 老抽 4ml
• 生抽 3ml
• 雞精 1g
• 糖 3g
• 白胡椒粉 1g
• 香油 適量
• 蔥 10g
• 姜 5g
• 蛋液 少量
• 水澱粉 3g
• 食用油 適量
• 芥蘭 少許
• 幹生粉 5g

做法步驟：

1、將牛裡脊頂刀切成0.2cm左右的片，之後加入適量的蛋液、幹生粉，用手抓勻，如果感覺過於幹，還可以適量再加入一些清水。蔥切段，薑切片。芥蘭洗淨汆水，草菇切片汆水備用。

2、鍋中放油，中火加熱到五成熱時放入牛肉片劃散，成熟後撈出控幹。

3、鍋中留底油，小火加熱，之後放入蔥、姜，爆香。

4、之後加入蠔油煸炒，出香味後加入牛肉片和芥蘭段與草菇片。

5、改中火，加入所有的調味，最後加入水澱粉勾芡，出鍋前點入香油即可。

小貼士

1.切片的時候要豎直牛肉的纖維來切。

2.滑炒的時候要注意火候的掌握，最好油量能夠稍微大一些，油溫稍高，動作要快、味道要準。油量如果過少，那麼牛肉很難被完全滑開，而油溫稍高則是為了縮短牛肉片成熟的時間，保證嫩度和水分。

19、小炒牛肉

1香菜去葉留梗，頂刀切3釐米左右寸段。

2牛裡脊中間切開，頂刀切0.5釐米薄片。

3蔥薑蒜切片，小米椒切丁 。

4把切好的牛裡脊洗淨去血水，放入碗中。然後加入老抽、鹽、料酒（10g），攪拌均勻；再放雞蛋清澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘備用。

5鍋內放油，大火燒熱，放入醃好的牛裡脊，熟後撈出放入漏勺中留用。

6熱鍋倒油，用蔥薑蒜爆鍋。

7再放入小米椒、耗油、白糖小火煸炒。

8然後加入牛裡脊一起翻炒，最後放入香菜梗和料酒，大火翻炒幾次即可出鍋。

20、青椒牛肉絲

材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

調味料：

1）料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。

2）蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。

3）水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。

步驟：

1、牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，

青椒切細絲備用。

2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。

3、熱油1大匙，將調料（2）拌炒後，加入牛肉、青椒及調料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。

特點：成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑。