醬油是烹飪中不可缺少的調料之一,可以增鮮提色,主要原料是黃豆,但是市場上買來的醬油多數都是經過各種添加的合成醬油,不健康,營養素也很少,吃的不放心,今天教你幾招自制醬油,用料足做法簡單!
黃豆4斤,麵粉0.5斤,麥皮0.1斤,醬油曲精1克,飽和鹽水。
八角1克,陳皮2克,公丁香3克,茴香1克,味精2克,白酒0.1斤、紅糖0.3斤。
原料處理。選優質黃豆,倒入缸或池中浸泡2-4小時左右,洗淨瀝乾,用壓力鍋煮熟;
麵粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油,食醋,味極鮮,老抽,生抽,陳醋,米醋,香醋,
黃豆熟料呈紅棕色,略有豆香味,攤涼後將麵粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
接種翻拌均勻的豆料分裝於竹篾簸箕2-3釐米後,蓋上蓋子,放在室內溫暖的地方制曲。經過約24小時後料溫上升,豆粒表面長滿了白色菌絲,此時用鏟將豆分成幾塊翻過來,經過約24小時,期間約5小時打開蓋子1次,豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲。(以上時間視環境溫度而變,以菌種生長情況為準)
發酵。將黃豆曲倒入罐或壇中,加入飽和鹽水,達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適,表面再蓋一薄層鹽粒。
日光暴晒。將黃豆曲放到陽光下,經過1-3個月天然日晒夜露即為成熟醬醪。
淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天,吸出的醬油液汁濃粘,色澤紅棕,味道香濃,再加入鹽水浸泡7天,吸出醬液,第三次加入鹽水浸泡7天,再吸出醬液。
配製成品。將三次吸出的醬液混合,經10天日光曝晒,沉澱,加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液,再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油),加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油
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