爺爺三十年專注醬牛肉的祕製配方,細節比配方更重要,快來看看吧
愛搞笑的胖湯圓
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醬牛肉是一種菜名,指以牛肉為主要原料,經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品,醬牛肉成敗關鍵的一半都在於選肉,最好的部位是牛的前腿腱子肉,買到這個部位就可以說成功一半了。
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優質醬牛肉色澤醬紅,油潤光亮,肌肉中的少量牛筋色黃而透明;肉質緊實,切片時保持完整不會鬆散,切面成豆沙色;吃起來鹹淡適中,醬香濃郁,酥嫩爽口,不硬不柴。
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怎樣選擇肉:做醬牛肉一般都是選擇新鮮牛腱子肉,而且是那種沒有被切斷的牛腱子肉。腱子肉特點:一條一條成梭狀,翻個面看看,局部特寫,筋絡很多很分明,這對口感很重要。
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1、首先我們用牙籤,一塊肉上至少要扎十幾個小眼兒。 目的:1.便於血水滲出;2.醬制過程中便於很好的入味。
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2、再用清水加料酒泡1-2個小時,這樣能使血水滲出,泡好後入鍋煮。 注意:分兩次下佐料,第一次只放少許蔥蒜和料酒,這樣能除腥氣味,鍋中放的是涼水!這點非常重要,切記!
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3、完全開鍋後,撈出浮沫,第一遍的佐料就要撈出扔掉了,要重複很多次,隨見隨撇!這時就可下第二遍佐料了,蔥,蒜,辣椒,香葉,姜, 料包:花椒,大料,茴香,胡椒,豆蔻,丁香,肉桂,草果。 注意:薑片一小時後再放,放的太早容易使肉變老,燉魚也是如此。
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4、利器二,只用黃醬,不放醬油,說這樣醬出的更香,而且色澤更好!
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5、蓋上鍋蓋,加入半杯白酒,開燉。半小時後,給牛肉翻面,繼續蓋鍋蓋燉起來。一個小時後,把煮爛的佐料撈出,不能讓它爛在湯裡。下面該到了放姜的時候了,半小時後,筷子可以輕鬆插進牛肉裡時,火候就差不多熟了,可以放鹽了。
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6、半小時候後開始大火收湯,這步很重要,湯汁濃可讓醬牛肉更香!要用勺不停的將湯汁澆在肉上。差不多時候就關火了,讓牛肉在湯汁中再泡一夜,能更加入味。一夜後撈出。分別用錫紙包好,放冰箱(冷藏,不是冷凍室)5小時以上,讓肉冷卻後進一步收緊,便於切片。
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7、從冰箱拿出,現在有型了,可以切片了。再看看橫斷面,也很有誘惑力!
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牛腱子肉、 四川閬中特產、 清真食品,肉很新鮮 確實是正品 大家放心買放心吃!
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大品牌質量有保證,味道非常不錯,口感比較柔和,包裝嚴實精美, 香料的味道濃。
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高端大氣上檔次!低調奢華有內涵!好吃!棒棒噠!很好吃,強烈推薦!
2017-10-19
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'小本創業醬牛肉配方,吃出回頭客的祕製醬料,簡單易操作!'
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