文：李圓圓 高級營養講師、營養學碩士
相信有不少朋友認為喝湯補身體是個好習慣，而煲湯，也就成了一種備受推崇的養生方式。但想要把湯喝得健康，其實是大有講究的，在這裡給大家總結了8點重要的喝湯指南。
1. 喝湯，不如吃肉
有許多人認為，在燉湯的過程中，食物中的營養會溶解在湯水裡，把湯喝下去了，就是吃到了食物的精華，是大補。其實，湯裡的營養物質並沒有我們想象的那麼多，水佔去大頭，湯中溶解了一些氨基酸、小肽和 B 族維生素。比起燉湯的材料，這點兒營養物質其實是杯水車薪，如果愛喝湯棄肉，其實是撿了芝麻丟了西瓜了。
2. 鮮湯，小心油鹽超標
按照大部分人習慣的烹飪鹹度，湯的含鹽量在 0.3%〜0.7%。也就是說，喝一小碗 200 毫升的湯，就吃下去了 1 克鹽。如果是下館子，湯就更鹹了。很多餐館會加大量的雞精或味精（主要成分都是穀氨酸鈉），那些鮮美的湯，裡面的鹽（鈉）含量更高。我國推薦每人每天攝入的鹽不超過 6 克，鮮美的鹹湯喝多了，爽了口腹，升了血壓，實在是得不償失。
3.“三高”纏身，喝這些湯
許多中老年朋友有高血壓、高血脂、高血糖的困擾，在喝湯的時候就需要格外謹慎。對於高血壓患者，喝湯養生，僅限於沒有油沒有鹽的湯。比如小米粥湯，玉米片湯，含鉀豐富，有利於血壓控制；還可以試試淡綠茶、菊花茶，都是非常棒的用餐選擇。高血脂患者也一樣，請選擇喝白水、粥湯和淡茶。
如果是糖尿病人，除了同樣需要控制油和鹽，還要考慮到湯的血糖反應。粥湯並非絕對不可以喝，但只能是很稀的品種，最好不是大米粥的湯。
4.痛風患者，少鮮甜
除了控制脂肪之外，痛風病人還要注意膳食中的嘌呤含量，而魚湯、肉湯、海鮮湯中含有不少核苷酸類物質，嘌呤含量相當高。同時，各種甜飲料和甜湯也是不合適的，因為糖會促進內源性尿酸的生成。所以，痛風病人最好喝淡茶、稀粥湯和白水，各種鹹味鮮湯和甜湯甜飲料都應當遠離。
5.胃腸不好，飯前喝少量
對於胃腸不好、食慾不振的人來說，吃飯時先喝一小碗湯或熱乎乎的粥湯，的確有幫助:一來雞湯肉湯中含有氨基酸和小肽，身體很容易吸收；二來粥湯中含有可溶性的澱粉和碎片糊精，也能刺激胃酸分泌。不過因為這些人通常脂肪消化能力比較弱，肉湯記得撇掉浮油後再喝，並且別喝太多，一小碗（100〜200 毫升）就好。因為消化不良的人通常胃動力不足，喝太多湯會影響吃正餐。
不過，如果有胃下垂或胃液分泌不足的問題，就要避免吃飯時或飯後大量喝湯，因為這會讓胃部更沉重，也會稀釋胃酸，影響消化。
6. 減肥，飯前喝清湯
如果想減肥，就得少吃東西。喝湯的確有些助益，不過喝什麼湯、什麼時候喝有講究。
按照目前的研究證據，最佳的喝湯時間是餐前 20〜30 分鐘。不管是茶水還是米湯，都能略微減少後面正餐時的食量。不過，這種作用僅限於提前喝，一邊吃飯一邊喝是沒效果的。
特別要提醒的是，想靠喝湯抑制食慾，僅限於低熱量的湯，比如茶水、清湯、稀粥湯。至於豬蹄湯奶油濃湯什麼的，就別指望能減肥了。
7．喝湯，別太燙
許多人喝湯喜歡趁熱喝，這熱湯喝下去人是舒服了，但是，食道可就不幹了。進食高溫的食物，容易造成食道粘膜的燙傷，長期以往的高溫刺激，可能引起食道粘膜的慢性創傷和炎症，最終誘發食道癌。“世界衛生組織”說了，喝 65℃ 以上的熱飲料或湯，可能會增加患食道癌的風險。所以，大家還是不要趁熱喝湯，等湯晾涼到不燙口再喝為好。
8.湯泡飯，只能偶爾為之
有時候覺得胃腸不舒服的時候，想吃點兒容易消化的，許多人就選擇了“湯泡飯”，想著，將米飯在湯水裡泡軟了，就應該好消化了吧。其實，“湯泡飯”並不好消化，將飯泡在湯裡，容易造成飯粒在嘴裡沒有嚼爛就給吞了下去，而胃裡是沒有牙齒的，要把這些整粒的飯揉碎並消化掉，反而會加重胃腸負擔。
當然，湯泡飯本身是沒有什麼“毒性”的，為了追求美味，可以偶爾為之。只是，如果認為湯泡飯可以給胃腸道減輕消化壓力，就打錯算盤了。
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