現在很多人一說減肥，就拒絕吃主食，總覺得主食熱量很高，只吃肉，或者蔬菜、水果等，但吃主食就一定會導致肥胖嗎？如果只吃肉，或者只吃蔬菜和水果就能減肥成功嗎？
回答這個問題，無需多高的專業知識水平，只要從歷史和地理角度來想想就明白了。30年前，中國人是用大碗吃飯、大海碗裝麵條的，可是那時候人們都很瘦。現在飯碗越來越小，人們肚子上的肥肉卻越來越多。再看看世界範圍中，歐美各國都是很少吃主食的，甚至有很多人早就失去了主食的概念，但是他們卻很胖，比每天認真吃主食的日本、韓國、東南亞國家等都要胖。所以，不需要什麼專業知識就可以理解，吃主食和發胖之間，沒有什麼必然聯繫；少吃主食，也未必會讓人變瘦。
那麼，只吃肉會不會變瘦呢？的確是會，但前提是你根本不吃任何含碳水化合物的東西，除了傳統主食和麵包之外，還包括各種甜食蛋糕點心，包括膨化食品和水果乾，包括土豆和紅薯，包括各種水果......甚至牛奶都不能多喝，因為其中含有乳糖。這樣會很快地減重，但問題是，一旦恢復正常飲食，馬上就會飛快反彈。除非你像明星那樣下定決心一輩子過這種悲慘的生活，否則還是不要反覆折騰自己。專家早就警告，體重上上下下地反覆，會嚴重促進衰老，損害體質，比一直胖著還要糟糕。
在20世紀50—60年代中，出現了幾種宣揚低碳水化合物飲食的流行減肥膳食，要求限制高碳水化合物食品，而可以自由攝取富含蛋白質和脂肪的食物。
它們的理論基礎是：吃高蛋白高脂肪的食物時，人們比較容易滿足，進食量會有所下降。同時，因為碳水化合物不足，脂肪不能充分“燃燒”，蛋白質也會快速分解，因此吃進去的蛋白質和脂肪也很難為人體充分利用，營養素的“浪費”會促進體重的下降。
不過，研究很快就證明，所謂的更多體重下降，不過是體內水分平衡失調的結果。儘管體重下降很快，但是人體卻同時面臨蛋白質分解、慢性疾病風險上升和骨質疏鬆的風險，肝臟和腎臟也承受著沉重負擔。
在世紀交接之時，經過改良的低碳水化合物膳食悄然回潮，並在幾年內逐漸趨熱。有大批研究證明，與低脂肪高碳水化合物膳食相比，提供充足維生素和礦物質的低碳水化合物食物能夠較為快速地降低體重，而且並不會影響身體成分，也沒有顯著地升高血脂，甚至一些研究得出了高脂肪高蛋白膳食可以改善血脂的結果。在這種背景之下，很多人又開始用不吃主食的方法來減肥。
於是，希望減肥的人常常會聽到勸告：少吃澱粉和糖，只要不吃飯不吃甜食，隨便吃蔬菜和肉類，你就能夠減肥。很多人也因此真的體驗了短期的“成功”，體重在三個月中持續下降。然而不幸的是，他們的快樂沒有持續多久，因為只要重新開始吃主食，體重就會一路反彈，回到從前。
主食作為碳水化合物的主要來源，如果長期攝入不足，會對健康產生哪些影響？還有人擔心不吃主食會變笨，有這種說法嗎？
其實只要想想就知道，人的胃腸總是要用某些成分來填充的。如果膳食中碳水化合物過低，以魚肉蛋類替代主食來充飢，勢必是高蛋白高脂肪膳食，而這樣的膳食容易引發電解質紊亂、低血壓、疲乏、心律失常、酮症、高尿酸血癥、痛風、骨質疏鬆、腎結石和腎功能紊亂等問題。同時，長期高脂肪低碳水化合物膳食將會抑制胰島素分泌，降低胰島素敏感性，最終促進糖尿病的發生。
很多女性發現，在不吃主食一段時間之後，她們的皮膚都變差了，梳頭的時候頭髮脫落越來越多。這事因為碳水化合物過低會發生“酮症”。那些只吃蔬菜水果的女性中，有部分人因為蛋白質營養不良、鐵供應不足而導致貧血、閉經、卵巢萎縮，甚至患上浮腫病。
還有很多女性發現，在不吃主食之後，她們的記憶力明顯下降，大腦思維能力也打了折扣，脾氣古怪，情緒煩躁，難以溝通，其實這都是不吃主食減肥法的一大副作用。
健康的減肥，要減少的只是油脂、甜食和精白米飯，而不是拒絕一切碳水化合物食品。那些生命所需的營養素，一種也不能少，甚至還要增加，才能促進脂肪的分解，維護美麗的肌膚。
合理選擇主食，可以既減少一餐中的能量（卡路里），又增加營養素供應，同時還不會帶來飢餓感。採取這樣的主食策略，才能做到有益無害，苗條與美麗兼得。
西方國家有很多營養學家提倡“無穀物飲食”，其實並不是讓人們不吃任何碳水化合物食品，而是鼓勵人們不要執著於精白米和精白麵做成的主食。那些柔軟精白的白麵包、白饅頭，白米飯和白米粥，還有各種餅乾、甜點都屬於讓人吃了不容易飽，吃過之後又容易餓的食物。
流行病學研究發現，和經常吃粗糧豆類的人相比，吃精白穀物多的人，隨著年齡體重日益增加的機會更大。吃同樣多的澱粉，同樣多的能量，如果把主食的食材換成豆類、粗糧和薯類，效果就會大不一樣。
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