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土豆燉牛肉要想好吃，還要加入這兩種食材，兼顧了營養與美味
要想做出好吃的土豆燉牛肉，這兩種食材切記要加入，既營養又美味
土豆燉牛肉是一道外來菜，嚴格地來說，原產於匈牙利，後來傳入前蘇聯，交流到我國。經過我國廚師的改良，更適應我國老百姓的口味，成為了一道經典的家常菜，出現在千家萬戶的餐桌上。這道菜本身不是我國的原產菜，傳入我國後又經過各大菜系改良，所用食材不是固定統一的，每個菜系有每個菜系的特點。除了牛肉、土豆這兩種主料外，胡蘿蔔、西紅柿這兩種食材一定要加入。
要想做出好吃的土豆燉牛肉，這兩種食材切記要加入，既營養又美味。胡蘿蔔、西紅柿含有豐富的維生素、胡蘿蔔素，這兩種食材加入後，不但不會影響到菜品的口感與味道，反而會起到畫龍點睛的作用。形成一種複合的味道，在鹹鮮的基礎上又增添了些許酸爽，還能壓制住牛肉的腥羶。西紅柿所含的有機酸還能加速牛肉的成熟與肌肉纖維的軟化，讓牛肉吃起來口感更佳。食用了牛肉後，胡蘿蔔有助消化作用，減輕了胃腸道負擔，這對於老年人又顯得尤為重要。
土豆燉牛肉
主料：牛腩肉1000克、土豆300克、西紅柿200克、胡蘿蔔100克
配料：蔥20+20+10克、姜15+15+5克、蒜10克、香菜或小香蔥10克
香料：八角2個、桂皮1塊、香葉3-5片
調料：料酒20+30克、植物油20+20克、醬油30克、老抽3克、清湯或清水適量、番茄醬50克、鹽3克、白糖10克、味精或雞粉1克（可選）、現磨黑胡椒微量、花椒油5克
製作過程
1、這次我選用了牛腩肉，把牛腩肉清洗一下，切成1.5釐米見方的塊。然後把切好的牛肉塊浸泡在足量清水中至少2小時，把牛肉裡面殘存的血水徹底浸除，達到最大程度地去腥作用。切大蔥段、細蔥花、薑片、蒜末、香菜小段或小香蔥碎。
2、鍋內倒入足量清水，涼水下入浸泡乾淨的牛肉塊，放入蔥段20克、薑片15克、料酒20克，大火燒沸後，再焯水5分鐘，期間不斷打去生成的浮沫，達到最大程度地去腥提鮮。這些浮沫是殘存的血水形成的，特別腥，一定要不斷打去，如果粘在牛肉塊表面，就不好清除了，燉出來的牛肉就特別腥。細節決定成敗，這點一定要記住。
3、把焯水的牛肉塊撈出，挑去蔥姜。鍋內倒入植物油20克，下入八角2個、桂皮1塊、香葉3-5片，小火炒香，下入蔥段20克、薑片15克，炒出香味。調入醬油30克、老抽3克，炒香後下入焯水的牛肉塊、料酒30克，翻炒上色，呈現出誘人的醬紅色。倒入足量清湯或清水，以湯水沒過牛肉3釐米為標準。
4、牛肉比較難熟，選用高壓鍋是不錯的方法，既節省了時間，又節約了成本。把鍋內的牛肉移至高壓鍋內，出氣後計時，大火足氣燉15分鐘，然後燜在高壓鍋內10分鐘。放氣後，挑去八角、桂皮、香葉、蔥姜等香料，燉牛肉的湯過濾後留用。
5、西紅柿、土豆、胡蘿蔔切塊，土豆切塊後要快速移至清水內，以防氧化變黑，影響菜品色澤。
6、鍋內倒入植物油20克，油溫四五成熱下入蔥花、薑片、蒜末炒香，下入番茄醬50克，小火炒香。把高壓鍋燉好的牛肉連同過濾後的牛肉湯一同倒入鍋內，調入鹽3克、白糖10克、味精或雞粉1克（可選）、現磨黑胡椒微量，繼續中火燉煮5分鐘，讓各種味道充分融合。下入切好的土豆塊、胡蘿蔔塊、西紅柿塊，繼續燉煮約3分鐘，淋花椒油5克，撒香菜小段或小香蔥碎，停火。
7、出鍋盛盂，好吃的土豆燉牛肉就完成了。
8、菜品特點：色澤紅豔、濃香四溢、口感鹹鮮、酸爽微甜、牛肉軟爛、馥郁醇厚、營養豐富、老少皆宜。
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