燴麵是河南美食中的一大特色，燴麵有多種做法，其中最為普遍的是羊肉燴麵，羊肉燴麵是一種非常好吃的美食，裡面有肉，有面，有湯，有菜，不但好吃，而且營養，但是羊肉燴麵有的人做出來好吃，有的人做出來卻口味一般，這是為什麼呢？想要做出好吃的羊肉燴麵，你只需要掌握好這三個技巧就可以了，做出來的羊肉燴麵絕對的美味，如何製作肉湯？如何製作麵糰？如何製作配料？只要掌握好這幾個方面，做出來的燴麵絕對好吃到爆。
【1】準備食材
羊骨，羊肉，麵粉，雞骨，油，鹽，蔥，姜，八角，香葉，桂皮，肉蔻，草果，食用油，香菜，花椒，雞精，小茴香，粉條，木耳，海帶絲等。
【2】熬製羊肉湯
羊肉和羊骨用清水泡至2小時以上。用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉寇、蔥姜包出調料包。泡好的羊肉和羊骨和雞骨放入湯鍋中，加入清水燒開，撇去浮沫。加入調料包，大火燒開，轉文火，煮至2小時。看情況定，湯最好熬製成牛奶狀。.撈出羊肉，切片或者切塊備用。
【3】製作燴麵胚
將麵粉（最好用高筋麵粉）加入鹽用清水揉成表面光滑的麵糰，餳15分鐘。將餳好的面再次揉光滑後，揪成均勻面劑子，並搓成圓柱狀，用手按扁，再用擀麵杖擀成中間薄兩邊厚的面片，然後在面片上均勻的抹上油，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，醒1個小時以上。
【4】製作配料
另用一個鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯。放入粉條，黑木耳、海帶絲、肉片，大火燒開，然後倒出備用。鍋內從新加入清水，水燒開後，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，拉成麵條，放入煮沸的鍋內。麵條熟後盛入碗內，加入鹽、雞精、香油，辣椒油（不喜歡吃辣的朋友可以不加），淋上備好的原湯料，放上幾片切好的羊肉片，加上適量香菜，攪拌均勻即可享用美食了。
製作步驟非常的詳細，只要熟練的掌握好這三個步驟做出來的燴麵，絕對是好吃的，趕緊試試吧。
