小編是一位從小吃著媽媽做的飯長大的人，20多年了一直沒離開過媽媽，不管是讀書還是到上班，每天回到家中，總能吃到媽媽做的各種香味飯菜，然而今天在上班的時候，突然接到了媽媽的一個電話，他告訴我說她要出去旅遊一段時間，這段時間就不能再為我做飯了，聽到這話的時候，雖然有些捨不得，但難得媽媽有空出去旅遊一下，就只好委屈一下自己了。第2天下班回到家中的時候，我居然忘記了媽媽已經出去旅遊，唉，一看到桌上沒有可口的飯菜，就只好自己動手了。
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小編是一位從小吃著媽媽做的飯長大的人，20多年了一直沒離開過媽媽，不管是讀書還是到上班，每天回到家中，總能吃到媽媽做的各種香味飯菜，然而今天在上班的時候，突然接到了媽媽的一個電話，他告訴我說她要出去旅遊一段時間，這段時間就不能再為我做飯了，聽到這話的時候，雖然有些捨不得，但難得媽媽有空出去旅遊一下，就只好委屈一下自己了。第2天下班回到家中的時候，我居然忘記了媽媽已經出去旅遊，唉，一看到桌上沒有可口的飯菜，就只好自己動手了。
一年難得做幾次飯的我，決定做一道媽媽的拿手好菜炒回鍋肉，但沒想到的是當我準備好所有的材料時就懵了，對回鍋肉的製作方法一竅不通，於是我便上網去查了一下，網上的做法多種多樣，讓我看的有些眼花繚亂，對於這些五花肉的製作方法，有人說需要對其進行焯水，也有人說需要對其進行過油，很久沒有做飯的我，在面對這些說法的時候都變得糊塗了，沒辦法只好向媽媽打電話進行求救。
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做回鍋肉時，有人焯水有人過油？都錯了！回鍋肉這樣做才最正確
從老媽那裡得知在做回鍋肉的時候，我所查詢到的這些做法都是不正確的，正確的製作方法是，需要將準備好的五花肉先進行焯水處理，然後再放入到熱油中去進行煸炒，這樣的一個步驟可以對五花肉起到很好的去腥作用，還能夠將五花肉中多餘的油脂煸炒出，讓做出來的回鍋肉肥而不膩，吃起來的口感更加的鮮嫩。下面就一起來了解一下回鍋肉的具體制作方法及步驟吧，保證你一學就會。
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【回鍋肉】
【製作食材】五花肉，鹽油，豆瓣醬，醬油，料酒，生薑，白糖，雞精，花椒，幹辣椒，蒜苗
【方法及步驟】
1、起鍋燒水，將準備好的五花肉下入到鍋中，並加入薑片、花椒用大火煮沸，對其進行焯水處理。在焯水的過程當中，清水的表面會飄出一層灰色的浮沫，要將這層浮沫撇出並扔掉，因為這層浮沫是五花肉中的雜質，如果將其留下的話，會嚴重影響五花肉的口感，焯水的時間為6分鐘，等到五花肉的肉被煮至發白的時候，就可以將其撈出，用清水清洗一下就可以了。
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【回鍋肉】
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【方法及步驟】
1、起鍋燒水，將準備好的五花肉下入到鍋中，並加入薑片、花椒用大火煮沸，對其進行焯水處理。在焯水的過程當中，清水的表面會飄出一層灰色的浮沫，要將這層浮沫撇出並扔掉，因為這層浮沫是五花肉中的雜質，如果將其留下的話，會嚴重影響五花肉的口感，焯水的時間為6分鐘，等到五花肉的肉被煮至發白的時候，就可以將其撈出，用清水清洗一下就可以了。
2、將焯好水以後的五花肉切成薄片進行備用，起鍋燒油，往鍋中加入一小點的食用油，將鍋潤一下就可以了，然後往鍋中加入一小勺的食鹽和幾片的生薑，把準備好的五花肉倒入鍋中，用小火去對其進行慢慢的煸炒，等到五花肉中的油脂被炒出時，把炒卷的五花肉撈出鍋再次進行備用。
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一年難得做幾次飯的我，決定做一道媽媽的拿手好菜炒回鍋肉，但沒想到的是當我準備好所有的材料時就懵了，對回鍋肉的製作方法一竅不通，於是我便上網去查了一下，網上的做法多種多樣，讓我看的有些眼花繚亂，對於這些五花肉的製作方法，有人說需要對其進行焯水，也有人說需要對其進行過油，很久沒有做飯的我，在面對這些說法的時候都變得糊塗了，沒辦法只好向媽媽打電話進行求救。
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從老媽那裡得知在做回鍋肉的時候，我所查詢到的這些做法都是不正確的，正確的製作方法是，需要將準備好的五花肉先進行焯水處理，然後再放入到熱油中去進行煸炒，這樣的一個步驟可以對五花肉起到很好的去腥作用，還能夠將五花肉中多餘的油脂煸炒出，讓做出來的回鍋肉肥而不膩，吃起來的口感更加的鮮嫩。下面就一起來了解一下回鍋肉的具體制作方法及步驟吧，保證你一學就會。
【回鍋肉】
【製作食材】五花肉，鹽油，豆瓣醬，醬油，料酒，生薑，白糖，雞精，花椒，幹辣椒，蒜苗
【方法及步驟】
1、起鍋燒水，將準備好的五花肉下入到鍋中，並加入薑片、花椒用大火煮沸，對其進行焯水處理。在焯水的過程當中，清水的表面會飄出一層灰色的浮沫，要將這層浮沫撇出並扔掉，因為這層浮沫是五花肉中的雜質，如果將其留下的話，會嚴重影響五花肉的口感，焯水的時間為6分鐘，等到五花肉的肉被煮至發白的時候，就可以將其撈出，用清水清洗一下就可以了。
2、將焯好水以後的五花肉切成薄片進行備用，起鍋燒油，往鍋中加入一小點的食用油，將鍋潤一下就可以了，然後往鍋中加入一小勺的食鹽和幾片的生薑，把準備好的五花肉倒入鍋中，用小火去對其進行慢慢的煸炒，等到五花肉中的油脂被炒出時，把炒卷的五花肉撈出鍋再次進行備用。
3、炒五花肉時所剩下的底油，我們不要將其倒掉，而是往裡面直接加入辣椒，花椒，蒜苗對其進行爆香，等到蒜苗被炒至斷生的時候，將五花肉下入到鍋中進行翻炒，同時加入豆瓣醬以及醬油對其進行上色，用大火燉五花肉翻炒半分鐘以後，再往裡面加入料酒，白糖，食鹽和雞精進行最後的調味，就可以將火關掉出鍋進行食用了。
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一年難得做幾次飯的我，決定做一道媽媽的拿手好菜炒回鍋肉，但沒想到的是當我準備好所有的材料時就懵了，對回鍋肉的製作方法一竅不通，於是我便上網去查了一下，網上的做法多種多樣，讓我看的有些眼花繚亂，對於這些五花肉的製作方法，有人說需要對其進行焯水，也有人說需要對其進行過油，很久沒有做飯的我，在面對這些說法的時候都變得糊塗了，沒辦法只好向媽媽打電話進行求救。
做回鍋肉時，有人焯水有人過油？都錯了！回鍋肉這樣做才最正確
從老媽那裡得知在做回鍋肉的時候，我所查詢到的這些做法都是不正確的，正確的製作方法是，需要將準備好的五花肉先進行焯水處理，然後再放入到熱油中去進行煸炒，這樣的一個步驟可以對五花肉起到很好的去腥作用，還能夠將五花肉中多餘的油脂煸炒出，讓做出來的回鍋肉肥而不膩，吃起來的口感更加的鮮嫩。下面就一起來了解一下回鍋肉的具體制作方法及步驟吧，保證你一學就會。
【回鍋肉】
【製作食材】五花肉，鹽油，豆瓣醬，醬油，料酒，生薑，白糖，雞精，花椒，幹辣椒，蒜苗
【方法及步驟】
1、起鍋燒水，將準備好的五花肉下入到鍋中，並加入薑片、花椒用大火煮沸，對其進行焯水處理。在焯水的過程當中，清水的表面會飄出一層灰色的浮沫，要將這層浮沫撇出並扔掉，因為這層浮沫是五花肉中的雜質，如果將其留下的話，會嚴重影響五花肉的口感，焯水的時間為6分鐘，等到五花肉的肉被煮至發白的時候，就可以將其撈出，用清水清洗一下就可以了。
2、將焯好水以後的五花肉切成薄片進行備用，起鍋燒油，往鍋中加入一小點的食用油，將鍋潤一下就可以了，然後往鍋中加入一小勺的食鹽和幾片的生薑，把準備好的五花肉倒入鍋中，用小火去對其進行慢慢的煸炒，等到五花肉中的油脂被炒出時，把炒卷的五花肉撈出鍋再次進行備用。
3、炒五花肉時所剩下的底油，我們不要將其倒掉，而是往裡面直接加入辣椒，花椒，蒜苗對其進行爆香，等到蒜苗被炒至斷生的時候，將五花肉下入到鍋中進行翻炒，同時加入豆瓣醬以及醬油對其進行上色，用大火燉五花肉翻炒半分鐘以後，再往裡面加入料酒，白糖，食鹽和雞精進行最後的調味，就可以將火關掉出鍋進行食用了。
【小貼士】
1、在製作五花肉的時候，將焯水和過油同時對五花肉進行處理，能讓做出來的五花肉更鮮香。
2、五花肉要經歷兩次的煸炒，這樣炒出來的五花肉才會不油膩。
3、最後對五花肉進行上色和入味的時候，要把控好調料之間的比例。