導語：做回鍋肉時，下油鍋前做好這一步，肉不柴也不膩，上桌家人搶著吃
回鍋肉是川菜中一道非常經典的家常菜餚，以豬肉為主料，搭配青椒、蒜苗，用豆瓣醬炒制而成，做好的回鍋肉看上去色澤紅亮，吃起來口感香濃，用肥瘦相間五花肉做的回鍋肉，肥而不膩，非常的美味，家裡有不喜歡吃五花肉的，便可以選擇將其做成回鍋肉，非常的開胃下飯，像回鍋肉這種經典的家常菜，想必家家戶戶都會嘗試著做，當然也會有自己的獨特做法，可以隨意的進行搭配，只要家人吃得開心就可以。
不過製作回鍋肉其中的技巧也是需要非常注意的，這樣才會更加的美味，家人也能吃得更加開心，下面便會將我家制作回鍋肉的方法以及其中的一些小技巧分享給大家，平時家裡的小孩是不喜歡吃五花肉的，因為太過肥膩，但是我將其做成回鍋肉，孩子卻是吃得特別香，比平時吃得大米飯還要多，其中的配菜我用的是蒜薹、紅椒和黑木耳，不過你在家做，可以按照自己家人的喜好來自行增減，接下來我們一起學習。
回鍋肉的做法：
備用食材：五花肉300克，油適量，鹽適量，蒜薹150克，紅椒半個，黑木耳適量，豆瓣醬1勺，醬油少許，料酒少許，白砂糖1勺；
製作過程：第一步，將準備好的一整塊五花肉，用清水沖洗乾淨；
第二步，鍋中添上水，待水煮開後，放入整塊五花肉，煮至7成熟即可；
第三步，煮熟的五花肉盛出來，晾涼後，切成大概2公分厚度的薄片備用；
第四步，蒜薹清洗乾淨後，切成段，放在開水鍋中，加上少許的玉米油，煮2分鐘後，撈出過涼水備用；
第五步，紅椒清洗乾淨切成片，黑木耳泡發，豆瓣醬剁碎備用；
第六步，炒鍋中添上油，開中火，待油熱後，放入切好的五花肉片，炒出油；
第七步，待肉片起卷的時候，倒上料酒，用鍋鏟將肉片撥在一邊，放入豆瓣醬；
第八步，開小火把豆瓣醬炒香，出紅油，豆瓣醬炒好之後，與肉片混合一起翻炒片刻，加上醬油；
第九步，放入一勺白糖，炒勻，將紅椒和木耳放入，翻炒片刻，最後放入蒜薹，加上點鹽調味，即可出鍋裝盤。
烹飪小技巧：1、焯燙好的五花肉撈出來後，一定要等到晾涼之後再去切片，如果不好切，可以放在冰箱裡面冷凍的稍微硬點後再切，可以一次性多煮點，放在冰箱裡面冷凍保存，吃的時候直接拿出來炒制，更加的方便快捷，配菜按照家人喜好選擇就可以。
2、在做回鍋肉的時候，多數人會選擇直接將肉切片就下油鍋，其實這種做法才是錯誤的，在肉片下油鍋前，需要做好焯燙晾涼後切片的這一步，吃起來肉不柴也不膩，上桌家人便會搶著吃。
3、回鍋肉家常做法，下油鍋前做好一步，肉質鮮嫩不油膩，小孩吃飯香。
如果你對於回鍋肉的做法，還有其他更好的建議或者是意見，歡迎在下方留言，與大家一同分享！