'旅行中不可錯失的地方美食，他們的典故你知道嗎？'
很多人的旅行，最重要的事就是品嚐美食。從粵菜到徽菜，從東北到西南，獨具特色的菜品小吃，讓很多人垂涎欲滴。遊客們不遠千里，只為尋找最地道的口味。但是也許你僅僅知道那些被人熟知的名菜小吃，卻不曾瞭解過它們背後的來歷。小編為你盤點哪些美食背後的故事，帶你開啟一次味覺與聽覺的美食之旅。
很多人的旅行，最重要的事就是品嚐美食。從粵菜到徽菜，從東北到西南，獨具特色的菜品小吃，讓很多人垂涎欲滴。遊客們不遠千里，只為尋找最地道的口味。但是也許你僅僅知道那些被人熟知的名菜小吃，卻不曾瞭解過它們背後的來歷。小編為你盤點哪些美食背後的故事，帶你開啟一次味覺與聽覺的美食之旅。
梅菜扣肉屬粵菜客家傳統菜，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。客家聚居地廣州、江西、福建也成了品嚐正宗梅菜扣肉的最佳地方。關於這道菜有一個美麗的傳說故事。很久以前，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘過不了河，於是就牽來水牛送她過了河。後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之以做菜乾方法。姑娘名叫阿梅，菜乾就叫“梅菜”。而一個“扣”字，即也寓意他們真摯的愛情。
最佳品嚐地：廣東、江西。
很多人的旅行，最重要的事就是品嚐美食。從粵菜到徽菜，從東北到西南，獨具特色的菜品小吃，讓很多人垂涎欲滴。遊客們不遠千里，只為尋找最地道的口味。但是也許你僅僅知道那些被人熟知的名菜小吃，卻不曾瞭解過它們背後的來歷。小編為你盤點哪些美食背後的故事，帶你開啟一次味覺與聽覺的美食之旅。
梅菜扣肉屬粵菜客家傳統菜，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。客家聚居地廣州、江西、福建也成了品嚐正宗梅菜扣肉的最佳地方。關於這道菜有一個美麗的傳說故事。很久以前，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘過不了河，於是就牽來水牛送她過了河。後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之以做菜乾方法。姑娘名叫阿梅，菜乾就叫“梅菜”。而一個“扣”字，即也寓意他們真摯的愛情。
最佳品嚐地：廣東、江西。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將先煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
最佳品嚐地：四川、重慶。
很多人的旅行，最重要的事就是品嚐美食。從粵菜到徽菜，從東北到西南，獨具特色的菜品小吃，讓很多人垂涎欲滴。遊客們不遠千里，只為尋找最地道的口味。但是也許你僅僅知道那些被人熟知的名菜小吃，卻不曾瞭解過它們背後的來歷。小編為你盤點哪些美食背後的故事，帶你開啟一次味覺與聽覺的美食之旅。
梅菜扣肉屬粵菜客家傳統菜，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。客家聚居地廣州、江西、福建也成了品嚐正宗梅菜扣肉的最佳地方。關於這道菜有一個美麗的傳說故事。很久以前，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘過不了河，於是就牽來水牛送她過了河。後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之以做菜乾方法。姑娘名叫阿梅，菜乾就叫“梅菜”。而一個“扣”字，即也寓意他們真摯的愛情。
最佳品嚐地：廣東、江西。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將先煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
最佳品嚐地：四川、重慶。
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛 肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
最佳品嚐地：成都
很多人的旅行，最重要的事就是品嚐美食。從粵菜到徽菜，從東北到西南，獨具特色的菜品小吃，讓很多人垂涎欲滴。遊客們不遠千里，只為尋找最地道的口味。但是也許你僅僅知道那些被人熟知的名菜小吃，卻不曾瞭解過它們背後的來歷。小編為你盤點哪些美食背後的故事，帶你開啟一次味覺與聽覺的美食之旅。
梅菜扣肉屬粵菜客家傳統菜，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。客家聚居地廣州、江西、福建也成了品嚐正宗梅菜扣肉的最佳地方。關於這道菜有一個美麗的傳說故事。很久以前，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘過不了河，於是就牽來水牛送她過了河。後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之以做菜乾方法。姑娘名叫阿梅，菜乾就叫“梅菜”。而一個“扣”字，即也寓意他們真摯的愛情。
最佳品嚐地：廣東、江西。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將先煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
最佳品嚐地：四川、重慶。
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛 肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
最佳品嚐地：成都
老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。相傳在廣州，有一間著名的老字號茶樓；某日，茶樓裡一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店，甚至還嫌棄地說比不上孃家的冬瓜角。師傅聽了之後叫他老婆作出“冬瓜角”給他嚐嚐！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，做出了焦黃別緻的“冬瓜角”。這位師傅一吃，風味果然清甜可口。 這可口的冬瓜角因而得名“潮州老婆餅”，之後演變成如今的“老婆餅”。
最佳品嚐地：廣東
很多人的旅行，最重要的事就是品嚐美食。從粵菜到徽菜，從東北到西南，獨具特色的菜品小吃，讓很多人垂涎欲滴。遊客們不遠千里，只為尋找最地道的口味。但是也許你僅僅知道那些被人熟知的名菜小吃，卻不曾瞭解過它們背後的來歷。小編為你盤點哪些美食背後的故事，帶你開啟一次味覺與聽覺的美食之旅。
梅菜扣肉屬粵菜客家傳統菜，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。客家聚居地廣州、江西、福建也成了品嚐正宗梅菜扣肉的最佳地方。關於這道菜有一個美麗的傳說故事。很久以前，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘過不了河，於是就牽來水牛送她過了河。後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之以做菜乾方法。姑娘名叫阿梅，菜乾就叫“梅菜”。而一個“扣”字，即也寓意他們真摯的愛情。
最佳品嚐地：廣東、江西。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將先煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
最佳品嚐地：四川、重慶。
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛 肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
最佳品嚐地：成都
老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。相傳在廣州，有一間著名的老字號茶樓；某日，茶樓裡一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店，甚至還嫌棄地說比不上孃家的冬瓜角。師傅聽了之後叫他老婆作出“冬瓜角”給他嚐嚐！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，做出了焦黃別緻的“冬瓜角”。這位師傅一吃，風味果然清甜可口。 這可口的冬瓜角因而得名“潮州老婆餅”，之後演變成如今的“老婆餅”。
最佳品嚐地：廣東
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。除了這有人的美味之外，過橋米線的故事可謂多姿多彩。傳說有位秀才，經常去湖心亭內讀書，其妻每次過橋送飯菜來時，秀才往往因學而忘食，以至常食冷飯涼菜。其妻焦慮心疼，回家後用砂鍋加雞湯煮了米線給秀才送去。誰知，秀才仍如痴如呆在一旁看書忘了吃，當她拿起砂鍋時卻發現還燙乎乎的，不僅保溫而且更加美味。 後人就把這種吃法稱之“過橋米線”。
最佳品嚐地：雲南
很多人的旅行，最重要的事就是品嚐美食。從粵菜到徽菜，從東北到西南，獨具特色的菜品小吃，讓很多人垂涎欲滴。遊客們不遠千里，只為尋找最地道的口味。但是也許你僅僅知道那些被人熟知的名菜小吃，卻不曾瞭解過它們背後的來歷。小編為你盤點哪些美食背後的故事，帶你開啟一次味覺與聽覺的美食之旅。
梅菜扣肉屬粵菜客家傳統菜，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。客家聚居地廣州、江西、福建也成了品嚐正宗梅菜扣肉的最佳地方。關於這道菜有一個美麗的傳說故事。很久以前，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘過不了河，於是就牽來水牛送她過了河。後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之以做菜乾方法。姑娘名叫阿梅，菜乾就叫“梅菜”。而一個“扣”字，即也寓意他們真摯的愛情。
最佳品嚐地：廣東、江西。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將先煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
最佳品嚐地：四川、重慶。
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛 肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
最佳品嚐地：成都
老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。相傳在廣州，有一間著名的老字號茶樓；某日，茶樓裡一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店，甚至還嫌棄地說比不上孃家的冬瓜角。師傅聽了之後叫他老婆作出“冬瓜角”給他嚐嚐！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，做出了焦黃別緻的“冬瓜角”。這位師傅一吃，風味果然清甜可口。 這可口的冬瓜角因而得名“潮州老婆餅”，之後演變成如今的“老婆餅”。
最佳品嚐地：廣東
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。除了這有人的美味之外，過橋米線的故事可謂多姿多彩。傳說有位秀才，經常去湖心亭內讀書，其妻每次過橋送飯菜來時，秀才往往因學而忘食，以至常食冷飯涼菜。其妻焦慮心疼，回家後用砂鍋加雞湯煮了米線給秀才送去。誰知，秀才仍如痴如呆在一旁看書忘了吃，當她拿起砂鍋時卻發現還燙乎乎的，不僅保溫而且更加美味。 後人就把這種吃法稱之“過橋米線”。
最佳品嚐地：雲南
抓飯是新疆維吾爾族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做熟的抓飯油亮生輝，味香可口，維吾爾族把抓飯視為上等美餐。許多遊客在享用美食之後卻忽略了抓飯背後的一個動人故事。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
最佳品嚐地：新疆
很多人的旅行，最重要的事就是品嚐美食。從粵菜到徽菜，從東北到西南，獨具特色的菜品小吃，讓很多人垂涎欲滴。遊客們不遠千里，只為尋找最地道的口味。但是也許你僅僅知道那些被人熟知的名菜小吃，卻不曾瞭解過它們背後的來歷。小編為你盤點哪些美食背後的故事，帶你開啟一次味覺與聽覺的美食之旅。
梅菜扣肉屬粵菜客家傳統菜，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。客家聚居地廣州、江西、福建也成了品嚐正宗梅菜扣肉的最佳地方。關於這道菜有一個美麗的傳說故事。很久以前，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘過不了河，於是就牽來水牛送她過了河。後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之以做菜乾方法。姑娘名叫阿梅，菜乾就叫“梅菜”。而一個“扣”字，即也寓意他們真摯的愛情。
最佳品嚐地：廣東、江西。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將先煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
最佳品嚐地：四川、重慶。
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛 肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
最佳品嚐地：成都
老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。相傳在廣州，有一間著名的老字號茶樓；某日，茶樓裡一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店，甚至還嫌棄地說比不上孃家的冬瓜角。師傅聽了之後叫他老婆作出“冬瓜角”給他嚐嚐！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，做出了焦黃別緻的“冬瓜角”。這位師傅一吃，風味果然清甜可口。 這可口的冬瓜角因而得名“潮州老婆餅”，之後演變成如今的“老婆餅”。
最佳品嚐地：廣東
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。除了這有人的美味之外，過橋米線的故事可謂多姿多彩。傳說有位秀才，經常去湖心亭內讀書，其妻每次過橋送飯菜來時，秀才往往因學而忘食，以至常食冷飯涼菜。其妻焦慮心疼，回家後用砂鍋加雞湯煮了米線給秀才送去。誰知，秀才仍如痴如呆在一旁看書忘了吃，當她拿起砂鍋時卻發現還燙乎乎的，不僅保溫而且更加美味。 後人就把這種吃法稱之“過橋米線”。
最佳品嚐地：雲南
抓飯是新疆維吾爾族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做熟的抓飯油亮生輝，味香可口，維吾爾族把抓飯視為上等美餐。許多遊客在享用美食之後卻忽略了抓飯背後的一個動人故事。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
最佳品嚐地：新疆
西湖醋魚為杭州西湖最負盛名之菜餚，始制於南宋高宗時，據古籍記載，西湖醋魚一菜來源於“叔嫂傳珍”的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲佔其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處。”後來小叔得了功名，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了隱名遁逃的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製， “西湖醋魚”也就隨“叔嫂傳珍”的美名歷久不衰地流傳下來。
最佳品嚐地：杭州
很多人的旅行，最重要的事就是品嚐美食。從粵菜到徽菜，從東北到西南，獨具特色的菜品小吃，讓很多人垂涎欲滴。遊客們不遠千里，只為尋找最地道的口味。但是也許你僅僅知道那些被人熟知的名菜小吃，卻不曾瞭解過它們背後的來歷。小編為你盤點哪些美食背後的故事，帶你開啟一次味覺與聽覺的美食之旅。
梅菜扣肉屬粵菜客家傳統菜，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。客家聚居地廣州、江西、福建也成了品嚐正宗梅菜扣肉的最佳地方。關於這道菜有一個美麗的傳說故事。很久以前，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘過不了河，於是就牽來水牛送她過了河。後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之以做菜乾方法。姑娘名叫阿梅，菜乾就叫“梅菜”。而一個“扣”字，即也寓意他們真摯的愛情。
最佳品嚐地：廣東、江西。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將先煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
最佳品嚐地：四川、重慶。
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛 肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
最佳品嚐地：成都
老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。相傳在廣州，有一間著名的老字號茶樓；某日，茶樓裡一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店，甚至還嫌棄地說比不上孃家的冬瓜角。師傅聽了之後叫他老婆作出“冬瓜角”給他嚐嚐！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，做出了焦黃別緻的“冬瓜角”。這位師傅一吃，風味果然清甜可口。 這可口的冬瓜角因而得名“潮州老婆餅”，之後演變成如今的“老婆餅”。
最佳品嚐地：廣東
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。除了這有人的美味之外，過橋米線的故事可謂多姿多彩。傳說有位秀才，經常去湖心亭內讀書，其妻每次過橋送飯菜來時，秀才往往因學而忘食，以至常食冷飯涼菜。其妻焦慮心疼，回家後用砂鍋加雞湯煮了米線給秀才送去。誰知，秀才仍如痴如呆在一旁看書忘了吃，當她拿起砂鍋時卻發現還燙乎乎的，不僅保溫而且更加美味。 後人就把這種吃法稱之“過橋米線”。
最佳品嚐地：雲南
抓飯是新疆維吾爾族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做熟的抓飯油亮生輝，味香可口，維吾爾族把抓飯視為上等美餐。許多遊客在享用美食之後卻忽略了抓飯背後的一個動人故事。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
最佳品嚐地：新疆
西湖醋魚為杭州西湖最負盛名之菜餚，始制於南宋高宗時，據古籍記載，西湖醋魚一菜來源於“叔嫂傳珍”的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲佔其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處。”後來小叔得了功名，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了隱名遁逃的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製， “西湖醋魚”也就隨“叔嫂傳珍”的美名歷久不衰地流傳下來。
最佳品嚐地：杭州
很多人的旅行，最重要的事就是品嚐美食。從粵菜到徽菜，從東北到西南，獨具特色的菜品小吃，讓很多人垂涎欲滴。遊客們不遠千里，只為尋找最地道的口味。但是也許你僅僅知道那些被人熟知的名菜小吃，卻不曾瞭解過它們背後的來歷。小編為你盤點哪些美食背後的故事，帶你開啟一次味覺與聽覺的美食之旅。
梅菜扣肉屬粵菜客家傳統菜，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。客家聚居地廣州、江西、福建也成了品嚐正宗梅菜扣肉的最佳地方。關於這道菜有一個美麗的傳說故事。很久以前，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘過不了河，於是就牽來水牛送她過了河。後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之以做菜乾方法。姑娘名叫阿梅，菜乾就叫“梅菜”。而一個“扣”字，即也寓意他們真摯的愛情。
最佳品嚐地：廣東、江西。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將先煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
最佳品嚐地：四川、重慶。
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛 肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
最佳品嚐地：成都
老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。相傳在廣州，有一間著名的老字號茶樓；某日，茶樓裡一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店，甚至還嫌棄地說比不上孃家的冬瓜角。師傅聽了之後叫他老婆作出“冬瓜角”給他嚐嚐！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，做出了焦黃別緻的“冬瓜角”。這位師傅一吃，風味果然清甜可口。 這可口的冬瓜角因而得名“潮州老婆餅”，之後演變成如今的“老婆餅”。
最佳品嚐地：廣東
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。除了這有人的美味之外，過橋米線的故事可謂多姿多彩。傳說有位秀才，經常去湖心亭內讀書，其妻每次過橋送飯菜來時，秀才往往因學而忘食，以至常食冷飯涼菜。其妻焦慮心疼，回家後用砂鍋加雞湯煮了米線給秀才送去。誰知，秀才仍如痴如呆在一旁看書忘了吃，當她拿起砂鍋時卻發現還燙乎乎的，不僅保溫而且更加美味。 後人就把這種吃法稱之“過橋米線”。
最佳品嚐地：雲南
抓飯是新疆維吾爾族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做熟的抓飯油亮生輝，味香可口，維吾爾族把抓飯視為上等美餐。許多遊客在享用美食之後卻忽略了抓飯背後的一個動人故事。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
最佳品嚐地：新疆
西湖醋魚為杭州西湖最負盛名之菜餚，始制於南宋高宗時，據古籍記載，西湖醋魚一菜來源於“叔嫂傳珍”的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲佔其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處。”後來小叔得了功名，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了隱名遁逃的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製， “西湖醋魚”也就隨“叔嫂傳珍”的美名歷久不衰地流傳下來。
最佳品嚐地：杭州
閩菜中既有平易近人的江野小吃，也有一舉廟堂的國宴頭牌，佛跳牆，便是這閩菜裡的當家花旦。清光緒年間，福建布政使大人周蓮新官走馬上任，福州一官員夫人親自下刀主廚，以紹興酒罈為容器，裝了雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等十八種原、輔料，再用溫火細細煨制了三天三夜。家宴當日，周蓮入席品嚐後，讚不絕口。後來在饕客推動下，使之被奉為“閩菜之首”。一日，幾名秀才來館飲酒品菜，即席吟詩作賦，其中有詩句雲：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，“佛跳牆”便成了此菜的正名。
最佳品嚐地：福建
很多人的旅行，最重要的事就是品嚐美食。從粵菜到徽菜，從東北到西南，獨具特色的菜品小吃，讓很多人垂涎欲滴。遊客們不遠千里，只為尋找最地道的口味。但是也許你僅僅知道那些被人熟知的名菜小吃，卻不曾瞭解過它們背後的來歷。小編為你盤點哪些美食背後的故事，帶你開啟一次味覺與聽覺的美食之旅。
梅菜扣肉屬粵菜客家傳統菜，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。客家聚居地廣州、江西、福建也成了品嚐正宗梅菜扣肉的最佳地方。關於這道菜有一個美麗的傳說故事。很久以前，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘過不了河，於是就牽來水牛送她過了河。後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之以做菜乾方法。姑娘名叫阿梅，菜乾就叫“梅菜”。而一個“扣”字，即也寓意他們真摯的愛情。
最佳品嚐地：廣東、江西。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將先煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
最佳品嚐地：四川、重慶。
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛 肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
最佳品嚐地：成都
老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。相傳在廣州，有一間著名的老字號茶樓；某日，茶樓裡一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店，甚至還嫌棄地說比不上孃家的冬瓜角。師傅聽了之後叫他老婆作出“冬瓜角”給他嚐嚐！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，做出了焦黃別緻的“冬瓜角”。這位師傅一吃，風味果然清甜可口。 這可口的冬瓜角因而得名“潮州老婆餅”，之後演變成如今的“老婆餅”。
最佳品嚐地：廣東
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。除了這有人的美味之外，過橋米線的故事可謂多姿多彩。傳說有位秀才，經常去湖心亭內讀書，其妻每次過橋送飯菜來時，秀才往往因學而忘食，以至常食冷飯涼菜。其妻焦慮心疼，回家後用砂鍋加雞湯煮了米線給秀才送去。誰知，秀才仍如痴如呆在一旁看書忘了吃，當她拿起砂鍋時卻發現還燙乎乎的，不僅保溫而且更加美味。 後人就把這種吃法稱之“過橋米線”。
最佳品嚐地：雲南
抓飯是新疆維吾爾族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做熟的抓飯油亮生輝，味香可口，維吾爾族把抓飯視為上等美餐。許多遊客在享用美食之後卻忽略了抓飯背後的一個動人故事。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
最佳品嚐地：新疆
西湖醋魚為杭州西湖最負盛名之菜餚，始制於南宋高宗時，據古籍記載，西湖醋魚一菜來源於“叔嫂傳珍”的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲佔其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處。”後來小叔得了功名，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了隱名遁逃的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製， “西湖醋魚”也就隨“叔嫂傳珍”的美名歷久不衰地流傳下來。
最佳品嚐地：杭州
閩菜中既有平易近人的江野小吃，也有一舉廟堂的國宴頭牌，佛跳牆，便是這閩菜裡的當家花旦。清光緒年間，福建布政使大人周蓮新官走馬上任，福州一官員夫人親自下刀主廚，以紹興酒罈為容器，裝了雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等十八種原、輔料，再用溫火細細煨制了三天三夜。家宴當日，周蓮入席品嚐後，讚不絕口。後來在饕客推動下，使之被奉為“閩菜之首”。一日，幾名秀才來館飲酒品菜，即席吟詩作賦，其中有詩句雲：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，“佛跳牆”便成了此菜的正名。
最佳品嚐地：福建
熱乾麵是湖北武漢的特色名小吃，在武漢也是很多人必嘗的美食。熱乾麵的問世純屬一個偶然的機會。相傳很早，漢口長堤街關帝廟一帶有個姓李的熟食小販，因脖子上長了一個肉瘤，別人稱他“李包”。他原來賣的是涼粉和湯麵。有年夏天，他沿街叫賣一天後回到家中，還剩下不少麵條。他怕餿了，便把麵條煮了一下，撈起來涼在案板上，誰知不小心碰翻了麻油壺，油全都潑在面上。李包懊喪之餘，靈機一動，便索性將麵條與麻油拌勻，然後扇涼， 第二天一早就拿去上市。他將面在水裡燙了幾下，撈起來放在碗里加上佐料賣給顧客。有人問：“這是什麼面?”李包脫口而出：“熱乾麵”，這一天的麵條比哪天都賣得好，一個新的小吃便在偶然的失手中誕生了。現在熱乾麵已然成為武漢人最喜歡的早餐之一。
最佳品嚐地：武漢
很多人的旅行，最重要的事就是品嚐美食。從粵菜到徽菜，從東北到西南，獨具特色的菜品小吃，讓很多人垂涎欲滴。遊客們不遠千里，只為尋找最地道的口味。但是也許你僅僅知道那些被人熟知的名菜小吃，卻不曾瞭解過它們背後的來歷。小編為你盤點哪些美食背後的故事，帶你開啟一次味覺與聽覺的美食之旅。
梅菜扣肉屬粵菜客家傳統菜，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。客家聚居地廣州、江西、福建也成了品嚐正宗梅菜扣肉的最佳地方。關於這道菜有一個美麗的傳說故事。很久以前，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘過不了河，於是就牽來水牛送她過了河。後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之以做菜乾方法。姑娘名叫阿梅，菜乾就叫“梅菜”。而一個“扣”字，即也寓意他們真摯的愛情。
最佳品嚐地：廣東、江西。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將先煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
最佳品嚐地：四川、重慶。
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛 肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
最佳品嚐地：成都
老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。相傳在廣州，有一間著名的老字號茶樓；某日，茶樓裡一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店，甚至還嫌棄地說比不上孃家的冬瓜角。師傅聽了之後叫他老婆作出“冬瓜角”給他嚐嚐！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，做出了焦黃別緻的“冬瓜角”。這位師傅一吃，風味果然清甜可口。 這可口的冬瓜角因而得名“潮州老婆餅”，之後演變成如今的“老婆餅”。
最佳品嚐地：廣東
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。除了這有人的美味之外，過橋米線的故事可謂多姿多彩。傳說有位秀才，經常去湖心亭內讀書，其妻每次過橋送飯菜來時，秀才往往因學而忘食，以至常食冷飯涼菜。其妻焦慮心疼，回家後用砂鍋加雞湯煮了米線給秀才送去。誰知，秀才仍如痴如呆在一旁看書忘了吃，當她拿起砂鍋時卻發現還燙乎乎的，不僅保溫而且更加美味。 後人就把這種吃法稱之“過橋米線”。
最佳品嚐地：雲南
抓飯是新疆維吾爾族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做熟的抓飯油亮生輝，味香可口，維吾爾族把抓飯視為上等美餐。許多遊客在享用美食之後卻忽略了抓飯背後的一個動人故事。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
最佳品嚐地：新疆
西湖醋魚為杭州西湖最負盛名之菜餚，始制於南宋高宗時，據古籍記載，西湖醋魚一菜來源於“叔嫂傳珍”的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲佔其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處。”後來小叔得了功名，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了隱名遁逃的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製， “西湖醋魚”也就隨“叔嫂傳珍”的美名歷久不衰地流傳下來。
最佳品嚐地：杭州
閩菜中既有平易近人的江野小吃，也有一舉廟堂的國宴頭牌，佛跳牆，便是這閩菜裡的當家花旦。清光緒年間，福建布政使大人周蓮新官走馬上任，福州一官員夫人親自下刀主廚，以紹興酒罈為容器，裝了雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等十八種原、輔料，再用溫火細細煨制了三天三夜。家宴當日，周蓮入席品嚐後，讚不絕口。後來在饕客推動下，使之被奉為“閩菜之首”。一日，幾名秀才來館飲酒品菜，即席吟詩作賦，其中有詩句雲：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，“佛跳牆”便成了此菜的正名。
最佳品嚐地：福建
熱乾麵是湖北武漢的特色名小吃，在武漢也是很多人必嘗的美食。熱乾麵的問世純屬一個偶然的機會。相傳很早，漢口長堤街關帝廟一帶有個姓李的熟食小販，因脖子上長了一個肉瘤，別人稱他“李包”。他原來賣的是涼粉和湯麵。有年夏天，他沿街叫賣一天後回到家中，還剩下不少麵條。他怕餿了，便把麵條煮了一下，撈起來涼在案板上，誰知不小心碰翻了麻油壺，油全都潑在面上。李包懊喪之餘，靈機一動，便索性將麵條與麻油拌勻，然後扇涼， 第二天一早就拿去上市。他將面在水裡燙了幾下，撈起來放在碗里加上佐料賣給顧客。有人問：“這是什麼面?”李包脫口而出：“熱乾麵”，這一天的麵條比哪天都賣得好，一個新的小吃便在偶然的失手中誕生了。現在熱乾麵已然成為武漢人最喜歡的早餐之一。
最佳品嚐地：武漢
鍋包肉是著名的東北菜，一般菜餚都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音，這是酥脆的標誌。這道菜是鄭興文當年為適應外國來賓的口味，把原來偏鹹口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱出現首創的菜餚。鄭興文按照菜餚的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到現在就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，並以其自身經歷見證著哈爾濱乃至整個東北的百年曆史。
很多人的旅行，最重要的事就是品嚐美食。從粵菜到徽菜，從東北到西南，獨具特色的菜品小吃，讓很多人垂涎欲滴。遊客們不遠千里，只為尋找最地道的口味。但是也許你僅僅知道那些被人熟知的名菜小吃，卻不曾瞭解過它們背後的來歷。小編為你盤點哪些美食背後的故事，帶你開啟一次味覺與聽覺的美食之旅。
梅菜扣肉屬粵菜客家傳統菜，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。客家聚居地廣州、江西、福建也成了品嚐正宗梅菜扣肉的最佳地方。關於這道菜有一個美麗的傳說故事。很久以前，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘過不了河，於是就牽來水牛送她過了河。後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之以做菜乾方法。姑娘名叫阿梅，菜乾就叫“梅菜”。而一個“扣”字，即也寓意他們真摯的愛情。
最佳品嚐地：廣東、江西。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將先煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
最佳品嚐地：四川、重慶。
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛 肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
最佳品嚐地：成都
老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。相傳在廣州，有一間著名的老字號茶樓；某日，茶樓裡一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店，甚至還嫌棄地說比不上孃家的冬瓜角。師傅聽了之後叫他老婆作出“冬瓜角”給他嚐嚐！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，做出了焦黃別緻的“冬瓜角”。這位師傅一吃，風味果然清甜可口。 這可口的冬瓜角因而得名“潮州老婆餅”，之後演變成如今的“老婆餅”。
最佳品嚐地：廣東
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。除了這有人的美味之外，過橋米線的故事可謂多姿多彩。傳說有位秀才，經常去湖心亭內讀書，其妻每次過橋送飯菜來時，秀才往往因學而忘食，以至常食冷飯涼菜。其妻焦慮心疼，回家後用砂鍋加雞湯煮了米線給秀才送去。誰知，秀才仍如痴如呆在一旁看書忘了吃，當她拿起砂鍋時卻發現還燙乎乎的，不僅保溫而且更加美味。 後人就把這種吃法稱之“過橋米線”。
最佳品嚐地：雲南
抓飯是新疆維吾爾族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做熟的抓飯油亮生輝，味香可口，維吾爾族把抓飯視為上等美餐。許多遊客在享用美食之後卻忽略了抓飯背後的一個動人故事。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
最佳品嚐地：新疆
西湖醋魚為杭州西湖最負盛名之菜餚，始制於南宋高宗時，據古籍記載，西湖醋魚一菜來源於“叔嫂傳珍”的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲佔其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處。”後來小叔得了功名，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了隱名遁逃的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製， “西湖醋魚”也就隨“叔嫂傳珍”的美名歷久不衰地流傳下來。
最佳品嚐地：杭州
閩菜中既有平易近人的江野小吃，也有一舉廟堂的國宴頭牌，佛跳牆，便是這閩菜裡的當家花旦。清光緒年間，福建布政使大人周蓮新官走馬上任，福州一官員夫人親自下刀主廚，以紹興酒罈為容器，裝了雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等十八種原、輔料，再用溫火細細煨制了三天三夜。家宴當日，周蓮入席品嚐後，讚不絕口。後來在饕客推動下，使之被奉為“閩菜之首”。一日，幾名秀才來館飲酒品菜，即席吟詩作賦，其中有詩句雲：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，“佛跳牆”便成了此菜的正名。
最佳品嚐地：福建
熱乾麵是湖北武漢的特色名小吃，在武漢也是很多人必嘗的美食。熱乾麵的問世純屬一個偶然的機會。相傳很早，漢口長堤街關帝廟一帶有個姓李的熟食小販，因脖子上長了一個肉瘤，別人稱他“李包”。他原來賣的是涼粉和湯麵。有年夏天，他沿街叫賣一天後回到家中，還剩下不少麵條。他怕餿了，便把麵條煮了一下，撈起來涼在案板上，誰知不小心碰翻了麻油壺，油全都潑在面上。李包懊喪之餘，靈機一動，便索性將麵條與麻油拌勻，然後扇涼， 第二天一早就拿去上市。他將面在水裡燙了幾下，撈起來放在碗里加上佐料賣給顧客。有人問：“這是什麼面?”李包脫口而出：“熱乾麵”，這一天的麵條比哪天都賣得好，一個新的小吃便在偶然的失手中誕生了。現在熱乾麵已然成為武漢人最喜歡的早餐之一。
最佳品嚐地：武漢
鍋包肉是著名的東北菜，一般菜餚都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音，這是酥脆的標誌。這道菜是鄭興文當年為適應外國來賓的口味，把原來偏鹹口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱出現首創的菜餚。鄭興文按照菜餚的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到現在就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，並以其自身經歷見證著哈爾濱乃至整個東北的百年曆史。
神仙鴨子
這是孔府的一個傳統名菜，相傳始於孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同州知
府時，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味
鮮美，
孔繁坡品嚐後，覺得此菜製法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鮃美美
勝於它菜，故取名為神仙鴨子。
很多人的旅行，最重要的事就是品嚐美食。從粵菜到徽菜，從東北到西南，獨具特色的菜品小吃，讓很多人垂涎欲滴。遊客們不遠千里，只為尋找最地道的口味。但是也許你僅僅知道那些被人熟知的名菜小吃，卻不曾瞭解過它們背後的來歷。小編為你盤點哪些美食背後的故事，帶你開啟一次味覺與聽覺的美食之旅。
梅菜扣肉屬粵菜客家傳統菜，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。客家聚居地廣州、江西、福建也成了品嚐正宗梅菜扣肉的最佳地方。關於這道菜有一個美麗的傳說故事。很久以前，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘過不了河，於是就牽來水牛送她過了河。後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之以做菜乾方法。姑娘名叫阿梅，菜乾就叫“梅菜”。而一個“扣”字，即也寓意他們真摯的愛情。
最佳品嚐地：廣東、江西。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將先煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
最佳品嚐地：四川、重慶。
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛 肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
最佳品嚐地：成都
老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。相傳在廣州，有一間著名的老字號茶樓；某日，茶樓裡一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店，甚至還嫌棄地說比不上孃家的冬瓜角。師傅聽了之後叫他老婆作出“冬瓜角”給他嚐嚐！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，做出了焦黃別緻的“冬瓜角”。這位師傅一吃，風味果然清甜可口。 這可口的冬瓜角因而得名“潮州老婆餅”，之後演變成如今的“老婆餅”。
最佳品嚐地：廣東
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。除了這有人的美味之外，過橋米線的故事可謂多姿多彩。傳說有位秀才，經常去湖心亭內讀書，其妻每次過橋送飯菜來時，秀才往往因學而忘食，以至常食冷飯涼菜。其妻焦慮心疼，回家後用砂鍋加雞湯煮了米線給秀才送去。誰知，秀才仍如痴如呆在一旁看書忘了吃，當她拿起砂鍋時卻發現還燙乎乎的，不僅保溫而且更加美味。 後人就把這種吃法稱之“過橋米線”。
最佳品嚐地：雲南
抓飯是新疆維吾爾族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做熟的抓飯油亮生輝，味香可口，維吾爾族把抓飯視為上等美餐。許多遊客在享用美食之後卻忽略了抓飯背後的一個動人故事。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
最佳品嚐地：新疆
西湖醋魚為杭州西湖最負盛名之菜餚，始制於南宋高宗時，據古籍記載，西湖醋魚一菜來源於“叔嫂傳珍”的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲佔其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處。”後來小叔得了功名，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了隱名遁逃的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製， “西湖醋魚”也就隨“叔嫂傳珍”的美名歷久不衰地流傳下來。
最佳品嚐地：杭州
閩菜中既有平易近人的江野小吃，也有一舉廟堂的國宴頭牌，佛跳牆，便是這閩菜裡的當家花旦。清光緒年間，福建布政使大人周蓮新官走馬上任，福州一官員夫人親自下刀主廚，以紹興酒罈為容器，裝了雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等十八種原、輔料，再用溫火細細煨制了三天三夜。家宴當日，周蓮入席品嚐後，讚不絕口。後來在饕客推動下，使之被奉為“閩菜之首”。一日，幾名秀才來館飲酒品菜，即席吟詩作賦，其中有詩句雲：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，“佛跳牆”便成了此菜的正名。
最佳品嚐地：福建
熱乾麵是湖北武漢的特色名小吃，在武漢也是很多人必嘗的美食。熱乾麵的問世純屬一個偶然的機會。相傳很早，漢口長堤街關帝廟一帶有個姓李的熟食小販，因脖子上長了一個肉瘤，別人稱他“李包”。他原來賣的是涼粉和湯麵。有年夏天，他沿街叫賣一天後回到家中，還剩下不少麵條。他怕餿了，便把麵條煮了一下，撈起來涼在案板上，誰知不小心碰翻了麻油壺，油全都潑在面上。李包懊喪之餘，靈機一動，便索性將麵條與麻油拌勻，然後扇涼， 第二天一早就拿去上市。他將面在水裡燙了幾下，撈起來放在碗里加上佐料賣給顧客。有人問：“這是什麼面?”李包脫口而出：“熱乾麵”，這一天的麵條比哪天都賣得好，一個新的小吃便在偶然的失手中誕生了。現在熱乾麵已然成為武漢人最喜歡的早餐之一。
最佳品嚐地：武漢
鍋包肉是著名的東北菜，一般菜餚都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音，這是酥脆的標誌。這道菜是鄭興文當年為適應外國來賓的口味，把原來偏鹹口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱出現首創的菜餚。鄭興文按照菜餚的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到現在就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，並以其自身經歷見證著哈爾濱乃至整個東北的百年曆史。
神仙鴨子
這是孔府的一個傳統名菜，相傳始於孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同州知
府時，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味
鮮美，
孔繁坡品嚐後，覺得此菜製法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鮃美美
勝於它菜，故取名為神仙鴨子。
麻婆豆腐
四川傳統名菜，始創於清同冶初年，當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是
店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製而成。她烹製的
豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉
上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚全國。
很多人的旅行，最重要的事就是品嚐美食。從粵菜到徽菜，從東北到西南，獨具特色的菜品小吃，讓很多人垂涎欲滴。遊客們不遠千里，只為尋找最地道的口味。但是也許你僅僅知道那些被人熟知的名菜小吃，卻不曾瞭解過它們背後的來歷。小編為你盤點哪些美食背後的故事，帶你開啟一次味覺與聽覺的美食之旅。
梅菜扣肉屬粵菜客家傳統菜，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。客家聚居地廣州、江西、福建也成了品嚐正宗梅菜扣肉的最佳地方。關於這道菜有一個美麗的傳說故事。很久以前，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘過不了河，於是就牽來水牛送她過了河。後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之以做菜乾方法。姑娘名叫阿梅，菜乾就叫“梅菜”。而一個“扣”字，即也寓意他們真摯的愛情。
最佳品嚐地：廣東、江西。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將先煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
最佳品嚐地：四川、重慶。
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛 肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
最佳品嚐地：成都
老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。相傳在廣州，有一間著名的老字號茶樓；某日，茶樓裡一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店，甚至還嫌棄地說比不上孃家的冬瓜角。師傅聽了之後叫他老婆作出“冬瓜角”給他嚐嚐！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，做出了焦黃別緻的“冬瓜角”。這位師傅一吃，風味果然清甜可口。 這可口的冬瓜角因而得名“潮州老婆餅”，之後演變成如今的“老婆餅”。
最佳品嚐地：廣東
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。除了這有人的美味之外，過橋米線的故事可謂多姿多彩。傳說有位秀才，經常去湖心亭內讀書，其妻每次過橋送飯菜來時，秀才往往因學而忘食，以至常食冷飯涼菜。其妻焦慮心疼，回家後用砂鍋加雞湯煮了米線給秀才送去。誰知，秀才仍如痴如呆在一旁看書忘了吃，當她拿起砂鍋時卻發現還燙乎乎的，不僅保溫而且更加美味。 後人就把這種吃法稱之“過橋米線”。
最佳品嚐地：雲南
抓飯是新疆維吾爾族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做熟的抓飯油亮生輝，味香可口，維吾爾族把抓飯視為上等美餐。許多遊客在享用美食之後卻忽略了抓飯背後的一個動人故事。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
最佳品嚐地：新疆
西湖醋魚為杭州西湖最負盛名之菜餚，始制於南宋高宗時，據古籍記載，西湖醋魚一菜來源於“叔嫂傳珍”的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲佔其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處。”後來小叔得了功名，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了隱名遁逃的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製， “西湖醋魚”也就隨“叔嫂傳珍”的美名歷久不衰地流傳下來。
最佳品嚐地：杭州
閩菜中既有平易近人的江野小吃，也有一舉廟堂的國宴頭牌，佛跳牆，便是這閩菜裡的當家花旦。清光緒年間，福建布政使大人周蓮新官走馬上任，福州一官員夫人親自下刀主廚，以紹興酒罈為容器，裝了雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等十八種原、輔料，再用溫火細細煨制了三天三夜。家宴當日，周蓮入席品嚐後，讚不絕口。後來在饕客推動下，使之被奉為“閩菜之首”。一日，幾名秀才來館飲酒品菜，即席吟詩作賦，其中有詩句雲：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，“佛跳牆”便成了此菜的正名。
最佳品嚐地：福建
熱乾麵是湖北武漢的特色名小吃，在武漢也是很多人必嘗的美食。熱乾麵的問世純屬一個偶然的機會。相傳很早，漢口長堤街關帝廟一帶有個姓李的熟食小販，因脖子上長了一個肉瘤，別人稱他“李包”。他原來賣的是涼粉和湯麵。有年夏天，他沿街叫賣一天後回到家中，還剩下不少麵條。他怕餿了，便把麵條煮了一下，撈起來涼在案板上，誰知不小心碰翻了麻油壺，油全都潑在面上。李包懊喪之餘，靈機一動，便索性將麵條與麻油拌勻，然後扇涼， 第二天一早就拿去上市。他將面在水裡燙了幾下，撈起來放在碗里加上佐料賣給顧客。有人問：“這是什麼面?”李包脫口而出：“熱乾麵”，這一天的麵條比哪天都賣得好，一個新的小吃便在偶然的失手中誕生了。現在熱乾麵已然成為武漢人最喜歡的早餐之一。
最佳品嚐地：武漢
鍋包肉是著名的東北菜，一般菜餚都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音，這是酥脆的標誌。這道菜是鄭興文當年為適應外國來賓的口味，把原來偏鹹口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱出現首創的菜餚。鄭興文按照菜餚的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到現在就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，並以其自身經歷見證著哈爾濱乃至整個東北的百年曆史。
神仙鴨子
這是孔府的一個傳統名菜，相傳始於孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同州知
府時，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味
鮮美，
孔繁坡品嚐後，覺得此菜製法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鮃美美
勝於它菜，故取名為神仙鴨子。
麻婆豆腐
四川傳統名菜，始創於清同冶初年，當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是
店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製而成。她烹製的
豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉
上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚全國。
叫化雞
江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊
具、調料，無奈，宰殺去髒後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而
脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍
加調味如法炮製，更感鮮美。此後，遂成為名菜，並一直流傳至今。
很多人的旅行，最重要的事就是品嚐美食。從粵菜到徽菜，從東北到西南，獨具特色的菜品小吃，讓很多人垂涎欲滴。遊客們不遠千里，只為尋找最地道的口味。但是也許你僅僅知道那些被人熟知的名菜小吃，卻不曾瞭解過它們背後的來歷。小編為你盤點哪些美食背後的故事，帶你開啟一次味覺與聽覺的美食之旅。
梅菜扣肉屬粵菜客家傳統菜，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。客家聚居地廣州、江西、福建也成了品嚐正宗梅菜扣肉的最佳地方。關於這道菜有一個美麗的傳說故事。很久以前，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘過不了河，於是就牽來水牛送她過了河。後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之以做菜乾方法。姑娘名叫阿梅，菜乾就叫“梅菜”。而一個“扣”字，即也寓意他們真摯的愛情。
最佳品嚐地：廣東、江西。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將先煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
最佳品嚐地：四川、重慶。
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛 肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
最佳品嚐地：成都
老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。相傳在廣州，有一間著名的老字號茶樓；某日，茶樓裡一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店，甚至還嫌棄地說比不上孃家的冬瓜角。師傅聽了之後叫他老婆作出“冬瓜角”給他嚐嚐！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，做出了焦黃別緻的“冬瓜角”。這位師傅一吃，風味果然清甜可口。 這可口的冬瓜角因而得名“潮州老婆餅”，之後演變成如今的“老婆餅”。
最佳品嚐地：廣東
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。除了這有人的美味之外，過橋米線的故事可謂多姿多彩。傳說有位秀才，經常去湖心亭內讀書，其妻每次過橋送飯菜來時，秀才往往因學而忘食，以至常食冷飯涼菜。其妻焦慮心疼，回家後用砂鍋加雞湯煮了米線給秀才送去。誰知，秀才仍如痴如呆在一旁看書忘了吃，當她拿起砂鍋時卻發現還燙乎乎的，不僅保溫而且更加美味。 後人就把這種吃法稱之“過橋米線”。
最佳品嚐地：雲南
抓飯是新疆維吾爾族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做熟的抓飯油亮生輝，味香可口，維吾爾族把抓飯視為上等美餐。許多遊客在享用美食之後卻忽略了抓飯背後的一個動人故事。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
最佳品嚐地：新疆
西湖醋魚為杭州西湖最負盛名之菜餚，始制於南宋高宗時，據古籍記載，西湖醋魚一菜來源於“叔嫂傳珍”的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲佔其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處。”後來小叔得了功名，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了隱名遁逃的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製， “西湖醋魚”也就隨“叔嫂傳珍”的美名歷久不衰地流傳下來。
最佳品嚐地：杭州
閩菜中既有平易近人的江野小吃，也有一舉廟堂的國宴頭牌，佛跳牆，便是這閩菜裡的當家花旦。清光緒年間，福建布政使大人周蓮新官走馬上任，福州一官員夫人親自下刀主廚，以紹興酒罈為容器，裝了雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等十八種原、輔料，再用溫火細細煨制了三天三夜。家宴當日，周蓮入席品嚐後，讚不絕口。後來在饕客推動下，使之被奉為“閩菜之首”。一日，幾名秀才來館飲酒品菜，即席吟詩作賦，其中有詩句雲：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，“佛跳牆”便成了此菜的正名。
最佳品嚐地：福建
熱乾麵是湖北武漢的特色名小吃，在武漢也是很多人必嘗的美食。熱乾麵的問世純屬一個偶然的機會。相傳很早，漢口長堤街關帝廟一帶有個姓李的熟食小販，因脖子上長了一個肉瘤，別人稱他“李包”。他原來賣的是涼粉和湯麵。有年夏天，他沿街叫賣一天後回到家中，還剩下不少麵條。他怕餿了，便把麵條煮了一下，撈起來涼在案板上，誰知不小心碰翻了麻油壺，油全都潑在面上。李包懊喪之餘，靈機一動，便索性將麵條與麻油拌勻，然後扇涼， 第二天一早就拿去上市。他將面在水裡燙了幾下，撈起來放在碗里加上佐料賣給顧客。有人問：“這是什麼面?”李包脫口而出：“熱乾麵”，這一天的麵條比哪天都賣得好，一個新的小吃便在偶然的失手中誕生了。現在熱乾麵已然成為武漢人最喜歡的早餐之一。
最佳品嚐地：武漢
鍋包肉是著名的東北菜，一般菜餚都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音，這是酥脆的標誌。這道菜是鄭興文當年為適應外國來賓的口味，把原來偏鹹口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱出現首創的菜餚。鄭興文按照菜餚的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到現在就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，並以其自身經歷見證著哈爾濱乃至整個東北的百年曆史。
神仙鴨子
這是孔府的一個傳統名菜，相傳始於孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同州知
府時，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味
鮮美，
孔繁坡品嚐後，覺得此菜製法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鮃美美
勝於它菜，故取名為神仙鴨子。
麻婆豆腐
四川傳統名菜，始創於清同冶初年，當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是
店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製而成。她烹製的
豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉
上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚全國。
叫化雞
江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊
具、調料，無奈，宰殺去髒後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而
脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍
加調味如法炮製，更感鮮美。此後，遂成為名菜，並一直流傳至今。
白煮肉
北京傳統名菜，此菜創始於明末的滿族，約有 300多年曆史，清入關後從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊製作此菜最為著名。傳說，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時，用一口直徑 133釐米的大砂鍋煮肉，每天只進一口豬，以出售白肉為主，由於生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午後歇業，於是在民間逐漸流傳開一句歇後語：“砂鍋居的幌子——過午不候”。
很多人的旅行，最重要的事就是品嚐美食。從粵菜到徽菜，從東北到西南，獨具特色的菜品小吃，讓很多人垂涎欲滴。遊客們不遠千里，只為尋找最地道的口味。但是也許你僅僅知道那些被人熟知的名菜小吃，卻不曾瞭解過它們背後的來歷。小編為你盤點哪些美食背後的故事，帶你開啟一次味覺與聽覺的美食之旅。
梅菜扣肉屬粵菜客家傳統菜，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。客家聚居地廣州、江西、福建也成了品嚐正宗梅菜扣肉的最佳地方。關於這道菜有一個美麗的傳說故事。很久以前，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘過不了河，於是就牽來水牛送她過了河。後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之以做菜乾方法。姑娘名叫阿梅，菜乾就叫“梅菜”。而一個“扣”字，即也寓意他們真摯的愛情。
最佳品嚐地：廣東、江西。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將先煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
最佳品嚐地：四川、重慶。
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛 肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
最佳品嚐地：成都
老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。相傳在廣州，有一間著名的老字號茶樓；某日，茶樓裡一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店，甚至還嫌棄地說比不上孃家的冬瓜角。師傅聽了之後叫他老婆作出“冬瓜角”給他嚐嚐！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，做出了焦黃別緻的“冬瓜角”。這位師傅一吃，風味果然清甜可口。 這可口的冬瓜角因而得名“潮州老婆餅”，之後演變成如今的“老婆餅”。
最佳品嚐地：廣東
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。除了這有人的美味之外，過橋米線的故事可謂多姿多彩。傳說有位秀才，經常去湖心亭內讀書，其妻每次過橋送飯菜來時，秀才往往因學而忘食，以至常食冷飯涼菜。其妻焦慮心疼，回家後用砂鍋加雞湯煮了米線給秀才送去。誰知，秀才仍如痴如呆在一旁看書忘了吃，當她拿起砂鍋時卻發現還燙乎乎的，不僅保溫而且更加美味。 後人就把這種吃法稱之“過橋米線”。
最佳品嚐地：雲南
抓飯是新疆維吾爾族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做熟的抓飯油亮生輝，味香可口，維吾爾族把抓飯視為上等美餐。許多遊客在享用美食之後卻忽略了抓飯背後的一個動人故事。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
最佳品嚐地：新疆
西湖醋魚為杭州西湖最負盛名之菜餚，始制於南宋高宗時，據古籍記載，西湖醋魚一菜來源於“叔嫂傳珍”的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲佔其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處。”後來小叔得了功名，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了隱名遁逃的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製， “西湖醋魚”也就隨“叔嫂傳珍”的美名歷久不衰地流傳下來。
最佳品嚐地：杭州
閩菜中既有平易近人的江野小吃，也有一舉廟堂的國宴頭牌，佛跳牆，便是這閩菜裡的當家花旦。清光緒年間，福建布政使大人周蓮新官走馬上任，福州一官員夫人親自下刀主廚，以紹興酒罈為容器，裝了雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等十八種原、輔料，再用溫火細細煨制了三天三夜。家宴當日，周蓮入席品嚐後，讚不絕口。後來在饕客推動下，使之被奉為“閩菜之首”。一日，幾名秀才來館飲酒品菜，即席吟詩作賦，其中有詩句雲：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，“佛跳牆”便成了此菜的正名。
最佳品嚐地：福建
熱乾麵是湖北武漢的特色名小吃，在武漢也是很多人必嘗的美食。熱乾麵的問世純屬一個偶然的機會。相傳很早，漢口長堤街關帝廟一帶有個姓李的熟食小販，因脖子上長了一個肉瘤，別人稱他“李包”。他原來賣的是涼粉和湯麵。有年夏天，他沿街叫賣一天後回到家中，還剩下不少麵條。他怕餿了，便把麵條煮了一下，撈起來涼在案板上，誰知不小心碰翻了麻油壺，油全都潑在面上。李包懊喪之餘，靈機一動，便索性將麵條與麻油拌勻，然後扇涼， 第二天一早就拿去上市。他將面在水裡燙了幾下，撈起來放在碗里加上佐料賣給顧客。有人問：“這是什麼面?”李包脫口而出：“熱乾麵”，這一天的麵條比哪天都賣得好，一個新的小吃便在偶然的失手中誕生了。現在熱乾麵已然成為武漢人最喜歡的早餐之一。
最佳品嚐地：武漢
鍋包肉是著名的東北菜，一般菜餚都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音，這是酥脆的標誌。這道菜是鄭興文當年為適應外國來賓的口味，把原來偏鹹口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱出現首創的菜餚。鄭興文按照菜餚的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到現在就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，並以其自身經歷見證著哈爾濱乃至整個東北的百年曆史。
神仙鴨子
這是孔府的一個傳統名菜，相傳始於孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同州知
府時，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味
鮮美，
孔繁坡品嚐後，覺得此菜製法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鮃美美
勝於它菜，故取名為神仙鴨子。
麻婆豆腐
四川傳統名菜，始創於清同冶初年，當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是
店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製而成。她烹製的
豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉
上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚全國。
叫化雞
江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊
具、調料，無奈，宰殺去髒後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而
脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍
加調味如法炮製，更感鮮美。此後，遂成為名菜，並一直流傳至今。
白煮肉
北京傳統名菜，此菜創始於明末的滿族，約有 300多年曆史，清入關後從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊製作此菜最為著名。傳說，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時，用一口直徑 133釐米的大砂鍋煮肉，每天只進一口豬，以出售白肉為主，由於生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午後歇業，於是在民間逐漸流傳開一句歇後語：“砂鍋居的幌子——過午不候”。
開水白菜
四川傳統名菜。“開水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制。後來黃敬臨將此菜
製法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將“開水白
菜”的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚，“開水白菜”烹製不
易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一
星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。
很多人的旅行，最重要的事就是品嚐美食。從粵菜到徽菜，從東北到西南，獨具特色的菜品小吃，讓很多人垂涎欲滴。遊客們不遠千里，只為尋找最地道的口味。但是也許你僅僅知道那些被人熟知的名菜小吃，卻不曾瞭解過它們背後的來歷。小編為你盤點哪些美食背後的故事，帶你開啟一次味覺與聽覺的美食之旅。
梅菜扣肉屬粵菜客家傳統菜，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。客家聚居地廣州、江西、福建也成了品嚐正宗梅菜扣肉的最佳地方。關於這道菜有一個美麗的傳說故事。很久以前，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘過不了河，於是就牽來水牛送她過了河。後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之以做菜乾方法。姑娘名叫阿梅，菜乾就叫“梅菜”。而一個“扣”字，即也寓意他們真摯的愛情。
最佳品嚐地：廣東、江西。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將先煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
最佳品嚐地：四川、重慶。
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛 肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
最佳品嚐地：成都
老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。相傳在廣州，有一間著名的老字號茶樓；某日，茶樓裡一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店，甚至還嫌棄地說比不上孃家的冬瓜角。師傅聽了之後叫他老婆作出“冬瓜角”給他嚐嚐！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，做出了焦黃別緻的“冬瓜角”。這位師傅一吃，風味果然清甜可口。 這可口的冬瓜角因而得名“潮州老婆餅”，之後演變成如今的“老婆餅”。
最佳品嚐地：廣東
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。除了這有人的美味之外，過橋米線的故事可謂多姿多彩。傳說有位秀才，經常去湖心亭內讀書，其妻每次過橋送飯菜來時，秀才往往因學而忘食，以至常食冷飯涼菜。其妻焦慮心疼，回家後用砂鍋加雞湯煮了米線給秀才送去。誰知，秀才仍如痴如呆在一旁看書忘了吃，當她拿起砂鍋時卻發現還燙乎乎的，不僅保溫而且更加美味。 後人就把這種吃法稱之“過橋米線”。
最佳品嚐地：雲南
抓飯是新疆維吾爾族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做熟的抓飯油亮生輝，味香可口，維吾爾族把抓飯視為上等美餐。許多遊客在享用美食之後卻忽略了抓飯背後的一個動人故事。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
最佳品嚐地：新疆
西湖醋魚為杭州西湖最負盛名之菜餚，始制於南宋高宗時，據古籍記載，西湖醋魚一菜來源於“叔嫂傳珍”的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲佔其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處。”後來小叔得了功名，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了隱名遁逃的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製， “西湖醋魚”也就隨“叔嫂傳珍”的美名歷久不衰地流傳下來。
最佳品嚐地：杭州
閩菜中既有平易近人的江野小吃，也有一舉廟堂的國宴頭牌，佛跳牆，便是這閩菜裡的當家花旦。清光緒年間，福建布政使大人周蓮新官走馬上任，福州一官員夫人親自下刀主廚，以紹興酒罈為容器，裝了雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等十八種原、輔料，再用溫火細細煨制了三天三夜。家宴當日，周蓮入席品嚐後，讚不絕口。後來在饕客推動下，使之被奉為“閩菜之首”。一日，幾名秀才來館飲酒品菜，即席吟詩作賦，其中有詩句雲：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，“佛跳牆”便成了此菜的正名。
最佳品嚐地：福建
熱乾麵是湖北武漢的特色名小吃，在武漢也是很多人必嘗的美食。熱乾麵的問世純屬一個偶然的機會。相傳很早，漢口長堤街關帝廟一帶有個姓李的熟食小販，因脖子上長了一個肉瘤，別人稱他“李包”。他原來賣的是涼粉和湯麵。有年夏天，他沿街叫賣一天後回到家中，還剩下不少麵條。他怕餿了，便把麵條煮了一下，撈起來涼在案板上，誰知不小心碰翻了麻油壺，油全都潑在面上。李包懊喪之餘，靈機一動，便索性將麵條與麻油拌勻，然後扇涼， 第二天一早就拿去上市。他將面在水裡燙了幾下，撈起來放在碗里加上佐料賣給顧客。有人問：“這是什麼面?”李包脫口而出：“熱乾麵”，這一天的麵條比哪天都賣得好，一個新的小吃便在偶然的失手中誕生了。現在熱乾麵已然成為武漢人最喜歡的早餐之一。
最佳品嚐地：武漢
鍋包肉是著名的東北菜，一般菜餚都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音，這是酥脆的標誌。這道菜是鄭興文當年為適應外國來賓的口味，把原來偏鹹口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱出現首創的菜餚。鄭興文按照菜餚的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到現在就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，並以其自身經歷見證著哈爾濱乃至整個東北的百年曆史。
神仙鴨子
這是孔府的一個傳統名菜，相傳始於孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同州知
府時，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味
鮮美，
孔繁坡品嚐後，覺得此菜製法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鮃美美
勝於它菜，故取名為神仙鴨子。
麻婆豆腐
四川傳統名菜，始創於清同冶初年，當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是
店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製而成。她烹製的
豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉
上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚全國。
叫化雞
江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊
具、調料，無奈，宰殺去髒後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而
脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍
加調味如法炮製，更感鮮美。此後，遂成為名菜，並一直流傳至今。
白煮肉
北京傳統名菜，此菜創始於明末的滿族，約有 300多年曆史，清入關後從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊製作此菜最為著名。傳說，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時，用一口直徑 133釐米的大砂鍋煮肉，每天只進一口豬，以出售白肉為主，由於生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午後歇業，於是在民間逐漸流傳開一句歇後語：“砂鍋居的幌子——過午不候”。
開水白菜
四川傳統名菜。“開水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制。後來黃敬臨將此菜
製法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將“開水白
菜”的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚，“開水白菜”烹製不
易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一
星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。
西湖蓴菜湯
據《晉書．張翰傳》：張翰在洛陽做官，“秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾”，又曰：
“人生貴適志，何能羈宦數千裡，以要名爵乎？遂命駕而歸。”後人稱思鄉之情為“蓴鱸之
思”，可見蓴菜之迷人。蓴菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。乾隆遊江南，也必
嘗蓴菜湯，有“花滿蘇堤抑滿煙，採蓴時值豔陽天”之誦。
很多人的旅行，最重要的事就是品嚐美食。從粵菜到徽菜，從東北到西南，獨具特色的菜品小吃，讓很多人垂涎欲滴。遊客們不遠千里，只為尋找最地道的口味。但是也許你僅僅知道那些被人熟知的名菜小吃，卻不曾瞭解過它們背後的來歷。小編為你盤點哪些美食背後的故事，帶你開啟一次味覺與聽覺的美食之旅。
梅菜扣肉屬粵菜客家傳統菜，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。客家聚居地廣州、江西、福建也成了品嚐正宗梅菜扣肉的最佳地方。關於這道菜有一個美麗的傳說故事。很久以前，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘過不了河，於是就牽來水牛送她過了河。後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之以做菜乾方法。姑娘名叫阿梅，菜乾就叫“梅菜”。而一個“扣”字，即也寓意他們真摯的愛情。
最佳品嚐地：廣東、江西。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將先煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
最佳品嚐地：四川、重慶。
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛 肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
最佳品嚐地：成都
老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。相傳在廣州，有一間著名的老字號茶樓；某日，茶樓裡一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店，甚至還嫌棄地說比不上孃家的冬瓜角。師傅聽了之後叫他老婆作出“冬瓜角”給他嚐嚐！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，做出了焦黃別緻的“冬瓜角”。這位師傅一吃，風味果然清甜可口。 這可口的冬瓜角因而得名“潮州老婆餅”，之後演變成如今的“老婆餅”。
最佳品嚐地：廣東
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。除了這有人的美味之外，過橋米線的故事可謂多姿多彩。傳說有位秀才，經常去湖心亭內讀書，其妻每次過橋送飯菜來時，秀才往往因學而忘食，以至常食冷飯涼菜。其妻焦慮心疼，回家後用砂鍋加雞湯煮了米線給秀才送去。誰知，秀才仍如痴如呆在一旁看書忘了吃，當她拿起砂鍋時卻發現還燙乎乎的，不僅保溫而且更加美味。 後人就把這種吃法稱之“過橋米線”。
最佳品嚐地：雲南
抓飯是新疆維吾爾族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做熟的抓飯油亮生輝，味香可口，維吾爾族把抓飯視為上等美餐。許多遊客在享用美食之後卻忽略了抓飯背後的一個動人故事。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
最佳品嚐地：新疆
西湖醋魚為杭州西湖最負盛名之菜餚，始制於南宋高宗時，據古籍記載，西湖醋魚一菜來源於“叔嫂傳珍”的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲佔其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處。”後來小叔得了功名，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了隱名遁逃的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製， “西湖醋魚”也就隨“叔嫂傳珍”的美名歷久不衰地流傳下來。
最佳品嚐地：杭州
閩菜中既有平易近人的江野小吃，也有一舉廟堂的國宴頭牌，佛跳牆，便是這閩菜裡的當家花旦。清光緒年間，福建布政使大人周蓮新官走馬上任，福州一官員夫人親自下刀主廚，以紹興酒罈為容器，裝了雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等十八種原、輔料，再用溫火細細煨制了三天三夜。家宴當日，周蓮入席品嚐後，讚不絕口。後來在饕客推動下，使之被奉為“閩菜之首”。一日，幾名秀才來館飲酒品菜，即席吟詩作賦，其中有詩句雲：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，“佛跳牆”便成了此菜的正名。
最佳品嚐地：福建
熱乾麵是湖北武漢的特色名小吃，在武漢也是很多人必嘗的美食。熱乾麵的問世純屬一個偶然的機會。相傳很早，漢口長堤街關帝廟一帶有個姓李的熟食小販，因脖子上長了一個肉瘤，別人稱他“李包”。他原來賣的是涼粉和湯麵。有年夏天，他沿街叫賣一天後回到家中，還剩下不少麵條。他怕餿了，便把麵條煮了一下，撈起來涼在案板上，誰知不小心碰翻了麻油壺，油全都潑在面上。李包懊喪之餘，靈機一動，便索性將麵條與麻油拌勻，然後扇涼， 第二天一早就拿去上市。他將面在水裡燙了幾下，撈起來放在碗里加上佐料賣給顧客。有人問：“這是什麼面?”李包脫口而出：“熱乾麵”，這一天的麵條比哪天都賣得好，一個新的小吃便在偶然的失手中誕生了。現在熱乾麵已然成為武漢人最喜歡的早餐之一。
最佳品嚐地：武漢
鍋包肉是著名的東北菜，一般菜餚都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音，這是酥脆的標誌。這道菜是鄭興文當年為適應外國來賓的口味，把原來偏鹹口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱出現首創的菜餚。鄭興文按照菜餚的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到現在就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，並以其自身經歷見證著哈爾濱乃至整個東北的百年曆史。
神仙鴨子
這是孔府的一個傳統名菜，相傳始於孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同州知
府時，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味
鮮美，
孔繁坡品嚐後，覺得此菜製法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鮃美美
勝於它菜，故取名為神仙鴨子。
麻婆豆腐
四川傳統名菜，始創於清同冶初年，當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是
店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製而成。她烹製的
豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉
上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚全國。
叫化雞
江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊
具、調料，無奈，宰殺去髒後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而
脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍
加調味如法炮製，更感鮮美。此後，遂成為名菜，並一直流傳至今。
白煮肉
北京傳統名菜，此菜創始於明末的滿族，約有 300多年曆史，清入關後從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊製作此菜最為著名。傳說，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時，用一口直徑 133釐米的大砂鍋煮肉，每天只進一口豬，以出售白肉為主，由於生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午後歇業，於是在民間逐漸流傳開一句歇後語：“砂鍋居的幌子——過午不候”。
開水白菜
四川傳統名菜。“開水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制。後來黃敬臨將此菜
製法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將“開水白
菜”的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚，“開水白菜”烹製不
易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一
星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。
西湖蓴菜湯
據《晉書．張翰傳》：張翰在洛陽做官，“秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾”，又曰：
“人生貴適志，何能羈宦數千裡，以要名爵乎？遂命駕而歸。”後人稱思鄉之情為“蓴鱸之
思”，可見蓴菜之迷人。蓴菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。乾隆遊江南，也必
嘗蓴菜湯，有“花滿蘇堤抑滿煙，採蓴時值豔陽天”之誦。
沛公狗肉
漢高祖劉邦在家鄉沛縣嗜食狗肉，故此得名。以狗肉、甲魚與酒、蔥、姜、硝醃漬後，加
酒、糖、鹽、醬油、八角、花椒及水燜制，狗肉酥爛腴香，甲魚軟嫩鮮美。此菜至今仍是徐
州地區的名饌。
奶汁肥王魚
肥王魚又稱淮王魚、回王魚，國內罕見，產於安徵鳳臺縣境內峽山口一帶數十里長的水域
裡，為魚中上品。西漢淮南王劉安喜食肥王魚，一次劉宴眾大臣，因人多魚少，廚師以其它
魚混充，被劉安識破，大發雷霆：
“吾一日不能無肥王，
”可見肥王魚受寵之程度了。後此菜
流入蚌埠、合肥一帶民間，並以奶汁雞湯煨煮，成為徽菜一絕。
很多人的旅行，最重要的事就是品嚐美食。從粵菜到徽菜，從東北到西南，獨具特色的菜品小吃，讓很多人垂涎欲滴。遊客們不遠千里，只為尋找最地道的口味。但是也許你僅僅知道那些被人熟知的名菜小吃，卻不曾瞭解過它們背後的來歷。小編為你盤點哪些美食背後的故事，帶你開啟一次味覺與聽覺的美食之旅。
梅菜扣肉屬粵菜客家傳統菜，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。客家聚居地廣州、江西、福建也成了品嚐正宗梅菜扣肉的最佳地方。關於這道菜有一個美麗的傳說故事。很久以前，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘過不了河，於是就牽來水牛送她過了河。後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之以做菜乾方法。姑娘名叫阿梅，菜乾就叫“梅菜”。而一個“扣”字，即也寓意他們真摯的愛情。
最佳品嚐地：廣東、江西。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將先煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
最佳品嚐地：四川、重慶。
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛 肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
最佳品嚐地：成都
老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。相傳在廣州，有一間著名的老字號茶樓；某日，茶樓裡一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店，甚至還嫌棄地說比不上孃家的冬瓜角。師傅聽了之後叫他老婆作出“冬瓜角”給他嚐嚐！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，做出了焦黃別緻的“冬瓜角”。這位師傅一吃，風味果然清甜可口。 這可口的冬瓜角因而得名“潮州老婆餅”，之後演變成如今的“老婆餅”。
最佳品嚐地：廣東
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。除了這有人的美味之外，過橋米線的故事可謂多姿多彩。傳說有位秀才，經常去湖心亭內讀書，其妻每次過橋送飯菜來時，秀才往往因學而忘食，以至常食冷飯涼菜。其妻焦慮心疼，回家後用砂鍋加雞湯煮了米線給秀才送去。誰知，秀才仍如痴如呆在一旁看書忘了吃，當她拿起砂鍋時卻發現還燙乎乎的，不僅保溫而且更加美味。 後人就把這種吃法稱之“過橋米線”。
最佳品嚐地：雲南
抓飯是新疆維吾爾族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做熟的抓飯油亮生輝，味香可口，維吾爾族把抓飯視為上等美餐。許多遊客在享用美食之後卻忽略了抓飯背後的一個動人故事。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
最佳品嚐地：新疆
西湖醋魚為杭州西湖最負盛名之菜餚，始制於南宋高宗時，據古籍記載，西湖醋魚一菜來源於“叔嫂傳珍”的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲佔其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處。”後來小叔得了功名，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了隱名遁逃的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製， “西湖醋魚”也就隨“叔嫂傳珍”的美名歷久不衰地流傳下來。
最佳品嚐地：杭州
閩菜中既有平易近人的江野小吃，也有一舉廟堂的國宴頭牌，佛跳牆，便是這閩菜裡的當家花旦。清光緒年間，福建布政使大人周蓮新官走馬上任，福州一官員夫人親自下刀主廚，以紹興酒罈為容器，裝了雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等十八種原、輔料，再用溫火細細煨制了三天三夜。家宴當日，周蓮入席品嚐後，讚不絕口。後來在饕客推動下，使之被奉為“閩菜之首”。一日，幾名秀才來館飲酒品菜，即席吟詩作賦，其中有詩句雲：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，“佛跳牆”便成了此菜的正名。
最佳品嚐地：福建
熱乾麵是湖北武漢的特色名小吃，在武漢也是很多人必嘗的美食。熱乾麵的問世純屬一個偶然的機會。相傳很早，漢口長堤街關帝廟一帶有個姓李的熟食小販，因脖子上長了一個肉瘤，別人稱他“李包”。他原來賣的是涼粉和湯麵。有年夏天，他沿街叫賣一天後回到家中，還剩下不少麵條。他怕餿了，便把麵條煮了一下，撈起來涼在案板上，誰知不小心碰翻了麻油壺，油全都潑在面上。李包懊喪之餘，靈機一動，便索性將麵條與麻油拌勻，然後扇涼， 第二天一早就拿去上市。他將面在水裡燙了幾下，撈起來放在碗里加上佐料賣給顧客。有人問：“這是什麼面?”李包脫口而出：“熱乾麵”，這一天的麵條比哪天都賣得好，一個新的小吃便在偶然的失手中誕生了。現在熱乾麵已然成為武漢人最喜歡的早餐之一。
最佳品嚐地：武漢
鍋包肉是著名的東北菜，一般菜餚都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音，這是酥脆的標誌。這道菜是鄭興文當年為適應外國來賓的口味，把原來偏鹹口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱出現首創的菜餚。鄭興文按照菜餚的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到現在就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，並以其自身經歷見證著哈爾濱乃至整個東北的百年曆史。
神仙鴨子
這是孔府的一個傳統名菜，相傳始於孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同州知
府時，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味
鮮美，
孔繁坡品嚐後，覺得此菜製法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鮃美美
勝於它菜，故取名為神仙鴨子。
麻婆豆腐
四川傳統名菜，始創於清同冶初年，當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是
店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製而成。她烹製的
豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉
上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚全國。
叫化雞
江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊
具、調料，無奈，宰殺去髒後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而
脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍
加調味如法炮製，更感鮮美。此後，遂成為名菜，並一直流傳至今。
白煮肉
北京傳統名菜，此菜創始於明末的滿族，約有 300多年曆史，清入關後從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊製作此菜最為著名。傳說，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時，用一口直徑 133釐米的大砂鍋煮肉，每天只進一口豬，以出售白肉為主，由於生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午後歇業，於是在民間逐漸流傳開一句歇後語：“砂鍋居的幌子——過午不候”。
開水白菜
四川傳統名菜。“開水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制。後來黃敬臨將此菜
製法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將“開水白
菜”的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚，“開水白菜”烹製不
易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一
星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。
西湖蓴菜湯
據《晉書．張翰傳》：張翰在洛陽做官，“秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾”，又曰：
“人生貴適志，何能羈宦數千裡，以要名爵乎？遂命駕而歸。”後人稱思鄉之情為“蓴鱸之
思”，可見蓴菜之迷人。蓴菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。乾隆遊江南，也必
嘗蓴菜湯，有“花滿蘇堤抑滿煙，採蓴時值豔陽天”之誦。
沛公狗肉
漢高祖劉邦在家鄉沛縣嗜食狗肉，故此得名。以狗肉、甲魚與酒、蔥、姜、硝醃漬後，加
酒、糖、鹽、醬油、八角、花椒及水燜制，狗肉酥爛腴香，甲魚軟嫩鮮美。此菜至今仍是徐
州地區的名饌。
奶汁肥王魚
肥王魚又稱淮王魚、回王魚，國內罕見，產於安徵鳳臺縣境內峽山口一帶數十里長的水域
裡，為魚中上品。西漢淮南王劉安喜食肥王魚，一次劉宴眾大臣，因人多魚少，廚師以其它
魚混充，被劉安識破，大發雷霆：
“吾一日不能無肥王，
”可見肥王魚受寵之程度了。後此菜
流入蚌埠、合肥一帶民間，並以奶汁雞湯煨煮，成為徽菜一絕。
龍井蝦仁
傳說，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關。一次乾隆下江南遊杭州，他身著便服，遨遊西湖。時值
清明，當他來到龍井茶鄉時，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，讓坐泡
茶。茶用新採的龍井，炭火燒製的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便
想要帶一點回去品嚐，可又不好開口，更不願暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏於
便服內的龍袍裡。待雨過天晴告別村姑，繼續遊山玩水，直到日落，口渴腸飢，在西湖邊一
家小酒肆入座，點了幾個菜，其中一隻是炒蝦仁。點好菜後他忽然想起帶來的龍井茶葉，便
想泡來解渴。於是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。小二接茶時見乾隆的龍袍，嚇了一
跳，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽聖上駕到，極為恐慌，忙中出錯，
竟將小二拿進來的龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰知這盤菜端到幹隆面前，清香撲鼻，
嚐了一口，頓覺鮮嫩可口，再看盤中之菜，只見龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲
稱讚，“好菜！好菜！” 從此這盤忙中出錯的菜，經數代烹調高手不斷總結完善，正式定名為龍井蝦仁，成為聞名遐邇的美饌佳餚。
很多人的旅行，最重要的事就是品嚐美食。從粵菜到徽菜，從東北到西南，獨具特色的菜品小吃，讓很多人垂涎欲滴。遊客們不遠千里，只為尋找最地道的口味。但是也許你僅僅知道那些被人熟知的名菜小吃，卻不曾瞭解過它們背後的來歷。小編為你盤點哪些美食背後的故事，帶你開啟一次味覺與聽覺的美食之旅。
梅菜扣肉屬粵菜客家傳統菜，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。客家聚居地廣州、江西、福建也成了品嚐正宗梅菜扣肉的最佳地方。關於這道菜有一個美麗的傳說故事。很久以前，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘過不了河，於是就牽來水牛送她過了河。後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之以做菜乾方法。姑娘名叫阿梅，菜乾就叫“梅菜”。而一個“扣”字，即也寓意他們真摯的愛情。
最佳品嚐地：廣東、江西。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將先煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
最佳品嚐地：四川、重慶。
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛 肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
最佳品嚐地：成都
老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。相傳在廣州，有一間著名的老字號茶樓；某日，茶樓裡一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店，甚至還嫌棄地說比不上孃家的冬瓜角。師傅聽了之後叫他老婆作出“冬瓜角”給他嚐嚐！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，做出了焦黃別緻的“冬瓜角”。這位師傅一吃，風味果然清甜可口。 這可口的冬瓜角因而得名“潮州老婆餅”，之後演變成如今的“老婆餅”。
最佳品嚐地：廣東
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。除了這有人的美味之外，過橋米線的故事可謂多姿多彩。傳說有位秀才，經常去湖心亭內讀書，其妻每次過橋送飯菜來時，秀才往往因學而忘食，以至常食冷飯涼菜。其妻焦慮心疼，回家後用砂鍋加雞湯煮了米線給秀才送去。誰知，秀才仍如痴如呆在一旁看書忘了吃，當她拿起砂鍋時卻發現還燙乎乎的，不僅保溫而且更加美味。 後人就把這種吃法稱之“過橋米線”。
最佳品嚐地：雲南
抓飯是新疆維吾爾族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做熟的抓飯油亮生輝，味香可口，維吾爾族把抓飯視為上等美餐。許多遊客在享用美食之後卻忽略了抓飯背後的一個動人故事。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
最佳品嚐地：新疆
西湖醋魚為杭州西湖最負盛名之菜餚，始制於南宋高宗時，據古籍記載，西湖醋魚一菜來源於“叔嫂傳珍”的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲佔其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處。”後來小叔得了功名，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了隱名遁逃的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製， “西湖醋魚”也就隨“叔嫂傳珍”的美名歷久不衰地流傳下來。
最佳品嚐地：杭州
閩菜中既有平易近人的江野小吃，也有一舉廟堂的國宴頭牌，佛跳牆，便是這閩菜裡的當家花旦。清光緒年間，福建布政使大人周蓮新官走馬上任，福州一官員夫人親自下刀主廚，以紹興酒罈為容器，裝了雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等十八種原、輔料，再用溫火細細煨制了三天三夜。家宴當日，周蓮入席品嚐後，讚不絕口。後來在饕客推動下，使之被奉為“閩菜之首”。一日，幾名秀才來館飲酒品菜，即席吟詩作賦，其中有詩句雲：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，“佛跳牆”便成了此菜的正名。
最佳品嚐地：福建
熱乾麵是湖北武漢的特色名小吃，在武漢也是很多人必嘗的美食。熱乾麵的問世純屬一個偶然的機會。相傳很早，漢口長堤街關帝廟一帶有個姓李的熟食小販，因脖子上長了一個肉瘤，別人稱他“李包”。他原來賣的是涼粉和湯麵。有年夏天，他沿街叫賣一天後回到家中，還剩下不少麵條。他怕餿了，便把麵條煮了一下，撈起來涼在案板上，誰知不小心碰翻了麻油壺，油全都潑在面上。李包懊喪之餘，靈機一動，便索性將麵條與麻油拌勻，然後扇涼， 第二天一早就拿去上市。他將面在水裡燙了幾下，撈起來放在碗里加上佐料賣給顧客。有人問：“這是什麼面?”李包脫口而出：“熱乾麵”，這一天的麵條比哪天都賣得好，一個新的小吃便在偶然的失手中誕生了。現在熱乾麵已然成為武漢人最喜歡的早餐之一。
最佳品嚐地：武漢
鍋包肉是著名的東北菜，一般菜餚都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音，這是酥脆的標誌。這道菜是鄭興文當年為適應外國來賓的口味，把原來偏鹹口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱出現首創的菜餚。鄭興文按照菜餚的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到現在就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，並以其自身經歷見證著哈爾濱乃至整個東北的百年曆史。
神仙鴨子
這是孔府的一個傳統名菜，相傳始於孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同州知
府時，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味
鮮美，
孔繁坡品嚐後，覺得此菜製法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鮃美美
勝於它菜，故取名為神仙鴨子。
麻婆豆腐
四川傳統名菜，始創於清同冶初年，當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是
店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製而成。她烹製的
豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉
上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚全國。
叫化雞
江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊
具、調料，無奈，宰殺去髒後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而
脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍
加調味如法炮製，更感鮮美。此後，遂成為名菜，並一直流傳至今。
白煮肉
北京傳統名菜，此菜創始於明末的滿族，約有 300多年曆史，清入關後從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊製作此菜最為著名。傳說，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時，用一口直徑 133釐米的大砂鍋煮肉，每天只進一口豬，以出售白肉為主，由於生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午後歇業，於是在民間逐漸流傳開一句歇後語：“砂鍋居的幌子——過午不候”。
開水白菜
四川傳統名菜。“開水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制。後來黃敬臨將此菜
製法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將“開水白
菜”的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚，“開水白菜”烹製不
易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一
星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。
西湖蓴菜湯
據《晉書．張翰傳》：張翰在洛陽做官，“秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾”，又曰：
“人生貴適志，何能羈宦數千裡，以要名爵乎？遂命駕而歸。”後人稱思鄉之情為“蓴鱸之
思”，可見蓴菜之迷人。蓴菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。乾隆遊江南，也必
嘗蓴菜湯，有“花滿蘇堤抑滿煙，採蓴時值豔陽天”之誦。
沛公狗肉
漢高祖劉邦在家鄉沛縣嗜食狗肉，故此得名。以狗肉、甲魚與酒、蔥、姜、硝醃漬後，加
酒、糖、鹽、醬油、八角、花椒及水燜制，狗肉酥爛腴香，甲魚軟嫩鮮美。此菜至今仍是徐
州地區的名饌。
奶汁肥王魚
肥王魚又稱淮王魚、回王魚，國內罕見，產於安徵鳳臺縣境內峽山口一帶數十里長的水域
裡，為魚中上品。西漢淮南王劉安喜食肥王魚，一次劉宴眾大臣，因人多魚少，廚師以其它
魚混充，被劉安識破，大發雷霆：
“吾一日不能無肥王，
”可見肥王魚受寵之程度了。後此菜
流入蚌埠、合肥一帶民間，並以奶汁雞湯煨煮，成為徽菜一絕。
龍井蝦仁
傳說，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關。一次乾隆下江南遊杭州，他身著便服，遨遊西湖。時值
清明，當他來到龍井茶鄉時，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，讓坐泡
茶。茶用新採的龍井，炭火燒製的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便
想要帶一點回去品嚐，可又不好開口，更不願暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏於
便服內的龍袍裡。待雨過天晴告別村姑，繼續遊山玩水，直到日落，口渴腸飢，在西湖邊一
家小酒肆入座，點了幾個菜，其中一隻是炒蝦仁。點好菜後他忽然想起帶來的龍井茶葉，便
想泡來解渴。於是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。小二接茶時見乾隆的龍袍，嚇了一
跳，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽聖上駕到，極為恐慌，忙中出錯，
竟將小二拿進來的龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰知這盤菜端到幹隆面前，清香撲鼻，
嚐了一口，頓覺鮮嫩可口，再看盤中之菜，只見龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲
稱讚，“好菜！好菜！” 從此這盤忙中出錯的菜，經數代烹調高手不斷總結完善，正式定名為龍井蝦仁，成為聞名遐邇的美饌佳餚。
鼎湖上素
又稱鼎湖羅漢齋。用香菇、草菇、銀耳、榆耳、桂花耳、竹蓀、鮮蓮子、白菌、銀針(綠豆
芽)、筍等，蒸、焯、炒、味而成。特點是色彩典雅，層次分明，鮮嫩滑爽，清香適口。廣
東製作最為出名。相傳位於今廣州西門中山六路的西園酒家，敬奉高僧佛院齋門的名菜是十八羅漢齋。有一次，肇慶鼎湖山慶雲寺慶雲大師來廣州六榕寺，曾到西園酒家吃過羅漢齋，知道羅漢齋雖由竹蓀、髮菜、冬菇、草菇、蘑菇、榆耳、銀耳、桂花耳、黃耳、湘蓮子、佛手果、炸麵筋、筍肉、銀針、菜心等主料烹製而成，但質味欠佳，遂提出了與上述用料相似的材料，但烹製細節有所變更，試製後為西園廚師所採納，定名為鼎湖上素。
很多人的旅行，最重要的事就是品嚐美食。從粵菜到徽菜，從東北到西南，獨具特色的菜品小吃，讓很多人垂涎欲滴。遊客們不遠千里，只為尋找最地道的口味。但是也許你僅僅知道那些被人熟知的名菜小吃，卻不曾瞭解過它們背後的來歷。小編為你盤點哪些美食背後的故事，帶你開啟一次味覺與聽覺的美食之旅。
梅菜扣肉屬粵菜客家傳統菜，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。客家聚居地廣州、江西、福建也成了品嚐正宗梅菜扣肉的最佳地方。關於這道菜有一個美麗的傳說故事。很久以前，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘過不了河，於是就牽來水牛送她過了河。後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之以做菜乾方法。姑娘名叫阿梅，菜乾就叫“梅菜”。而一個“扣”字，即也寓意他們真摯的愛情。
最佳品嚐地：廣東、江西。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將先煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
最佳品嚐地：四川、重慶。
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛 肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
最佳品嚐地：成都
老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。相傳在廣州，有一間著名的老字號茶樓；某日，茶樓裡一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店，甚至還嫌棄地說比不上孃家的冬瓜角。師傅聽了之後叫他老婆作出“冬瓜角”給他嚐嚐！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，做出了焦黃別緻的“冬瓜角”。這位師傅一吃，風味果然清甜可口。 這可口的冬瓜角因而得名“潮州老婆餅”，之後演變成如今的“老婆餅”。
最佳品嚐地：廣東
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。除了這有人的美味之外，過橋米線的故事可謂多姿多彩。傳說有位秀才，經常去湖心亭內讀書，其妻每次過橋送飯菜來時，秀才往往因學而忘食，以至常食冷飯涼菜。其妻焦慮心疼，回家後用砂鍋加雞湯煮了米線給秀才送去。誰知，秀才仍如痴如呆在一旁看書忘了吃，當她拿起砂鍋時卻發現還燙乎乎的，不僅保溫而且更加美味。 後人就把這種吃法稱之“過橋米線”。
最佳品嚐地：雲南
抓飯是新疆維吾爾族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做熟的抓飯油亮生輝，味香可口，維吾爾族把抓飯視為上等美餐。許多遊客在享用美食之後卻忽略了抓飯背後的一個動人故事。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
最佳品嚐地：新疆
西湖醋魚為杭州西湖最負盛名之菜餚，始制於南宋高宗時，據古籍記載，西湖醋魚一菜來源於“叔嫂傳珍”的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲佔其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處。”後來小叔得了功名，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了隱名遁逃的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製， “西湖醋魚”也就隨“叔嫂傳珍”的美名歷久不衰地流傳下來。
最佳品嚐地：杭州
閩菜中既有平易近人的江野小吃，也有一舉廟堂的國宴頭牌，佛跳牆，便是這閩菜裡的當家花旦。清光緒年間，福建布政使大人周蓮新官走馬上任，福州一官員夫人親自下刀主廚，以紹興酒罈為容器，裝了雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等十八種原、輔料，再用溫火細細煨制了三天三夜。家宴當日，周蓮入席品嚐後，讚不絕口。後來在饕客推動下，使之被奉為“閩菜之首”。一日，幾名秀才來館飲酒品菜，即席吟詩作賦，其中有詩句雲：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，“佛跳牆”便成了此菜的正名。
最佳品嚐地：福建
熱乾麵是湖北武漢的特色名小吃，在武漢也是很多人必嘗的美食。熱乾麵的問世純屬一個偶然的機會。相傳很早，漢口長堤街關帝廟一帶有個姓李的熟食小販，因脖子上長了一個肉瘤，別人稱他“李包”。他原來賣的是涼粉和湯麵。有年夏天，他沿街叫賣一天後回到家中，還剩下不少麵條。他怕餿了，便把麵條煮了一下，撈起來涼在案板上，誰知不小心碰翻了麻油壺，油全都潑在面上。李包懊喪之餘，靈機一動，便索性將麵條與麻油拌勻，然後扇涼， 第二天一早就拿去上市。他將面在水裡燙了幾下，撈起來放在碗里加上佐料賣給顧客。有人問：“這是什麼面?”李包脫口而出：“熱乾麵”，這一天的麵條比哪天都賣得好，一個新的小吃便在偶然的失手中誕生了。現在熱乾麵已然成為武漢人最喜歡的早餐之一。
最佳品嚐地：武漢
鍋包肉是著名的東北菜，一般菜餚都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音，這是酥脆的標誌。這道菜是鄭興文當年為適應外國來賓的口味，把原來偏鹹口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱出現首創的菜餚。鄭興文按照菜餚的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到現在就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，並以其自身經歷見證著哈爾濱乃至整個東北的百年曆史。
神仙鴨子
這是孔府的一個傳統名菜，相傳始於孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同州知
府時，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味
鮮美，
孔繁坡品嚐後，覺得此菜製法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鮃美美
勝於它菜，故取名為神仙鴨子。
麻婆豆腐
四川傳統名菜，始創於清同冶初年，當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是
店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製而成。她烹製的
豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉
上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚全國。
叫化雞
江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊
具、調料，無奈，宰殺去髒後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而
脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍
加調味如法炮製，更感鮮美。此後，遂成為名菜，並一直流傳至今。
白煮肉
北京傳統名菜，此菜創始於明末的滿族，約有 300多年曆史，清入關後從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊製作此菜最為著名。傳說，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時，用一口直徑 133釐米的大砂鍋煮肉，每天只進一口豬，以出售白肉為主，由於生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午後歇業，於是在民間逐漸流傳開一句歇後語：“砂鍋居的幌子——過午不候”。
開水白菜
四川傳統名菜。“開水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制。後來黃敬臨將此菜
製法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將“開水白
菜”的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚，“開水白菜”烹製不
易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一
星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。
西湖蓴菜湯
據《晉書．張翰傳》：張翰在洛陽做官，“秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾”，又曰：
“人生貴適志，何能羈宦數千裡，以要名爵乎？遂命駕而歸。”後人稱思鄉之情為“蓴鱸之
思”，可見蓴菜之迷人。蓴菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。乾隆遊江南，也必
嘗蓴菜湯，有“花滿蘇堤抑滿煙，採蓴時值豔陽天”之誦。
沛公狗肉
漢高祖劉邦在家鄉沛縣嗜食狗肉，故此得名。以狗肉、甲魚與酒、蔥、姜、硝醃漬後，加
酒、糖、鹽、醬油、八角、花椒及水燜制，狗肉酥爛腴香，甲魚軟嫩鮮美。此菜至今仍是徐
州地區的名饌。
奶汁肥王魚
肥王魚又稱淮王魚、回王魚，國內罕見，產於安徵鳳臺縣境內峽山口一帶數十里長的水域
裡，為魚中上品。西漢淮南王劉安喜食肥王魚，一次劉宴眾大臣，因人多魚少，廚師以其它
魚混充，被劉安識破，大發雷霆：
“吾一日不能無肥王，
”可見肥王魚受寵之程度了。後此菜
流入蚌埠、合肥一帶民間，並以奶汁雞湯煨煮，成為徽菜一絕。
龍井蝦仁
傳說，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關。一次乾隆下江南遊杭州，他身著便服，遨遊西湖。時值
清明，當他來到龍井茶鄉時，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，讓坐泡
茶。茶用新採的龍井，炭火燒製的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便
想要帶一點回去品嚐，可又不好開口，更不願暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏於
便服內的龍袍裡。待雨過天晴告別村姑，繼續遊山玩水，直到日落，口渴腸飢，在西湖邊一
家小酒肆入座，點了幾個菜，其中一隻是炒蝦仁。點好菜後他忽然想起帶來的龍井茶葉，便
想泡來解渴。於是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。小二接茶時見乾隆的龍袍，嚇了一
跳，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽聖上駕到，極為恐慌，忙中出錯，
竟將小二拿進來的龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰知這盤菜端到幹隆面前，清香撲鼻，
嚐了一口，頓覺鮮嫩可口，再看盤中之菜，只見龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲
稱讚，“好菜！好菜！” 從此這盤忙中出錯的菜，經數代烹調高手不斷總結完善，正式定名為龍井蝦仁，成為聞名遐邇的美饌佳餚。
鼎湖上素
又稱鼎湖羅漢齋。用香菇、草菇、銀耳、榆耳、桂花耳、竹蓀、鮮蓮子、白菌、銀針(綠豆
芽)、筍等，蒸、焯、炒、味而成。特點是色彩典雅，層次分明，鮮嫩滑爽，清香適口。廣
東製作最為出名。相傳位於今廣州西門中山六路的西園酒家，敬奉高僧佛院齋門的名菜是十八羅漢齋。有一次，肇慶鼎湖山慶雲寺慶雲大師來廣州六榕寺，曾到西園酒家吃過羅漢齋，知道羅漢齋雖由竹蓀、髮菜、冬菇、草菇、蘑菇、榆耳、銀耳、桂花耳、黃耳、湘蓮子、佛手果、炸麵筋、筍肉、銀針、菜心等主料烹製而成，但質味欠佳，遂提出了與上述用料相似的材料，但烹製細節有所變更，試製後為西園廚師所採納，定名為鼎湖上素。
水晶餚肉
菜品簡述：水晶餚蹄，又名水晶餚肉，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。
水晶餚蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，滷凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。有詩讚曰：“風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚。”
餚肉傳說：在鎮江還流傳著一個美麗的傳說：有一次張果老接到王母娘娘的請柬，請他去瑤池赴蟠桃宴。半路上，張果老忽然嗅到一股奇異的香味，仔細一看，原來是水晶餚肉散出的香味，不由饞蟲撓心，便變成一個老頭買了一些，飽餐一頓，繼續上路。快到瑤池時，忽然對赴蟠桃宴沒了興趣，心想水晶餚肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，於是掉轉毛驢，打道回府了。
很多人的旅行，最重要的事就是品嚐美食。從粵菜到徽菜，從東北到西南，獨具特色的菜品小吃，讓很多人垂涎欲滴。遊客們不遠千里，只為尋找最地道的口味。但是也許你僅僅知道那些被人熟知的名菜小吃，卻不曾瞭解過它們背後的來歷。小編為你盤點哪些美食背後的故事，帶你開啟一次味覺與聽覺的美食之旅。
梅菜扣肉屬粵菜客家傳統菜，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。客家聚居地廣州、江西、福建也成了品嚐正宗梅菜扣肉的最佳地方。關於這道菜有一個美麗的傳說故事。很久以前，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘過不了河，於是就牽來水牛送她過了河。後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之以做菜乾方法。姑娘名叫阿梅，菜乾就叫“梅菜”。而一個“扣”字，即也寓意他們真摯的愛情。
最佳品嚐地：廣東、江西。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將先煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
最佳品嚐地：四川、重慶。
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛 肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
最佳品嚐地：成都
老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。相傳在廣州，有一間著名的老字號茶樓；某日，茶樓裡一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店，甚至還嫌棄地說比不上孃家的冬瓜角。師傅聽了之後叫他老婆作出“冬瓜角”給他嚐嚐！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，做出了焦黃別緻的“冬瓜角”。這位師傅一吃，風味果然清甜可口。 這可口的冬瓜角因而得名“潮州老婆餅”，之後演變成如今的“老婆餅”。
最佳品嚐地：廣東
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。除了這有人的美味之外，過橋米線的故事可謂多姿多彩。傳說有位秀才，經常去湖心亭內讀書，其妻每次過橋送飯菜來時，秀才往往因學而忘食，以至常食冷飯涼菜。其妻焦慮心疼，回家後用砂鍋加雞湯煮了米線給秀才送去。誰知，秀才仍如痴如呆在一旁看書忘了吃，當她拿起砂鍋時卻發現還燙乎乎的，不僅保溫而且更加美味。 後人就把這種吃法稱之“過橋米線”。
最佳品嚐地：雲南
抓飯是新疆維吾爾族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做熟的抓飯油亮生輝，味香可口，維吾爾族把抓飯視為上等美餐。許多遊客在享用美食之後卻忽略了抓飯背後的一個動人故事。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
最佳品嚐地：新疆
西湖醋魚為杭州西湖最負盛名之菜餚，始制於南宋高宗時，據古籍記載，西湖醋魚一菜來源於“叔嫂傳珍”的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲佔其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處。”後來小叔得了功名，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了隱名遁逃的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製， “西湖醋魚”也就隨“叔嫂傳珍”的美名歷久不衰地流傳下來。
最佳品嚐地：杭州
閩菜中既有平易近人的江野小吃，也有一舉廟堂的國宴頭牌，佛跳牆，便是這閩菜裡的當家花旦。清光緒年間，福建布政使大人周蓮新官走馬上任，福州一官員夫人親自下刀主廚，以紹興酒罈為容器，裝了雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等十八種原、輔料，再用溫火細細煨制了三天三夜。家宴當日，周蓮入席品嚐後，讚不絕口。後來在饕客推動下，使之被奉為“閩菜之首”。一日，幾名秀才來館飲酒品菜，即席吟詩作賦，其中有詩句雲：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，“佛跳牆”便成了此菜的正名。
最佳品嚐地：福建
熱乾麵是湖北武漢的特色名小吃，在武漢也是很多人必嘗的美食。熱乾麵的問世純屬一個偶然的機會。相傳很早，漢口長堤街關帝廟一帶有個姓李的熟食小販，因脖子上長了一個肉瘤，別人稱他“李包”。他原來賣的是涼粉和湯麵。有年夏天，他沿街叫賣一天後回到家中，還剩下不少麵條。他怕餿了，便把麵條煮了一下，撈起來涼在案板上，誰知不小心碰翻了麻油壺，油全都潑在面上。李包懊喪之餘，靈機一動，便索性將麵條與麻油拌勻，然後扇涼， 第二天一早就拿去上市。他將面在水裡燙了幾下，撈起來放在碗里加上佐料賣給顧客。有人問：“這是什麼面?”李包脫口而出：“熱乾麵”，這一天的麵條比哪天都賣得好，一個新的小吃便在偶然的失手中誕生了。現在熱乾麵已然成為武漢人最喜歡的早餐之一。
最佳品嚐地：武漢
鍋包肉是著名的東北菜，一般菜餚都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音，這是酥脆的標誌。這道菜是鄭興文當年為適應外國來賓的口味，把原來偏鹹口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱出現首創的菜餚。鄭興文按照菜餚的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到現在就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，並以其自身經歷見證著哈爾濱乃至整個東北的百年曆史。
神仙鴨子
這是孔府的一個傳統名菜，相傳始於孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同州知
府時，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味
鮮美，
孔繁坡品嚐後，覺得此菜製法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鮃美美
勝於它菜，故取名為神仙鴨子。
麻婆豆腐
四川傳統名菜，始創於清同冶初年，當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是
店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製而成。她烹製的
豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉
上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚全國。
叫化雞
江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊
具、調料，無奈，宰殺去髒後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而
脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍
加調味如法炮製，更感鮮美。此後，遂成為名菜，並一直流傳至今。
白煮肉
北京傳統名菜，此菜創始於明末的滿族，約有 300多年曆史，清入關後從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊製作此菜最為著名。傳說，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時，用一口直徑 133釐米的大砂鍋煮肉，每天只進一口豬，以出售白肉為主，由於生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午後歇業，於是在民間逐漸流傳開一句歇後語：“砂鍋居的幌子——過午不候”。
開水白菜
四川傳統名菜。“開水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制。後來黃敬臨將此菜
製法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將“開水白
菜”的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚，“開水白菜”烹製不
易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一
星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。
西湖蓴菜湯
據《晉書．張翰傳》：張翰在洛陽做官，“秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾”，又曰：
“人生貴適志，何能羈宦數千裡，以要名爵乎？遂命駕而歸。”後人稱思鄉之情為“蓴鱸之
思”，可見蓴菜之迷人。蓴菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。乾隆遊江南，也必
嘗蓴菜湯，有“花滿蘇堤抑滿煙，採蓴時值豔陽天”之誦。
沛公狗肉
漢高祖劉邦在家鄉沛縣嗜食狗肉，故此得名。以狗肉、甲魚與酒、蔥、姜、硝醃漬後，加
酒、糖、鹽、醬油、八角、花椒及水燜制，狗肉酥爛腴香，甲魚軟嫩鮮美。此菜至今仍是徐
州地區的名饌。
奶汁肥王魚
肥王魚又稱淮王魚、回王魚，國內罕見，產於安徵鳳臺縣境內峽山口一帶數十里長的水域
裡，為魚中上品。西漢淮南王劉安喜食肥王魚，一次劉宴眾大臣，因人多魚少，廚師以其它
魚混充，被劉安識破，大發雷霆：
“吾一日不能無肥王，
”可見肥王魚受寵之程度了。後此菜
流入蚌埠、合肥一帶民間，並以奶汁雞湯煨煮，成為徽菜一絕。
龍井蝦仁
傳說，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關。一次乾隆下江南遊杭州，他身著便服，遨遊西湖。時值
清明，當他來到龍井茶鄉時，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，讓坐泡
茶。茶用新採的龍井，炭火燒製的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便
想要帶一點回去品嚐，可又不好開口，更不願暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏於
便服內的龍袍裡。待雨過天晴告別村姑，繼續遊山玩水，直到日落，口渴腸飢，在西湖邊一
家小酒肆入座，點了幾個菜，其中一隻是炒蝦仁。點好菜後他忽然想起帶來的龍井茶葉，便
想泡來解渴。於是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。小二接茶時見乾隆的龍袍，嚇了一
跳，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽聖上駕到，極為恐慌，忙中出錯，
竟將小二拿進來的龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰知這盤菜端到幹隆面前，清香撲鼻，
嚐了一口，頓覺鮮嫩可口，再看盤中之菜，只見龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲
稱讚，“好菜！好菜！” 從此這盤忙中出錯的菜，經數代烹調高手不斷總結完善，正式定名為龍井蝦仁，成為聞名遐邇的美饌佳餚。
鼎湖上素
又稱鼎湖羅漢齋。用香菇、草菇、銀耳、榆耳、桂花耳、竹蓀、鮮蓮子、白菌、銀針(綠豆
芽)、筍等，蒸、焯、炒、味而成。特點是色彩典雅，層次分明，鮮嫩滑爽，清香適口。廣
東製作最為出名。相傳位於今廣州西門中山六路的西園酒家，敬奉高僧佛院齋門的名菜是十八羅漢齋。有一次，肇慶鼎湖山慶雲寺慶雲大師來廣州六榕寺，曾到西園酒家吃過羅漢齋，知道羅漢齋雖由竹蓀、髮菜、冬菇、草菇、蘑菇、榆耳、銀耳、桂花耳、黃耳、湘蓮子、佛手果、炸麵筋、筍肉、銀針、菜心等主料烹製而成，但質味欠佳，遂提出了與上述用料相似的材料，但烹製細節有所變更，試製後為西園廚師所採納，定名為鼎湖上素。
水晶餚肉
菜品簡述：水晶餚蹄，又名水晶餚肉，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。
水晶餚蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，滷凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。有詩讚曰：“風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚。”
餚肉傳說：在鎮江還流傳著一個美麗的傳說：有一次張果老接到王母娘娘的請柬，請他去瑤池赴蟠桃宴。半路上，張果老忽然嗅到一股奇異的香味，仔細一看，原來是水晶餚肉散出的香味，不由饞蟲撓心，便變成一個老頭買了一些，飽餐一頓，繼續上路。快到瑤池時，忽然對赴蟠桃宴沒了興趣，心想水晶餚肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，於是掉轉毛驢，打道回府了。
臘味合蒸
菜品簡述：臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。"臘味合蒸"以各種臘熏製品同蒸，風味獨特，是湘菜中傳統風味名菜。此菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。
相關典故：
臘味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相傳還與一位乞丐有關。從前，在湖南一小鎮上有家飯館，店主劉七為逃避財主逼債流落他鄉，以乞討為生。一日來到省城，因時近年關，人家就把家裡醃製的魚肉雞拿點給他。劉七見天色已晚，早已飢腸轆轆，便把臘魚、臘肉、臘雞等略一洗淨，加上些許調料裝進蒸缽，蹲在一大戶人家屋簷下，生起柴火蒸開了。此時大戶人家正在用餐，且席上嘉賓滿座。酒過三巡，菜已上足，忽又飄來陣陣勾鼻濃香。主人忙問家童，還有何等佳餚，快快端來。家童明知菜全上完，怎有遺漏？但還是跑進廚房，真的聞到一股濃香從窗外飄來。他趕緊打開後門觀看，只見一乞丐蹲在地上，剛掀開熱氣騰騰的蒸缽蓋，準備受用。家童二話不說，上前端起蒸缽就走。劉七一急，緊追而來。一客人見剛出爐的蒸缽，忙伸箸夾進嘴裡，連說好吃。卻說此客人乃當地富翁，在長沙城裡開一大酒樓。於是當面問明劉七身份，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前來嚐鮮。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。
很多人的旅行，最重要的事就是品嚐美食。從粵菜到徽菜，從東北到西南，獨具特色的菜品小吃，讓很多人垂涎欲滴。遊客們不遠千里，只為尋找最地道的口味。但是也許你僅僅知道那些被人熟知的名菜小吃，卻不曾瞭解過它們背後的來歷。小編為你盤點哪些美食背後的故事，帶你開啟一次味覺與聽覺的美食之旅。
梅菜扣肉屬粵菜客家傳統菜，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。客家聚居地廣州、江西、福建也成了品嚐正宗梅菜扣肉的最佳地方。關於這道菜有一個美麗的傳說故事。很久以前，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘過不了河，於是就牽來水牛送她過了河。後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之以做菜乾方法。姑娘名叫阿梅，菜乾就叫“梅菜”。而一個“扣”字，即也寓意他們真摯的愛情。
最佳品嚐地：廣東、江西。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將先煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
最佳品嚐地：四川、重慶。
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛 肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
最佳品嚐地：成都
老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。相傳在廣州，有一間著名的老字號茶樓；某日，茶樓裡一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店，甚至還嫌棄地說比不上孃家的冬瓜角。師傅聽了之後叫他老婆作出“冬瓜角”給他嚐嚐！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，做出了焦黃別緻的“冬瓜角”。這位師傅一吃，風味果然清甜可口。 這可口的冬瓜角因而得名“潮州老婆餅”，之後演變成如今的“老婆餅”。
最佳品嚐地：廣東
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。除了這有人的美味之外，過橋米線的故事可謂多姿多彩。傳說有位秀才，經常去湖心亭內讀書，其妻每次過橋送飯菜來時，秀才往往因學而忘食，以至常食冷飯涼菜。其妻焦慮心疼，回家後用砂鍋加雞湯煮了米線給秀才送去。誰知，秀才仍如痴如呆在一旁看書忘了吃，當她拿起砂鍋時卻發現還燙乎乎的，不僅保溫而且更加美味。 後人就把這種吃法稱之“過橋米線”。
最佳品嚐地：雲南
抓飯是新疆維吾爾族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做熟的抓飯油亮生輝，味香可口，維吾爾族把抓飯視為上等美餐。許多遊客在享用美食之後卻忽略了抓飯背後的一個動人故事。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
最佳品嚐地：新疆
西湖醋魚為杭州西湖最負盛名之菜餚，始制於南宋高宗時，據古籍記載，西湖醋魚一菜來源於“叔嫂傳珍”的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲佔其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處。”後來小叔得了功名，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了隱名遁逃的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製， “西湖醋魚”也就隨“叔嫂傳珍”的美名歷久不衰地流傳下來。
最佳品嚐地：杭州
閩菜中既有平易近人的江野小吃，也有一舉廟堂的國宴頭牌，佛跳牆，便是這閩菜裡的當家花旦。清光緒年間，福建布政使大人周蓮新官走馬上任，福州一官員夫人親自下刀主廚，以紹興酒罈為容器，裝了雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等十八種原、輔料，再用溫火細細煨制了三天三夜。家宴當日，周蓮入席品嚐後，讚不絕口。後來在饕客推動下，使之被奉為“閩菜之首”。一日，幾名秀才來館飲酒品菜，即席吟詩作賦，其中有詩句雲：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，“佛跳牆”便成了此菜的正名。
最佳品嚐地：福建
熱乾麵是湖北武漢的特色名小吃，在武漢也是很多人必嘗的美食。熱乾麵的問世純屬一個偶然的機會。相傳很早，漢口長堤街關帝廟一帶有個姓李的熟食小販，因脖子上長了一個肉瘤，別人稱他“李包”。他原來賣的是涼粉和湯麵。有年夏天，他沿街叫賣一天後回到家中，還剩下不少麵條。他怕餿了，便把麵條煮了一下，撈起來涼在案板上，誰知不小心碰翻了麻油壺，油全都潑在面上。李包懊喪之餘，靈機一動，便索性將麵條與麻油拌勻，然後扇涼， 第二天一早就拿去上市。他將面在水裡燙了幾下，撈起來放在碗里加上佐料賣給顧客。有人問：“這是什麼面?”李包脫口而出：“熱乾麵”，這一天的麵條比哪天都賣得好，一個新的小吃便在偶然的失手中誕生了。現在熱乾麵已然成為武漢人最喜歡的早餐之一。
最佳品嚐地：武漢
鍋包肉是著名的東北菜，一般菜餚都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音，這是酥脆的標誌。這道菜是鄭興文當年為適應外國來賓的口味，把原來偏鹹口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱出現首創的菜餚。鄭興文按照菜餚的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到現在就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，並以其自身經歷見證著哈爾濱乃至整個東北的百年曆史。
神仙鴨子
這是孔府的一個傳統名菜，相傳始於孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同州知
府時，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味
鮮美，
孔繁坡品嚐後，覺得此菜製法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鮃美美
勝於它菜，故取名為神仙鴨子。
麻婆豆腐
四川傳統名菜，始創於清同冶初年，當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是
店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製而成。她烹製的
豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉
上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚全國。
叫化雞
江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊
具、調料，無奈，宰殺去髒後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而
脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍
加調味如法炮製，更感鮮美。此後，遂成為名菜，並一直流傳至今。
白煮肉
北京傳統名菜，此菜創始於明末的滿族，約有 300多年曆史，清入關後從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊製作此菜最為著名。傳說，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時，用一口直徑 133釐米的大砂鍋煮肉，每天只進一口豬，以出售白肉為主，由於生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午後歇業，於是在民間逐漸流傳開一句歇後語：“砂鍋居的幌子——過午不候”。
開水白菜
四川傳統名菜。“開水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制。後來黃敬臨將此菜
製法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將“開水白
菜”的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚，“開水白菜”烹製不
易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一
星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。
西湖蓴菜湯
據《晉書．張翰傳》：張翰在洛陽做官，“秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾”，又曰：
“人生貴適志，何能羈宦數千裡，以要名爵乎？遂命駕而歸。”後人稱思鄉之情為“蓴鱸之
思”，可見蓴菜之迷人。蓴菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。乾隆遊江南，也必
嘗蓴菜湯，有“花滿蘇堤抑滿煙，採蓴時值豔陽天”之誦。
沛公狗肉
漢高祖劉邦在家鄉沛縣嗜食狗肉，故此得名。以狗肉、甲魚與酒、蔥、姜、硝醃漬後，加
酒、糖、鹽、醬油、八角、花椒及水燜制，狗肉酥爛腴香，甲魚軟嫩鮮美。此菜至今仍是徐
州地區的名饌。
奶汁肥王魚
肥王魚又稱淮王魚、回王魚，國內罕見，產於安徵鳳臺縣境內峽山口一帶數十里長的水域
裡，為魚中上品。西漢淮南王劉安喜食肥王魚，一次劉宴眾大臣，因人多魚少，廚師以其它
魚混充，被劉安識破，大發雷霆：
“吾一日不能無肥王，
”可見肥王魚受寵之程度了。後此菜
流入蚌埠、合肥一帶民間，並以奶汁雞湯煨煮，成為徽菜一絕。
龍井蝦仁
傳說，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關。一次乾隆下江南遊杭州，他身著便服，遨遊西湖。時值
清明，當他來到龍井茶鄉時，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，讓坐泡
茶。茶用新採的龍井，炭火燒製的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便
想要帶一點回去品嚐，可又不好開口，更不願暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏於
便服內的龍袍裡。待雨過天晴告別村姑，繼續遊山玩水，直到日落，口渴腸飢，在西湖邊一
家小酒肆入座，點了幾個菜，其中一隻是炒蝦仁。點好菜後他忽然想起帶來的龍井茶葉，便
想泡來解渴。於是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。小二接茶時見乾隆的龍袍，嚇了一
跳，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽聖上駕到，極為恐慌，忙中出錯，
竟將小二拿進來的龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰知這盤菜端到幹隆面前，清香撲鼻，
嚐了一口，頓覺鮮嫩可口，再看盤中之菜，只見龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲
稱讚，“好菜！好菜！” 從此這盤忙中出錯的菜，經數代烹調高手不斷總結完善，正式定名為龍井蝦仁，成為聞名遐邇的美饌佳餚。
鼎湖上素
又稱鼎湖羅漢齋。用香菇、草菇、銀耳、榆耳、桂花耳、竹蓀、鮮蓮子、白菌、銀針(綠豆
芽)、筍等，蒸、焯、炒、味而成。特點是色彩典雅，層次分明，鮮嫩滑爽，清香適口。廣
東製作最為出名。相傳位於今廣州西門中山六路的西園酒家，敬奉高僧佛院齋門的名菜是十八羅漢齋。有一次，肇慶鼎湖山慶雲寺慶雲大師來廣州六榕寺，曾到西園酒家吃過羅漢齋，知道羅漢齋雖由竹蓀、髮菜、冬菇、草菇、蘑菇、榆耳、銀耳、桂花耳、黃耳、湘蓮子、佛手果、炸麵筋、筍肉、銀針、菜心等主料烹製而成，但質味欠佳，遂提出了與上述用料相似的材料，但烹製細節有所變更，試製後為西園廚師所採納，定名為鼎湖上素。
水晶餚肉
菜品簡述：水晶餚蹄，又名水晶餚肉，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。
水晶餚蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，滷凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。有詩讚曰：“風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚。”
餚肉傳說：在鎮江還流傳著一個美麗的傳說：有一次張果老接到王母娘娘的請柬，請他去瑤池赴蟠桃宴。半路上，張果老忽然嗅到一股奇異的香味，仔細一看，原來是水晶餚肉散出的香味，不由饞蟲撓心，便變成一個老頭買了一些，飽餐一頓，繼續上路。快到瑤池時，忽然對赴蟠桃宴沒了興趣，心想水晶餚肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，於是掉轉毛驢，打道回府了。
臘味合蒸
菜品簡述：臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。"臘味合蒸"以各種臘熏製品同蒸，風味獨特，是湘菜中傳統風味名菜。此菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。
相關典故：
臘味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相傳還與一位乞丐有關。從前，在湖南一小鎮上有家飯館，店主劉七為逃避財主逼債流落他鄉，以乞討為生。一日來到省城，因時近年關，人家就把家裡醃製的魚肉雞拿點給他。劉七見天色已晚，早已飢腸轆轆，便把臘魚、臘肉、臘雞等略一洗淨，加上些許調料裝進蒸缽，蹲在一大戶人家屋簷下，生起柴火蒸開了。此時大戶人家正在用餐，且席上嘉賓滿座。酒過三巡，菜已上足，忽又飄來陣陣勾鼻濃香。主人忙問家童，還有何等佳餚，快快端來。家童明知菜全上完，怎有遺漏？但還是跑進廚房，真的聞到一股濃香從窗外飄來。他趕緊打開後門觀看，只見一乞丐蹲在地上，剛掀開熱氣騰騰的蒸缽蓋，準備受用。家童二話不說，上前端起蒸缽就走。劉七一急，緊追而來。一客人見剛出爐的蒸缽，忙伸箸夾進嘴裡，連說好吃。卻說此客人乃當地富翁，在長沙城裡開一大酒樓。於是當面問明劉七身份，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前來嚐鮮。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。
無為薰鴨
菜品簡述：無為薰鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽中外的徽菜傳統名菜。它又名無為板鴨，距今已有兩百多年的歷史。據無為縣誌記載：“民俗婚筵多用鵝後改為鴨”，至今當地還留傳著這樣的風俗。用肥鴨熏製而成。成菜色澤金黃，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，氣味芳香，別有風味。
菜品典故：
典故一：
無為薰鴨，已有二百多年曆史。據傳，清乾隆三十九年，安徽無為縣廚師採用先薰後滷的獨特方法烹製鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋味鮮美可口，其製法與口味均獨具一格，因而全縣聞名，故稱“無為薰鴨”。後來傳至各地，到清末已聞名全省，銷往各地，成為安徽省人們最喜愛的特色菜餚之一。
典故二：
無為薰鴨最初的由來還跟朱元璋有關係。原來明太祖朱元璋小的時候家窮，給人家放牛。但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起，便幹起捉野鴨子的活計來了。他們不敢帶回家去吃，就在野外割些茅草，架起火來燻烤。有時烤不熟，便埋在火灰裡，等第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了。後來，這一做法在民間流傳開來，並由安徽省無為縣賣牛肉的回民馬常有發揚光大，還摸索出用鋸末薰鴨的獨特製作工藝，從此無為的馬常有清真薰鴨生意做大了，而“無為薰鴨”成了風靡全國的地方風味食品。
很多人的旅行，最重要的事就是品嚐美食。從粵菜到徽菜，從東北到西南，獨具特色的菜品小吃，讓很多人垂涎欲滴。遊客們不遠千里，只為尋找最地道的口味。但是也許你僅僅知道那些被人熟知的名菜小吃，卻不曾瞭解過它們背後的來歷。小編為你盤點哪些美食背後的故事，帶你開啟一次味覺與聽覺的美食之旅。
梅菜扣肉屬粵菜客家傳統菜，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。客家聚居地廣州、江西、福建也成了品嚐正宗梅菜扣肉的最佳地方。關於這道菜有一個美麗的傳說故事。很久以前，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘過不了河，於是就牽來水牛送她過了河。後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之以做菜乾方法。姑娘名叫阿梅，菜乾就叫“梅菜”。而一個“扣”字，即也寓意他們真摯的愛情。
最佳品嚐地：廣東、江西。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將先煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
最佳品嚐地：四川、重慶。
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛 肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
最佳品嚐地：成都
老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。相傳在廣州，有一間著名的老字號茶樓；某日，茶樓裡一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店，甚至還嫌棄地說比不上孃家的冬瓜角。師傅聽了之後叫他老婆作出“冬瓜角”給他嚐嚐！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，做出了焦黃別緻的“冬瓜角”。這位師傅一吃，風味果然清甜可口。 這可口的冬瓜角因而得名“潮州老婆餅”，之後演變成如今的“老婆餅”。
最佳品嚐地：廣東
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。除了這有人的美味之外，過橋米線的故事可謂多姿多彩。傳說有位秀才，經常去湖心亭內讀書，其妻每次過橋送飯菜來時，秀才往往因學而忘食，以至常食冷飯涼菜。其妻焦慮心疼，回家後用砂鍋加雞湯煮了米線給秀才送去。誰知，秀才仍如痴如呆在一旁看書忘了吃，當她拿起砂鍋時卻發現還燙乎乎的，不僅保溫而且更加美味。 後人就把這種吃法稱之“過橋米線”。
最佳品嚐地：雲南
抓飯是新疆維吾爾族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做熟的抓飯油亮生輝，味香可口，維吾爾族把抓飯視為上等美餐。許多遊客在享用美食之後卻忽略了抓飯背後的一個動人故事。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
最佳品嚐地：新疆
西湖醋魚為杭州西湖最負盛名之菜餚，始制於南宋高宗時，據古籍記載，西湖醋魚一菜來源於“叔嫂傳珍”的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲佔其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處。”後來小叔得了功名，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了隱名遁逃的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製， “西湖醋魚”也就隨“叔嫂傳珍”的美名歷久不衰地流傳下來。
最佳品嚐地：杭州
閩菜中既有平易近人的江野小吃，也有一舉廟堂的國宴頭牌，佛跳牆，便是這閩菜裡的當家花旦。清光緒年間，福建布政使大人周蓮新官走馬上任，福州一官員夫人親自下刀主廚，以紹興酒罈為容器，裝了雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等十八種原、輔料，再用溫火細細煨制了三天三夜。家宴當日，周蓮入席品嚐後，讚不絕口。後來在饕客推動下，使之被奉為“閩菜之首”。一日，幾名秀才來館飲酒品菜，即席吟詩作賦，其中有詩句雲：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，“佛跳牆”便成了此菜的正名。
最佳品嚐地：福建
熱乾麵是湖北武漢的特色名小吃，在武漢也是很多人必嘗的美食。熱乾麵的問世純屬一個偶然的機會。相傳很早，漢口長堤街關帝廟一帶有個姓李的熟食小販，因脖子上長了一個肉瘤，別人稱他“李包”。他原來賣的是涼粉和湯麵。有年夏天，他沿街叫賣一天後回到家中，還剩下不少麵條。他怕餿了，便把麵條煮了一下，撈起來涼在案板上，誰知不小心碰翻了麻油壺，油全都潑在面上。李包懊喪之餘，靈機一動，便索性將麵條與麻油拌勻，然後扇涼， 第二天一早就拿去上市。他將面在水裡燙了幾下，撈起來放在碗里加上佐料賣給顧客。有人問：“這是什麼面?”李包脫口而出：“熱乾麵”，這一天的麵條比哪天都賣得好，一個新的小吃便在偶然的失手中誕生了。現在熱乾麵已然成為武漢人最喜歡的早餐之一。
最佳品嚐地：武漢
鍋包肉是著名的東北菜，一般菜餚都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音，這是酥脆的標誌。這道菜是鄭興文當年為適應外國來賓的口味，把原來偏鹹口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱出現首創的菜餚。鄭興文按照菜餚的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到現在就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，並以其自身經歷見證著哈爾濱乃至整個東北的百年曆史。
神仙鴨子
這是孔府的一個傳統名菜，相傳始於孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同州知
府時，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味
鮮美，
孔繁坡品嚐後，覺得此菜製法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鮃美美
勝於它菜，故取名為神仙鴨子。
麻婆豆腐
四川傳統名菜，始創於清同冶初年，當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是
店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製而成。她烹製的
豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉
上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚全國。
叫化雞
江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊
具、調料，無奈，宰殺去髒後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而
脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍
加調味如法炮製，更感鮮美。此後，遂成為名菜，並一直流傳至今。
白煮肉
北京傳統名菜，此菜創始於明末的滿族，約有 300多年曆史，清入關後從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊製作此菜最為著名。傳說，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時，用一口直徑 133釐米的大砂鍋煮肉，每天只進一口豬，以出售白肉為主，由於生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午後歇業，於是在民間逐漸流傳開一句歇後語：“砂鍋居的幌子——過午不候”。
開水白菜
四川傳統名菜。“開水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制。後來黃敬臨將此菜
製法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將“開水白
菜”的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚，“開水白菜”烹製不
易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一
星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。
西湖蓴菜湯
據《晉書．張翰傳》：張翰在洛陽做官，“秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾”，又曰：
“人生貴適志，何能羈宦數千裡，以要名爵乎？遂命駕而歸。”後人稱思鄉之情為“蓴鱸之
思”，可見蓴菜之迷人。蓴菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。乾隆遊江南，也必
嘗蓴菜湯，有“花滿蘇堤抑滿煙，採蓴時值豔陽天”之誦。
沛公狗肉
漢高祖劉邦在家鄉沛縣嗜食狗肉，故此得名。以狗肉、甲魚與酒、蔥、姜、硝醃漬後，加
酒、糖、鹽、醬油、八角、花椒及水燜制，狗肉酥爛腴香，甲魚軟嫩鮮美。此菜至今仍是徐
州地區的名饌。
奶汁肥王魚
肥王魚又稱淮王魚、回王魚，國內罕見，產於安徵鳳臺縣境內峽山口一帶數十里長的水域
裡，為魚中上品。西漢淮南王劉安喜食肥王魚，一次劉宴眾大臣，因人多魚少，廚師以其它
魚混充，被劉安識破，大發雷霆：
“吾一日不能無肥王，
”可見肥王魚受寵之程度了。後此菜
流入蚌埠、合肥一帶民間，並以奶汁雞湯煨煮，成為徽菜一絕。
龍井蝦仁
傳說，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關。一次乾隆下江南遊杭州，他身著便服，遨遊西湖。時值
清明，當他來到龍井茶鄉時，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，讓坐泡
茶。茶用新採的龍井，炭火燒製的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便
想要帶一點回去品嚐，可又不好開口，更不願暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏於
便服內的龍袍裡。待雨過天晴告別村姑，繼續遊山玩水，直到日落，口渴腸飢，在西湖邊一
家小酒肆入座，點了幾個菜，其中一隻是炒蝦仁。點好菜後他忽然想起帶來的龍井茶葉，便
想泡來解渴。於是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。小二接茶時見乾隆的龍袍，嚇了一
跳，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽聖上駕到，極為恐慌，忙中出錯，
竟將小二拿進來的龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰知這盤菜端到幹隆面前，清香撲鼻，
嚐了一口，頓覺鮮嫩可口，再看盤中之菜，只見龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲
稱讚，“好菜！好菜！” 從此這盤忙中出錯的菜，經數代烹調高手不斷總結完善，正式定名為龍井蝦仁，成為聞名遐邇的美饌佳餚。
鼎湖上素
又稱鼎湖羅漢齋。用香菇、草菇、銀耳、榆耳、桂花耳、竹蓀、鮮蓮子、白菌、銀針(綠豆
芽)、筍等，蒸、焯、炒、味而成。特點是色彩典雅，層次分明，鮮嫩滑爽，清香適口。廣
東製作最為出名。相傳位於今廣州西門中山六路的西園酒家，敬奉高僧佛院齋門的名菜是十八羅漢齋。有一次，肇慶鼎湖山慶雲寺慶雲大師來廣州六榕寺，曾到西園酒家吃過羅漢齋，知道羅漢齋雖由竹蓀、髮菜、冬菇、草菇、蘑菇、榆耳、銀耳、桂花耳、黃耳、湘蓮子、佛手果、炸麵筋、筍肉、銀針、菜心等主料烹製而成，但質味欠佳，遂提出了與上述用料相似的材料，但烹製細節有所變更，試製後為西園廚師所採納，定名為鼎湖上素。
水晶餚肉
菜品簡述：水晶餚蹄，又名水晶餚肉，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。
水晶餚蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，滷凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。有詩讚曰：“風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚。”
餚肉傳說：在鎮江還流傳著一個美麗的傳說：有一次張果老接到王母娘娘的請柬，請他去瑤池赴蟠桃宴。半路上，張果老忽然嗅到一股奇異的香味，仔細一看，原來是水晶餚肉散出的香味，不由饞蟲撓心，便變成一個老頭買了一些，飽餐一頓，繼續上路。快到瑤池時，忽然對赴蟠桃宴沒了興趣，心想水晶餚肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，於是掉轉毛驢，打道回府了。
臘味合蒸
菜品簡述：臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。"臘味合蒸"以各種臘熏製品同蒸，風味獨特，是湘菜中傳統風味名菜。此菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。
相關典故：
臘味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相傳還與一位乞丐有關。從前，在湖南一小鎮上有家飯館，店主劉七為逃避財主逼債流落他鄉，以乞討為生。一日來到省城，因時近年關，人家就把家裡醃製的魚肉雞拿點給他。劉七見天色已晚，早已飢腸轆轆，便把臘魚、臘肉、臘雞等略一洗淨，加上些許調料裝進蒸缽，蹲在一大戶人家屋簷下，生起柴火蒸開了。此時大戶人家正在用餐，且席上嘉賓滿座。酒過三巡，菜已上足，忽又飄來陣陣勾鼻濃香。主人忙問家童，還有何等佳餚，快快端來。家童明知菜全上完，怎有遺漏？但還是跑進廚房，真的聞到一股濃香從窗外飄來。他趕緊打開後門觀看，只見一乞丐蹲在地上，剛掀開熱氣騰騰的蒸缽蓋，準備受用。家童二話不說，上前端起蒸缽就走。劉七一急，緊追而來。一客人見剛出爐的蒸缽，忙伸箸夾進嘴裡，連說好吃。卻說此客人乃當地富翁，在長沙城裡開一大酒樓。於是當面問明劉七身份，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前來嚐鮮。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。
無為薰鴨
菜品簡述：無為薰鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽中外的徽菜傳統名菜。它又名無為板鴨，距今已有兩百多年的歷史。據無為縣誌記載：“民俗婚筵多用鵝後改為鴨”，至今當地還留傳著這樣的風俗。用肥鴨熏製而成。成菜色澤金黃，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，氣味芳香，別有風味。
菜品典故：
典故一：
無為薰鴨，已有二百多年曆史。據傳，清乾隆三十九年，安徽無為縣廚師採用先薰後滷的獨特方法烹製鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋味鮮美可口，其製法與口味均獨具一格，因而全縣聞名，故稱“無為薰鴨”。後來傳至各地，到清末已聞名全省，銷往各地，成為安徽省人們最喜愛的特色菜餚之一。
典故二：
無為薰鴨最初的由來還跟朱元璋有關係。原來明太祖朱元璋小的時候家窮，給人家放牛。但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起，便幹起捉野鴨子的活計來了。他們不敢帶回家去吃，就在野外割些茅草，架起火來燻烤。有時烤不熟，便埋在火灰裡，等第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了。後來，這一做法在民間流傳開來，並由安徽省無為縣賣牛肉的回民馬常有發揚光大，還摸索出用鋸末薰鴨的獨特製作工藝，從此無為的馬常有清真薰鴨生意做大了，而“無為薰鴨”成了風靡全國的地方風味食品。
東安子雞
菜品簡述：東安子雞，因用剛開鳴的小公雞烹製而成，故名。本菜特色是特點：用嫩母雞和紅辣椒煸、燒而成。菜色呈紅白綠黃四色相映，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。
菜品來源：
東安子雞是湖南的傳統名菜，它始於唐代，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡，有一家3個老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店裡菜已賣完，店主提來兩隻活雞，馬上宰殺洗淨，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒後，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃後非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，於是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嚐，為之取名為“東安雞”流傳至今已有一千多年的歷史，成為湖南最著名的菜餚。
相關故事：
傳說，北伐戰爭勝利後，國民革命軍第八軍軍長唐生智在南京設宴款待賓客，席中有“東安雞”一菜，賓客食後讚不絕口。郭沫若《洪波曲》載：抗日戰爭時期，唐將軍在長沙水陸洲的公館裡，曾設宴招待了他，其間也有東安子雞這道菜。1972 年2 月美國總統尼克松訪華，毛澤東主席宴請尼克松時，曾用東安雞等湘菜招待他，尼克松吃得很高興，邊吃邊讚賞，回國後。還大肆讚揚“東安雞”味美可口，久食不厭。
很多人的旅行，最重要的事就是品嚐美食。從粵菜到徽菜，從東北到西南，獨具特色的菜品小吃，讓很多人垂涎欲滴。遊客們不遠千里，只為尋找最地道的口味。但是也許你僅僅知道那些被人熟知的名菜小吃，卻不曾瞭解過它們背後的來歷。小編為你盤點哪些美食背後的故事，帶你開啟一次味覺與聽覺的美食之旅。
梅菜扣肉屬粵菜客家傳統菜，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。客家聚居地廣州、江西、福建也成了品嚐正宗梅菜扣肉的最佳地方。關於這道菜有一個美麗的傳說故事。很久以前，有一天山洪暴發把橋給沖斷了，阿牛打柴回來，見有個姑娘過不了河，於是就牽來水牛送她過了河。後來兩人相愛了，但姑娘作為天上仙女總是要被召回的，臨走送阿牛一包菜子並授之以做菜乾方法。姑娘名叫阿梅，菜乾就叫“梅菜”。而一個“扣”字，即也寓意他們真摯的愛情。
最佳品嚐地：廣東、江西。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將先煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
最佳品嚐地：四川、重慶。
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛 肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
最佳品嚐地：成都
老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。相傳在廣州，有一間著名的老字號茶樓；某日，茶樓裡一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店，甚至還嫌棄地說比不上孃家的冬瓜角。師傅聽了之後叫他老婆作出“冬瓜角”給他嚐嚐！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，做出了焦黃別緻的“冬瓜角”。這位師傅一吃，風味果然清甜可口。 這可口的冬瓜角因而得名“潮州老婆餅”，之後演變成如今的“老婆餅”。
最佳品嚐地：廣東
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。除了這有人的美味之外，過橋米線的故事可謂多姿多彩。傳說有位秀才，經常去湖心亭內讀書，其妻每次過橋送飯菜來時，秀才往往因學而忘食，以至常食冷飯涼菜。其妻焦慮心疼，回家後用砂鍋加雞湯煮了米線給秀才送去。誰知，秀才仍如痴如呆在一旁看書忘了吃，當她拿起砂鍋時卻發現還燙乎乎的，不僅保溫而且更加美味。 後人就把這種吃法稱之“過橋米線”。
最佳品嚐地：雲南
抓飯是新疆維吾爾族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做熟的抓飯油亮生輝，味香可口，維吾爾族把抓飯視為上等美餐。許多遊客在享用美食之後卻忽略了抓飯背後的一個動人故事。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。
最佳品嚐地：新疆
西湖醋魚為杭州西湖最負盛名之菜餚，始制於南宋高宗時，據古籍記載，西湖醋魚一菜來源於“叔嫂傳珍”的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲佔其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處。”後來小叔得了功名，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了隱名遁逃的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製， “西湖醋魚”也就隨“叔嫂傳珍”的美名歷久不衰地流傳下來。
最佳品嚐地：杭州
閩菜中既有平易近人的江野小吃，也有一舉廟堂的國宴頭牌，佛跳牆，便是這閩菜裡的當家花旦。清光緒年間，福建布政使大人周蓮新官走馬上任，福州一官員夫人親自下刀主廚，以紹興酒罈為容器，裝了雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等十八種原、輔料，再用溫火細細煨制了三天三夜。家宴當日，周蓮入席品嚐後，讚不絕口。後來在饕客推動下，使之被奉為“閩菜之首”。一日，幾名秀才來館飲酒品菜，即席吟詩作賦，其中有詩句雲：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，“佛跳牆”便成了此菜的正名。
最佳品嚐地：福建
熱乾麵是湖北武漢的特色名小吃，在武漢也是很多人必嘗的美食。熱乾麵的問世純屬一個偶然的機會。相傳很早，漢口長堤街關帝廟一帶有個姓李的熟食小販，因脖子上長了一個肉瘤，別人稱他“李包”。他原來賣的是涼粉和湯麵。有年夏天，他沿街叫賣一天後回到家中，還剩下不少麵條。他怕餿了，便把麵條煮了一下，撈起來涼在案板上，誰知不小心碰翻了麻油壺，油全都潑在面上。李包懊喪之餘，靈機一動，便索性將麵條與麻油拌勻，然後扇涼， 第二天一早就拿去上市。他將面在水裡燙了幾下，撈起來放在碗里加上佐料賣給顧客。有人問：“這是什麼面?”李包脫口而出：“熱乾麵”，這一天的麵條比哪天都賣得好，一個新的小吃便在偶然的失手中誕生了。現在熱乾麵已然成為武漢人最喜歡的早餐之一。
最佳品嚐地：武漢
鍋包肉是著名的東北菜，一般菜餚都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音，這是酥脆的標誌。這道菜是鄭興文當年為適應外國來賓的口味，把原來偏鹹口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱出現首創的菜餚。鄭興文按照菜餚的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到現在就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，並以其自身經歷見證著哈爾濱乃至整個東北的百年曆史。
神仙鴨子
這是孔府的一個傳統名菜，相傳始於孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同州知
府時，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味
鮮美，
孔繁坡品嚐後，覺得此菜製法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鮃美美
勝於它菜，故取名為神仙鴨子。
麻婆豆腐
四川傳統名菜，始創於清同冶初年，當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是
店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製而成。她烹製的
豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉
上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。從此名揚全國。
叫化雞
江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊
具、調料，無奈，宰殺去髒後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而
脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍
加調味如法炮製，更感鮮美。此後，遂成為名菜，並一直流傳至今。
白煮肉
北京傳統名菜，此菜創始於明末的滿族，約有 300多年曆史，清入關後從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊製作此菜最為著名。傳說，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時，用一口直徑 133釐米的大砂鍋煮肉，每天只進一口豬，以出售白肉為主，由於生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午後歇業，於是在民間逐漸流傳開一句歇後語：“砂鍋居的幌子——過午不候”。
開水白菜
四川傳統名菜。“開水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制。後來黃敬臨將此菜
製法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將“開水白
菜”的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚，“開水白菜”烹製不
易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一
星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。
西湖蓴菜湯
據《晉書．張翰傳》：張翰在洛陽做官，“秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾”，又曰：
“人生貴適志，何能羈宦數千裡，以要名爵乎？遂命駕而歸。”後人稱思鄉之情為“蓴鱸之
思”，可見蓴菜之迷人。蓴菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。乾隆遊江南，也必
嘗蓴菜湯，有“花滿蘇堤抑滿煙，採蓴時值豔陽天”之誦。
沛公狗肉
漢高祖劉邦在家鄉沛縣嗜食狗肉，故此得名。以狗肉、甲魚與酒、蔥、姜、硝醃漬後，加
酒、糖、鹽、醬油、八角、花椒及水燜制，狗肉酥爛腴香，甲魚軟嫩鮮美。此菜至今仍是徐
州地區的名饌。
奶汁肥王魚
肥王魚又稱淮王魚、回王魚，國內罕見，產於安徵鳳臺縣境內峽山口一帶數十里長的水域
裡，為魚中上品。西漢淮南王劉安喜食肥王魚，一次劉宴眾大臣，因人多魚少，廚師以其它
魚混充，被劉安識破，大發雷霆：
“吾一日不能無肥王，
”可見肥王魚受寵之程度了。後此菜
流入蚌埠、合肥一帶民間，並以奶汁雞湯煨煮，成為徽菜一絕。
龍井蝦仁
傳說，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關。一次乾隆下江南遊杭州，他身著便服，遨遊西湖。時值
清明，當他來到龍井茶鄉時，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，讓坐泡
茶。茶用新採的龍井，炭火燒製的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便
想要帶一點回去品嚐，可又不好開口，更不願暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏於
便服內的龍袍裡。待雨過天晴告別村姑，繼續遊山玩水，直到日落，口渴腸飢，在西湖邊一
家小酒肆入座，點了幾個菜，其中一隻是炒蝦仁。點好菜後他忽然想起帶來的龍井茶葉，便
想泡來解渴。於是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。小二接茶時見乾隆的龍袍，嚇了一
跳，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽聖上駕到，極為恐慌，忙中出錯，
竟將小二拿進來的龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰知這盤菜端到幹隆面前，清香撲鼻，
嚐了一口，頓覺鮮嫩可口，再看盤中之菜，只見龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲
稱讚，“好菜！好菜！” 從此這盤忙中出錯的菜，經數代烹調高手不斷總結完善，正式定名為龍井蝦仁，成為聞名遐邇的美饌佳餚。
鼎湖上素
又稱鼎湖羅漢齋。用香菇、草菇、銀耳、榆耳、桂花耳、竹蓀、鮮蓮子、白菌、銀針(綠豆
芽)、筍等，蒸、焯、炒、味而成。特點是色彩典雅，層次分明，鮮嫩滑爽，清香適口。廣
東製作最為出名。相傳位於今廣州西門中山六路的西園酒家，敬奉高僧佛院齋門的名菜是十八羅漢齋。有一次，肇慶鼎湖山慶雲寺慶雲大師來廣州六榕寺，曾到西園酒家吃過羅漢齋，知道羅漢齋雖由竹蓀、髮菜、冬菇、草菇、蘑菇、榆耳、銀耳、桂花耳、黃耳、湘蓮子、佛手果、炸麵筋、筍肉、銀針、菜心等主料烹製而成，但質味欠佳，遂提出了與上述用料相似的材料，但烹製細節有所變更，試製後為西園廚師所採納，定名為鼎湖上素。
水晶餚肉
菜品簡述：水晶餚蹄，又名水晶餚肉，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。
水晶餚蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，滷凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。有詩讚曰：“風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚。”
餚肉傳說：在鎮江還流傳著一個美麗的傳說：有一次張果老接到王母娘娘的請柬，請他去瑤池赴蟠桃宴。半路上，張果老忽然嗅到一股奇異的香味，仔細一看，原來是水晶餚肉散出的香味，不由饞蟲撓心，便變成一個老頭買了一些，飽餐一頓，繼續上路。快到瑤池時，忽然對赴蟠桃宴沒了興趣，心想水晶餚肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，於是掉轉毛驢，打道回府了。
臘味合蒸
菜品簡述：臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。"臘味合蒸"以各種臘熏製品同蒸，風味獨特，是湘菜中傳統風味名菜。此菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。
相關典故：
臘味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相傳還與一位乞丐有關。從前，在湖南一小鎮上有家飯館，店主劉七為逃避財主逼債流落他鄉，以乞討為生。一日來到省城，因時近年關，人家就把家裡醃製的魚肉雞拿點給他。劉七見天色已晚，早已飢腸轆轆，便把臘魚、臘肉、臘雞等略一洗淨，加上些許調料裝進蒸缽，蹲在一大戶人家屋簷下，生起柴火蒸開了。此時大戶人家正在用餐，且席上嘉賓滿座。酒過三巡，菜已上足，忽又飄來陣陣勾鼻濃香。主人忙問家童，還有何等佳餚，快快端來。家童明知菜全上完，怎有遺漏？但還是跑進廚房，真的聞到一股濃香從窗外飄來。他趕緊打開後門觀看，只見一乞丐蹲在地上，剛掀開熱氣騰騰的蒸缽蓋，準備受用。家童二話不說，上前端起蒸缽就走。劉七一急，緊追而來。一客人見剛出爐的蒸缽，忙伸箸夾進嘴裡，連說好吃。卻說此客人乃當地富翁，在長沙城裡開一大酒樓。於是當面問明劉七身份，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前來嚐鮮。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。
無為薰鴨
菜品簡述：無為薰鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽中外的徽菜傳統名菜。它又名無為板鴨，距今已有兩百多年的歷史。據無為縣誌記載：“民俗婚筵多用鵝後改為鴨”，至今當地還留傳著這樣的風俗。用肥鴨熏製而成。成菜色澤金黃，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，氣味芳香，別有風味。
菜品典故：
典故一：
無為薰鴨，已有二百多年曆史。據傳，清乾隆三十九年，安徽無為縣廚師採用先薰後滷的獨特方法烹製鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋味鮮美可口，其製法與口味均獨具一格，因而全縣聞名，故稱“無為薰鴨”。後來傳至各地，到清末已聞名全省，銷往各地，成為安徽省人們最喜愛的特色菜餚之一。
典故二：
無為薰鴨最初的由來還跟朱元璋有關係。原來明太祖朱元璋小的時候家窮，給人家放牛。但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起，便幹起捉野鴨子的活計來了。他們不敢帶回家去吃，就在野外割些茅草，架起火來燻烤。有時烤不熟，便埋在火灰裡，等第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了。後來，這一做法在民間流傳開來，並由安徽省無為縣賣牛肉的回民馬常有發揚光大，還摸索出用鋸末薰鴨的獨特製作工藝，從此無為的馬常有清真薰鴨生意做大了，而“無為薰鴨”成了風靡全國的地方風味食品。
東安子雞
菜品簡述：東安子雞，因用剛開鳴的小公雞烹製而成，故名。本菜特色是特點：用嫩母雞和紅辣椒煸、燒而成。菜色呈紅白綠黃四色相映，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。
菜品來源：
東安子雞是湖南的傳統名菜，它始於唐代，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡，有一家3個老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店裡菜已賣完，店主提來兩隻活雞，馬上宰殺洗淨，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒後，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃後非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，於是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嚐，為之取名為“東安雞”流傳至今已有一千多年的歷史，成為湖南最著名的菜餚。
相關故事：
傳說，北伐戰爭勝利後，國民革命軍第八軍軍長唐生智在南京設宴款待賓客，席中有“東安雞”一菜，賓客食後讚不絕口。郭沫若《洪波曲》載：抗日戰爭時期，唐將軍在長沙水陸洲的公館裡，曾設宴招待了他，其間也有東安子雞這道菜。1972 年2 月美國總統尼克松訪華，毛澤東主席宴請尼克松時，曾用東安雞等湘菜招待他，尼克松吃得很高興，邊吃邊讚賞，回國後。還大肆讚揚“東安雞”味美可口，久食不厭。
菜品簡述：“武昌魚”產於湖北省鄂州市(古時稱武昌)，俗稱團頭魴。
“清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團頭魴為主料，配以冬菇、冬筍、並用雞清湯調味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。肉質鮮嫩，營養豐富。
菜品特點：
“清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團頭魴為主料，配以冬菇、冬筍、並用雞清湯調味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉;魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。
菜品典故：
武昌魚得名於三國。東吳甘露元年(公元二六五年)，末帝孫皓欲再度從建業(南京)遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻，疏中引用了“寧飲建業水，不食武昌魚”這兩句“單謠”，於是武昌魚便始有其名。
不過當日所說的武昌魚，可能不是專指樊口鯿魚，但在武昌所產的魚中以樊口蝙魚為上，所以後來就將其美名歸於武昌。歷代名流學者都有讚賞，它的名聲也越來越著。