炸花生米，一直以來是一道經典的下酒家常小菜，喝酒只要有花生米的存在總是能夠多喝幾杯。貌似非常簡單的炸花生米，卻也有不少朋友並不能炸得很完美。記得我第一次炸花生米根炒菜做法一樣，油熱，放花生米直接開炒了，結果花生外面都糊了，裡面還是軟的，根本沒法吃，第一次以失敗告終。後來又嘗試了幾次還是做不太好，不是炸的有苦味，就是炸的不酥脆，很難吃。
炸花生米，一直以來是一道經典的下酒家常小菜，喝酒只要有花生米的存在總是能夠多喝幾杯。貌似非常簡單的炸花生米，卻也有不少朋友並不能炸得很完美。記得我第一次炸花生米根炒菜做法一樣，油熱，放花生米直接開炒了，結果花生外面都糊了，裡面還是軟的，根本沒法吃，第一次以失敗告終。後來又嘗試了幾次還是做不太好，不是炸的有苦味，就是炸的不酥脆，很難吃。
我家鄰居大姐是個南方人，他老公晚上喜歡喝點小酒，幾乎每天晚上都炸一盤花生米做下酒菜，大姐每次都炸的顏色亮麗，又酥又脆。我特地去請教了一下，她告訴我說，在炸花生米的時候是需要掌握一定技巧的，只要掌握幾個要點，就一定能炸出酥脆漂亮的花生米。說起這道菜就滔滔不絕了，可見我對這道菜有非常深刻的印象。有些扯遠了，我們迴歸正題，來看看油炸花生米是如何製作的吧。
~~~【油炸花生】~~~
【主料】：花生，花生油，食鹽，白酒。
--【開始製作】--
一、首先我們要將買回來的新鮮花生米，精挑細選，有些品相不好的，壞的一定要篩出去，否則吃到一個壞味，非常倒胃口，吃好幾口菜才能把壞味緩過來。
二、花生用清水洗淨，瀝水籃瀝乾水分。洗這個過程一是為了乾淨衛生，二十這樣能讓花生米內部有些水分，再入鍋煎炸的過程中不容易出現炸糊的現象。這一步大家可能會有疑惑，洗淨後再放入油鍋會不會蹦賤，這個不會的，因為是涼油下鍋。
三、起鍋燒油，往鍋中加入少量的花生油，記住炸花生一定要採用花生油去進行煎炸，這樣炸出來的花生味會更香濃。將瀝乾水分的花生米，直接倒入到油鍋當中，不用等油溫加熱，炸花生米的祕訣要記住“冷鍋冷油冷花生”。
四、炸花生米時要開中小火慢炸，不停翻動，讓每一粒花生米在鍋中受熱均勻，等到聽到噼噼啪啪的聲音，花生米顏色金黃的時候，就差不多了，這時候可以嚐嚐，裡面沒有生味就可以關火了，不能等到酥脆了再關火，那樣油的餘溫就會使花生變糊，等花生米晾涼後就脆了。
五、關火之後要趁熱用筷子粘上幾滴白酒撒上面，能讓炸出來的花生米更加的酥脆，吃起來的口感更香濃，不僅如此，花生米的保存時間也會因此變得更長，就算是放涼以後，也不會出現疲軟的現象。
六、等炸好的花生米稍微涼後再撒上適量鹽，喜歡的甜的朋友撒點白糖，涼一點撒鹽或白糖不易化，可以使花生米看起來更晶瑩更漂亮。
學會了這幾招，朋友聚餐，家庭聚會，你都能做出一道比飯店還好吃的油炸花生米了。
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