最近無可救藥地愛吃燒餅，真的是隔三差五就做一回，搭檔涼皮吃，配自制酸辣粉吃，和菜一起吃，和清燉牛肉蘿蔔一起吃，都感覺非常地般配。不信的朋友真的可以試試！不過，關鍵是燒餅一定要好吃才行！那什麼樣的燒餅才算好吃呢，當然是按照我這個方法做的啦，哈哈！千萬別覺得它只是一個燒餅而已，吃完你就知道我不是誇誇其談了！
那我這個燒餅是如何做的呢？本人是用雞蛋和麵，用炒熟面做油酥，這樣做出來的燒餅真的是吃一口香味四溢，咬一口酥的掉渣。哎，其實都不知道怎麼形容才好。
說到用炒熟面做油酥，這是我們西北老家傳統的制油酥的方法，小時候經常看大人們做，到現在可是滿滿的回憶與懷念。而且在記憶裡，油酥在老家還有其他的吃法，這裡就不再過多贅述了，直接進入正題吧！
1.首先，在盆中放入500克麵粉，其中，我用了320克普通麵粉，180克低筋麵粉。如果沒有低筋麵粉，直接用家裡做飯的普通麵粉就可以。然後，上面撒上一小撮鹽，不要放多，1克多點就好，再撒上6克酵母粉。將這三者混合均勻。碗中打入四個全蛋，攪散，倒入盆中，一邊加一邊和麵粉一起攪拌成絮狀，然後再加入90克溫水，邊加邊繼續攪拌。最後，把攪拌好的麵糰揉一下，呈現以下狀態即可，不用揉的很光滑，這不是在做饅頭花捲包子。
至於軟硬度，這個麵糰既沒有做饅頭的麵糰那麼硬，也沒有面包麵糰那麼軟，但更接近於麵包麵糰的狀態，比較柔軟。如果揉的時候很軟，可以在手上抹點油，撒點麵粉防粘。
然後蓋上塑料蓋室溫24度左右下發酵兩個小時，讓其變原來兩倍大。
2.在面發好前40分鐘開始做油酥。因為油酥做好後很燙，還需要放涼，所需時間比較長。取麵粉220克，直接放在不粘鍋中上火開始炒麵粉，用小中火炒，約5，6分鐘，炒到麵粉變色，能聞到香味就可以了，但千萬別炒焦，大概呈現以下色澤就停止，倒入盆中。
因為到時候還要潑油的，炒好的麵粉雖然顏色看起來淺，但潑熱油以後會變成黃色。倒出麵粉以後，熟麵粉上放3克鹽，一小撮十三香，鍋內加入100毫升植物油，待油熱至8成熱以後，把油潑在熟麵粉上，激出十三香的香味。
攪拌均勻，最後做好的油酥是這個樣子的，顏色非常好看，不稠不稀。好了，放涼備用。千萬別做的太稀了，稀了不香。
3.面發好以後，在案板上抹一層油，然後把面拿出來，輕輕地揉成一個長條，切成11到12個劑子放在一邊。這裡不用揉麵，輕輕揉一下搓開就可以。揉久了反而把面揉僵了。至於排氣，到時候擀的時候就可以排掉氣泡。
拿一個劑子輕輕地將它擀開。
均勻地抹一層油酥。
捲起來。
壓住封口，再擀一次，如圖。擀成一個細長條。
再卷一下。
最後變成一個漂亮的小花捲。
放置在一旁以同樣方式接著做下一個，一直到做完為止。然後從最初做好的花捲開始，一個個地將它們擀成小餅，擺在鋪有錫紙的烤盤上。
4.把燒餅放進烤箱在密閉環境下發酵40分鐘。一定要二次發酵，但不需要設定烤箱的任何功能。
5.發酵好以後，取出餅，預熱烤箱，溫度為185度。
6.烤箱預熱好以後，聽到報警器響，將燒餅放到上層烤，185度烤25分鐘。期間注意觀察，15分鐘以後打開看看上色如何，表皮變成漂亮的金黃色是最終熟了的狀態。熟了後直接拿出來放涼即可食用。
顏色相當驚豔是不是，吃起來味道更是非常贊，且口感相當的酥軟。尤其表皮的酥脆，是那麼的恰當好處。撕開一看，哇，直接吃上兩個才過癮！
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