'茄子和雞蛋這樣做出來，軟爛鮮香，大口大口的吃，根本停不下來'

茄子想必是同學們經常吃到的十分普通的家常菜了，而雞蛋同樣的大家每天都會打交道。不知道同學們認為茄子和雞蛋一起做，會碰撞出什麼樣的火花來，會產生什麼樣的美味呢。今天就給同學們分享一道茄子雞蛋的做法，這樣做出來的茄子雞蛋，軟爛鮮香，大口大口的吃，根本停不下來。

首先來說原料，今天的原料有一樣東西稍微的複雜了些，一般不太經常做飯的同學們家裡可能沒有。我們去菜市場挑兩根粗壯一點的茄子，在這裡給大家說一個挑茄子的小訣竅。我們在選茄子的時候要選茄子把下面白色外皮比較多的，這樣茄子會比較嫩。另外準備幾個雞蛋，還有一點蔥姜，最主要的一點來了，我們要準備一點紅薯澱粉。大家可以去超市買上一小袋。

把買來的茄子我們把茄子把切掉不要，然後削掉茄子皮。在這裡要說一下，我們今天做的這道菜最好不要帶皮的，當然如果你對茄子皮情有獨鍾，也可以保留茄子皮。將削好皮的茄子沖洗乾淨，隨後將洗淨的茄子切成小一點的茄子丁，記住重要詞語，小一點的茄子丁。將切好的茄子的找一個大碗放入其中。

切好的茄子丁裡面打入三個雞蛋，調味一點點食鹽，白糖一丟丟，胡椒粉，用筷子把茄子攪拌均勻。這裡也要講一下，在調這個茄子的時候，我們用大一點的碗，這樣比較容易調勻。調勻之後我們加入紅薯澱粉，為啥子要用紅薯巔峰，因為放入紅薯澱粉口感會比較好，我們加入三勺紅薯澱粉。再次用筷子調勻。

再來切上一點姜蔥末，放入剛剛調好的茄子糊中，再次攪拌均勻即可。

起鍋燒油，先把鍋炙一下，油溫燒到七層熱，拿起鍋晃動，讓鍋的內壁塗滿熱油。關火讓油溫稍微冷卻。油溫冷卻過後下入茄子。

茄子下入鍋中，我們要用勺子把茄子炒散，不要讓茄子烙成一個餅。炒至茄子稍微泛黃並有定型的時候加入一點點水，從鍋邊淋入。加入水過後用小夥悶一分鐘，主要是把茄子燜熟。燜好之後的茄子稍微翻炒一下，出國裝盤即可。最後撒上一點蔥花提亮。

非常美味的雞蛋煎茄子就給大家分享完畢，這樣做出來的雞蛋茄子軟爛香嫩，大口大口的吃，根本停不下來。

最後講兩句：

1. 這次的茄子雞蛋調勻的時候我們用的是紅薯澱粉，不要用麵粉代替，是澱粉，這是兩種不同的東西。

2. 最好茄子削皮口感會更棒。

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