黃豆燜豬尾
原料:豬尾、黃豆、油菜。蔥、姜、蒜、黃豆醬、南乳、生抽、老抽、冰糖、料包(八角、桂皮、花椒、草果、香葉)
做法:
一、準備工作:
1、豬尾切段,洗淨,用眉鉗處理殘餘的豬毛。
2、黃豆浸泡一小時。
3、蔥切段,薑切片,蒜用刀稍拍碎。
4、黃豆醬和南乳以2:1的比例調和均勻。
二、做法:
1、鍋中燒開水,下豬尾焯水約兩分鐘,撈出豬尾用溫熱的水沖洗乾淨,瀝乾水分。
2、鍋燒熱,倒入油,放入蔥薑蒜爆香,放入豬尾翻炒一下,加料酒去腥,加少許老抽,適量生抽,翻炒至上色均勻,倒入混合好的醬類,翻炒均勻。
3、倒入沒過的熱水,燒開後,轉入高壓鍋中,投入料包,倒入黃豆,蓋上蓋子和高壓閥,大火燒至上汽後,轉小火壓30-40分鐘。
4、減壓後,打開高壓鍋,如果有多餘的湯汁,再開火收汁即可。
5、油菜洗淨,鍋中坐水,放些鹽和油,燒開後放入油菜,焯燙斷生後撈出浸涼,瀝乾水分後圍在盤邊,將黃豆豬尾放在中間即可。
排骨玉米燉青豆
材料:排骨、豆瓣醬、姜蒜、花椒、桂皮、草果、大料、料酒、玉米、青豆、蠔油、鹽
做法:
1、排骨入水中焯去血水撈出備用。
2、熱油炒香豆瓣醬。
3、加入姜蒜花椒、桂皮、草果和大料同炒。
4、加入焯好的排骨,淋入料酒。
5、將排骨炒香。
6、放入適量的清水。
7、加入玉米一起燉四十分鐘。
8、加入青豆再燉十分鐘。
9、放入少許蠔油和鹽即可出鍋。
雪魔芋黃豆燒土鴨
材料:土鴨半隻(1000克左右)、幹黃豆200克、雪魔芋1500克左右、老薑2塊、幹辣椒1把、花椒1小把、白扣2-3顆、沙仁1顆、香葉2片、香果1顆、八角1個、三奈1個、白糖3小勺、豆瓣醬2大勺、大蔥1根、芹菜適量
做法:
1、土鴨切塊,黃豆提前一晚泡發,雪魔芋提前泡清水解凍(雪魔芋的大“毛孔”顯現),老薑拍爛。
2、鍋中燒開水,下雪魔芋煮五分鐘左右,撈出來,擠幹水份後再切條狀。
3、鍋中放油,燒熱,下幹辣椒、花椒、香果、白扣、沙仁、香葉、八角、三奈、白糖,大火炒至白糖化。
4、下鴨肉和老薑,中火炒幾分鐘。
5、再放入豆瓣醬。
6、繼續炒七八分鐘,炒幹水汽。
7、倒入小鍋中,加入泡好的黃豆,放入水,水至少沒過鴨肉。
8、小火1個小時左右。
9、再放入雪魔芋,和均勻,繼續15分鐘左右。
10、放入大蔥段,幾分鐘後再加入芹菜段就可以了,起鍋
排骨黑豆湯
材料:排骨500克、黑豆50克、鹽少許
做法:
1、黑豆清洗乾淨,用清水浸泡四個小時,或放入冰箱浸泡一夜。
2、排骨冷水下鍋,水沸後撇去浮沫,撈出排骨。
3、砂鍋中水煮至將滾時,放入排骨、黑豆,大火煮沸,小火繼續煮兩三個小時,加鹽調味即可。
肉末炒青豆
材料:肉沫、青豆、姜蒜、胡椒分、料酒、香油、鹽、生抽、紅椒
做法:
1、肉沫中加姜蒜末、料酒、胡椒粉和香油拌勻醃製。
2、熱油下入肉沫快速劃散。
3、炒至肉沫變色。
4、加入剝好的青豆同炒。
5、淋入生抽。
6、起鍋前加入鹽和紅椒即可
雙豆拌香芹
材料:嫩香芹、鹽、香蔥、芝麻香油、黃豆、青豆
做法:
1、香芹洗乾淨,放入開水鍋裡焯30秒,瀝乾水分,切成碎段。
2、黃豆青豆提前泡發,花椒鹽水煮熟。香蔥用蔥白,切碎。
3、將切碎的香芹,蔥白碎和煮熟的青黃豆放入一個容器中,先放芝麻香油攪拌後放入鹽再攪拌均勻,最後灑上幾片紅辣椒點綴。喜歡吃辣的也可拌些辣椒圈圈,看起來會更漂亮。